火锅店厨房管理制度

一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。

三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。

2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。

（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。

（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。

（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。

5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。

（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。

四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。

2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。

3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。

3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。

火锅店厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费者的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。

第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。

第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培训教育和管理工作。

第二章厨房卫生管理第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。

第六条厨房内全程禁止吸烟。

第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。

第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。

第九条厨房内禁止使用过期食材。

第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。

第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放和管理。

第三章厨师管理第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添加食材。

第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。

第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。

第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。

第四章食品安全管理第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材存储的温度和湿度。

第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工和烹饪。

第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。

第五章废弃物处理第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。

第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。

第六章训诫和处罚第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。

第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。

第七章附则第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。

第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。

总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为和管理。

火锅厨房管理制度火锅厨房管理制度一、厨房安全管理1. 火锅厨房内部应设有明确的安全出口和疏散通道，并保持畅通无阻，以确保员工在紧急情况下能够迅速撤离。

2. 火锅厨房设备必须经过定期检修和维护，确保其正常运行，避免发生漏电、短路等安全隐患。

3. 严禁在厨房内乱堆乱放杂物，确保走道、操作台等工作区域的整洁，避免滑倒或其他事故的发生。

4. 厨房内应设置消防器材，如灭火器、消防水龙带等，并定期进行检查和演练，确保员工能够熟练使用这些器材并掌握正确的灭火方法。

二、食品安全管理1. 火锅食材的采购应严格按照合规渠道进行，确保食材的安全性和质量，并保留采购记录以备查验。

2. 火锅食材的存储要求：生肉类和蔬菜应分别存放，以免交叉污染；食材应置于冷藏或冷冻设备内，保持低温状态；开封食材应有适当的加工时间和使用期限，过期食材必须淘汰。

3. 厨房准备食材时，必须保持整洁的操作环境和工具，避免污染食材。

如有切割生肉类的需求，必须使用洁净的刀具和砧板，并及时清洗和消毒。

4. 确保每位员工都经过食品安全培训并且持有相关资格证书。

厨师要掌握正确的烹饪技巧和时间控制，保证食材的卫生和健康。

三、员工行为规范1. 员工上岗前必须穿戴整洁、合规的工作服和防护用品，包括头套、手套、口罩等。

2. 厨房内不得吸烟、饮酒或吃零食，以免对食品安全产生影响。

3. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、保持清洁、不随地吐痰等。

4. 厨房内禁止打闹、嬉戏或进行任何与工作无关的活动，保持专注和集中注意力，以确保操作的安全性和食品的质量。

四、环境卫生管理1. 火锅厨房每日开业前和营业结束后，必须进行全面清洁和消毒，包括工作台、餐具、切菜板等。

厨房每周定期清洗油烟机、排水管道等设备。

2. 厨房内必须保持与食品安全相适应的温度和湿度，以避免细菌滋生。

3. 垃圾应分类投放，并定期清理，避免滋生蚊蝇等病媒生物，保持良好的环境卫生。

4. 厨房内应配备足够的清洁和消毒用品，并保持存放区的整洁，妥善管理使用过的工具和设备。

一、总则为确保火锅店厨房的安全运行，预防事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 厨房安全管理小组：负责制定、实施、监督和检查厨房安全管理制度，组织安全教育培训，协调解决厨房安全问题。

