健康营养学知识第一讲营养与营养素生理结构的健康，与各种营养素有直接关系，而营养素摄入的关键部位就在我们的消化系统，消化系统的起始位置是口腔，也就是身体的健康首先是从进食开始。
各种营养物质存在于食物中间，我们就要有针对性的来选择食物，再有营养的东西，你不喜欢吃，吃起来很不愉快，很痛苦，对健康也是不利的，这就需要我们将食物通过合理的组合，搭配，烹饪，做成可口的饭菜，最后才能进到我们的肚子里，再经过消化系统的咀嚼、运动、消化、吸收，取其精华，去其糟粕，营养为我们所用，糟粕排出体外。
一系列的过程，为的就是提炼出人体必需的各种营养素，这些营养素在我们身体内缺少任何一项，都会给身体造成损害。
比如缺少维生素B2会造成口腔生殖器官综合征；缺少维生素B1会得脚气病（也就是腿部水肿）；缺少钙就会得骨质疏松症;缺少维生素B12会得巨幼红细胞贫血；水在人体中的重要性想必大家更是清楚，成年人体内含水量在70%左右；蛋白质、脂肪、碳水化合物更是我们人体的不可或缺的三大营养素，在人体中起着重要的作用。
所以，在了解了这些基础知识后，我们还需要了解到底需要哪些营养素？人体一共有七大营养素，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
在讲七大营养素之前，我们先来了解什么是营养，什么是营养素，营养素的参考摄入量我们应该如何把握。
第一，我们说说什么是营养？营养是构建组织器官、调节生理功能、维持生长发育、防病保健的。
营养包括两个部分，一个是营，营是一个动词，就是谋求，一个是养，就是养生的意思。
营养在我们人体的作用就是构建组织器官、调节生理功能、维持生长发育、防病保健。
比如我们的毛发，我们的皮肤，这些都是由一定的组织构成的，最主要的成分就是蛋白质。
调节生理功能。
再比如说我们需要呼吸，我们需要能量代谢，我们需要各种各样的生理活动，这些也都是我们的营养素在起作用。
维持生长发育方面，孩子的生长要有一个骨骼的生长，肌肉的增长等等，这里就涉及到了矿物质，涉及到了维生素，涉及到了蛋白质等等，所以，营养对我们维持生长发育起着重要的作用。
