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跷脚牛肉
跷脚牛肉是一道传统的四川菜肴。
其制作方法如下：
1.准备食材：牛肉、牛骨、香料（如草果、山柰、草寇、香果、当归、枸杞、
茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽等）、生姜、葱、盐等。
2.药材和香料处理：将草果拍破去籽，然后将山柰、草果、草寇、香果、当
归、枸杞、茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽放入药包内备用。
3.牛骨的处理：将牛骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火熬煮
60分钟。
注意要打开锅盖熬汤，保持水温处在临近沸水状态。
4.牛肉的处理：将牛肉切成块状，放入锅中与牛骨一起熬煮，煮至肉熟即可。
5.调味：在熬好的汤底中加入适量的盐，根据个人口味加入适量的鸡精或者
其他调料。
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。
制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。
色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。
一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。
二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。
（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。
（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。
碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。
放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。
三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。
跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。
它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。
非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。
在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。
如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。
