碗豆粉是怎样做成凉粉的呢？

豌豆凉粉的做法与配方比例豌豆凉粉是一道经典的中国凉菜，口感清爽，味道鲜美。

下面是豌豆凉粉的详细做法与配方比例。

主料：豌豆粉500克，水2000克辅料：红薯粉200克，水800克步骤1：准备豌豆凉粉的材料和工具。

将豌豆粉、红薯粉分别称量好，备用。

准备一个大碗和一个深锅，在一边备一些清水和切碎的蒜末和辣椒油供调味使用。

步骤2：制作豌豆粉糊。

将豌豆粉倒入大碗中，适量加入清水，搅拌均匀，至不起粉疙瘩。

搅拌的时候可加入一些盐和食用油，增加豌豆凉粉的口感和保持其湿润。

步骤3：蒸豌豆粉糊。

将豌豆粉糊倒入深锅中，大火蒸煮15-20分钟，至糊状，时不时用勺子搅拌，防止煮糊。

步骤4：制作红薯粉糊。

将红薯粉倒入另一个大碗中，适量加入清水，搅拌均匀，至不起粉疙瘩。

与豌豆粉糊制作方法相同。

步骤5：蒸红薯粉糊。

将红薯粉糊倒入深锅中，大火蒸煮15-20分钟，至糊状，时不时用勺子搅拌，防止煮糊。

步骤6：将蒸好的豌豆糊和红薯糊倒入蒸锅中。

拿出一个小碗，将盐、食用油、蒜末、辣椒油、醋、酱油按照个人口味加入其中，搅拌均匀。

取一些调料汁到碗中尝一下，看是否需要增加任何调料。

步骤7：出锅。

豌豆凉粉粥锅在大火上煮沸，然后改用中小火慢慢煮15-20分钟。

期间用勺子不断搅拌避免糊底。

步骤8：装盘。

待煮好的豌豆凉粉凉至温热时，倒入碗中；在碗底放入豌豆、虾皮、海带丝等，加入调料汁，搅拌均匀，让调料和豌豆凉粉充分融合。

最后随个人口味可以撒上一些葱花或者花椒粉作为装饰。

河南的棕色豌豆凉粉的制作方法河南的棕色豌豆凉粉是一道非常经典美味的传统小吃，它由黄豆制成的豌豆面为主要原料，搭配上各种调料和配料一起制成。

这道凉粉晶莹剔透，口感滑爽，味道鲜美，是夏日消暑的最佳选择。

下面就为大家介绍一下河南的棕色豌豆凉粉的制作方法。

材料：- 180克黄豆- 适量的面粉- 适量的食用碱- 适量的食盐- 适量的淀粉- 适量的熟芝麻- 适量的香菜- 适量的蒜蓉- 适量的熟白芝麻酱- 适量的辣椒油- 适量的醋- 适量的糖- 适量的酱油- 适量的香葱步骤:1. 将黄豆清洗干净后，泡在清水中大约12个小时，使其充分吸水。

2. 将泡好的黄豆放入豌豆机中研磨成细腻的豌豆浆后，使用纱布或者细筛过滤，去除杂质。

3. 将过滤后的豌豆浆倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

4. 开火将豌豆浆加热至冒泡后，加入适量的碱，搅拌均匀。

5. 继续加热豌豆浆，使其煮沸后转小火持续煮15-20分钟，期间需要不断搅拌，以免糊底。

6. 熟豌豆浆煮好后，放凉静置约3小时，待其凝固收缩。

7. 凝固的豌豆浆切成均匀大小的长条，备用。

8. 取适量的面粉和淀粉，加入适量的水搅拌成面糊。

9. 将切好的豌豆凉粉坨块沾上面糊，放入油锅中炸至表面金黄。

10. 炸好的豌豆凉粉捞出沥油，放凉备用。

11. 锅中加入适量的油，放入蒜蓉，煸炒出香味。

12. 加入熟白芝麻酱，辣椒油，醋，糖和酱油，煮约3分钟调成调料汁。

13. 将凉粉盛入碗中，加入调料汁拌匀。

14. 撒上熟芝麻，香菜和香葱点缀即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道香气扑鼻，色泽棕红，口感爽滑的河南棕色豌豆凉粉了。