2. 厨房管理人员：负责厨房日常安全管理，组织落实各项安全措施，监督员工遵守安全操作规程。

3. 厨房员工：负责遵守安全操作规程，发现安全隐患及时报告，确保自身和他人的安全。

三、厨房安全管理制度1. 环境卫生制度（1）厨房内保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

（2）不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

（3）坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

2. 食品卫生制度（1）坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

（2）生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

（3）一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

（4）一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

（5）凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

（6）新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

3. 厨房设备设施安全制度（1）定期检查厨房设备设施，确保其正常运行。

（2）使用电器设备时，必须遵守操作规程，防止触电事故发生。

（3）使用燃气设备时，必须确保通风良好，防止一氧化碳中毒。

（4）厨房内禁止存放易燃易爆物品。

4. 厨房消防安全制度（1）厨房内禁止吸烟、使用明火。

（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。

（3）厨房内不得随意堆放杂物，保持消防通道畅通。

（4）员工必须掌握灭火器的使用方法，定期进行消防演练。

5. 厨房安全操作规程（1）员工上岗前必须接受安全教育培训，熟悉本岗位的操作规程。

（2）操作设备时，必须遵守操作规程，不得违规操作。

（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告管理人员。

（4）操作结束后，清理现场，确保设备处于安全状态。

火锅店厨房管理规章制度全一、厨房工作制度1.厨师长和副厨师由经验丰富的专业人员担任，确保良好的厨房管理并提供高质量的菜品。

2.厨师必须定期参加培训，了解最新的食品安全和卫生要求，并确保遵守厨房操作规程。

3.厨房必须保持干净整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。

保持良好的卫生习惯，严禁吸烟并确保橱房内无杂物。

4.厨房必须保持适宜的温度和湿度，确保食物的质量和安全。

5.厨房必须配备适当的厨具，确保各种食物可以正确地储存、烹饪和加工。

二、食材储存和处理规定1.所有食材必须从正规渠道购买，并确保各种食材的质量和新鲜度。

2.所有食材必须储存在干燥、凉爽、通风和无异味的地方，防止容器被污染。

3.所有食材必须定期检查，并丢弃过期的食材，防止食物中毒或其他卫生问题的发生。

4.厨师必须正确处理和储存各种食材，避免交叉污染。

三、内部食品卫生安全管理1.所有厨房人员必须佩戴干净的厨师帽、工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。

2.所有厨房人员必须经过健康证明，确保没有传染性疾病。

3.厨房必须定期进行员工体检，并保持相关档案。

4.所有菜品必须在烹饪前进行清洗和消毒，并确保油炸食品在适当的温度下炸熟。

5.所有厨房人员必须严格遵守食品卫生和安全的制度，不得随意更改食材或烹饪方式。

四、废弃物处理规定1.厨房必须设立垃圾分类区域，分类处理厨余垃圾、有害垃圾和可回收垃圾。

2.厨房内必须设立垃圾桶，并每天清空和消毒垃圾桶，以防止细菌繁殖和异味扩散。

3.厨房必须定期检查和清理排水系统，以避免堵塞和污水回流。

五、火灾安全管理规定1.厨房必须配备灭火器，并定期维修和检查灭火器的有效性。

2.厨房必须保持通风良好，以防止火灾发生。

3.厨房内不得使用易燃材料，严禁使用明火进行操作。

4.厨房必须设立火警紧急逃生通道和灭火器的应急装置，并保持通道畅通。

5.厨房必须定期进行火灾演练，提高员工的火灾应急能力。

六、其他事项1.厨房内的设备和器具必须定期维护和检修，确保其正常操作和安全使用。

火锅店厨房管理制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。

饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

2、依时上交伙食费。

交伙食的时间为当月的____至____号，____号未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。

若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。

(学校规定:早餐开足一个月，中途不停膳)。

4、按时就餐。

午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。

厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。

火锅店厨房管理制度（2）第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。

第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。

一、总则为保障火锅店后厨工作秩序，提高食品安全和服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。

二、环境卫生制度1. 后厨要保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2. 不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5. 非后厨工作人员未经许可不准进入后厨。

三、食品卫生制度1. 严格执行食品卫生法，生熟食品分开摆放。

2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。

4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

四、工作守则1. 后厨工作人员每年要进行一次体检。

2. 每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3. 遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4. 爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

五、工作流程1. 每日班前会：由厨师长组织，对当日工作安排、菜品制作、卫生要求等进行说明。

2. 食材准备：按照菜单要求，提前准备好食材，保证食材新鲜、质量合格。

3. 菜品制作：严格按照操作规程，保证菜品质量，注意节约食材。

4. 烹饪过程中，注意火候、时间，确保菜品口感。

5. 清理卫生：烹饪结束后，及时清理工作区域，保持后厨整洁。

六、安全管理制度1. 后厨工作人员必须掌握消防知识和灭火器材的使用方法。

2. 定期检查后厨电气设备，确保安全使用。

3. 加强食品安全管理，防止食物中毒事故的发生。

4. 定期对后厨进行安全检查，发现问题及时整改。

七、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反制度、影响后厨工作秩序的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。

