小饭桌八个规章制度复习进程
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小饭桌规章制度 - 副本
为了营造一个和谐有序的用餐环境,维护小饭桌的正常秩序,特制定以下规章制度:
一、准时用餐。
1.1 每日用餐时间为早餐7:00-8:00,午餐11:30-12:30,晚餐17:30-18:30,准时到餐厅用餐。
1.2 迟到者需向值班人员登记并接受相应处理。
二、餐具使用。
2.1 用餐时应当爱惜餐具,不得随意摔打或乱丢。
2.2 用餐后将餐具放置指定位置,不得私自带出餐厅。
三、用餐秩序。
3.1 用餐时保持安静,不得大声喧哗或嬉闹。
3.2 尊重他人,不得抢夺食物或占用他人座位。
四、饮食卫生。
4.1 用餐前后要洗手,保持个人卫生。
4.2 不得随意浪费食物,保持餐桌整洁。
五、禁止行为。
5.1 禁止在餐厅内吸烟或喧哗打闹。
5.2 禁止携带宠物进入餐厅。
六、其他规定。
6.1 严禁携带酒精饮料进入餐厅。
6.2 严禁在餐厅内进行赌博或其他违法活动。
七、违规处理。
7.1 对违反规章制度的人员,将按照情节轻重给予警告、记过、记大过等处理。
7.2 对于严重违规者,将取消其用餐资格并报告相关部门处理。
以上规章制度自颁布之日起生效,违反者将受到相应处理。
希
望全体用餐人员共同遵守,共同维护小饭桌的用餐秩序和环境。
小饭桌学生规章制度表为了保障小饭桌学生的利益,创造一个良好的学习和生活环境,制定以下规章制度,供全体学生遵守:一、守时守纪1. 学生应该按时到达餐厅就餐,不得迟到早退。
2. 在用餐过程中,不得大声喧哗,不得随意走动,保持餐桌安静整洁。
3. 餐后学生应该主动清理餐桌,保持用餐区域的卫生整洁。
二、文明用餐1. 学生在用餐时应该有序排队,不得插队。
2. 用餐时应该文明用餐,不得大声喧哗,不得随意将食物扔掉或浪费。
3. 不得将餐具乱丢或破坏,使用完毕后应该主动清理干净。
三、保持卫生1. 学生应该保持个人卫生,不得懒散不洁。
2. 在用餐前后,学生应该洗手,避免交叉感染。
3. 不得在餐厅内吸烟,乱扔垃圾或者随地吐痰。
四、自律自强1. 学生应该自觉维护良好的用餐秩序,不得与他人发生冲突。
2. 在用餐过程中,学生应该注意文明礼仪,尊重师长,团结同学。
3. 在用餐后,学生应该遵守学校规定的行为准则,不得在校园内打闹损坏公物。
五、安全第一1. 在就餐过程中,学生应该注意安全,不得摔倒碰撞。
2. 在用餐区域内,不得奔跑打闹,以免发生意外。
3. 学生应该尊重食品,不得将食物扔掉或浪费,保持用餐区域的整洁。
六、团结友爱1. 学生应该互相帮助,团结友爱,不得欺负其他同学。
2. 在用餐过程中,学生应该互相尊重,不得斗言斗嘴。
3. 发现有同学违反规定,应该及时劝阻或向管理人员报告。
七、遵守规定1. 学生应该遵守学校的各项规定,不得违背学校的纪律。
2. 若学生违反上述规定,将接受相应的处罚,包括批评教育、警告、记过等。
3. 学生如果屡犯规定,将被追究更严重的责任。
以上就是小饭桌学生规章制度,希望所有学生能够认真遵守,共同创建一个和谐有序的用餐环境。
感谢大家的配合与支持!。
小饭桌晚辅规章制度
一、穿着规范
1. 晚餐时,所有成员都应穿着整洁得体的衣服,不可穿着污秽或过于随便的服装。
2. 不得允许赤膊着席餐,必须穿着衣服。
二、进餐姿势
1. 进餐时应坐直,背挺直,不可趴在桌上。
2. 用餐时不可大声喧哗,吵闹打闹,要保持安静。
3. 进餐时应保持餐具干净,不得用手触碰食物。
4. 进餐时应礼貌待人,不得拳打脚踢。
三、用餐工具
1. 用餐时应正确使用餐具,不可随意乱摆乱放。
2. 用餐时应注意区分自己的餐具,不可混用。
3. 用完餐具后应及时清洗,不得堆放在桌上。
四、尊重食物
1. 进餐时应尊重食物,不可挑食、浪费食物。
2. 进餐时应遵守适量原则,不可贪吃过饱。
3. 进餐时应慢慢咀嚼,不得狼吞虎咽。
五、言行举止
1. 进餐时不得说脏话、粗话,要保持文明用语。
