魔芋葡甘聚糖功能研究进展_谢建华

新技术应用Science&Technology Vision科技视界DOI:10.19694/ki.issn2095-2457.2022.29.27魔芋葡甘露低聚糖制备研究进展孙思力杨伟东*胡肖肖秋治昊(宝鸡文理学院,陕西宝鸡721013)【摘要】魔芋葡甘露低聚糖作为一种新型功能性低聚糖,低热量、低血糖、抗蛀齿、促进肠道益生菌生长、抗氧化性和良好口感等优点而备受关注。

本文综述了酶水解、酸水解、超声波降解和辐照降解魔芋低聚糖的方法,以及膜分离、分析法和发酵法等魔芋低聚糖分离纯化方法,为功能性低聚糖产品的开发及研制提供参考。

【关键词】魔芋;葡甘露低聚糖;制备方法;研究进展0引言近年来，由于环境、空气和水质等的污染，以及不合理的饮食结构和生活习惯，导致全球高血糖、高血压、高血脂、肥胖病等富贵病不断增加，各种功能性食品日益受关注。

功能低聚糖由于其难以被机体消化吸收，但可以被机体肠道中的微生物利用，不仅具有低热量、低血糖、抗蛀齿、促进肠道益生菌生长、抗氧化性和良好口感等优点成为功能食品配料行业热点。

低聚糖可分为功能低聚糖和普通低聚糖。

能被机体内消化酶分解吸收的称为一般性低聚糖，不能被机体内酶所利用的称为功能性低聚糖，它被广泛应用于预防和改善高血糖等非传染性慢性疾病，具有较为广阔应用发展前景[1]。

魔芋是我国绿色、朝阳和扶贫产业，是重要经济作物，有着广泛的种植面积，是制备功能性低聚糖的原料之一。

而魔芋低聚糖具有增强免疫力、降血脂、降血糖和抗衰老等多种功效而备受关注，本文从魔芋低聚糖的制备和纯化工艺两方面研究进展作以综述，以期为工业化生产魔芋低聚糖提供参考。

1魔芋低聚糖的制备方法魔芋低聚糖制备方法可分为天然产物提取和降解两种方法。

天然产物提取法主要采用水提去和乙醇沉淀的方法将魔芋低聚糖从溶液中提取出，但由于天然产物中低聚糖的含量较少，提取成本高，有机溶剂残留等问题，未得到广泛的应用。

魔芋低聚糖制备方法主要是降解方法，它是利用酶水解、酸水解、超声波和辐照降解含有魔芋聚糖的原料制备低聚糖。

魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。

一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。

葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。

魔芋还能降低甘油三脂水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。

葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。

当魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）与黄原胶之比为3:2时，使黄原胶出现可逆性凝胶，并达最大凝胶强度，而单纯的黄原胶不能凝胶。

由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。

在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。

二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。

魔芋葡甘聚糖在医学中的研究进展如何？KGM在生物医学材料方面的应用有哪些？ ...魔芋葡甘聚糖（ konjac glucomanan，KGM）是从魔芋（amorphophallus konjac）块茎中提取的多糖，是一种低热量、难消化的膳食纤维，具有降血糖、降血脂、减肥、抗肿瘤、增强免疫和润肠通便等特殊作用。

魔芋葡甘聚糖具有良好的膨胀性、乳化性、生物降解性、凝胶特性及pH敏感性，在食品工业及生物医学材料方面有着广泛的应用，本文就魔芋葡甘聚糖的药理作用及生物医学材料方面的应用作一综述。

l KCM的结构KGM是由D．葡萄糖和D．甘露糖通过β-1，4糖苷键以1:1.4-1:1.6摩尔比连接组成的复合多糖（图1），其分子结构中，在甘露糖C3的位置上存在一些支链结构，主链上存在着5%。

