小饭桌制度
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小饭桌规章制度 - 副本
为了营造一个和谐有序的用餐环境,维护小饭桌的正常秩序,特制定以下规章制度:
一、准时用餐。
1.1 每日用餐时间为早餐7:00-8:00,午餐11:30-12:30,晚餐17:30-18:30,准时到餐厅用餐。
1.2 迟到者需向值班人员登记并接受相应处理。
二、餐具使用。
2.1 用餐时应当爱惜餐具,不得随意摔打或乱丢。
2.2 用餐后将餐具放置指定位置,不得私自带出餐厅。
三、用餐秩序。
3.1 用餐时保持安静,不得大声喧哗或嬉闹。
3.2 尊重他人,不得抢夺食物或占用他人座位。
四、饮食卫生。
4.1 用餐前后要洗手,保持个人卫生。
4.2 不得随意浪费食物,保持餐桌整洁。
五、禁止行为。
5.1 禁止在餐厅内吸烟或喧哗打闹。
5.2 禁止携带宠物进入餐厅。
六、其他规定。
6.1 严禁携带酒精饮料进入餐厅。
6.2 严禁在餐厅内进行赌博或其他违法活动。
七、违规处理。
7.1 对违反规章制度的人员,将按照情节轻重给予警告、记过、记大过等处理。
7.2 对于严重违规者,将取消其用餐资格并报告相关部门处理。
以上规章制度自颁布之日起生效,违反者将受到相应处理。
希
望全体用餐人员共同遵守,共同维护小饭桌的用餐秩序和环境。
小饭桌规章制度文案范文为了保障每位成员在小饭桌聚餐时的权益,营造良好的聚餐氛围,制定以下规章制度,希望大家共同遵守。
一、餐前准备1. 每位成员都有权利提出聚餐的建议,但最终决定权归属聚餐组织者。
2. 聚餐组织者应提前确定聚餐时间、地点和菜单,并及时通知所有成员。
3. 每位成员应按时到达聚餐地点,如有特殊情况无法按时到达,应提前告知组织者。
二、餐桌礼仪1. 尊重食物,不可挑食、乱点或大肆浪费食物。
2. 遵守就座安排,听从组织者安排就座位置。
3. 用餐时保持良好的餐桌礼仪,不大声喧哗、不随意涂鸦、不在桌上乱放物品。
4. 用餐时不得随意滥用手机,保持礼貌。
三、交流沟通1. 尊重每位成员的意见和观点,积极参与交流,不得恶意挑衅或辱骂他人。
2. 禁止涉及政治、宗教等敏感话题,避免引起争端。
3. 维护聚餐环境的和谐,不得在聚餐场所大声争吵或打闹。
4. 鼓励分享个人生活、工作等方面的经验和见解,促进成员间的交流和互动。
四、账单支付1. 聚餐账单由组织者统一支付,并将费用平摊给每位成员。
2. 若有成员因故不能按时支付聚餐费用,应及时向组织者说明情况并尽快补足款项。
3. 不得在结账时争论账单明细,应根据实际消费金额进行支付。
五、聚餐安全1. 注意食品安全,选择正规餐厅并避免吃到有问题的食物。
2. 注意个人安全,尤其在夜间离开聚餐地点时应注意自己的出行安全。
3. 如有成员酒后驾驶等不安全行为,其他成员应当劝阻并协助解决。
六、异常情况处理1. 如有成员违反规章制度影响聚餐秩序,组织者有权对其进行警告、劝导或者提出退出聚餐要求。
2. 如遇突发情况导致聚餐无法正常进行,组织者有权取消聚餐或延期。
3. 任何成员对规章制度的建议或意见,均可向组织者提出,组织者会认真考虑并及时进行调整。
以上规章制度为小饭桌成员共同遵守,如有违反者,将根据具体情况进行处理。
希望大家共同遵守规定,共同维护小饭桌的良好氛围,共同享受聚餐的快乐时光。
小饭桌学生规章制度表为了保障小饭桌学生的利益,创造一个良好的学习和生活环境,制定以下规章制度,供全体学生遵守:一、守时守纪1. 学生应该按时到达餐厅就餐,不得迟到早退。
2. 在用餐过程中,不得大声喧哗,不得随意走动,保持餐桌安静整洁。
3. 餐后学生应该主动清理餐桌,保持用餐区域的卫生整洁。
二、文明用餐1. 学生在用餐时应该有序排队,不得插队。
2. 用餐时应该文明用餐,不得大声喧哗,不得随意将食物扔掉或浪费。
3. 不得将餐具乱丢或破坏,使用完毕后应该主动清理干净。
三、保持卫生1. 学生应该保持个人卫生,不得懒散不洁。
2. 在用餐前后,学生应该洗手,避免交叉感染。
3. 不得在餐厅内吸烟,乱扔垃圾或者随地吐痰。
四、自律自强1. 学生应该自觉维护良好的用餐秩序,不得与他人发生冲突。
2. 在用餐过程中,学生应该注意文明礼仪,尊重师长,团结同学。
3. 在用餐后,学生应该遵守学校规定的行为准则,不得在校园内打闹损坏公物。
五、安全第一1. 在就餐过程中,学生应该注意安全,不得摔倒碰撞。
2. 在用餐区域内,不得奔跑打闹,以免发生意外。
3. 学生应该尊重食品,不得将食物扔掉或浪费,保持用餐区域的整洁。
六、团结友爱1. 学生应该互相帮助,团结友爱,不得欺负其他同学。
