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第2课时蛋白质维生素1．常见氨基酸的结构和性质。
(重点)2．维生素A和维生素C的结构和性质。
(重难点)一、蛋白质1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。
它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。
因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。
2．天然蛋白质水解得到的产物是α氨基酸，其通式是，最简单的是甘氨酸。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种人体自身不能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。
当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
1．盐析和变性有何不同？【提示】蛋白质的盐析过程是可逆的，属于物理变化；变性是不可逆的，属于化学变化。
二、维生素1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。
维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。
2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。
它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。
2．厨房里烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？【提示】蔬菜中的维生素C具有还原性，长时间烧煮易被空气中的氧气氧化。
第11．为什么氨基酸具有两性？【提示】因为氨基酸中的-NH2具有碱性，-COOH具有酸性。
2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？【提示】蛋白质分子很大，其直径在1～100 nm之间，因此蛋白质溶液是胶体，具备胶体的性质。
第2步阐述——要点归纳，深化知识1．氨基酸(1)结构从结构上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基()，天然氨基酸是α氨基酸()。
例如：甘氨酸：，丙氨酸：。
(2)化学性质①显两性：②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。
第二单元提供能量与营养的食物教学目标知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4课时教学过程第一课时§2.2.1 糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
第一节食物中的营养物质第1课时三大有机营养物质和能量一、教材分析及教学方法：本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。
本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。
学习的自觉性加强。
同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。
在这个教学过程中。
引导学生对实验结果进行分析时。
应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。
二、教学目标：1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。
2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。
3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
三、教学重点：1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
2.探究的一般过程及对探究数据的处理。
四、教学难点：探究活动的组织及如何减少实验的误差。
五、课前准备：教师准备：1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
2.多媒体课件。
学生准备：1.调查当地人们都常吃哪些食物。
2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。
六、教学过程：学习内容教师活动学生活动预期效果课程引入展示图片学生讲述发生在身边的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。
食物的营养物质提出问题，指导学生查阅有关表格。
在学生研讨时教师巡视指导。
研讨题：1.你们组所确定的1-2种常吃的食物中各含有那些营养物质？2.不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？3.细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？4.食物中的营养物质归根结底来源于什么？学生查阅教课书第41-42页“常见的食物成分表”以小组为单位研讨教师提出的思考题，相互交流，达成共识。
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案一、教学目标1.了解能量和营养的概念；2.掌握判断食物营养价值的方法；3.知晓食物中的能量和营养物质来源。
二、教学重点1.能量和营养的概念；2.食物中营养物质的来源；3.如何判断食物的营养价值。
三、教学难点1.能量和营养的区别和联系；2.如何合理搭配食物。