这道凉粉可以作为早餐、下午茶或者晚饭的一道美味佳肴，不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和纤维素，营养丰富，非常适合夏季食用。

希望大家能够尝试制作，并且品尝到河南特色的美味凉粉！。

云南特色黄凉粉
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。

一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。

这次给大家推荐的这款黄凉粉做法比较简单，值得大家一试。

主料：
豌豆粉210克
配料：
清水1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。

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制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。

将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。

24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。

水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。

等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。

1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。

用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。

倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。

12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。

将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。

用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。

碗豆凉粉的做法与配方
豌豆凉粉由豌豆淀粉或者绿豆淀粉制成，按照菜品类别属于川菜系，当然其清爽的口感捕获了一票热爱养生人的心，豌豆作为健康饮食的特色单品，制成凉粉则是纠集进化，营养价值不流失的情况下，口味和口感又升级了一步，来看看小编带来的碗豆凉粉的做法与配方吧～
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，注意火候要调至中小火，需要一直不停搅拌，避免粘锅
4.等待豌豆糊变成透明色，并沸腾后，即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止大约3个小时放凉
6.也可以冷藏几个小时候倒扣取出，这样的口感会更佳
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，充分搅拌，最后洒花生粒即可
豌豆凉粉食用配方
1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切
成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量
加。

还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。

2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。

3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。

厨房美食菜谱：自制豌豆凉粉烩凉粉的做法
炎热的夏天让人没有食欲，，看到什幺也不想吃，但是一家大小不吃怎幺可以呢，做碗凉粉，想着就不热了。

凉凉凉凉粉我来啦
食材
主料：
豌豆粉1小碗
长豇豆适量
盐适量
油适量
西红柿1个
蒜辣子适量
步骤
1.取一小碗豌豆粉加2小碗水稀释，搅拌均匀
2.锅内加4小碗凉水，烧开把稀释好的豌豆淀粉水倒入锅内，边搅边倒，小火知道把淀粉煮成透明色，咕咚咕咚吹大泡泡，关火盖上锅盖等5分钟
3.把烧好的凉粉倒入器皿中，我给盛凉粉的碰下面放了一个有水的盆子，凉的快
4.等凉粉放凉了，就好了。

用手可以摸摸
5.把凉粉倒扣在案板上，切成自己喜欢块或条
6.把豇豆西红柿葱切好
7.放入油爆香葱花放入豇豆盐五香粉炒一会倒入西红柿炖一会，西红柿出汁
8.放入鸡精出锅
9.锅内放适量的水把切好的凉粉放入煮成透明色，加入盐，鸡精蒜辣子醋放入炒好的菜就ok拉
小贴士：蒜辣子就是把蒜泥和辣椒面用热油烫一下，很香哦放俩片火腿更香。

豆制品加工工艺-豆粉凉粉
凉粉作为小吃，已有1000多年的历史，几乎遍及全国各地，但制法与调味则各不相同。

江苏南通地区，每当夏暑季节，大街小巷到处都有凉粉摊担，调味或辣、或咸、或酸，可任意选择，既可充饥佐酒，又有“压热解毒，益气通脉”之效。

原料配方湿淀粉(蚕豆粉或绿豆粉)500克香醋100克榨菜末250克硝水肉末250克蛋皮末250克辣油辣酱250克酱油200克虾籽15克蒜泥15克味精25克精盐25克芝麻油100克
制作方法
1.将湿淀粉放在钵内，用大量清水搅拌，待淀粉沉淀后把水倒掉。

用上述办法重复6次左右，直至湿淀粉中的酸异味彻底消除。

2.将锅置旺火上，倒入沸水1.75公斤，把湿淀粉用清水250克稀释后，加盐拌匀，然后缓缓倒入沸水锅中，边倒边用勺子搅拌，使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊，烧沸后将锅离火，加入味精，冷却后即成粉坯。

