保健品知识培训(中高级)一、保健食品的特殊性： 保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。
它不能 直接用于治疗疾病，是人体机理调节剂、营养补充剂。
保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。
二、保健食品存在的意义：1. 日常的饮食未能满足营养方面的各种需求：首先，是食物本身的营养价值。
许多人会认为，现在的鸡肉没有以前那么鲜嫩、菜也没有那么 美味。
原因很简单，生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养／种殖方法，使用农药、化学剂 等，务求大量生产，同时令产品可以在最短时间内推出市场发售。
食物的营价值因而大打折扣，实 在不得而知，但可以肯定的是，近年出现不少食物事故，影响世界各地，例如英国及欧洲多国的疯 牛症、在香港，有猪农用哮喘药喂饲猪只，以求增加瘦肉的产量。
美国的葡萄种植工人曾呼吁其他 人不要吃葡萄，因为农药使用过量。
另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。
上班一族为了要应付繁忙紧 张的工作，三餐往往出外解决，吃的是快餐式的食物，高脂低纤，谈不上什么营养价值。
对很多人 来说，花时间在厨房煮汤、炒菜，是一种奢侈，他们宁可吃得简单些，多点时间休息作乐。
2. 人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求： 人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。
a. 健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；b. 生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；c. 疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；d. 在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。
三、经审批的保健食品种类目前，我国审批的保健功能有 27 类，还有一类是营养补充剂，应当说明的是很多种保健品的原料可 能具有几种保健功能。
主要审批的保健功能有哪 27 类：四、下面介绍其中具有代表性的几类。
(1)增强免疫力功能(3) 辅助降血糖功能(5)辅助改善记忆功能(7)促进排铅功能(9) 辅助降血压功能(11)促进泌乳功能(13)提高缺氧耐受力功能(15)减肥功能(17)增加骨密度功能 (19)对化学性肝损伤有辅助保护功能(21)祛黄褐斑功能23)改善皮肤油份功能25)促进消化功能27)对胃粘膜损伤有辅助保护功能(2)辅助降血脂功能 (4)抗氧化功能 (6)缓解视疲劳功能 (8)清咽功能 (10)改善睡眠功能 (12)缓解体力疲劳功能 (14)对辐射危害有辅助保护功能 (16)改善生长发育功能 (18)改善营养性贫血功能 20)祛痤疮功能 22)改善皮肤水分功能 24)调节肠道菌群功能 26)通便功能一、增强免疫力类保健食品人体的免疫系统主要有三个方面的功能：①防御功能②稳定清洁功能③监控功能免疫调节类保健食品，是指能增强机体抵抗疾病及维持自身生理免疫平衡的一类特殊功能食品。
如：人参、枸杞、灵芝、虫草、蜂胶、阿胶、松花粉等。
二、抗氧化类保健品如：番茄红素、β胡萝卜素、维生素 e、维生素 c 等三、改善记忆类保健食品部分保健食品原料如下：①卵磷脂、牛磺酸、 DHA 、 EPA②α －亚麻酸、角鲨烯、③蛇、灵芝、枸杞、脑磷脂、党参、大枣、螺旋藻四、缓解体力疲劳类保健食品具有缓解体力疲劳功能的部分保健食品原料西洋参、中华鳖、绞股蓝、牛磺酸、红景天、花粉、砂仁、杜仲、银杏叶、狗鞭、何首乌、葛根、沙棘、蜂王浆、虫草、灵芝、螺旋藻、山药、骨髓、人参、枸杞、肉苁蓉、肌醇、蚂蚁、蜂胶、核酸、小麦胚芽油、刺五加、黄芪、三七、党参、壳聚糖、林蛙油、桑椹、天麻、角鲨烯、当归等。
五、减肥类保健食品保健食品主要通过以下几个途径达到减肥的目的：⑴ 减少热量的摄入。
⑵ 减少脂肪的吸收。
⑶ 促进脂肪的转化。
具有减肥功能的保健食品原料膳食纤维、松花粉、竹叶提取物、绞股蓝、茶多酚、 L －肉碱、魔芋精粉、乌龙茶、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄芪、红花、茯苓、山楂、银杏叶、荷叶、桑叶六、改善生长发育类保健食品如：牛初乳、牛磺酸、螺旋藻等；七、提高缺氧耐受力类保健食品松花粉、银杏叶、冬虫夏草、螺旋藻、绞股蓝、茶多酚、西洋参、灵芝、山楂、珍珠粉、丹参、牛初乳、人参、黄芪、 1， 6- 二磷酸果糖、深海鲨鱼肝油和角鲨烯、红景天、蜜环菌提取物等。
八、抗辐射类保健食品具有抗辐射功能的保健食品原料番茄红素、天然胡萝卜素、低聚一麦芽糖、红景天、螺旋藻、灵芝、鱼腥草、超氧化物歧化酶、金属硫蛋白、半胱氨酸等。