2. 在用餐过程中,学生应该互相尊重,不得斗言斗嘴。
3. 发现有同学违反规定,应该及时劝阻或向管理人员报告。
七、遵守规定1. 学生应该遵守学校的各项规定,不得违背学校的纪律。
2. 若学生违反上述规定,将接受相应的处罚,包括批评教育、警告、记过等。
3. 学生如果屡犯规定,将被追究更严重的责任。
以上就是小饭桌学生规章制度,希望所有学生能够认真遵守,共同创建一个和谐有序的用餐环境。
感谢大家的配合与支持!。
明确小饭桌管理制度第一章总则第一条为了规范小饭桌的经营管理,提高服务质量,保障食品安全,制定本管理制度。
第二条小饭桌的管理遵循依法经营、诚信服务、顾客至上、质量第一的原则。
第三条所有工作人员必须遵守本管理制度,并严格执行,不得有违反规定的行为。
第四条小饭桌的管理属于企业自律管理,同时遵守国家的相关法律法规。
第二章组织机构第五条小饭桌设立管理部门,具体负责饭菜制作、卫生保洁、服务质量等工作。
第六条管理部门设立经理一职,负责全面协调管理工作,进行部门间的协调和沟通。
第七条管理部门下设各个职能部门,包括后勤部、财务部、人力资源部、营销部等。
第三章岗位设置与职责第八条后勤部门负责食材采购、仓储管理、设备维护等工作。
第九条财务部门负责财务管理,包括资金管理、成本控制、财务报表编制等。
第十条人力资源部门负责人员招聘、培训、考核等工作。
第十一条营销部门负责市场调研、宣传推广、客户关系维护等工作。
第四章餐饮服务流程第十二条小饭桌的餐饮服务流程包括预订、点菜、制作、上菜、结账等环节。
第十三条顾客可以电话预订或到店现场预订就餐时间和桌数。
第十四条顾客点菜后,服务员将菜品转交厨师进行制作。
第十五条厨师根据菜品的配方和制作工艺进行烹饪,保证菜品的口感和营养。
第十六条服务员将菜品送至顾客餐桌,保证食品的新鲜热度。
第十七条顾客用餐结束后,结账并离开。
第五章食品安全与卫生管理第十八条小饭桌严格执行食品安全法律法规,保障食品安全。
第十九条厨房设备、器具必须保持清洁卫生,定期进行清洁消毒。
第二十条食材采购必须选择合格供应商,保证食材质量安全。
第二十一条厨房操作人员必须按照操作规范进行操作,保证食品制作过程卫生。
第二十二条餐厅环境必须保持整洁,定期通风换气,进行卫生清洁工作。
第六章客户服务与投诉处理第二十三条小饭桌的服务宗旨是顾客至上,提供优质的服务。
第二十四条对于顾客提出的合理建议和投诉,小饭桌要及时接受并加以处理。
第二十五条小饭桌设立客户服务热线,方便顾客进行咨询和投诉。
小饭桌规章制度文案简短为了维持小饭桌的良好秩序、提升用餐体验,制定以下规章制度,望大家共同遵守:1. 用餐时间小饭桌的用餐时间为每天12:00-13:00和18:00-19:00,在规定时间内到场就餐,特殊情况请提前告知管理人员。
2. 餐具使用用餐时请自行取用餐具,用后请自行清洗并放回原处。
不得擅自将餐具携出餐厅。
3. 遵守打饭秩序在打饭时请排队有序,不得插队或推搡。
每人一次只能打一份食物,避免浪费。
4. 注意卫生用餐时请保持桌面整洁,不得随意丢弃食物残渣或纸巾。
就座后请勿将鞋子搁在椅子上,保持用餐环境整洁。
5. 文明用餐用餐期间请保持安静,不得大声喧哗或打闹。
避免使用手机或其他电子设备影响他人用餐。
6. 尊重他人在用餐期间请保持礼貌,不得恶意挑衅或言语攻击他人。
如有纠纷请理性沟通,不得使用暴力解决。
7. 禁止酗酒小饭桌禁止酗酒行为,任何形式的酗酒都将受到严厉制裁。
如有需求可询问管理人员帮助。
8. 禁止吸烟小饭桌为无烟环境,请尊重他人的健康,不得在用餐区域内吸烟。
9. 安全第一用餐期间请注意餐具和热食的安全,避免发生意外伤害。
如有疑问请及时向服务人员求助。
10. 遵守规章任何违反规章制度的行为都将受到处罚,包括警告、禁止入内等处罚措施。
请大家自觉遵守,共同维护小饭桌的良好形象。
以上规章制度为小饭桌所制定,希望大家共同遵守,共同营造一个和谐、安全、文明的用餐环境。
如有任何疑问或建议,请随时联系管理人员。
祝大家用餐愉快!。
小饭桌的管理规章制度第一章总则第一条为规范小饭桌的管理秩序,维护食客的正常就餐秩序,特制定本规章制度。
第二条小饭桌的管理以“为顾客提供健康、美味、安全的餐饮服务”为宗旨,严格遵守相关法律法规,确保顾客的食品安全。
第三条小饭桌的管理责任由店长全权负责,各部门按照职责分工履行职责。
第四条小饭桌的管理规章制度适用于所有员工和顾客,必须严格遵守,不得擅自修改。
第五条小饭桌营业时间为每天上午7:00至晚上10:00,顾客在此期间可前来用餐。
第二章顾客管理第六条顾客在小饭桌用餐需按序排队,不得插队,遵守先来后到的原则。
第七条顾客在用餐过程中应注意文明用餐,不得大声喧哗,不得在餐桌上嬉戏。