火锅店厨房管理细则一、厨房组织与管理1.设立厨房主管，负责厨房的日常运营和管理。

2.明确厨房岗位职责，包括食材采购、食品加工、配菜、清洁等。

3.建立火锅菜品生产操作流程，并进行规范化培训，确保每位厨师都能遵循标准操作流程。

二、食材采购与储存管理1.根据店内菜品需求制定食材采购计划，并与供应商保持良好合作关系。

2.严格把关食材的质量，要求供应商提供质检报告或食品安全合格证明。

3.建立食材储存管理制度，包括分类存放、定期检查食材质量和食品保质期的追踪，确保食材的新鲜和安全。

三、食品加工与操作规范1.保持良好的个人卫生习惯，厨师必须穿着专业厨师服装，戴发帽和手套，严禁吸烟、吃东西或接触金属物品。

2.严格执行食品加工操作规范，确保原材料和成品的卫生安全。

3.火锅锅底的加工和保存要有专人负责，每天换锅底，并定期检查锅底质量。

四、菜品制作与质量控制1.严格按照菜品制作工艺和配比标准进行操作，保持菜品的口感和风味的稳定性。

2.严格控制火锅店菜品的油盐糖量，做到清淡适口，符合消费者的健康需求。

3.对于烹饪操作中出现的问题，要及时分析原因并采取改进措施。

五、设备维护与安全管理1.确保厨房设备齐全、完好，并定期进行维护，如清洁灶具、排烟系统，检查电路安全等。

2.建立并执行厨房用气和用火安全操作规范，严禁乱接电线、私拉电源等违规行为。

3.加强火锅店厨房的消防安全管理，每层设有灭火器，并定期进行消防演练。

六、厨房清洁与卫生管理1.每天开店前进行全面清洁，包括清洗地面、厨具、餐具等，确保厨房整洁干净。

2.检查并及时更换厨房垃圾桶，并定期清理油污，保持厨房环境的清新和卫生。

3.建立厨房员工个人卫生管理制度，严禁厨房内吸烟、随地吐痰等不文明行为。

七、食品安全与食品卫生检查1.加强食品安全意识培训，定期组织员工进行食品安全知识学习和操作技能培训。

2.定期开展食品卫生检查，检测食材的质量，确保所有菜品符合食品安全标准。

3.对于违规行为和食品安全问题，要及时进行整改，并追究责任。

火锅店厨房的规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，确保食品安全，保障员工健康，提升服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店厨房内所有工作人员。

第三条火锅店厨房的管理人员应严格遵守本规章制度，全面贯彻实施。

第二章岗位责任第四条火锅店厨房设有以下岗位：厨师、助理厨师、切菜员、清洗员等。

第五条每个岗位均需明确工作职责，根据实际需要进行调整。

第六条厨房负责人负责整个厨房的运营管理，统筹协调各个岗位工作，确保食品质量。

第七条厨师是火锅店厨房的核心人员，承担食品制作的主要工作。

第八条助理厨师辅助厨师完成食品制作工作，保障厨房运作的正常进行。

第九条切菜员负责对各类食材进行切割处理，确保食材的新鲜和美观。

第十条清洗员负责厨房及厨具的清洁卫生，保持厨房环境整洁。

第三章食品安全第十一条火锅店厨房工作人员应保持个人卫生，健康状况良好，不得患有传染病。

第十二条厨房内食材应购买合格的食品，严格按照食品安全标准进行处理和烹饪。

第十三条厨房内食材应分类存放，防止交叉污染，确保食品安全。

第十四条厨房内工作人员应注意卫生，做好消毒杀菌工作，保证食品安全。

第十五条厨房内工作人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识。

第四章厨房卫生第十六条火锅店厨房定期进行全面清洁，包括地面、墙面、厨具等。

第十七条厨房内垃圾应分类投放，定期清理清洁，保持环境卫生。

第十八条厨房内工作人员应保持个人卫生，每日更换工作服，保持清洁整洁。

第十九条厨房内通风良好，保持空气清新，防止霉菌繁殖。

第二十条厨房内食品储存应按照规范存放，避免食品变质。

第五章工作纪律第二十一条厨房内工作人员应遵守工作时间，不得擅自离岗。

第二十二条厨房内工作人员应服从上级管理人员的指挥，不得擅自决定重要事项。

第二十三条厨房内工作人员应遵守厨房秩序，不得私自打闹、嬉戏。

第六章处罚规定第二十四条对于违反本规章制度的工作人员，将按照相关规定进行相应处罚。

第二十五条对于重大违纪行为，厨房负责人有权进行临时停职、辞退等处罚。

火锅店厨房规章制度范本一、厨房卫生制度1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，进入工作岗位前必须洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 厨房内部要保持整洁卫生，地面、工作台、设备设施要定时清理打扫，确保无油污、无食物残渣。

