火锅店厨房管理规章制度11(20200523205130)

一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。

三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。

2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。

（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。

（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。

（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。

5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。

（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。

四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。

2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。

3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。

3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。

火锅店厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费者的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。

第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。

第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培训教育和管理工作。

第二章厨房卫生管理第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。

第六条厨房内全程禁止吸烟。

第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。

第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。

第九条厨房内禁止使用过期食材。

第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。

第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放和管理。

第三章厨师管理第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添加食材。

第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。

第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。

第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。

第四章食品安全管理第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材存储的温度和湿度。

第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工和烹饪。

第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。

第五章废弃物处理第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。

第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。

第六章训诫和处罚第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。

第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。

第七章附则第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。

第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。

总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为和管理。

火锅厨房管理制度火锅厨房管理制度一、厨房安全管理1. 火锅厨房内部应设有明确的安全出口和疏散通道，并保持畅通无阻，以确保员工在紧急情况下能够迅速撤离。

2. 火锅厨房设备必须经过定期检修和维护，确保其正常运行，避免发生漏电、短路等安全隐患。

3. 严禁在厨房内乱堆乱放杂物，确保走道、操作台等工作区域的整洁，避免滑倒或其他事故的发生。

4. 厨房内应设置消防器材，如灭火器、消防水龙带等，并定期进行检查和演练，确保员工能够熟练使用这些器材并掌握正确的灭火方法。

二、食品安全管理1. 火锅食材的采购应严格按照合规渠道进行，确保食材的安全性和质量，并保留采购记录以备查验。

2. 火锅食材的存储要求：生肉类和蔬菜应分别存放，以免交叉污染；食材应置于冷藏或冷冻设备内，保持低温状态；开封食材应有适当的加工时间和使用期限，过期食材必须淘汰。

3. 厨房准备食材时，必须保持整洁的操作环境和工具，避免污染食材。

如有切割生肉类的需求，必须使用洁净的刀具和砧板，并及时清洗和消毒。

4. 确保每位员工都经过食品安全培训并且持有相关资格证书。

厨师要掌握正确的烹饪技巧和时间控制，保证食材的卫生和健康。

三、员工行为规范1. 员工上岗前必须穿戴整洁、合规的工作服和防护用品，包括头套、手套、口罩等。

2. 厨房内不得吸烟、饮酒或吃零食，以免对食品安全产生影响。

3. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、保持清洁、不随地吐痰等。

4. 厨房内禁止打闹、嬉戏或进行任何与工作无关的活动，保持专注和集中注意力，以确保操作的安全性和食品的质量。

四、环境卫生管理1. 火锅厨房每日开业前和营业结束后，必须进行全面清洁和消毒，包括工作台、餐具、切菜板等。

厨房每周定期清洗油烟机、排水管道等设备。

2. 厨房内必须保持与食品安全相适应的温度和湿度，以避免细菌滋生。

3. 垃圾应分类投放，并定期清理，避免滋生蚊蝇等病媒生物，保持良好的环境卫生。

4. 厨房内应配备足够的清洁和消毒用品，并保持存放区的整洁，妥善管理使用过的工具和设备。

一、总则为确保火锅店厨房的安全运行，预防事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 厨房安全管理小组：负责制定、实施、监督和检查厨房安全管理制度，组织安全教育培训，协调解决厨房安全问题。