第八条顾客有权要求服务员提供质量优良的餐饮服务,如有不满意的地方可向店长投诉。
第九条顾客在用餐前应仔细查看菜单,确认所点菜品和价格,用餐后不得拒付。
第十条顾客在用餐过程中如有对服务员不满意的地方,可向店长反映,店长将及时处理。
第三章员工管理第十一条小饭桌员工应严格遵守店铺规章制度,不得违反相关法律法规。
第十二条在工作期间,员工应穿着整洁、服务态度亲和,不得随意对待顾客。
第十三条员工应按照所分工作任务认真履行职责,严禁玩手机、睡觉、聊天、吃零食等私人行为。
第十四条员工应保持工作场所的清洁卫生,保持厨房用具的卫生,确保所提供的食品安全。
第十五条员工在工作过程中如发现食品有问题或有异常情况,应立即向店长汇报。
第四章卫生管理第十六条小饭桌应每日对用餐环境、餐具、厨房等进行定期清洁消毒,确保卫生。
第十七条厨房应保持干净整洁,食材应存放在干燥通风的地方,不得混乱堆放。
第十八条备餐过程中,厨师应严格按照操作规程操作,保持食品新鲜、卫生。
第十九条小饭桌应定期对员工进行卫生知识培训,确保员工对食品安全有正确的认识。
第五章安全管理第二十条小饭桌应配备火灾报警器、灭火器等应急设备,确保食客就餐安全。
第二十一条厨房应设有专门的通风系统,保证厨房内空气流通,防止油烟堆积。
小饭桌日常管理制度一、前言为了有效管理小饭桌,提高餐桌卫生和食品安全意识,制定以下小饭桌日常管理制度,以规范员工工作,确保食品安全和服务质量。
二、人员管理1. 岗位设置:小饭桌设立主厨、助理厨师、服务员等相关岗位,分工明确,各司其职。
2. 员工招聘:小饭桌所有员工需进行面试和培训,入职前需签署相关协议,保证员工具备必要的知识和技能。
3. 员工培训:小饭桌每月定期组织员工进行技能培训和食品安全知识培训,提高员工素质和服务水平。
4. 员工考核:小饭桌每季度进行员工绩效考核,对素质表现良好的员工进行奖励,对表现不佳的员工进行警告或处罚。
5. 员工福利:小饭桌为员工提供良好的工作环境和福利待遇,确保员工的权益和福利。
三、食品安全管理1. 食材采购:小饭桌严格控制食材供应商,保证食材的质量和安全,确保食品安全。
2. 食品储存:小饭桌对食品进行分类储存,避免交叉污染,保持食品新鲜和卫生。
3. 食品加工:小饭桌采用科学的烹饪方法和流程,确保食品熟透和卫生。
4. 食品销售:小饭桌定期检查餐桌卫生和食品质量,保证食品符合国家卫生安全标准,保障客户身体健康。
5. 废弃物处理:小饭桌负责处理食品加工中产生的废弃物和垃圾,保证环境卫生。
四、卫生管理1. 杀菌消毒:小饭桌定期对厨房和餐具进行杀菌消毒,保证卫生干净。
2. 环境整洁:小饭桌每日对餐厅进行清洁,保持环境整洁和舒适。
3. 个人卫生:小饭桌要求员工保持个人卫生,穿着整洁,保持手部卫生。
五、紧急处理1. 意外处理:小饭桌员工在工作中如有意外发生,需立即向上级领导汇报,确保及时处理。
2. 投诉处理:小饭桌对客户提出的投诉进行认真核实和处理,保证客户权益。
3. 突发事件:小饭桌应制定相应应急预案,处理突发事件,确保员工和客户的安全。
六、总结小饭桌日常管理制度是对小饭桌运营管理的规范和指导,希望员工能够严格遵守以上制度,保证食品安全和服务质量,为客户提供优质的饮食服务。
同时,小饭桌将不断完善日常管理制度,提高工作效率和服务水平,打造诚信品牌,赢得客户信赖。
小饭桌日常管理制度第一章总则第一条为规范小饭桌的日常经营和管理,提高服务质量,维护消费者权益,制定本制度。
第二条本制度适用于小饭桌的所有员工。
第三条小饭桌每位员工都必须严格遵守本制度,不得有违反或规避的行为。
第四条本制度是小饭桌进行管理的基本准则,员工应当严格遵守,如有违反者,将受到相应的纪律处分。
第二章服务管理第五条小饭桌的员工应当以诚信、专业、细致的态度为顾客提供服务。
第六条员工在服务过程中,必须做到微笑服务,热情周到,彬彬有礼,耐心细致。
第七条员工应当随时关注顾客的需要,主动解决顾客遇到的问题,确保顾客的满意度。
第八条员工不得私自为顾客进行服务外的服务和交易。
第九条员工在与顾客交流时,必须言行得体,不得使用粗鲁、侮辱性的语言,不得对顾客进行人身攻击。
第十条员工在服务过程中,不得对顾客进行攀比、诋毁、宣传其他商家的行为。
第三章卫生管理第十一条小饭桌的员工必须遵守卫生管理制度,保持环境的整洁和干净。
第十二条员工在工作时,必须保持个人卫生,不得懒洋洋、不修边幅。
第十三条员工在工作时,不得带有异味或有不良习惯,如抽烟、嚼槟榔、嚼口香糖等。
第十四条小饭桌的员工应当按时清扫餐桌、厨房、餐具等设施,确保卫生状况良好。
第十五条小饭桌的员工应当严格按照食品卫生要求进行食品加工和储存,确保食品的安全性。
