挂面营养标签-2012

手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以荞麦粉、胡萝卜、菠菜、番茄、食用盐、植物油，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成的手工挂面。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028 荞麦粉LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为全麦手工挂面和荞面手工挂面、胡萝卜手工挂面、西红柿手工挂面、菠菜手工挂面。

3.1 全麦手工挂面：以小麦粉为原料，辅以食用盐、植物油，经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成。

L/O/G/O食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）商春锋2014-04-231、生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。

此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。

但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。

2、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。

上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。

3、现制现售食品是指现场制作、销售并可即时食用的食品。

但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。

4、包装饮用水包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。

对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。

5、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：（1）调味品：味精、醋等；（2）甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等；（3）香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物；（4）可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡等；（5）其他：酵母，食用淀粉等。

但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。

Discussion on the Standard of Noodle InspectionLI Chang(Yuanjiang Market Supervision and Inspection Institute,Yiyang 413100,China)Abstract :Dried noodles are one of the traditional staple foods in China,and their production and consumption are relatively large.Therefore,our country's relevant personnel constantly increase the innovation and perfection of the processing technology of dried noodles,and at the same time create an automatic production line with the help of modern advanced technology to effectively improve the quality and efficiency of dried noodles processing.This paper mainly discusses the inspection standard of dried noodles,aiming at improving the safety and health of dried noodles food and providing people with higher quality food.Key words :noodles;inspection standards;inspection methods;influencing factors挂面检验标准的探讨李畅（沅江市市场监督检验所，湖南益阳413100）【摘要】挂面是我国传统的主食之一，其生产和消费量相对较大。

Q/JMLG 今麦郎食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S—2011挂面2011-08-10发布2011-08-13实施前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的规定。

本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。

本标准由今麦郎食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人: 王立晓本标准于2011年8月10日由今麦郎食品有限公司负责人刘军平发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。

本标准于2011年8月13日首次发布。

挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

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GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5461 食用盐GB 2749 蛋制品卫生标准GB 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则LS/T 3212 挂面GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T5009.182 面制食品中铝的测定GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定离子色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。

中华人民共和国行业标准挂面2004/7/21 14:34:23 【字号：大中小】打印访问量:698本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。

2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2 净重偏差≤±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽：正常，均匀一致3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

3.4 理化指标理化指标应符合表1的要求。

表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。

4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器a 直尺(1mm)b 测厚规(0.01mm)4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。

计算算术平均值。

4.2 色泽、气味采用感官检验4.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。

4.4 酸度按GB 5517规定的方法测定。

4.5 净重偏差4.5.1 仪器秤：最大称量10kg。

4.5.2 步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。

P=(C－J)/J×100 (1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。

小杂粮花色挂面1范围本标准规定了小杂粮花色挂面的技术要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输及储存。

本标准适用于以荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、扁豆（磨粉）、小米（磨粉）中一种或两种以上混合粉为原料，加适量小麦粉、谷朊粉、碳酸钠和食用盐，经手工或压制加工、自然风干而制成的小杂粮花色挂面。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463 玉米粉GB/T 11766 小米GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3103 菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆NY/T 894 绿色食品荞麦及荞麦粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3.产品分类按加工面条的形态分为长面和异形面。

挂面生产工艺技术规程1 主题内容与适用范围本标准规定了挂面生产中原料、工艺、检验要求.本标准适用于以小麦粉为原料,经和面、压片、烘干、切断等工序生产挂面的工艺。

1、引用标准GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面SB/T 10069 花色挂面2、原料要求2。

1 小麦粉小麦粉是生产挂面的主要原料。

小麦粉的质量指标要符合GB 1355小麦粉的规定.应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面.2。

.1.1 每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测，符合质量规定要求的方可入库,并作好记录备查。

2.1.2 刚出机的小麦粉应存放2～3周,以改善小麦粉的工艺品质。

2。

2 辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求，食品添加剂和强化剂应按照GB 2760和《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定执行。