2. 进餐时应尊重长辈,主动帮助父母、长辈倒茶倒水。
3. 进餐时要和谐相处,不得发生争吵、打闹。
六、感恩意识
1. 进餐前应合十祈祷,感恩食物之恩惠。
2. 进餐后应有清洁习惯,自觉收拾桌面餐具。
3. 进餐时要注重礼仪,学会向他人表达感谢之情。
以上就是我们制定的小饭桌晚餐辅规章制度,希望大家都能认真遵守,共同营造一个和谐、文明的用餐环境。
让我们在享受美食的同时,也感受到家庭温馨的氛围,一起度过愉快的
餐桌时光!。
小饭桌管理规章制度第一章总则第一条为了加强小饭桌管理,保障小饭桌的正常运行,为广大小学生提供安全、健康、舒适的用餐环境,根据国家有关法律法规,结合我校实际情况,制定本规章制度。
第二条小饭桌管理要坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则,严格执行国家食品安全法律法规,确保学生用餐安全。
第三条小饭桌管理要建立健全各项管理制度,明确责任,加强监督,不断提高管理水平和服务质量。
第二章组织机构与职责第四条小饭桌管理组织机构:1. 小饭桌管理领导小组:负责小饭桌管理的总体协调和重大事项决策。
2. 小饭桌管理办公室:负责小饭桌的日常管理工作,组织实施领导小组的决定。
3. 食品安全小组:负责小饭桌食品安全管理工作,确保食品安全。
4. 服务小组:负责小饭桌用餐服务管理工作,提高服务质量。
第五条小饭桌管理职责:1. 小饭桌管理领导小组:负责小饭桌管理的总体协调,解决小饭桌管理中的重大问题。
2. 小饭桌管理办公室:负责小饭桌的日常管理工作,组织实施领导小组的决定,对小饭桌管理情况进行检查、指导和监督。
3. 食品安全小组:负责小饭桌食品安全管理工作,组织实施食品安全管理制度,定期对食品进行检验、检疫,确保食品安全。
4. 服务小组:负责小饭桌用餐服务管理工作,确保学生用餐秩序井然,提高服务质量。
第三章食品安全管理第六条食品安全管理应遵循以下原则:1. 严格遵守国家食品安全法律法规,严格执行食品安全管理制度。
2. 严把食品采购关,确保采购的食品来源可靠、质量合格。
3. 加强食品加工、储存、运输、分发等环节的管理,防止食品污染和食物中毒事故的发生。
4. 定期对食品进行检验、检疫,确保食品安全。
第七条食品安全管理措施:1. 建立食品供应商评价和淘汰制度,确保食品来源可靠。
2. 建立健全食品进货查验制度,严格审核食品供应商的资质和相关证件。
3. 加强食品加工场所卫生管理,保持环境整洁,定期进行消毒。
4. 加强食品储存管理,按照食品储存要求进行存放,防止食品变质。
小饭桌的管理规章制度第一章总则第一条为规范小饭桌的管理秩序,维护食客的正常就餐秩序,特制定本规章制度。
第二条小饭桌的管理以“为顾客提供健康、美味、安全的餐饮服务”为宗旨,严格遵守相关法律法规,确保顾客的食品安全。
第三条小饭桌的管理责任由店长全权负责,各部门按照职责分工履行职责。
第四条小饭桌的管理规章制度适用于所有员工和顾客,必须严格遵守,不得擅自修改。
第五条小饭桌营业时间为每天上午7:00至晚上10:00,顾客在此期间可前来用餐。
第二章顾客管理第六条顾客在小饭桌用餐需按序排队,不得插队,遵守先来后到的原则。
第七条顾客在用餐过程中应注意文明用餐,不得大声喧哗,不得在餐桌上嬉戏。
第八条顾客有权要求服务员提供质量优良的餐饮服务,如有不满意的地方可向店长投诉。
第九条顾客在用餐前应仔细查看菜单,确认所点菜品和价格,用餐后不得拒付。
第十条顾客在用餐过程中如有对服务员不满意的地方,可向店长反映,店长将及时处理。
第三章员工管理第十一条小饭桌员工应严格遵守店铺规章制度,不得违反相关法律法规。
第十二条在工作期间,员工应穿着整洁、服务态度亲和,不得随意对待顾客。
第十三条员工应按照所分工作任务认真履行职责,严禁玩手机、睡觉、聊天、吃零食等私人行为。
第十四条员工应保持工作场所的清洁卫生,保持厨房用具的卫生,确保所提供的食品安全。
第十五条员工在工作过程中如发现食品有问题或有异常情况,应立即向店长汇报。