第四章经营管理第十六条小饭桌的员工应当按照规定的流程进行经营管理,不得违规乱收费。
第十七条员工应当按照价格标准进行收费,不得擅自调整价格。
第十八条员工在接待顾客时,应当以真诚的态度和热情的服务为顾客提供帮助。
第十九条员工应当严格遵守经营管理规定,不得擅自接受或收受顾客的礼物、小费。
第二十条员工应当按照规定的程序进行销售和结账,在销售过程中,不得私自进行优惠、降价等行为。
第五章安全管理第二十一条员工在工作时,必须严格遵守安全管理制度,保障顾客和员工的人身安全。
第二十二条员工应当熟悉逃生通道和安全设施的位置和使用方法,确保在紧急情况下能够迅速安全撤离。
小饭桌八项规章制度一、准时用餐无论是在家里还是外出用餐,准时用餐是最基本的礼仪。
如果约定了用餐时间,一定要准时到达并开始用餐。
迟到会给主人带来困扰,也会破坏整个用餐的氛围。
二、讲究餐桌礼仪在用餐时,要注意讲究餐桌礼仪。
要保持坐姿端正,不要大声喧哗,不要随意挪动餐具,更不能用手指弄餐具。
用餐时要慢用细嚼,不要拼命吃快,更不要大口吃饭。
保持优雅的用餐姿态,显示出礼貌和教养。
三、尊重食物在用餐时要尊重食物,不要挑食或讲究,更不要将食物浪费掉。
要珍惜每一种食物,因为吃饭不易,每一次用餐都是一种幸福。
如果不喜欢某种食物,可以用礼貌的方式拒绝,但不要随意挑食或挑选食物。
四、遵守用餐秩序在用餐时,要遵守用餐的秩序,先喝汤后吃菜,避免混着吃。
不要吃太多或太少,要根据自己的饥饱程度控制食量。
不要在用餐时做其他事情,要专心致志地享受美味的食物。
五、尊重他人在用餐时要尊重他人,不要与他人争抢食物或吵闹。
要懂得与他人分享食物,不要独占或占有他人的食物。
尊重他人的口味和习惯,不要强迫他人接受自己的观点或想法。
六、文明就餐在用餐时要保持文明态度,不要大声喧哗或随地乱扔餐具。
不要把餐桌弄得一团糟,要保持整洁。
不要在用餐时打电话或用手机,以免影响用餐的氛围。
七、注意饮食卫生在用餐时要注意饮食卫生,要选择干净卫生的餐具和食材。
不要随意买卖街头小摊的食物,以免引发食物中毒。
在用餐前要洗手,确保自己的健康。
八、珍惜用餐时光在用餐时要珍惜用餐时光,要尽情享受美味的食物,不要匆匆忙忙地吃完就走。
用餐是一种享受,是一种与家人或朋友相聚的时刻。
要懂得珍惜这一刻,尽情享受。
总结:小饭桌八项规章制度是用于指导人们在用餐时的行为规范和礼仪要求。
遵守这些规章制度,不仅可以提升自己的修养和素养,也可以营造一个和谐文明的用餐环境。
希望大家都能认真遵守这些规章制度,共同营造一个文明和谐的用餐氛围。
感谢大家的阅读!。
小饭桌八个规章制度小饭桌八个规章制度作为一家小饭桌,为了保证食品卫生安全,提高服务质量,我们制定了以下八个规章制度:一、食品安全制度1. 食品进货:在进货时,必须选择正规途径购买食材,保证进货渠道的合法性和食品的品质安全。
2. 储存处理:不同食材需要在不同环境下储存,并保持干燥、防潮、清洁、通风。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材。
3. 烹饪操作:烹饪前,食材需要进行彻底清洗,并保证烹饪用具的卫生。
烹饪过程中,要注重温度控制,保证食品的卫生安全。
二、就餐环境制度1. 环境清洁:餐厅的环境应保持整洁干净,检查空气质量,保证畅通无阻。
桌椅布草、餐具应在每次客人离开后及时更换、清洗。
2. 烟草限制:餐厅内禁止吸烟。
如果顾客需要吸烟,请提供吸烟区域,并保持室内空气质量。
3. 规范服务:服务员应以礼貌、细心为客人服务,在沟通时用语规范,提供贴心、周到的服务。
三、食品实名制度1. 每一份菜品都应有标签,标明菜名、原材料、价格等基本信息。
顾客消费前,可根据标签选择喜欢的食品。
2. 顾客在消费后,可依照账单查看 point 菜品种类。
如有点菜纠纷,可以查看点单记录,有据可依。
四、时间管理制度1. 餐厅营业时间为早晨7点至晚上10点,准时营业。
在没有客人坐在餐桌前的情况下,不开门营业或提前结束营业。
2. 善于把握用餐时间,不会因为过于繁忙,而耽误顾客的用餐时间。
也不会因为营业结束时间的临近,而催促客户结束用餐。
五、价格合理制度1. 所有菜品供应的价格应在合理范围内,不得高价夺利,更不能虚列虚高。
特别通缉被投诉的因为滥收服务费。
2. 定期对菜品价格进行调整,根据进货、准备成本以及市场行情等因素进行适当调整,保证菜品在市场上的适应性。
六、垃圾分类制度1. 餐桌前缩小垃圾产生的数量,推广养成环保用餐习惯。
减少不必要的浪费。
2. 建立垃圾分类机制,将餐厨垃圾和其他垃圾分类存放,有专人清理、收集、处理。