2. 厨房管理人员：负责厨房日常安全管理，组织落实各项安全措施，监督员工遵守安全操作规程。

3. 厨房员工：负责遵守安全操作规程，发现安全隐患及时报告，确保自身和他人的安全。

三、厨房安全管理制度1. 环境卫生制度（1）厨房内保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

（2）不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

（3）坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

2. 食品卫生制度（1）坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

（2）生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

（3）一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

（4）一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

（5）凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

（6）新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

3. 厨房设备设施安全制度（1）定期检查厨房设备设施，确保其正常运行。

（2）使用电器设备时，必须遵守操作规程，防止触电事故发生。

（3）使用燃气设备时，必须确保通风良好，防止一氧化碳中毒。

（4）厨房内禁止存放易燃易爆物品。

4. 厨房消防安全制度（1）厨房内禁止吸烟、使用明火。

（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。

（3）厨房内不得随意堆放杂物，保持消防通道畅通。

（4）员工必须掌握灭火器的使用方法，定期进行消防演练。

5. 厨房安全操作规程（1）员工上岗前必须接受安全教育培训，熟悉本岗位的操作规程。

（2）操作设备时，必须遵守操作规程，不得违规操作。

（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告管理人员。

（4）操作结束后，清理现场，确保设备处于安全状态。

火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。

第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。

第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。

第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。

第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。

第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。

2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。

3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。

4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。

5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。

6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。

第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。

第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。

第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。

第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。

第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。

第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。

第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。

第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。

火锅店厨房运营管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的运营管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于火锅店的厨房运营管理工作。

第三条火锅店厨房运营管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则，做到科学运作、合理布局、安全高效。

第四条厨房运营管理应当遵循国家有关法律法规，严格按照食品安全管理制度执行。

第二章厨房设施管理第五条火锅店厨房设施管理应当符合食品安全要求，严格按照相关标准安装设备。

第六条厨房设施定期检查，发现问题及时修理，确保设施正常运行。

第七条厨房设施保养保养应当定期清洁、维护，保持设施卫生。

第八条严禁使用过期、损坏的设备，确保食品安全。

第三章食材采购管理第九条火锅店应当选择正规、有资质的供应商进行食材采购，签订正式合同。

第十条食材采购应当严格把关质量，确保食品安全。

第十一条食材采购应当认真查验，严格遵守验收标准。

第十二条严格按照食材存储规定进行存放，确保新鲜、干净。

第四章食品加工管理第十三条厨房食品加工应当认真执行食品安全标准，严格操作规程。

第十四条厨房加工过程中应当严格执行洗手、穿戴工作服等卫生要求。

第十五条厨房应当保持通风良好，避免污染食品。

第十六条厨房应当设立监控体系，确保食品加工过程安全。

第五章卫生管理第十七条厨房卫生保洁应当按照卫生标准进行，定期开展清洁工作。

第十八条厨房卫生检查应当严格按照要求进行，记录清楚。

第十九条厨房垃圾及时清理，严禁堆放。

第六章员工管理第二十条厨房员工应当定期进行食品安全培训，掌握操作规程。

第二十一条厨房员工应当穿戴工作服，严格遵守食品安全卫生规定。

第二十二条厨房员工应当加强团队合作，确保食品加工顺利。

第二十三条厨房员工应当严格执行工作制度，不得违规操作。

第七章应急处理第二十四条厨房应建立应急处理制度，定期进行演练。

第二十五条在意外情况发生时，厨房应立即处置并报告相关部门。

第二十六条在食品安全事故发生时，厨房应立即停止使用食材，配合相关部门调查处理。

火锅店厨房规章制度表第一章总则第一条为了规范火锅店厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和卫生，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于火锅店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、清洁工等。

第二章火锅店厨房的环境管理第三条厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃、易爆物品进入厨房。

第四条厨房内不得乱丢垃圾，垃圾需及时装袋处理，并放置在指定地点等待清洁工员工清理。

第五条厨房内保持清洁卫生，每个员工在工作前和工作结束后需自觉清洁工作台、炉灶等工作区域。

第六条厨房内应保持通风良好，确保空气流通。

第七条厨房内设有灭火器等消防设备，并每月定期检查保证正常使用。

第三章厨房员工的工作规范第八条厨房员工在工作时需统一穿着工作服，干净整洁，工作帽和口罩为必须佩戴物品。

第九条厨房员工请假需提前向主管领导汇报，未经批准不得擅自请假。

第十条厨房员工需严格遵守工作时间表，按照店内规定的班次工作。

第十一条厨房员工在工作中如遇到问题需及时向主管领导汇报，不得私自解决。

第十二条厨房员工在工作中要保持团队合作，互相帮助，共同完成工作任务。

第四章食品安全卫生管理第十三条厨房员工在接触食材前需洗手，保持手部卫生。

第十四条厨房员工在处理食材时需做到分生分熟，避免交叉污染。

第十五条厨房员工在制作食品时需严格遵守食品加工卫生规范，不得使用变质食材，确保食材新鲜。

第十六条厨房内设有专门的食品储存区域，需要对食材进行冷藏或保鲜处理。

第十七条厨房员工在工作中需随时注意食品的卫生状况，发现问题及时处理。

第五章紧急情况处理第十八条厨房员工在发生火灾、漏气等紧急情况时需立即向主管领导汇报，并迅速采取应急措施。

第十九条火锅店厨房设有应急预案，每个员工需熟悉应急预案内容。

第六章违规处罚第二十条厨房员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，情节严重者将给予辞退处理。