3. 厨房内的食材要分类存放，生食和熟食要分开，避免交叉污染。

4. 厨房设备设施要定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。

5. 厨房垃圾要及时清理，严禁在厨房内乱丢垃圾，保持厨房环境卫生。

二、厨房消防安全制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防安全知识，提高消防安全意识。

2. 厨房内严禁使用明火，所有电器设备必须符合国家安全标准，并定期进行检查和维护。

3. 厨房内必须配备足量的灭火器，并保证灭火器处于良好状态。

4. 厨房工作人员必须掌握灭火器的使用方法，熟悉火灾逃生路线。

5. 厨房内部要定期进行消防安全演练，提高员工的应急处理能力。

三、厨房食品安全制度1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 食材采购要严格把关，确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

3. 厨房加工食材要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 厨房内严禁使用过期、变质、污染的食材，发现问题要及时处理。

5. 厨房要定期对设备设施进行清洗、消毒，保证食品安全。

四、厨房员工操作规范1. 厨房工作人员必须熟练掌握各项操作技能，严格执行操作规程。

2. 工作时要注意安全，遵守纪律，不擅自离岗，不做与工作无关的事情。

3. 厨房工作人员要团结协作，互相配合，共同完成工作任务。

4. 厨房内严禁闲杂人员进入，确保厨房工作秩序。

5. 厨房工作人员要积极参加培训，提高自身业务水平和综合素质。

五、厨房设备管理制度1. 厨房设备要定期进行检查、维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用时要严格按照操作规程进行，防止设备损坏。

3. 厨房设备要定期进行清洁和保养，延长设备使用寿命。

4. 厨房设备配件要及时更换，确保设备安全运行。

火锅店后厨管理的规章制度火锅店后厨管理的规章制度（精选16篇）在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的火锅店后厨管理的规章制度，欢迎大家分享。