3.用特制的金属刨子，将粉坯刨成粉丝，分装20盘，浇上辣油辣酱、香醋和酱油，撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

产品特点粉丝晶亮柔软，口味鲜香微辣，夏季适令小吃，单吃佐酒皆宜。

厨房美食菜谱：凉拌豌豆粉的做法曹操曾作诗：何以解忧唯有杜康此时此刻菜菜屋想吟诗一首：何以解暑，唯有凉食。

40多度的高温下，天气是不会疼惜我们的，唯有自救。

街边的小摊除了各种冰棍就是凉食了。

一碗冰冷的凉粉、凉虾、西米亦或是凉面，不仅填饱肚子还可以解暑，真是一举两得。

【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467;】小时候经常看到街边一盆装着冰的盆子，盖着一块玻璃和布，里面藏着冰凉的凉虾，一颗颗白嫩嫩的凉虾加上2、3勺红糖，咕噜咕噜就下肚了，顿时清风袭来忘却所有闷热。

记忆中的凉虾就是解暑的利器。

可是凉虾毕竟是零食，不能一日三餐当做饭吃。

饭点的时候还得认真吃饭。

夏天胃口本来就差，妈妈就会变着花样做菜，饭桌上自然少不了夏日清爽可口的下饭菜。

凉粉就是我们家夏天餐桌上的常客，加上调料一拌就是一盘可口的下饭菜。

无油烟，还低碳。

因为制作凉粉的食材不同，所以凉粉的种类不尽相同。

有大米做的，比如：广式凉粉、江西凉粉；也有用豌豆做的，比如：荣昌黄凉粉。

无论取材哪种，都各有特色。

今天菜菜屋分享的就是凉拌豌豆粉。

豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。

质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。

除了好吃，豌豆粉还有补中益气，解毒的功效。

不想做饭，一盘简简单单的凉拌豌豆粉也是不错的选择。

食材主料：豌豆粉豆豉酱适量红油适量生抽适量醋适量大蒜适量蚝油适量花生碎适量精盐适量葱适量步骤1.1.提前将原材料准备好2.2.将豌豆粉切成3-5厘米的长条；葱切成花；大蒜拍碎成泥3.3.将生抽、醋、蒜泥、豆豉酱、蚝油、花生碎、红油、盐拌匀浇在铺好的豌豆粉上，撒上葱花即可食用小贴士：很简答基本没有技巧啦。

纯豌豆面粉能做什么
纯豌豆面粉能做豌豆面凉粉。

【准备原料】豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、盐5克
【制作步骤】
①将100克豌豆面粉与50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，搅拌均匀备用。

②锅中加600毫升清水烧开，大火烧开之后转小火，然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅拌，小火慢慢煮，一般7分钟左右，将淀粉糊煮至透明，然后将淀粉糊倒入模具中放凉。

③放凉后就已经凝固了，这时模具中加清水，淹没凉粉，并放冰箱冷藏三小时。

加水的作用是隔断凉粉与空气接触，以防止产生干裂的情况，放冰箱的作用可以使凉粉吃起来更劲道Q弹，更爽口。

④三小时后就可以享受美味了，一般来说切点香菜葱香，调点芝麻酱及蒜汁，再放点辣椒油凉拌下就可食用了。

或者是切小块放锅里炒着吃，也是非常不错的
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制作凉粉的方法是怎样的相信大家肯定都看过和吃过凉粉吧，凉粉不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，凉粉里面含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以凉粉受到了大家的喜爱，凉粉的做法并不难，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出凉粉来，下文我们介绍一下制作凉粉的方法是怎样的。

凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。

用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全。

特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。

1用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐(便于凉粉凝固)，大火加热烧沸。

2再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

4煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

5待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm 长的小条。

8将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉，我们知道凉粉不但美味而且还含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到促进消化和消暑的功效，上文为我们详细介绍了制作凉粉的方法，相信大家都学会了吧。