第二十一条厨房主管领导有权根据具体情况对违规员工进行通报批评、警告、处罚金等处罚措施。

第七章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要修订，需经火锅店总经理同意后方可生效。

火锅店厨房管理规章制度一、总则1.为了规范我店厨房的管理，确保食品卫生安全和厨房工作的正常运转，特制定本规章制度。

二、厨房岗位设置及职责1.厨房岗位设置：炒锅师、凉菜师、面点师、粗加工员、细加工员、洗碗工等。

2.岗位职责：（1）炒锅师：负责炒制各种菜品，确保菜品质量；（2）凉菜师：负责制作各种凉菜，确保凉菜制作符合卫生要求；（3）面点师：负责制作各种面点，确保面点质量；（4）粗加工员：负责食材的初步加工，如清洗、切配等；（5）细加工员：负责食材的进一步加工，如配料、调制等；（6）洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。

三、厨房管理规定1.厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。

2.厨房工作人员应遵守劳动纪律，服从工作安排，保持良好的工作状态。

3.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

4.厨房工作人员应严格按照食品安全法等相关法律法规要求，确保食品卫生安全。

5.厨房工作人员应熟练掌握各种设备的使用方法，爱护设备，定期进行维护保养。

6.厨房应保持清洁卫生，设备布局合理，标识清楚。

7.厨房应建立严格的食品安全管理制度，确保食品质量安全可靠。

8.厨房应建立食品留样制度，对每餐的菜品进行留样处理，以备查验。

9.厨房应建立严格的卫生检查制度，定期对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。

10.厨房应建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

四、厨房安全规定1.厨房工作人员应严格遵守安全操作规程，确保厨房工作安全。

2.厨房工作人员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3.厨房工作人员应妥善保管厨房设备，使用前应先检查设备的完好情况，发现问题及时报告维修。

4.厨房工作人员应保持厨房通道畅通，不得在通道上堆放杂物。

5.厨房工作人员应定期对厨房电器进行检查，确保用电安全。

6.厨房工作人员应正确使用燃气设备，使用前应先检查设备是否完好，发现问题及时报告维修。

火锅店厨房的规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，确保食品安全，保障员工健康，提升服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店厨房内所有工作人员。