七、员工行为制度1. 全体员工应遵守劳动法规,尊重客户。
食品安全管理员制度学生小饭桌开办者,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
应配备专职食品安全管理人员,主要职责如下:一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;四、组织从业人员进行健康检查,杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;五、建立食品安全管理档案;六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;七、与保证食品安全有关的其他管理工作。
成名苑小饭桌从业人员健康管理制度一、,建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应立即脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
成名苑小饭桌食品安全自检报告制度一、应当定期开展食品安全知识学习,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,并建立学习记录,明确食品安全责任。
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗。
成名苑小饭桌进货查验和查验记录制度一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票及产品合格证明,并做到货证相符。
(一)从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二)从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原料时,应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。
成名苑小饭桌食品留样管理制度一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立即密封、贴好标签后,必须立即存入留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
七、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉。
成名苑小饭桌食品经营过程与控制制度一、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手。
二、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。
餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。
三、直接入口食品用专用工具存放,专用工具定位存放防止污染。
四、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触餐具。
不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。
五、发现食品混有异物或其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应立即撤回。
六、餐前检查卫生。
就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。
餐后集中清扫保洁。
随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。
垃圾桶加盖,垃圾及时清运。
七、定期除“四害”。
所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭,防止蚊蝇进入。
及时清除苍蝇、蟑螂。
成名苑小饭桌废弃物处置制度一、保持内环境整洁、地面干净。
二、卫生清扫有专人负责,保持餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生。
三、就餐场所场所保持通风换气,各种容器应每天清理、及时清洗消毒。
四、废弃物用密闭容器存放,不得外溢且保持外观清洁卫生,防止有害昆虫的孳生。
五、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。
六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。
成名苑小饭桌食品安全突发事件应急处置预案一、紧急报告制度1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时,在场的从业人员,收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。
报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数,病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。
二、食物中毒的应急处理1、发生食物中毒时,食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场,对中毒人员进行初步调查、核实。
2、对病人采取紧急处理。
(1)对病人进行临时紧急救助,通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。
(2)及时提取采取病人有关样本,如呕吐物、排泄物,供有关部门作检测。
3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。
①保护现场,封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
③封存被污染的食品加工设备及用具。
成名苑小饭桌场所及设施设备清洁、消毒和维护保养制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,食堂内外环境整洁,无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。
三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。
四、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。
五、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持100 ℃,不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
六、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。
七、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设备、设施维护及时有记录成名苑小饭桌食品贮存运输管理制度一食品贮存管理1. 食品入库前要将仓储室卫生清理干净,建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放,做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2.食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有毒、有害物品(如:鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;3. 贮存肉类食品要生熟分开,肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在―18℃左右。
二、食品运输管理1.运输工具必须清洁、干燥、无异味。
2.严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
3.运输前必须进行食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。
4.填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全。
5.运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。
成名苑小饭桌食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料。
二、品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者。
使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。
严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。
成名苑小饭桌。