火锅店后厨管理的规章制度篇11、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。

一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。

2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

火锅店厨房的管理制度一、前言火锅店作为一种特色餐饮，其烹饪环节极为重要，而火锅店厨房的管理制度对于保障食品安全、提高工作效率、规范操作流程具有关键性作用。

本文将探讨火锅店厨房管理制度的建立与实施。

二、食材采购管理1.火锅店厨房应建立完善的食材采购管理制度，确定指定供应商，确保食材质量的稳定性和安全性。

2.进货验收时必须对食材的新鲜度、质量进行检查，严格按照厨房标准操作程序执行。

三、食品储存管理1.厨房内货品应按照食材种类进行分类储存，避免食材交叉污染。

2.对于易腐烂类食材，要保持适当的温度和湿度，及时处理过期食材，保证食品安全。

四、食品加工及烹饪规范1.厨房内加工人员应通过卫生培训，了解食品加工的基本原则，做到洗手消毒和穿戴工作服帽。

2.烹饪人员应按照食谱和工艺要求进行操作，确保出品口感和质量。

五、厨房清洁与消毒1.厨房设备、工作台面、炊具等应定期清洁消毒，尤其是直接接触食品的物品，保持清洁度。

2.厨房环境要保持通风良好，确保厨房空气流通，减少油烟污染。

3.废弃物要及时清理，减少细菌滋生，保持厨房整洁。

六、员工卫生与健康管理1.厨房员工应保持个人卫生，注意洗手、不得患有传染性疾病从事食品加工工作。

2.员工应通过健康体检，确保健康状况符合从业要求。

七、食品安全监管1.厨房管理者应负责监督食品安全工作，建立健全的食品安全追溯体系，确保问题可追溯源头。

2.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全和卫生意识。

八、总结火锅店厨房的管理制度直接关系到食品安全和服务质量，仅仅依靠员工个人的自觉性是不够的，制度的落实才是保障。

通过建立系统完善的管理制度，并依据其严格执行，可确保火锅店厨房运作安全可靠，为消费者提供美味的火锅食品。

火锅店厨房管理规章制度明细
一、食材采购管理
1.确保采购食材来源可靠，与合格供应商建立长期合作关系。

2.制定食材采购计划，根据店内销售量和季节变化进行合理采购。

3.对进货食材进行验收，严格按照供应商提供的标准进行检查。

4.对食材进行分类存放，保持清洁、干燥和通风。

二、食品安全管理
1.建立食品安全管理制度，定期组织员工进行食品安全培训。

2.所有员工在进入厨房工作前必须进行个人卫生检查，确保身体健康。

3.厨房操作人员必须佩戴厨师帽、口罩和手套，保持操作环境整洁。

4.定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，防止交叉污染。

三、食品加工处理
1.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品杀菌彻底。

2.对切割、处理过程中的食材进行分类，避免交叉污染。

3.加工过程中严禁使用变质食材，确保食品质量安全。

四、废弃物处理管理
1.厨房废弃物进行分类处理，厨余垃圾、食用油脂等有害物质需专门投
放。

2.定期清理油烟排放口，确保厨房环境卫生。

3.减少食材浪费，合理利用剩余食材进行再加工和利用。

五、厨房安全管理
1.厨房设备定期维护保养，确保正常运转。

2.厨房内严禁使用明火煮食，避免火灾事故的发生。

3.厨房通道保持畅通，防止发生意外伤害。

结语
火锅店厨房管理规章制度明细是确保食品质量和食品安全的关键步骤，只有严格遵守相关规定，才能有效地保障顾客的健康和安全，提升火锅店的服务品质和竞争力。

火锅店厨房管理制度火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四.火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。

八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚____元。

十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。

火锅餐馆厨房运营管理规则
1. 厨房操作规范
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴头巾和手套，以确保食品卫生。

- 所有食材应存放在适当的温度下，避免过期使用或变质。

- 厨房区域应保持整洁和清洁，工作台面和炉灶等应经常清洁消毒。

- 严禁在厨房内吸烟、吃零食或饮酒，以确保食品安全和工作环境卫生。

2. 厨房食品安全控制
- 所有食材在进货时应检查质量和新鲜度，并保留相关记录。

- 火锅底料和调料应保持在干燥、阴凉的环境中，避免受潮和变质。

- 食材切割和处理应使用干净的切菜板和刀具，以避免交叉污染。

- 火锅汤底应定期更换，避免长时间沸煮和积累过多油脂。

- 所有加工食品应煮熟或炒熟至适当温度，确保食品安全。

3. 厨房设备维护
- 厨房设备应定期检查和维护，确保正常运行和安全使用。

- 炉灶和烟道应保持清洁，避免油脂积聚引发火灾。

- 气源和电源应保持畅通，以确保设备正常供应。

- 厨房设备出现故障时，应及时修理或更换，避免影响正常运营。

4. 厨房人员培训
- 所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生方面的培训。

- 厨房操作规范和食品安全控制应作为培训内容进行讲解。

- 定期组织培训和考核，确保员工对规章制度的理解和遵守。

以上规则是为了确保火锅餐馆厨房的正常运营和食品安全，所有工作人员应严格遵守。

如有违反规定的行为，将受到相应的处罚和纪律处理。

火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度一、食品安全管理1. 厨房内严禁吸烟、随地吐痰，保持室内清洁卫生，确保食品安全。

2. 操作人员必须穿戴整洁的厨师服，干净的帽子和口罩，勤洗手，并经常更换手套。

3. 确保食材的新鲜度，及时检查食材是否有变质的情况，如发现问题，立即处理或报告主管。

4. 严禁在食品准备过程中使用过期食材，不得使用变色、异味或呈现其他明显异常的食材。

5. 操作人员应熟记食品加工和保存的原则，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品达到销售前的标准。