第四章卫生管理第十六条小饭桌应每日对用餐环境、餐具、厨房等进行定期清洁消毒,确保卫生。
第十七条厨房应保持干净整洁,食材应存放在干燥通风的地方,不得混乱堆放。
第十八条备餐过程中,厨师应严格按照操作规程操作,保持食品新鲜、卫生。
第十九条小饭桌应定期对员工进行卫生知识培训,确保员工对食品安全有正确的认识。
第五章安全管理第二十条小饭桌应配备火灾报警器、灭火器等应急设备,确保食客就餐安全。
第二十一条厨房应设有专门的通风系统,保证厨房内空气流通,防止油烟堆积。
小饭桌八项规章制度一、准时用餐无论是在家里还是外出用餐,准时用餐是最基本的礼仪。
如果约定了用餐时间,一定要准时到达并开始用餐。
迟到会给主人带来困扰,也会破坏整个用餐的氛围。
二、讲究餐桌礼仪在用餐时,要注意讲究餐桌礼仪。
要保持坐姿端正,不要大声喧哗,不要随意挪动餐具,更不能用手指弄餐具。
用餐时要慢用细嚼,不要拼命吃快,更不要大口吃饭。
保持优雅的用餐姿态,显示出礼貌和教养。
三、尊重食物在用餐时要尊重食物,不要挑食或讲究,更不要将食物浪费掉。
要珍惜每一种食物,因为吃饭不易,每一次用餐都是一种幸福。
如果不喜欢某种食物,可以用礼貌的方式拒绝,但不要随意挑食或挑选食物。
四、遵守用餐秩序在用餐时,要遵守用餐的秩序,先喝汤后吃菜,避免混着吃。
不要吃太多或太少,要根据自己的饥饱程度控制食量。
不要在用餐时做其他事情,要专心致志地享受美味的食物。
五、尊重他人在用餐时要尊重他人,不要与他人争抢食物或吵闹。
要懂得与他人分享食物,不要独占或占有他人的食物。
尊重他人的口味和习惯,不要强迫他人接受自己的观点或想法。
六、文明就餐在用餐时要保持文明态度,不要大声喧哗或随地乱扔餐具。
不要把餐桌弄得一团糟,要保持整洁。
不要在用餐时打电话或用手机,以免影响用餐的氛围。
七、注意饮食卫生在用餐时要注意饮食卫生,要选择干净卫生的餐具和食材。
不要随意买卖街头小摊的食物,以免引发食物中毒。
在用餐前要洗手,确保自己的健康。
八、珍惜用餐时光在用餐时要珍惜用餐时光,要尽情享受美味的食物,不要匆匆忙忙地吃完就走。
用餐是一种享受,是一种与家人或朋友相聚的时刻。
要懂得珍惜这一刻,尽情享受。
总结:小饭桌八项规章制度是用于指导人们在用餐时的行为规范和礼仪要求。
遵守这些规章制度,不仅可以提升自己的修养和素养,也可以营造一个和谐文明的用餐环境。
希望大家都能认真遵守这些规章制度,共同营造一个文明和谐的用餐氛围。
感谢大家的阅读!。
小饭桌八个规章制度小饭桌八个规章制度作为一家小饭桌,为了保证食品卫生安全,提高服务质量,我们制定了以下八个规章制度:一、食品安全制度1. 食品进货:在进货时,必须选择正规途径购买食材,保证进货渠道的合法性和食品的品质安全。
2. 储存处理:不同食材需要在不同环境下储存,并保持干燥、防潮、清洁、通风。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材。
3. 烹饪操作:烹饪前,食材需要进行彻底清洗,并保证烹饪用具的卫生。
烹饪过程中,要注重温度控制,保证食品的卫生安全。
二、就餐环境制度1. 环境清洁:餐厅的环境应保持整洁干净,检查空气质量,保证畅通无阻。
桌椅布草、餐具应在每次客人离开后及时更换、清洗。
2. 烟草限制:餐厅内禁止吸烟。
如果顾客需要吸烟,请提供吸烟区域,并保持室内空气质量。
3. 规范服务:服务员应以礼貌、细心为客人服务,在沟通时用语规范,提供贴心、周到的服务。
三、食品实名制度1. 每一份菜品都应有标签,标明菜名、原材料、价格等基本信息。
顾客消费前,可根据标签选择喜欢的食品。
2. 顾客在消费后,可依照账单查看 point 菜品种类。
如有点菜纠纷,可以查看点单记录,有据可依。
四、时间管理制度1. 餐厅营业时间为早晨7点至晚上10点,准时营业。
在没有客人坐在餐桌前的情况下,不开门营业或提前结束营业。
2. 善于把握用餐时间,不会因为过于繁忙,而耽误顾客的用餐时间。