九、辅助降血脂类保健食品竹叶提取物、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、多不饱和脂肪酸、小麦胚芽油、月见草油、米糠油、紫苏油、、蛋黄磷脂、红曲制剂、大豆蛋白、大豆皂甙、植物甾醇、绞股蓝皂甙、甲壳素、银杏叶提取物、山楂、苦荞麦、燕麦、茶多酚、蜂胶、十、辅助降血糖类保健食品具有辅助降血糖功能的部分保健食品原料：有机铬、苦荞麦、甲基吡咯酸铬、黄芪、三价铬、膳食纤维、海藻酸钠、菊苣、山药、牛腮腺、珍珠、茶多酚、沙棘油、木糖醇、烟酸铬、莲子草、玉竹、枸杞、蜂胶、南瓜、桑茶叶十一、改善睡眠类保健食品具有安神作用的原料：刺五加、酸枣仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤、珍珠等十二、具有改善贫血的保健食品原料枸杞、大枣、阿胶、卟啉铁、乳酸亚铁、硫酸亚铁、焦磷酸铁、乳化焦磷酸铁、柠檬酸铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、乳铁传递蛋白、铁蛋白、叶酸、维生素 B12、低聚半乳糖醛酸、维生素 B1、B2 及维生素 C 等十三、清咽润喉类保健食品草珊瑚、胖大海、西瓜霜、青果、薄荷、金银花、冬凌草、菊花十四、通便类保健食品具有润肠通便作用的保健原料有膳食纤维、低聚糖、糖醇和微生态制剂等。
例如：大豆膳食纤维、米糠半纤维素、小麦麸纤维、玉米纤维、胡萝卜纤维、甜菜纤维、苹果纤维、微晶纤维素、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜儿豆胶、决明子胶、木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、双歧杆菌、乳酸菌、制何首乌、决明子、莱菔子、芦荟、桃仁、百合、阿胶、罗汉果、黄芪、甘草、燕麦、桑椹等十五、祛痤疮类保健食品金银花、蒲公英、栀子、菊花、莱菔子、陈皮、牡丹皮、桑叶、赤小豆、山药、百合、桃仁等微量元素类：锌等维生素类：维生素 E 等核酸类其它类：卵磷脂，花粉，螺旋藻，珍珠粉等十六、祛黄褐斑类保健食品维生素 E、维生素 C、锌、β-胡萝卜素、花粉、番茄红素、芦荟、珍珠粉、红花、苹果多酚、葵花子提取物、金银花、山药、枸杞、桃仁、乌梅、大枣、蜂王浆、蜂胶、牡蛎等。
十七、皮肤水份类保健食品芦荟，胶原蛋白，卵磷脂，胡萝卜素、维生素 A 、维生素 C、维生素 B6、维生素E、维生素B2 等维生素类物质，锰、镁、锌、铁等矿物质元素。
十八、改善皮肤油份类保健食品维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 PP、维生素 B2、维生素 B6 等维生素类，硫酸软骨素、透明质酸等粘多糖类物质，葡萄籽提取物，锌、铁等矿物质元素还有一些保健食品与美容类的关系不大，暂不做介绍：调节肠道菌群类保健食品增加骨密度类保健食品对化学性肝损伤有辅助保护类保健食品促进排铅类保健食品促进泌乳类保健食品促进消化类保健食品对胃粘膜有辅助保护功能类保健食品五、保健食品的特点1、保健食品是食品。
首先，食用后对人体有营养作用，其次为安全。
保健食品所选用的原辅料、食品添加剂必须符合相应的国家标准或行业标准规定。
保健食品必须经过卫生部指定机构进行毒理学检验，对人体不能产生急性、亚急性或慢性危害。
2、保健食品必须具有功能性，这是它与一般食品不同之处。
它至少应具有调节人体机能作用的某一功能，如“调节血糖”、“调节血脂”等。
保健食品的功能必须经卫生部指定机构进行动物功能试验、人体功能试验和稳定性试验，证明其功能明确、可靠。
功能不明确，不稳定者不能作为保健食品。
3、保健食品适合特定人群食用。
如适合高血脂人群；4、保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。
功效成分是保健食品的功能基础。
5、保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。
卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健字××第× ×号），才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。
六、进口保健食品的九种标记现在，市场上的进口保健食品种类越来越多，在这里介绍一下进口保健食品的 9 类标记：1.Natural （天然型）：不含防腐剂和人工添加剂。
2.Health （健康型）：含有有机质，天然成分、低热量物质或素食，但不代表其中不含人工成份。
3.Lowcaloric （低热量型）：单位热量在 40 千卡以下。
4.Reduced Calorie （减少热量型）：所含热量比一般食品少5.Light （清淡型）：所含各成分均比一般同类产品低15%左右。
6.Sugar Free（无糖型）：不含蔗糖，但不表示不含糖醇。
7.Sodium Free （无钠型）：每单位食品中钠含量少于 5 毫克。
anic （有机型）：制造食品所用的原料在生长过程中没用过杀虫剂或化学肥料。
9.Lowcholesterol（低胆固醇型）：每单位食品中胆固醇含量少于 5 毫克，脂肪含量少于 5 毫克，饱和脂肪酸少于 6%。
七、主要几种保健食品批准文号标识* 1996 年 3 月至 2003 年 7 月，保健食品由卫生部批准、注册；*2003 年 10 月 10 日以后，改由国家食品药品监督管理局批准、注册，这期间先后使用过以下批准文号标识：1、1996 年，保健食品批准文号为“卫食健字（ 96）第×××号”和“卫进食健字（ 96）第×××号”。
2、1997年～1999年 4月前，使用过“卫食健字（ 4位年份代码）第×××号”、“卫进食健字（ 4位年份代码）第×××号”、“卫组食健备字 [1997]第×××号”和“卫组食健备字 [1998]第 001 号”等批准文号。
3、1999 年 4 月—2003 年 10 月，国产保健食品批准文号为“卫食健字（ 4 位年份代码）第×××× 号”；进口保健食品则先后使用过“卫进食健字（ 4 位年份代码）第×××号”、“卫食健进字（ 4位年份代码）第×××号”、“卫食健进字（ 4 位年份代码）第××××号”、“卫进食健字（ 4 位年份代码）第××××号”等批准文号。