四、教学步骤1. 知识导入（15分钟）1.师生互动：提问什么是营养和能量，为什么我们需要营养和能量？2.教师依次介绍营养和能量的概念，结合实际情境来强化学生的理解。
2. 营养物质的种类与作用 (20分钟)1.以蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等为主要内容，向学生介绍食物中营养物质的种类、来自哪些食物、以及其作用。
2.引导学生思考：如何搭配食物，补充所需的营养物质？3. 能量单位和能量来源（20分钟）1.介绍卡路里和焦耳是食物中常用的能量单位，以及如何计算食物的能量值；2.结合能量来源，引导同学思考，减肥和增肌是需要控制能量的代表需求，如何合理分配饮食，满足所需能量需求。
4. 如何评判食物营养价值（20分钟）1.介绍主要的判断食物营养价值的内容，如微量元素和成分的含量等；2.问学生“选择品牌和种类差异，你会根据哪些内容考虑，大致有哪些差异？”5. 总结和归纳（5分钟）1.归纳能量和营养的概念；2.强调食物对人体功效的重要性。
五、教学评估1.针对饮食问题的模拟筛选，考察学生认识的扎实程度。
2.利用饮食搭配需要求的例子，设定识别度较高和识别度较低两种情形，让学生进行真实案例解答。
六、教学反思1.在教学中，应当注意引导学生认识到健康的饮食习惯非常重要；2.食物中的营养物质之间相互合作，需要合理搭配食物，才能更佳准确地满足人体需求，因此在课前可以罗列相关的例子、问题，鼓励学生在实际生活中参加家庭作业或在学校公开课讨论，加强本课程的针对性。
第二单元提供能量与营养食物第二课时油脂教学过程[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质有哪些？[小结]一、油脂的组成和结构1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2.油脂没有固定的熔沸点3.油脂都不能使溴水退色4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5.精制的牛油是纯净物[提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？[交流与讨论][小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
讨论油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？二、油脂的水解：[提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？[阅读、交流][小结]三、油脂在人体内的功能：1.供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质2.重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 — 20%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质教材解读本节教材内容，通过资料分析引导学生自主探究，让学生明白人体需要的主要营养物质的作用和来源，认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物，通过实验探究让学生掌握测定食物中的能量的科学方法，知道人体所需的能量来源于食物中的有机物，提高学生收集和处理实验数据的能力。
针对本节教材内容相对比较简单，知识比较条理的特点，可引导学生采用资料分析、查阅图表、自学课本、实验探究等学习方法，在自学过程中发现问题；通过自主探究、小组讨论等方式解决问题，获取知识；然后通过知识梳理，引导学生建构自身的知识体系，培养学生的自学能力，提高学生的思维品质。
本节内容按排2课时：第一课时学习三大供能有机物和测定食物中的能量；第二课时学习水、无机盐、维生素和膳食纤维的相关知识。
背景资料1．食物中的营养物质：（1）脂肪：人体内主要的备用能源物质。
（2）糖类：人体内主要的供能物质。
（3）蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。
（4）水：细胞的主要组成成分，约占体重的60%～70%。
（5）无机盐：人体内含量不多，但作用很大。
（6）维生素：人体需求量少，不能供能，也不是构成细胞的成分，但生命活动又必不可少的物质。
2．易误易混知识（1）三大类供能物质对人体能量供给的比较糖类、蛋白质和脂肪是人体的三大类供能物质，同时也都是人体细胞的构成成分，但它们为人体供能发挥作用的主次不同。
糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动消耗的能量主要来自糖类；脂肪一般情况下是作为备用的能源物质在体内贮存；而蛋白质的作用主要是构成细胞，只有在特殊情况下被分解时才能为人体供能。
（2）误认为不吃动物性食物，体内就会缺乏维生素A维生素A对人体作用十分重要，人体缺乏时会引起皮肤干燥、夜盲症、干眼症等。
维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等动物性食物中。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。
第二单元提供能量与营养的食物第四课时维生素教学过程【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。
这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。
维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。
已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。
机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。