也不会因为营业结束时间的临近,而催促客户结束用餐。
五、价格合理制度1. 所有菜品供应的价格应在合理范围内,不得高价夺利,更不能虚列虚高。
特别通缉被投诉的因为滥收服务费。
2. 定期对菜品价格进行调整,根据进货、准备成本以及市场行情等因素进行适当调整,保证菜品在市场上的适应性。
六、垃圾分类制度1. 餐桌前缩小垃圾产生的数量,推广养成环保用餐习惯。
减少不必要的浪费。
2. 建立垃圾分类机制,将餐厨垃圾和其他垃圾分类存放,有专人清理、收集、处理。
七、员工行为制度1. 全体员工应遵守劳动法规,尊重客户。
小餐桌用餐管理制度一、用餐时间安排1. 早餐:早餐时间为早上7:00至9:00,员工应按时参加早餐,不得迟到或提前。
2. 午餐:午餐时间为中午12:00至下午1:30,员工应在规定时间内就餐,不得迟到或提前。
3. 晚餐:晚餐时间为晚上6:00至晚上8:00,员工应在规定时间内就餐,不得迟到或提前。
4. 注意事项:员工在用餐时间应遵守规定,不得随意缺席或迟到,如有特殊情况需提前向主管汇报并请假。
二、用餐地点1. 小餐桌设在员工专用食堂内,员工应到食堂用餐,不得将食物带出食堂。
2. 在就餐期间,不得在办公室、工作区域或其他不允许食用食物的地方用餐,以免影响工作环境。
3. 在食堂用餐时,应自觉维护餐桌卫生,保持用餐环境整洁,并遵守用餐秩序。
三、用餐行为规范1. 就餐期间,员工应安静有序用餐,不得大声喧哗、吵闹,以免影响其他员工用餐。
2. 在食堂用餐时,应遵守用餐礼仪,不得用力敲击餐具或碰撞碗碟,应文明待人,谦和有礼。
3. 用餐结束后,员工应主动清理餐桌,将餐具摆放整齐并归还餐具盘,保持用餐环境卫生整洁。
四、食物安全管理1. 员工应选择合理搭配的餐食,保持饮食均衡,健康饮食。
2. 食堂会定期进行卫生检查和食材检测,员工如发现食物有异样应及时反馈。
3. 外出用餐时,员工应选择正规有资质的餐饮店,不得随意食用街头小吃或脏乱食品。
五、特殊情况处理1. 如员工有特殊饮食需求或过敏反应,应提前向食堂管理员说明,食堂管理员会尽量满足员工的个性化需要。
2. 若员工患有传染性疾病,应及时向主管汇报,暂时禁止食堂用餐,并向医院就诊治疗。
3. 在用餐过程中如有突发情况,应迅速向食堂管理员或主管汇报,并按照其指引进行处理。
小餐桌用餐管理制度的目的是为了规范员工用餐行为,提倡健康饮食,保障食品安全,并营造一个良好的用餐环境。
希望员工能够严格遵守用餐制度,共同维护食堂秩序,让用餐时间成为一个愉快的社交和交流时光。
关于小饭桌的规章制度一、守时守纪1. 每位成员都需要在规定的用餐时间内到达小饭桌,不可迟到。
2. 用餐过程中需要保持秩序,不得大声喧哗,不可用手机影响其他成员的用餐体验。
3. 若因特殊情况不能按时赴约,需要提前告知其他成员并请假。
二、就餐行为1. 就餐时需要文明用餐,不可大声嚼食、说话,以免影响他人用餐。
2. 不可挑食、浪费食物,需要根据饭菜的种类适量搭配食用。
3. 用餐结束后,需要自行清理自己的餐具,保持餐桌的整洁。
三、尊重他人1. 在小饭桌中,每位成员都应该尊重他人的意见和看法,不可随意批评或嘲笑他人。
2. 不可讨论或触及他人的隐私,保持彼此的尊重和友好关系。
3. 遇到矛盾或纠纷,应该在适当的场合和方式下妥善解决,不可在小饭桌上发生争执或吵闹。
四、爱护公共物品1. 小饭桌是大家共同使用的场所,成员需要爱护公共物品,不可随意损坏或污染环境。
2. 使用公共物品时需要注意卫生和整洁,保持物品的品质和使用寿命。
3. 如有损坏公共物品的情况发生,责任人需承担修复或赔偿的责任。
五、遵守规章制度1. 所有成员都应该遵守小饭桌的规章制度,不得违反规定造成不良影响。
2. 如有违规行为或纠纷发生,应该按照小饭桌的规定和程序进行处理,不得擅自处理或激化矛盾。
3. 小饭桌的规章制度是为了维护团队的秩序和团结,希望每位成员都能认真遵守,共同建设和谐的小饭桌。
六、团结友爱1. 小饭桌是一个团队,成员之间要相互支持、相互理解,共同维护团结和友爱的氛围。