10%以酯键结合的乙酰基乙酰基团与魔芋胶有着密切联系，在碱性条件下KCM 会发生脱乙酰反应，利于分子间氢键的形成，使KGM 部分结晶，形成具有三维结构的凝胶。

因此，通过改变pH可调控KGM凝胶促发时间和凝胶程度，利用这种性能可以改变KGM的生物降解性、机械强度。

KCM不同的结构使其具有不同的生物功能和活性，广泛应用于生物医学材料的研发制备。

2 KGM在生物医学材料方面的应用2.1药物缓释用魔芋葡甘聚糖/海藻酸钠/氧化石墨烯（ KGM/SA/GO）制备的一种pH敏感的水凝胶，利用氧化石墨烯作为抗癌药物负载和释放的药物结合效应器，抗癌药物5-氟尿嘧啶（5-FU）复合KGM/SA/GO-3水凝胶后，药物释放量为38.02%（ pH=1.2，>6h）、84.19%（pH=6.8，>12h），该水凝胶能够较好地控制5-FU的释放。

另外κ-卡拉胶与魔芋胶混合作为骨科支架材料，并且能够缓释药物，对水溶性药物盐酸青藤碱具有良好的体外缓释特性。

在不同的溶液介质中，药物的释放速度不同（0.lmmol/L盐酸溶液>纯水> pH=6.8PBS），缓释是以扩散和溶蚀释药相结合的方式进行‘列。

文献信息（一）食用魔芋葡甘聚糖对龙眼的保鲜及储藏的影响邹少强、庞杰、林启训、李亦雄、谢建华、曾金华（福建农林大学食品科学学院福建福州江西农业大学学报（2001）,23（1）:99-104）摘要龙眼（产于五龙玲的龙眼属)用食用魔芋葡甘聚糖预处理后，分别放在室温(29-31°)和低温(3°)下保存。

十天之后，室温下保存的龙眼，82.86%龙眼仍然新鲜,损失率占2.56%；低温保存60天的龙眼,新鲜的比例为88.89%、损失率为2.03%，数据显示保鲜能力明显优于对照组。

本文通过限制果皮褐变、霉菌生长、腐烂的方法，来保持水果良好的品质以及延长食品货架期。

（二）魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐提取及应用于欣（中国代表），发明专利公开说明书（2000），11页。

编码：CNXXEV CN 1275623 A 20001206 Patent written in Chinese.申请序号: CN 99-116531 19990629. CAN 134:309800 AN 2001:327028 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R))专利信息：专利序号种类日期申请序号日期CN 1275623 A 20001206 CN 1999-116531 19990629CN 1117096 B 20030806申请权利序号CN 1999-116531 19990629摘要魔芋粉中提取魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐( R = C3H5; R' = - HSO3；n = 葡萄糖/甘露糖(1:2, mol/mol); m = 脱支酶的分解质量; K = 酸解度)：先在40℃，PH=5.5~6.0 条件下，用脱支酶处理，70℃，5%HCl水解，用5%过氧化氢氧化3 h以上，再用环氧丙烷在1%氢氧化钠(或KOH、乙醇钠)存的条件下放在及50℃水浴中酯化 3 h以上，过滤，干燥（温度为60℃）。

魔芋葡甘聚糖的生物学功效及其在食品中的应用作者：张露瀛来源：《食品界》2017年第06期魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一种主要存在于魔芋块茎中的天然高分子可溶性膳食纤维，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1，4糖苷键结合而成一种天然的高分子多糖。

KGM对于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症和冠心病有良好的治疗效果，而且还能改善胃肠道情况，促进益生菌生长，甚至对恶性肿瘤也有一定的抑制效果。

魔芋葡甘聚糖的生物学功能魔芋葡甘聚糖可以改善脂质和醣类物质的代谢。

通过抑制人体对胆固醇的吸收和促进人体对短链脂肪酸的吸收，达到降低血脂的功效，同时，由于其自身是易溶于水的膳食纤维，进人食道后可延缓食物在肠胃道的消化过程，充分利用其中的葡萄糖从而增加饱腹感，改善人体中的糖代谢。