因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。
【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。
水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。
重要维生素的生理功能、来源及缺乏症【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状【归纳】2、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。
【讲授】根据键线式计算分子式的方法【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状【小结】3、维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。
【幻灯】富含VitC的食物【幻灯】各种食物中维生素C的含量【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味……【讨论】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。
答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。
2、如何验证维C的还原性？答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。
人教版初中生物下册第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第三节合理营养与食品安全教案一、义务教育生物学课程标准（2011年版）要求：二、本知识点的中考热度：1、近五年中考热度：2、2020年中考热度预测：（疫情下的健康饮食的重要性）二、教材分析及教学方法：教材内容：三、教材分析：本知识点包含以下三点内容：1、食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。
2、对“合理营养”的解读。
3、关注食品安全保持健康饮食的好习惯。
四、教学方法：1、利用课本资源同题目之间的联系，渗透“题在书外，理在书内”的思想；引导学生在查阅课本“母题”活动中培养学生查阅资料的能力，这样学生的学习兴趣得到提高。
学习的自觉性加强。
同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
2、对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。
在这个教学过程中。
引导学生对实验结果进行分析时。
应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。
（本节课暂不安排）3、对于设计活动，为家长设计一份午餐食谱，重点针对“全面”“合理”“安全”三组关键词来进行能力训练。
五、教学目标：1、知识与技能：知道人体需要的主要营养物质。
日常生活中要做到合理营养、健康安全饮食。
2、过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。
能设计一份适合自己的健康合理食谱。
3、情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
认同环境保护与食品安全之间的统一性;增强关注自身健康的意识。
六、教学重点、难点：1、重点：①营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
②探究的一般过程及对探究数据的处理。
③设计一份营养合理的食谱。
2、难点：①探究活动的组织及如何减少实验的误差。
②设计一份营养合理的食谱。
七、典型例题：（一）实验技能训练：【从2014年起，每年必考】“测定某种食物中的能量”（二）图文测试：典型考题一：营养物质缺乏症1.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。
七年级生物教师集体备课教案细菌和真菌在分解有机物时会放出能量,形成高温,将粪便中的病菌和虫卵杀死。
12、④好处;经无害化处理后,粪便中不能直接被植物利用的有机物变为能被植物吸收利用的水和无机盐等无机物,同时避免了粪便造成的污染和危害,可谓"变废为宝"。
学习技能训练：解读曲线图（常考考点）曲线图是一种用曲线表示数据的统计图,曲线图可以直观地反映事物在时间和空间上的变化,以及不同事物之间的差异。
下面结合实际曲线图，进行解读。
图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各个部位中被消化的程度。
(1)图中A表示口腔,B表示咽和食道,E表示大肠,根据消化道的先后顺序,可知C表示胃,D表示小肠。
(2)(2)淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内的消化过程：(3)①最先被消化的是淀粉,在口腔内的唾液淀粉酶的作用下,部分淀粉被初步分解为麦芽糖,然后进入小肠,在小肠内的胰液和肠液内酶的作用下被彻底分解为葡萄糖。
(4)@其次被消化的是蛋白质,部分蛋白质首先在胃内胃液中的蛋白酶的作用下被初步分解,然后进入小肠,在小肠内的胰液和肠液内酶的作用下被彻底分解为氨基酸。
(5)③最后被分解的是脂肪,脂肪进入小肠后,首先在肝分泌的胆汁的作用下,被乳化为脂肪微粒,然后在小肠内的胰液和肠液内酶的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
(6)(3)由此可知：(7)①图中的曲线Y表示脂肪的消化过程,因为曲线丫是最后发生变化的。
(8)②淀粉在口腔内开始被消化,蛋白质在胃内开始被消化,脂肪在小肠内开始被消化。
