人体需要的营养素和能量课件PPT

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七大营养素ppt课件

蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，应适量摄入。选择优质蛋白质来源，如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类，以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾病的发生，如缺乏维生素C可能导致坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病的发生，如高脂肪、高热量饮食可能导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚果等。
提供能量，维持体温，保护内脏器官等。

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

鱼油及Omega-3脂肪酸补充剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来可能发现更多营养素与健康关系的奥秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况变化等因素，适时调整餐盘内容，确保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭配食物，满足人体对能量和各种营养素的需求，达到促进健康、预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件

不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一晾鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素如何学习？
宏量营养素微量营养素
三大产能营养素维生素
矿物质
水溶性脂溶性常量元素微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量特点
满足半数个体需要的摄入量满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士）正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点）除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。

人体健康必须的七大营养素ppt课件

人体健康必须的七大营养素
健康须知

健康是无形的财富健康的继续是营养，营养的继续是生命营养可分为：（1）自身合成（2）无法自身合成

营养主要分为7大类
1. 碳水化合物（糖类） Carbohydrate
主要能源物质 70％能量由糖类供给组织和细胞的重要成分来源：

肉类鱼类豆类蛋
4. 维生素 Vitamin
必须从食物中摄去（无法自身合成）维生素水溶性（维生素B族、维生素C）脂溶性（维生素A、D、E、K等）人体正常生长发育和调节生理功能来源：

蔬菜水果阳光
5. 矿物质 Mineral
骨骼、牙齿和其他组织的重要成分能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统来源：

蔬菜海洋生物水果水
6. 膳食纤维 Fibre
不能被消化吸收的成分软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收来源：

ater
维持生命所必须占体重的60％调节体温、运输物质促进体内化学反应和润滑的作用来源：

米饭面包五谷类
2. 脂肪 FAT
协助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收保护和固定内脏脂肪酸 -- 维持免疫和心血管功能防止热量消失，保持体温来源：

植物油动物油棕榈油
3. 蛋白质 Protein
一切生命的基础构成、更新、修补组织和细胞新陈代谢及生理功能的调控来源：

水
健康人生由现在开始

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量

面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例：碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活动水职业工作时间分配平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估算两种方法。
1.1体表面积估算法：首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算，基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法：成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27

人体需要的主要营养素ppt课件

维生素A 主要存在动物肝脏、
维生素B1
主要存在种子的外皮和胚芽中。
牛奶、黄油、蛋黄以及
维生素B2
鱼肝油、胡萝卜中。
主要存在动物肝、肾、心、
维生素E
乳以及蛋类、豆类中。
主要存在食用油中。
维生素C 主要存在新鲜蔬菜、水果中。
维生素D 主要存在动物肝脏、奶油、海鱼、酵母、蘑菇中。
哪些食物含矿物质丰富？
钙——乳制品、水产品、蛋类、豆制品等铁——动物内脏、血、鱼、深色蔬菜等锌——牛奶、猪肉、花生等碘——紫菜、海带、虾
合理膳食保健康
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认识七大营养素
• 蛋白质——人体的主要构成物质 • 脂肪——人体的高能量来源 • 碳水化合物——人体的主要能源物质 • 维生素——人体健康的必需物质 • 矿物质——人体组织的重要成分 • 水——生命的摇篮 • 纤维素——人体清道夫
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蛋白质的主要食物来源
脂肪的来源
碳水化合物的主要来源
维生素藏在哪里？
该吃什么好
——认识人体需要的主要营养素
• 用情景引入——知道营养素对于人体的意义 • 健康指南针——认识七大营养素 • 健康加油站——了解营养素藏在哪些食物里 • 合理膳食保健康 • 结束
营养素就是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质，营养素对于人体就像肥料对于植物那样重要。

人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt

• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋白质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷薯类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。适合几乎所有个体。可作为个人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养素的最高量。超过此量，损害健康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征，能量的释放，转移，利用构成了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中；二者之间时时维持着动态平衡。