第三条火锅店厨房的管理人员应严格遵守本规章制度，全面贯彻实施。

第二章岗位责任第四条火锅店厨房设有以下岗位：厨师、助理厨师、切菜员、清洗员等。

第五条每个岗位均需明确工作职责，根据实际需要进行调整。

第六条厨房负责人负责整个厨房的运营管理，统筹协调各个岗位工作，确保食品质量。

第七条厨师是火锅店厨房的核心人员，承担食品制作的主要工作。

第八条助理厨师辅助厨师完成食品制作工作，保障厨房运作的正常进行。

第九条切菜员负责对各类食材进行切割处理，确保食材的新鲜和美观。

第十条清洗员负责厨房及厨具的清洁卫生，保持厨房环境整洁。

第三章食品安全第十一条火锅店厨房工作人员应保持个人卫生，健康状况良好，不得患有传染病。

第十二条厨房内食材应购买合格的食品，严格按照食品安全标准进行处理和烹饪。

第十三条厨房内食材应分类存放，防止交叉污染，确保食品安全。

第十四条厨房内工作人员应注意卫生，做好消毒杀菌工作，保证食品安全。

第十五条厨房内工作人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识。

第四章厨房卫生第十六条火锅店厨房定期进行全面清洁，包括地面、墙面、厨具等。

第十七条厨房内垃圾应分类投放，定期清理清洁，保持环境卫生。

第十八条厨房内工作人员应保持个人卫生，每日更换工作服，保持清洁整洁。

第十九条厨房内通风良好，保持空气清新，防止霉菌繁殖。

第二十条厨房内食品储存应按照规范存放，避免食品变质。

第五章工作纪律第二十一条厨房内工作人员应遵守工作时间，不得擅自离岗。

第二十二条厨房内工作人员应服从上级管理人员的指挥，不得擅自决定重要事项。

第二十三条厨房内工作人员应遵守厨房秩序，不得私自打闹、嬉戏。

第六章处罚规定第二十四条对于违反本规章制度的工作人员，将按照相关规定进行相应处罚。

第二十五条对于重大违纪行为，厨房负责人有权进行临时停职、辞退等处罚。

火锅店厨房管理规章制度一、总则为维护火锅店良好的生产经营秩序，规范厨房内岗位职责、工作流程和生产活动，保障消费者的安全和合法权益，制定本规章制度。

二、厨房内岗位职责1.厨师长：负责厨房的日常管理工作，制定食品生产计划和生产标准，并负责菜品的研发；2.后厨主管：指导后厨员工按照工艺要求制作菜品，监督各类厨具和设备的使用维护，保障厨房内卫生安全；3.调味员：负责菜品的调料配制和打样等，确保菜品口味符合店家标准，并进行菜品研发工作；4.水吧员：负责为顾客提供水和饮料等，保障顾客的饮品需求，同时负责水质和杯子等餐具的清洗和消毒；5.处理员：负责厨房内原料和菜品的清理、处理和包装等工作，确保原料和菜品的质量和卫生安全；6.洗碗工：负责餐具、锅碗瓢盆等厨房餐具的清洗和消毒，同时要做好水池的清洗和保养。

三、工作流程1.材料准备：应在菜品生产前规划好菜品的材料，并经过卫生检测，确保材料质量符合要求，避免因为材料问题而影响菜品口感和安全。

2.准备工具：严格按照菜品要求准备好各种的厨具和辅料，避免因为未准备好工具和辅料而延误生产和影响菜品的口味质量。

3.菜品配制：在菜品生产前，确定好菜品的制作工艺和方法，并严格按照工艺流程进行制作，确保菜品的口感和质量符合规格要求。

4.菜品装盘：菜品装盘应按照对应的要求进行操作，确保装盘的整洁和美观，提升产品的附加值。

5.卫生整理：在厨房生产结束后，要及时对厨房岗位、设备、厨房餐具等进行清洗和消毒工作，为下一次生产做好准备。

四、安全措施1.材料安全：对材料的质量和卫生问题要进行严格把关，保证材料符合规范和标准，严禁使用过期和不合格的材料。

2.设备安全：在使用厨房设备和工具时，要遵守相关操作规范，确保设备的使用安全和良好的维护。

3.员工卫生安全：要求员工保持身体清洁，穿白衣裤工作，佩戴口罩、手套等防护用品，以保证员工的卫生安全。

4.员工安全培训：对于厨房员工，要进行安全培训，让员工树立安全意识，掌握厨房安全操作规范，确保员工的安全生产。

火锅店厨房规章制度范本一、厨房卫生制度1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，进入工作岗位前必须洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 厨房内部要保持整洁卫生，地面、工作台、设备设施要定时清理打扫，确保无油污、无食物残渣。

3. 厨房内的食材要分类存放，生食和熟食要分开，避免交叉污染。

4. 厨房设备设施要定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。

5. 厨房垃圾要及时清理，严禁在厨房内乱丢垃圾，保持厨房环境卫生。

二、厨房消防安全制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防安全知识，提高消防安全意识。

2. 厨房内严禁使用明火，所有电器设备必须符合国家安全标准，并定期进行检查和维护。

3. 厨房内必须配备足量的灭火器，并保证灭火器处于良好状态。

4. 厨房工作人员必须掌握灭火器的使用方法，熟悉火灾逃生路线。

5. 厨房内部要定期进行消防安全演练，提高员工的应急处理能力。

三、厨房食品安全制度1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 食材采购要严格把关，确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

3. 厨房加工食材要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 厨房内严禁使用过期、变质、污染的食材，发现问题要及时处理。