(9)③D(小肠)内的消化液有肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液和肠腺分泌的肠液等。
最后对上述内容进行整理和总结，并布置课后练习。
①完成书本课后练习②对重难点概念根据成绩优良中差分层次布置背诵和抄写的作业③完成本节课后练习册内容作业。
课时三第三节合理营养与食品安全一、学习合理营养的相关知识（常考考点）首先提出问题：逢年过节,美食丰盛,有的同学常常过量饮食,这样做对身体有什么影响?许多同学在吃饭时吃得很少,饿了就吃零食，你认为这种习惯是否合理?为什么?通过问题导学，引入合理营养的知识内容。
第二章能量与营养素第一节能量与营养素一、能量的作用和意义人类利用能源的历史大致经历了柴草、煤炭、石油三个能源时期。
火的使用，使人类第一次支配了一种自然力，从而使人类和动物界彻底分开。
但是，当时人类还没有掌握把热能变成机械能的技巧，因此，柴草并不能产生动力。
从茹毛饮血的原始社会到漫长的奴隶社会、封建社会，人力和畜力是生产的主要动力。
风力和水力的利用，使人类找到了可以代替人力和畜力的新能源。
随着生产的发展，社会需要的热能和动力越来越多。
而柴草、风力、水力所提供的能量受到许多条件的限制而不能大规模使用。
煤的发现，提供了大量热能；风车和水车的制作，积累了机械制造的丰富经验；于是，两者结合起来，蒸汽机出现了。
蒸汽机的使用，不但奠定了各国工业化的基础，也开辟了人类利用矿物燃料作动力的新时代。
但是，蒸汽机十分笨重，效率又低，无法在轻便的运输工具如汽车、飞机上使用。
人类在生产实践中又发明了新的热机——内燃机。
内燃机的使用，引起了能源结构的一次又一次变化，石油登上了历史舞台。
世界各国依赖石油创造了经济发展的奇迹。
那么地球上的能源有哪些可用，它们又来自何方呢？地球上的能源按其来源可分为三类。
第一类是地球和其他天体相互作用而形成的，如潮汐能；第二类来自地球的内部，如地热能和原子核能；第三类来自地球以外，主要是太阳能以及由它产生的能源，如煤、石油、天然气、生物质能、水能、风能、海洋热能等等。
1.能量的作用与来源（1）能量的作用能量消耗：活动状态安静状态（维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动；如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活动物质的合成）（2）能量的来源——太阳能***能量守恒：能量既不会凭空产生，也不会凭空消失，只可以从一个物体传递给另一个物体，而且能量的形式也可以互相转换。
这就是人们对能量的总结，称为能量守恒定律。
健康人：从食物中摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态能量不足：如果能量长期摄入不足，人体就动用机体储存的糖原、脂肪、蛋白质参与供热，造成人身体蛋白质缺乏，出现蛋白质-热营养不良（PEM）。
主要表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现停止生长。
能量过剩：造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。
过度肥胖还造成肺功能下降，易引起组织缺氧，肥胖并发症的发病率增加，如脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石症、心脑血管疾病及某系癌症。
控制饮食性肥胖的方法是控制饮食中能量，增加体力活动。
2.能量单位过去：卡（Cal）/千卡（kcal）现在：焦耳（J）1ML=1000KL=1000000J1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ) 1千焦耳(KJ)=0.239千卡(kcal)1千卡(kcal)=0.00418兆焦耳(MJ) 1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal)*** k/K为英语千(kilo) m/M为英语百万(million)的缩写二、食物能值与生理能值1.是产能营养素在体外彻底燃烧时所测得的能值，亦即“物理燃烧值”，或称“总能值”2.三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。
将1g营养素在体内完全氧化所产生的能量称为热能系数，也称生理卡价碳水化合物17.15KJ×98%=16.81KJ(4kcal)/g脂肪39.54KJ×95%=37.56KJ(9kcal)/g蛋白质(23.64KJ-5.44KJ)×92%=16.74KJ(4kcal)/g碳水化合物、脂肪在体内完全氧化，生成水和二氧化碳。
而蛋白质在体内不能完全氧化，其最终产物有尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通过尿液排出体外。
1g碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质。
例题：1、热能的计算食物中含热能的计算方法如下：将食物中3大营养素的克数乘以各自的产热系数即得。
例：一杯200g的牛奶，其发热量为多少千卡?(1) 查食物成分表可知：100g牛奶含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，碳水化合物5.0g。
可推算出200g牛奶含蛋白质6.6g，脂肪8.0g，碳水化合物10.0g。
(2) 总发热量=蛋白质的发热量+脂肪的发热量+碳水化合物的发热量=6.6g×4kcal+8.0g×9kcal+10.0g×4kcal=26.4kcal+72.0kcal+40.0kcal=138kcal答：一杯200g的牛奶，发热量为138kcal （577KJ）三、人体的能量需求***我们一辈子吃多少次饭？70*365*3=76650次***我们一辈子要吃多少食物？不包括零食，50-60吨这么多的食物都去哪里了？除了排出去的废物，其他都被人体消耗掉了。