2. 在小饭桌中,每位成员都是平等的,不分贵贱,需要尊重和帮助他人,共同促进团队的发展和进步。
3. 通过团结友爱的力量,小饭桌将会越来越和睦,成员之间的关系也将会变得更加密切和融洽。
小饭桌是一个温馨而亲密的集体,在这里每位成员都能感受到彼此的关怀和关爱。
通过遵守规章制度,保持文明就餐行为,尊重他人,爱护公共物品,团结友爱,小饭桌将会成为一个更加和谐和美好的地方。
希望每位成员都能自觉遵守规章制度,共同营造一个温馨而和谐的小饭桌氛围,让每顿用餐都变得更加愉快和美好。
小学小饭桌管理规章制度为了营造一个良好的用餐环境,培养学生良好的饮食习惯和餐桌礼仪,促进全体学生的身心健康发展,根据学校的实际情况和学生的特点,制定以下小饭桌管理规章制度:一、用餐时间1. 学校规定的用餐时间为每天的早餐、午餐和晚餐时间,具体时间由学校根据实际情况确定,学生必须按时到指定的用餐地点用餐。
2. 在用餐时间内,学生不得在操场、教室、走廊等地方随意进食,不得在食堂以外的地方进食。
3. 如果学生因特殊原因不能按时到达用餐地点,应提前向班主任请假,经批准后方可用餐。
二、用餐顺序1. 学生应按照自己所在班级和座位顺序有序排队领取餐具、食物和饮品,不得插队或争抢。
2. 用餐时,学生应按照饭桌上的座位就坐,不得换座或混乱就餐。
3. 用餐时,学生应保持安静,不得大声喧哗,不得在餐桌上故意打翻食物或嬉闹。
三、饮食卫生1. 学生在用餐前应先洗手,用餐时应保持餐具、桌面和衣服的清洁整洁。
2. 学生不得将食物或餐具带出用餐地点,不得在用餐过程中随意丢弃食物或垃圾。
3. 学生不得在食物上吐口水、吹口哨、将头发垂在餐盘上等不文明行为。
四、餐后整理1. 用餐结束后,学生应将餐具放置在指定的位置,不得将餐具乱扔或放在桌面上。
2. 学生应将食物残渣、餐巾纸等垃圾清理干净,不得留下任何杂物,保持用餐环境整洁。
3. 在用餐后,学生应站起来整理衣物、座椅,离开用餐地点。
五、用餐礼仪1. 学生在用餐过程中应尊重师长,不得随意批评或挑剔食物,不得对同学的饮食习惯加以嘲笑或讽刺。
2. 学生应照顾弱势同学,不得在用餐时挑食或拿取过多食物,应节约粮食,避免浪费。
3. 学生在用餐中应礼貌用语,有礼貌待人,讲究餐桌礼仪,言行举止文明规范。
以上是小学小饭桌管理规章制度的内容,学生必须严格遵守,任何违反规定的行为都将受到相应的纪律处分。
希望全体学生能够自觉尊重规章制度,养成良好的饮食习惯和餐桌礼仪,共同营造一个和睦、文明、整洁的用餐环境,为学校的健康发展做出贡献。
小饭桌八个规章制度
食品原料采购索证索票制度
1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5.无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6.采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
7.应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
8.餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
(l)物理消毒。
严格按照“除残渣。
碱水洗。
清水冲。
热力消*保洁”的顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(2)化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物,使用浓度应含有效氯25Omg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理潜水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,汾水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。
从业人员食品安全知识培训制度
1.从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划,在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3.餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于40 、40 、15 课时。
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5.建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验
从业人员健康检查制度
1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。
3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
从业人员个人管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。
3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
预防食物中毒制度
1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质,必须煮熟煮透方能食用。
2.不得供应罕见野生菌,当地经常食用的野生菌也应按照相关烹调技术保证完全熟透后方可供餐。
3.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。
4.未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。
5.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
6.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工经营场所,加强餐饮服务人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
7.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
8.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
9.如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报卫生行政部门和餐饮服务环节食品安全主管部门,采取及时有效措施进行救治。
食品粗加工及切配管理制度
1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度l.安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;
2.将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;
3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;
4.餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;
5.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;
6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;
7.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;
8.企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。