5. 厨房要定期对设备设施进行清洗、消毒，保证食品安全。

四、厨房员工操作规范1. 厨房工作人员必须熟练掌握各项操作技能，严格执行操作规程。

2. 工作时要注意安全，遵守纪律，不擅自离岗，不做与工作无关的事情。

3. 厨房工作人员要团结协作，互相配合，共同完成工作任务。

4. 厨房内严禁闲杂人员进入，确保厨房工作秩序。

5. 厨房工作人员要积极参加培训，提高自身业务水平和综合素质。

五、厨房设备管理制度1. 厨房设备要定期进行检查、维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用时要严格按照操作规程进行，防止设备损坏。

3. 厨房设备要定期进行清洁和保养，延长设备使用寿命。

4. 厨房设备配件要及时更换，确保设备安全运行。

火锅店后厨管理的规章制度火锅店后厨管理的规章制度（精选16篇）在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的火锅店后厨管理的规章制度，欢迎大家分享。

火锅店后厨管理的规章制度篇11、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。

一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。

2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

火锅店厨房简单规章制度为了保障火锅店厨房的正常运作，提高工作效率，确保食品安全，我们制定了以下简单规章制度，希望全体员工严格遵守。

一、员工着装规定1. 厨房工作人员必须穿着整洁的厨师服和帽子，保持个人卫生。

2. 禁止穿拖鞋、露脚趾、露脚后跟等不符合卫生要求的鞋子。

3. 禁止在厨房内穿戴饰品，如项链、手镯等，以免掉落入食品中。

二、工作流程规定1. 每位员工进入厨房前都要先洗手，并在入口处按厨房值班经理要求的健康状况进行登记，如身体不适，需立即报告。

2. 每日开始工作前，厨房值班经理要对厨房内的设备和工具进行检查，确保设备正常工作。

3. 每次使用完毕的工具和设备，要及时清洁并放回原定位置，保持厨房整洁。

4. 在制作食品过程中，要严格按照配方和步骤操作，确保食品质量和口感。

5. 每日结束工作时，厨房值班经理要对厨房进行清洁消毒，并检查是否有遗留物品。

三、食品储存和处理规定1. 所有食材、原料必须在指定的冰箱、柜子中存放，按照不同食材的要求进行分类储存。

2. 开封的食材必须进行标注保存日期，并尽快使用完毕，避免因存放时间过长造成食品腐败。

3. 所有处理食材的工具和设备必须干净卫生，使用完毕后要及时清洁和消毒。

四、食品安全规定1. 熟食和生食严格分开加工，不得混合使用刀具、板凳等。

2. 从事食品加工的员工必须经过健康检查，并定期进行体检，确保体格健康。

3. 在食品加工过程中，员工必须佩戴口罩、手套等个人防护装备，避免食品受到外界污染。

4. 厨房内禁止吸烟、喧哗，保持环境安静整洁，确保员工安全。

五、火灾安全规定1. 厨房内禁止私拉电线、私设插座，使用电器和燃气设备要遵守规定操作步骤。

2. 厨房内必须配备灭火器等灭火设备，并定期进行检查维护，以备火灾发生时及时处置。

3. 在发生火灾时，员工要迅速疏散，不得慌乱，按照逃生通道有序撤离。

六、违反规定处罚1. 对于严重违反规定的员工，将根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职等。

火锅店厨房管理制度火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四.火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。

八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚____元。

十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。

火锅店厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本火锅店厨房食品安全管理。

第三条本火锅店厨房食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会责任的原则。

第四条本火锅店厨房食品安全管理应实行经营者负责制，建立健全食品安全管理制度和食品安全责任体系。

第二章食品安全管理组织第五条火锅店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应负责食品安全日常检查，对食品安全风险进行评估和预警，提出改进措施。

第三章食品安全风险控制第八条火锅店应建立食品安全风险控制制度，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行风险评估和控制。

第九条食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评价和淘汰机制。

第十条食品储存应按照食品种类、性质、保存期限等要求进行分区、分类存放，避免交叉污染。

第十一条食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

第十二条食品销售应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、新鲜、美味。

第四章食品安全保障措施第十三条火锅店应建立健全食品安全保障措施，确保食品安全。

第十四条火锅店应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房卫生。

第十五条火锅店应加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，不得使用非法添加物。

第十六条火锅店应加强食品从业人员健康管理，定期进行健康检查，不得患有传染病。

第十七条火锅店应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。

第五章食品安全监管与评估第十八条火锅店应建立健全食品安全监管制度，对食品安全工作进行定期检查和评估。

火锅餐馆厨房运营管理规则
1. 厨房操作规范
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴头巾和手套，以确保食品卫生。