——能量输出基础代谢：60~65%体力活动：25~35%食物热效应：5~10%机体的热能需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下，个体的热能需要量等于其消耗量。
(一)基础代谢的能量消耗1.基础代谢(basal metabolism, BM)是维持人体最基本的生命活动所需的代谢，是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
基础代谢量中，不可避免地要包括心脏、呼吸肌、消化管以及血管平滑肌等的力学功，还有因肝脏、肾脏等分泌活动而引起的机能性消耗，由各个细胞生活过程中引起的基础消耗，约占其3/4左右。
基础代谢率BMR用于基础代谢消耗的能量称为基础代谢率。
主要是维持体温、心跳、呼吸等最基本的生命活动和全身细胞的功能及完整性，保持体温等基本需求所消耗的热能。
实测值与正常标准值（各年龄、在别）之差对正常标准值的百分比值（+ ：代谢升高，-：代谢降低），称为基础代谢率（B．M．R．），临床上常用于甲状腺机能检查等一般情况下，基础代谢所消耗的热能占人体一天热能总消耗的50%左右测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
为了排除因肌肉工作、精神活动、食物消化以及对外界温度变化进行体温调节所引起的额外能量消耗（称机能性消耗），被测定者要保持绝对安静和绝食（人是12―18小时不进食），以临界温度下的消耗能量作为基础代谢量。
人体在18～25℃室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。
此时，维持心跳、呼吸等基本生命活动所必需的最低能量代谢，称基础代谢（BM）。
计算基础代谢的能量消耗（1）用体表面积进行计算体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603然后再按年龄、性别查表，计算BMR。
（2）直接用公式计算男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算举例：体重68kg的男子，其每天基础代谢消耗的能量为：6816kJ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。
2.影响基础代谢能量消耗的因素随着年龄、性别、一日中的时间、季节、营养、体质、服药、病理状态等而变化（1）年龄人在出生时最低，然后很快激增；婴儿时期，因为身体组织生长旺盛，基础代谢率最高；5岁时达最高值；以后渐减，20―40岁大体上保持恒定值。
其后到老年再次缓慢降低。
（2）性别成年女子值比男子低5―7%，这是因为女子体内脂肪组织比率较高的缘故。
正常成年人的体脂率（体脂率是指人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例），分别是男性15%~18%和女性25%~28%。
而体脂可以起到保温的作用。
男性基础代谢率比女性高，女性的体温却比男性高。
（3）体表面积与体型体型与机体构成：体瘦质量大、肌肉发达者，基础代谢水平高。
（4）环境温度人体在20～30℃环境中能量代谢最为稳定。
气温高于或低于这个范围，产热量均有所增加。
环境温度对基础代谢有明显影响。
在舒适环境（20～25℃）中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢都会升高。
环境温度过低可能引起不同程度的颤抖而影响代谢升高；当环境温度较高，因为散热而需要出汗，呼吸及心跳加快。
因而影响代谢升高。
当人体受寒冷刺激时，反射性地首先引起肌紧张增加，继而出现寒战反应。
寒战是指骨骼肌发生不随意的，小的节律性收缩。
其特点是伸、屈肌同时活动，几乎不能做外功，此时所消耗的能量全部变为热量，其最大产热率可达每分钟39.2kJ/kg，使机体产热较平时提高4～5倍。
气温为30～45℃时，机体产热也会有所增加，这可能是由于此时体内化学反应速度增加之故。
通常体温每升高1℃，基础代谢率就升高13%。
（5）种族日本人为1200―1400大卡（kcal），欧美人为1500―2000大卡（6）其他***病理状态：在同一性别、体重和年龄组的正常人中基础代谢率很接近，其中约90%以上的人其代谢率与平均值相差不超过15%。
故临床上以此百分值作为正常值的界限。
超过这一界限就被认为基础代谢异常。
一般来说，基础代谢率的实际数值与正常的平均值相差10－15%之内都属于正常。
超过正常值20%时，才能算病理状态。
甲状腺机能减退时，基础代谢率比正常标准低20－40%（甲减：是由于甲状腺激素合成及分泌减少，或其生理效应不足所致机体代谢降低的一种疾病）甲状腺功能亢进时，基础代谢率比正常标准高出25-80%（甲亢：是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，引起心悸、出汗、进食和便次增多和体重减少的病症。
多数患者还常常同时有突眼、眼睑水肿、视力减退等症状）其他如肾上腺皮质和脑下垂体机能低下时，基础代谢率也要降低。
(二)食物特殊动力作用的能量消耗dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
机体在进食后的一段时间内，较进食前的产热量有额外增加。
蛋白质食物可额外增加产热量30%，糖类或脂肪食物可增加4%～6%。
人进食普通混合食物时，每日因进食增加产热600～800kJ。
出现这种现象的机制还不十分清楚。
约为基础代谢耗能的5％～10％影响因素与食物成分有关:脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
与进食量有关与进食频率有关(三)体力活动的能量消耗肌肉活动时，骨骼产生的热量可以增加若干倍，可占总产热量的75%～80%。
其增加的程度与肌肉活动的强度有关。
如步行时较安静状态增加约3倍，而剧烈运动时，可增加10～20倍。