二、厨房卫生管理1. 每日对厨房进行定期清洗和消毒，确保厨房环境整洁。

2. 定期对厨房设施设备进行检查维护，确保设备正常运转。

3. 每日清洗和消毒刀具和砧板，杜绝交叉污染。

4. 定期检查水质，并对水质进行处理，确保用水安全。

5. 厨房必备的消防设备应放置在易取得并且容易操作的位置，并定期进行维护。

三、厨师操作流程规范1. 厨师必须根据菜单准备所需的食材，并按照配方要求进行加工制作。

2. 操作过程中要保持食材的新鲜度和卫生。

3. 操作过程中不能离开炉灶，一旦离开应立即熄火和切断燃气或电源。

4. 避免使用生的食材，确保食材的熟透。

5. 操作完毕后要将厨房清洁，把废弃物和垃圾妥善处理。

四、安全防范措施1. 厨房内严禁私自使用急于用火，以免引发火灾。

2. 厨房内应配备灭火器、灭火器、灭火器、灭火器和灭火器等灭火设备，以及紧急救护设备。

3. 做好火锅的储备工作和火锅料的研发工作，确保用火的安全性和风险。

4. 严格遵守消防安全规定，如定期组织防火演练和培训，确保员工掌握灭火的知识和技能。

五、厨房人员管理1. 厨房人员应定期体检，确保身体健康。

2. 厨房人员不得患传染性疾病或正在接受医疗治疗。

3. 厨房内禁止饮酒，如需进食，应在指定区域进食。

4. 确保厨房人员严格遵守工作纪律，安排工作任务，并了解操作规程。

5. 通过培训提高厨师的技术水平，不断提升其职业素质和服务意识。

一、总则为确保火锅厨房食品安全，保障消费者身体健康，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。

二、环境卫生制度1. 食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2. 严禁在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度，确保厨房环境清洁。

4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5. 非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

三、食品卫生制度1. 坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

四、原料采购与储存制度1. 严格把关食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。

2. 食品原料储存要分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 定期检查食品原料储存条件，确保储存环境符合要求。

4. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

五、加工制作制度1. 食品加工制作过程严格按照操作规程进行，确保食品质量。

2. 加工制作过程中，厨工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 食品加工过程中，避免直接接触生食品，防止交叉污染。

4. 食品加工制作完成后，应立即进行分装、储存或销售。

六、设备设施维护与保养制度1. 定期对厨房设备设施进行维护与保养，确保设备设施正常运行。

2. 发现设备设施损坏，应及时维修或更换，确保食品安全。

3. 定期对厨房设备设施进行清洗消毒，防止细菌滋生。

七、员工健康管理制度1. 火锅厨房工作人员每年进行一次体检，确保身体健康。

2. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不佩戴首饰进入厨房。

3. 员工应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。

⽕锅厨房标准化管理制度⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇） 在不断进步的时代，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是⼈们⾏动的准则和依据。

那么制度的格式，你掌握了吗？下⾯是⼩编整理的⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇），希望对⼤家有所帮助。

⽕锅厨房标准化管理制度1 为了对公司驻各⼯⼚员⼯的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员⼯迟到早退旷⼯等按《考勤管理制度》相关规定执⾏。

3、上班时间⽆佩戴⼯号牌者，接触熟⾷不戴⼝罩、⼿套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时⼤声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离⼯作岗位每次罚款50元。

6、⼯作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、⼯作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、⼯作时间内喝酒或⾮⼯作时间喝酒影响到后续⼯作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客⼈投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前⼀天申请，病假医院证明，否则以旷⼯论处。

13、不参加例会、⼤扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、⼯作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、⼯作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞⼩圈⼦，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他⼈利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他⼈遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利⽤⼯作之便损⼯肥私，私⾃扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

一、总则为了确保火锅厨房的食品安全和卫生，预防食物中毒事件的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作的全面监督和指导，确保厨房卫生符合国家卫生标准。

2. 厨师：负责本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域卫生整洁。

3. 厨房员工：遵守本制度，共同维护厨房卫生。

三、卫生管理要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无污垢、无油渍。

（2）厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通。

（3）厨房内应有防蝇、防鼠、防蟑螂设施，并定期进行清洁、消毒。

2. 厨房设备（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）厨房设备、工具、容器等不得用于存放非食品物品。

3. 原材料（1）采购的原材料应新鲜、无变质、无污染。

（2）原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）腐烂、变质、污染的原材料应立即清除。

4. 食品加工（1）食品加工过程中，厨师应佩戴工作帽、口罩、围裙等，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中，应保持操作台面、刀具、砧板等清洁卫生。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

5. 垃圾处理（1）厨房垃圾应分类收集，做到日产日清。

（2）废弃食品、泔水等应集中处理，不得随意丢弃。

6. 人员卫生（1）厨房员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

（2）厨房员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得上岗。

四、卫生检查与考核1. 厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 对厨房卫生管理工作进行考核，考核结果与员工工资、奖金挂钩。

3. 对违反本制度的行为，予以严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由厨房负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。