- 所有食材应存放在适当的温度下，避免过期使用或变质。

- 厨房区域应保持整洁和清洁，工作台面和炉灶等应经常清洁消毒。

- 严禁在厨房内吸烟、吃零食或饮酒，以确保食品安全和工作环境卫生。

2. 厨房食品安全控制
- 所有食材在进货时应检查质量和新鲜度，并保留相关记录。

- 火锅底料和调料应保持在干燥、阴凉的环境中，避免受潮和变质。

- 食材切割和处理应使用干净的切菜板和刀具，以避免交叉污染。

- 火锅汤底应定期更换，避免长时间沸煮和积累过多油脂。

- 所有加工食品应煮熟或炒熟至适当温度，确保食品安全。

3. 厨房设备维护
- 厨房设备应定期检查和维护，确保正常运行和安全使用。

- 炉灶和烟道应保持清洁，避免油脂积聚引发火灾。

- 气源和电源应保持畅通，以确保设备正常供应。

- 厨房设备出现故障时，应及时修理或更换，避免影响正常运营。

4. 厨房人员培训
- 所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生方面的培训。

- 厨房操作规范和食品安全控制应作为培训内容进行讲解。

- 定期组织培训和考核，确保员工对规章制度的理解和遵守。

以上规则是为了确保火锅餐馆厨房的正常运营和食品安全，所有工作人员应严格遵守。

如有违反规定的行为，将受到相应的处罚和纪律处理。

火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度一、食品安全管理1. 厨房内严禁吸烟、随地吐痰，保持室内清洁卫生，确保食品安全。

2. 操作人员必须穿戴整洁的厨师服，干净的帽子和口罩，勤洗手，并经常更换手套。

3. 确保食材的新鲜度，及时检查食材是否有变质的情况，如发现问题，立即处理或报告主管。

4. 严禁在食品准备过程中使用过期食材，不得使用变色、异味或呈现其他明显异常的食材。

5. 操作人员应熟记食品加工和保存的原则，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品达到销售前的标准。

二、厨房卫生管理1. 每日对厨房进行定期清洗和消毒，确保厨房环境整洁。

2. 定期对厨房设施设备进行检查维护，确保设备正常运转。

3. 每日清洗和消毒刀具和砧板，杜绝交叉污染。

4. 定期检查水质，并对水质进行处理，确保用水安全。

5. 厨房必备的消防设备应放置在易取得并且容易操作的位置，并定期进行维护。

三、厨师操作流程规范1. 厨师必须根据菜单准备所需的食材，并按照配方要求进行加工制作。

2. 操作过程中要保持食材的新鲜度和卫生。

3. 操作过程中不能离开炉灶，一旦离开应立即熄火和切断燃气或电源。

4. 避免使用生的食材，确保食材的熟透。

5. 操作完毕后要将厨房清洁，把废弃物和垃圾妥善处理。

四、安全防范措施1. 厨房内严禁私自使用急于用火，以免引发火灾。

2. 厨房内应配备灭火器、灭火器、灭火器、灭火器和灭火器等灭火设备，以及紧急救护设备。

3. 做好火锅的储备工作和火锅料的研发工作，确保用火的安全性和风险。

4. 严格遵守消防安全规定，如定期组织防火演练和培训，确保员工掌握灭火的知识和技能。

五、厨房人员管理1. 厨房人员应定期体检，确保身体健康。

2. 厨房人员不得患传染性疾病或正在接受医疗治疗。

3. 厨房内禁止饮酒，如需进食，应在指定区域进食。

4. 确保厨房人员严格遵守工作纪律，安排工作任务，并了解操作规程。

5. 通过培训提高厨师的技术水平，不断提升其职业素质和服务意识。

火锅店厨房管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保证火锅店厨房的安全、卫生和高效运营，订立本管理制度。

本制度遵从《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

### 第二条适用范围本制度适用于火锅店的厨房管理，包括原材料采购、储存、加工、操作、清洁等环节。

第二章原材料管理第三条采购1.采购的原材料必需具备出厂合格证明、食品安全合格证书等相关证件；2.严禁购买过期、变质、破损或不合格的原材料；3.采购原材料应选择正规和信誉良好的供应商，并签订采购合同。