2。

3 用于生产挂面的水质要符合GB 5749的规定。

3 计量3。

1 挂面生产过程中原辅料、产成品及能耗等都必须计量，及时作出记录和数据处理.3.2 所有计量器具必须经过检定,并取得合格证书。

3。

3 严格按照工艺配方,专用配料容器应保持清洁卫生。

4 和面和面是将小麦粉、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀，色泽一致，不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性.和面质量的好坏，直接影响其它工序的操作和产品质量，是挂面生产的重要环节。

4。

1 和面用的小麦粉、回机面头等要定量。

要求面团的含水量不得低于30％。

干面头回机量不得超过15％ .4。

2 湿面头要及时回机,干面头粉必须通过CQ20筛绢，其他方法处理干、湿面头必须保证卫生。

无论干、湿面头都必须按比例加入。

4.3 添加盐、碱等可溶性辅料时,须溶水后按比例加入,不得直接加入小麦粉混合.4。

4 和面用水，应保持适宜温度，一般在20～30℃.4。

5 开机之前先行检查机内有无杂物,然后启动和面机试转1~2min。

浅谈营养标签中钠的测定比较研究火焰原子吸收分光光度法和电感耦合等离子体发射光谱法测定挂面产品营养标签中钠的含量。

通过对样品溶液的测定，以及添加钠标准物质后回收率的测定可以看出：进行直接测定时，两种仪器的结果较接近，回收率为98%～105%；经过反复稀释后用原子吸收光谱法测得的结果偏高，回收率随稀释次数的增加而增高。

【Abstract】The paper is mainly about the comparative study of flame atomic absorption spectrophotometry and inductively coupled plasma emission spectrometry for the determination of sodium content in the nutrition label of the registered products. The determination of the sample solution and the determination of the recovery rate after adding sodium standard material show that：for direct determination，the results of the two instruments are relatively close，with a recovery rate of 98%～105%. After repeated dilution，the results obtained by atomic absorption spectrometry are on the high side，and the recovery rate increases with the increase of dilution times.标签：营养标签中钠；电感耦合等离子体发射光谱法；原子吸收光谱法1 引言2008年5月1日，中华人民共和国卫生部颁布《食品营养标签管理规范》，要求所有食品均须对其食品营养成分、营养声称以及营养功能声称进行详细标注。

刀削面执行标准挂面执行标准# 刀削面执行标准挂面执行标准## 一、前言嘿，朋友！你知道吗？刀削面和挂面可是咱日常生活中常见的面食呢。

这刀削面啊，那可是具有独特的风味，师傅们就像变魔术一样，把面削得一片片飞入锅中，煮出来筋道又美味。

挂面呢，方便储存，煮起来简单，是很多忙碌家庭的好选择。

可是你有没有想过，它们也有执行标准呢？这标准啊，就像是它们的“行为准则”，确保咱们吃到的刀削面和挂面都是安全、合格的。

今天啊，咱们就来好好唠唠这刀削面和挂面的执行标准。

## 二、适用范围### （一）刀削面适用范围1. 首先呢，这个标准适用于所有以面粉为主要原料制作的刀削面，不管是在餐馆里现做现吃的，还是那些生产出来包装好准备卖给咱们消费者的。

比如说，你在街边小面馆吃到的热气腾腾的刀削面，就应该符合这个标准。

再比如，你从超市买回来的那种已经削好、只需要煮一煮就能吃的冷冻刀削面，也得按照这个标准来。

2. 对于那些大规模生产刀削面的食品加工厂，这个标准更是必须遵守的。

从原料的选择、加工过程到最后的包装和销售，每一个环节都得在这个标准的框架内进行。

### （二）挂面适用范围1. 挂面的标准适用范围也是很广泛的。

无论是传统的细挂面、粗挂面，还是那些添加了各种特色配料如蔬菜粉、鸡蛋等的挂面，都得遵循这个标准。

就像我们常见的鸡蛋挂面，它里面既有面粉又有鸡蛋成分，但只要是被定义为挂面，就逃不过这个标准的“管束”。

2. 不管是家庭小作坊生产的少量挂面，还是大型食品企业批量生产的挂面，都要按照这个标准来生产、检验和销售。

比如说，农村里那种自己做了挂面拿出来在集市上卖的，也得保证符合这些标准要求，这样咱们消费者才能吃得放心。

## 三、术语定义### （一）刀削面相关术语1. **刀削面面片**- 这就是师傅用特制的刀从面团上削下来的一片一片的面。

你可以想象啊，就像用刀从一个大面团上削下小薄片一样。

它的形状呢，一般是中间厚两边薄，有点像柳叶的形状。

浅谈营养标签中钠的测定作者：晁丽张敏莉李莉萍来源：《中小企业管理与科技·上旬刊》2017年第07期【摘要】比较研究火焰原子吸收分光光度法和电感耦合等离子体发射光谱法测定挂面产品营养标签中钠的含量。