三大营养素PPT课件

有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来划分。）
1、完全蛋白质：维持成人的健康，并能促进儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白质：可维持生命，不能促进生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质的基本单位
蛋白质的分类
蛋白质的消化、
吸收
了解
蛋白质的生理功能
蛋白质的主要食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。麦芽糖：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收

营养素知识PPT课件

叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视觉功能，促进免疫系统健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包括动物肝脏、鱼油、奶制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康，预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身体健康产生不良影响，需要保持均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对氧的运输和利用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分，参与氧的运输和利用，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致铁中毒等不良反应，需要合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等症状，影响身体健康。

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营养学的发展史
3.现代营养学的发展科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。欧洲的文艺复兴时期。
营养学的发展史
在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸” 和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。
营养学的内容:营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养。
营养学的发展史
1.中国古代的营养学早在约公元前1100年-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
营养学的发展史
4.中国现代营养学的发展中国的现代营养学是在20世纪初建立的。当时中国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调查方面的工作，于1928年和1937年分别发表了《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度营养需要》——中国学者研究营养问题的开端。
营养学研究现状和发展趋势
在宏观研究方面，对营养素生理功能的认识逐步趋于完善和系统化。在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平。
良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种
类、合理的膳食习惯等。
平衡膳食（）：平衡膳食是指由食物构成的营养素在
动态过程中能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养
素不足或过多，而引起机体营养素需要和利用不平衡。
第二节营养与健康的关系
一、营养素的生理功能（一）作为人体的能量来源，供给人体所
第一节营养的概念
营养（Nutrition）：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。
营养素（Nutrients）：指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水（有人将纤维素也归为营养素。）
本章内容及重难点：一、营养的概念（重点）二、营养与健康的关系（重点）三、营养素摄入指标（重点）四、营养学的研究方法五、营养措施（重点）
营养学概述
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！
营养学概述
何为营养？ “营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养
4、影响个人的学习和工作及社会适应；
5、导致心理和行为的障碍；
你思考过这些问题吗？
状？
1、什么是营养？ 2、营养素包括哪些? 3、什么是健康？ 4、营养与健康有什么关系？ 5、健康必备的条件有哪些？ 6、什么是营养不良？ 7、“吃得好”的含义是什么？ 8、你是否了解当前的营养现
9、当前的营养误区有哪些？
第一部分
营养及营养素
（Nutrition and Nutrients）
度营养不良。
3、缺碘。全世界有10亿人受到碘缺乏病的
威胁，有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。
4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A
缺乏的困扰。至少有50万儿童因此失明。
营养缺乏对人的健康影响总的表现在：
1、降低儿童的生存机会，阻碍儿童的生长发育；
2、影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；
3、人体对疾病的抵抗力下降；
需的能量；（二）作为人体的建筑材料，构成和修补
人体组织；（三）作为人体的调节物质，维持正常的
代谢活动。二、营养性疾病（一）营养缺乏
当今全球性的最突出的营养缺乏问题有：
1、缺铁性贫血。尤其是育龄期妇女和学龄
期儿童，农民。
2、蛋白质-热能营养不良（PEM）。超过2
亿儿童有中重度体重过轻，超过7千万儿童有重
和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、
临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化
到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。
（1）人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程既需要。
（2）临床营养学（医学营养学）：主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。
（3）公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。
（4）预防营养学：主要研究膳食营养与疾病（尤其是非传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。
合理营养（）：是指每天从食物中摄入的能量和各种
营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶
段、不同劳动环境、劳动强度下的需要，并能使机体处于
生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。
营养学概述
说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物质统称为“营养素”，而食物则是营养素的载体。
营养学的发展史
营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学的发展史
战国至西汉时代的中医经典著作《黄帝内经.素问》 ——“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。——可以认为是世界上最早的 “膳食指南”
营养学的发展史
2.西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前 400多年前的著作中。在«圣经»中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底在公元前300多年首先认识到膳食营养对于健康的重要性。
营养素的分类：
（一）根据需要量和体内含量分
宏量营养素微量营养素
（二）根据体内是否能够合成分
必需营养素非必需营养素营养学 Nhomakorabea述何为营养？ “营”和“养”在汉字里分别有“谋求”
和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。
营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需要