第四条接收1.接收原材料时，应严格依照《中华人民共和国食品安全法》要求进行检验；2.检验合格的原材料才能入库，必需标注生产日期、保质期等信息；3.一经发觉问题，应立刻上报管理部门并予以处理。

第五条储存1.原材料应储存在乾净、通风、干燥、温度适合的库房中；2.储存区域应分类存放，禁止与酸、碱、腐蚀性物品等混放；3.严禁使用过期、破损的包装袋、容器存放原材料；4.原材料储存区域应定期清理，检查并清除过期、变质、破损等不合格原材料。

第三章厨房操作管理第六条操作人员1.担负厨房操作工作的人员必需持有效的健康证明；2.操作人员应经过相关培训和持证上岗，并进行定期的职业健康体检；3.操作人员必需穿着卫生服装、帽子、口罩等个人防护用品，并保持乾净。

第七条技术规范1.厨房操作应严格依照工艺流程进行，确保食品的品质和安全；2.操作人员必需谙习火锅店菜品的制作工艺和操作规程；3.各种原材料必需依照所需质量投放，并保持新鲜和干净。

第八条设备和环境管理1.厨房设备必需经过定期检修和维护，确保其正常工作；2.厨房环境必需保持乾净和通风良好，温度、湿度等环境参数符合要求；3.厨房应配备常备水源，并确保用水安全。

第九条废弃物处理1.废弃物必需适时处理，严禁在厨房堆放和暴露；2.废弃物应分类投放，确保生活垃圾、厨余垃圾和有害垃圾的分别；3.废弃物应由专门机构进行收集和处理。

第十条卫生清洁1.依照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，厨房必需每日进行清洁和消毒；2.厨房清洁、消毒工具必需定期更换，并使用符合卫生标准的清洁剂及消毒水；3.厨房设备、地面、墙壁、餐具等必需保持清洁和乾净。

厨房火锅管理制度第一条：总则为了规范和统一厨房火锅的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。

本制度适用于各类火锅店的厨房管理，严格执行。

第二条：厨房卫生1. 厨房卫生包括日常清洁和定期清洁，日常清洁由厨房员工负责，定期清洁由专业的卫生人员进行。

2. 定期检查厨房设施和设备，确保运转正常和安全。

第三条：食材采购1. 厨房负责人负责对食材的采购工作，严格按照质量标准和数量要求采购，确保食材的新鲜和卫生。

2. 对供应商进行定期跟踪和检查，确保供应商的信誉和品质。

第四条：食材储存1. 严格按照食材的储存要求，对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染。

2. 储存食材的场所要干燥、通风，保持温度适宜。

第五条：食品加工1. 对食材的加工要求严格，防止交叉污染和食品安全问题。

2. 加工场所要保持清洁，加工工具要定期清洗和消毒。

第六条：厨房安全1. 厨房门窗要保持通风透光，保持厨房空气流通，避免异味。

2. 厨房要配备灭火器和应急处理物品，确保火灾事故的及时处理。

第七条：餐具清洁1. 对餐具进行分类清洁，防止交叉污染。

2. 定期清洗和消毒餐具，确保餐具的卫生。

第八条：食品安全1. 对食材的存储、加工、制作和调味要求严格，确保食品的卫生和安全。

2. 对火锅底料的制作和保存要求严格，确保火锅底料的新鲜和卫生。

第九条：食品检测1. 对主要食材和火锅底料进行定期检测，确保食品的安全和质量。

2. 发现问题食材要及时处理，防止问题品掺入食品。

第十条：员工培训1. 对厨房员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。

2. 定期检查员工的食品安全知识，确保员工的食品安全意识。

第十一条：违规处理1. 对违反本制度的行为要进行严肃处理，包括警告、停薪留职和开除等。

第十二条：监督检查1. 对厨房的管理工作要进行定期的检查和监督，确保本制度的执行效果。

2. 每周进行一次大规模的自查。

第十三条：附则本制度自颁布之日起执行。

对不符合本制度的相关规定的部分进行补充，对本制度的执行有疑问的地方进行解释。