通过对样品溶液的测定，以及添加钠标准物质后回收率的测定可以看出：进行直接测定时，两种仪器的结果较接近，回收率为98%～ 105%；经过反复稀释后用原子吸收光谱法测得的结果偏高，回收率随稀释次数的增加而增高。

【Abstract】The paper is mainly about the comparative study of flame atomic absorption spectrophotometry and inductively coupled plasma emission spectrometry for the determination of sodium content in the nutrition label of the registered products. The determination of the sample solution and the determination of the recovery rate after adding sodium standard material show that：for direct determination， the results of the two instruments are relatively close， with a recovery rate of 98%～ 105%. After repeated dilution， the results obtained by atomic absorption spectrometry are on the high side， and the recovery rate increases with the increase of dilution times.【关键词】营养标签中钠；电感耦合等离子体发射光谱法；原子吸收光谱法【Keywords】sodium in nutrient labeling； inductively coupled plasma atomic emission spectrometry； atomic absorption spectrometry【中图分类号】R155 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）07-0168-021 引言2008年5月1日，中华人民共和国卫生部颁布《食品营养标签管理规范》，要求所有食品均须对其食品营养成分、营养声称以及营养功能声称进行详细标注。

各类预包装食品标签必须标注内容详解（1）各类国产预包装食品标签必须标注内容1．谷物和豆类制品（1）谷类制品（专用面粉、方便面、方便米粉、速冻饺子、挂面、馒头、焙烤食品等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，包装日期，保质期。

饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以标注“时令蔬菜”。

（2）豆类制品（速溶豆粉、豆腐等）食品名称，配料等，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保持期。

单一豆类制品可免除标注配料表。

（3）薯类制品（薯条、薯片等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

2．食用淀粉及淀粉制品（4）食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉等）食品名称，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

两种或两种以上原料制成的淀粉须标注配料表。

（5）淀粉制品（藕粉、粉丝、粉条等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

单一原料的产品可以免除标注配料表。

3．水果和蔬菜制品（1）水果制品（果酱、果脯蜜饯、水果干制品等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

单一水果干制品可以免除标注配料表。

（2）蔬菜制品（蔬菜干制品、冷冻蔬菜等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

单一蔬菜干制品、冷冻蔬菜可以免除标注配料表。

（3）食用菌制品（蘑菇制品、香菇制品、木耳制品等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

单一食用菌制品可以免除标注配料表。

（4）籽仁、坚果类制品（花生仁、核桃、各种瓜子等）食品名称，配料表，净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

单一原料加工品可以免除标注配料表。

4．肉制品和蛋制品（1）肉制品（畜肉制品、禽肉制品等）食品名称，配料表，净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量），制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期。

Q/MT 济南民天面粉有限责任公司企业标准Q/MT 0004S-2014挂面2014-03-21发布2014-03-22实施济南民天面粉有限责任公司发布Q/MT 0004S-2014I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由济南民天面粉有限责任公司提出并起草。

本标准主要起草人：孔庆江、吕维革、吕宏、胡世勇。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：名称：济南民天面粉有限责任公司。

地址：济南市槐荫区机床二路3号。

Q/MT 0004S-2014挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。

本标准适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加精制食用盐为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的普通挂面、带料包挂面产品。

同时适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加鸡蛋（或蔬菜粉）、精制食用盐等为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的花色挂面产品。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂碳酸钠GB 2721 食用盐卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国际标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国际标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8607 高筋小麦粉GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3213 花色挂面1Q/MT 0004S-20142 LS/T 1104 面条类生产工业用语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义本标准采用LS/T 1104的术语，下列术语和定义适用于本标准。