魔芋葡甘聚糖能够清洁胃肠道，防治便秘，改善肠道菌群。

由于其吸水性强，在吸收肠壁水分后增大粪样容积、刺激肠道蠕动，加速细菌代谢物和致癌物质排除体内。

同时，魔芋葡甘聚糖对于肠道益生菌的生长繁殖有良好的促进作用，为益生菌提供稳定外部环境，增加胃肠道免疫活性。

魔芋葡甘聚糖还可以提高免疫力，抑制肿瘤。

有实验证明，小鼠摄食魔芋精粉后，胸腺指数和脾指数明显升高，而且小鼠体内具有免疫功能的巨噬细胞，肿瘤坏死因子和白细胞介素活性增强。

KGM进入肠道能被微生物利用产生能够抑制肿瘤细胞增殖的丁酸，从而控制致癌基因的表达。

魔芋葡甘聚糖在食品中的应用仿生食品。

李崇高等人在仿生食品的加工过程中加入魔芋葡甘聚糖，弥补了仿生食品对比与天然食品在色泽，味道和塑性上的不足。

通过正交试验，得出了：KGM仿生食品具有天然食品所有的色泽，香气和独特外形，增添了魔芋葡甘聚糖独特的香气，还赋予了仿生食品一定的弹性和脆度和KGM所特有的药疗保健功能。

基于以上优势，魔芋葡甘聚糖在仿生食品的研发中大展拳脚，现在已经研制出：魔芋仿生椰果罐头，魔芋仿生鸡肉，魔芋仿生粉丝，魔芋仿生牛肉干等。

魔芋葡甘聚糖功能研究进展作者：韩端丹王格格来源：《新生代·下半月》2018年第11期【摘要】：在植物分类中魔芋是天南星科（Araceae）中魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne）的草本植物，它的主要成分为魔芋的葡甘聚糖，其简称为KMG，是一种可食用植物纤维，不易被消化。

KMG具有复杂的结构，因而其具有多种生理功能，如其具有热量极低、黏度大、吸水性强、膨胀率高的特点，所以葡甘聚糖在减肥、均衡饮食、干扰癌细胞代谢、洁胃、排毒通便、造纸、瓷器上有很大功效。

因此其在食品行业、医药行业、农业、以及工业等领域中具有广泛的发展前景。

【关键词】：魔芋葡甘聚糖理化性质功能进展魔芋葡甘聚糖由于具有良好的理化性质，因此一度成为研究热点，对其功能研究较多但大多集中于其降脂降血糖以及减肥作用，对其他功能研究甚少。

国外对其大分子研究较多，基于对其一级结构较清楚的现状，现今国内外多集中于对其进行改造，研究其改造后的特性，以便适用于更多领域。

魔芋葡甘聚糖具有以下理化性质及其功能。

1.1 热量极低KGM是一种优良的高纤维膳食，与其他膳食纤维一样难以消化，但其有独特的性质即热量低，而且还是一种可发酵的能水溶性的膳食纤维。

食用魔芋后其会在胃中吸水膨胀，形成粘性较大的魔芋胶溶液，延长胃的排空时间，延缓人体产生饥饿感，使人体摄入食物量减少，减轻体重，因此其非常有利于减肥人员食用。

不光这样，KGM之所以能达到减少体内脂肪目的，是通过和胆固醇在消化道内相结合，然后有效的减少胆固醇和脂肪等在消化道的吸收，通过自身吸收胆酸，减少胆酸含量，这样就可以降低回肠粘膜的主动运转，阻断胆汁酸在肝肠中的自主循环，通过这样一系列的抑制作用，肝脂含量降低，内固醇排出量增加，体内脂肪含量也就随之降低。

KGM可用来制作魔芋葡甘聚糖胶囊而成为保健减肥产品服用，或者进一步成为降血糖辅助药物食用。

魔芋葡甘聚糖因为其特性不能被消化酶所水解，可是在腸道内因其可被大肠微生物所吸收发酵所产生的低能量被民众认为是种有益身体健康的膳食纤维。

魔芋葡甘露聚糖的开发前景摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。

葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。

关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。

Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on.Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry.1前言魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。

在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。

搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。

现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。

2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。

魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展作者：薛丽华陈继承冯瑞庞杰来源：《海峡科学》2012年第08期[摘要] 当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

[关键词] 魔芋减肥机理综述0 引言魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan，简称KGM)约60%。

KGM是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20～200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。

因KGM独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。

联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。

现代研究表明，KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。

近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25亿。

它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。

减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康[5]。

魔芋（Amorphophallus konjack Koch ）为天南星科魔芋属植物，其球状块茎能大量合成魔芋葡甘露聚糖（Konjac glucomannan ），其含量占干重的50%左右，粗蛋白为9.7%，16种氨基酸总含量为7.8%，7种人体必需氨基酸总量为2.5%，还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。

葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，具有胶溶、凝胶、成胶的性能，可用作食品原料。

以下就魔芋葡甘露聚糖的粗提、精制、纯化、物化性质、含量测定、毒性试验以及应用等方面的研究结果进行简要介绍。

1魔芋葡甘露聚糖的化学结构魔芋葡甘露聚糖是上世纪末在日本发现的。

魔药用高分子辅料魔芋葡甘露聚糖的实验研究马安翠1，王成军2，杜一民2，郭剑伟2（1.大理学院附属医院，云南大理671000；2.大理学院药学院，云南大理671000）［摘要］目的：介绍魔芋葡甘露聚糖的实验研究，探讨其应用开发前景。

方法：以魔芋粉为原料，对葡甘露聚糖的粗提、精制、纯化、物化性质、含量测定、毒性试验以及应用等方面的研究结果进行总结。

结果：魔芋葡甘露聚糖理化性质稳定，安全性较高。

结论：葡甘露聚糖可作为药用辅料开发，尤其在速释制剂辅料和辅助用药方面，值得进一步研究。

［关键词］魔芋粉；葡甘露聚糖；药用辅料［中图分类号］Q94-3［文献标识码］A ［文章编号］1672-2345（2009）02-0005-03［基金项目］云南省教育厅科研基金资助项目（03Y 639C ）［收稿日期］2008-09-26［作者简介］马安翠（1963-），女（回族），云南漾濞人，主管药师，主要从事医院药剂学研究.Research on the Medicinal Polymer Material Konjac GlucomannanMA Ancui 1，WANG Chengjun 2，DU Yimin 2，GUO Jianwei 2（1.Affiliated Hospital of Dali University,Dali,Yunnan 671000,China;2.College of Pharmacology,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China ）〔Abstract 〕Objective ：To introduce the research and applications of Konjac glucomannan.Methods By using Konjac powder as raw material,the studies on Konjac glucomannan were reported,including the Konjac glucomannan extraction,purification,physical and chemical properties,content and toxicity tests.Results:Our research indicate that Konjac glucomannan is a stable and safety material for medicinal purpose.Conclusion:Konjac glucomannan is deserved to be further studied for its usage as the fast-release formulation and drug supporting materials.〔Key words 〕Konjac powder;Konjac glucomannan;medicinal materials大理学院学报J OURNAL OF DALI UNIVERSITY第8卷第2期2009年2月Vol.8No.2Feb.20095芋葡甘露聚糖在酸性条件下分别经高峰淀粉酶、甘露聚糖酶和纤维素酶水解，其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明：魔芋葡甘露聚糖是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以β-1，4吡啶糖苷键连接的大分子多糖，并且在某些糖残基上可能有乙酰基团，约每19个糖残基上有1个乙酰基，以酯的方式结合。

浅谈魔芋葡甘聚糖的功能及研究进展作者：李雪晨周玉娇苏雅瑜何志龙黄国钞来源：《农家科技下旬刊》2015年第08期摘要：魔芋葡甘聚糖，也叫KGM，是一种天然的高分子量的可溶性膳食纤维，在膳食纤维中是优良品，不仅不提供热能、有饱腹感，而且还能减少和阻止葡萄糖的吸收以及脂肪酸的合成，具有很好的瘦身减肥功能。

关键词：魔芋；KGM多年生草本植物的魔芋，含有大量的葡甘聚糖。

葡甘聚糖不仅是魔芋的贮备性多糖，也是一种可食半纤维的多糖类。

魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖按11：6的比例以β一1，4糖苷键结合而形成的一种非离子型多糖，能够清肠道，可以改善耐糖能力，还可以预防肥胖、改善胆固醇代谢等。

一、KGM的理化性质魔芋葡甘聚糖不仅有很好的水溶性和保水性，胶凝性、增稠性、粘结性，还有极好的可逆性、悬浮性、成膜性以及赋味性等多种特性，在医学，食品，生物学等各个领域中被广泛应用。

二、 KGM的功能性质1.调节肠道的功能魔芋葡甘聚糖能够预防和治疗便秘，且保水能力很好，食用后能增加粪便容积，促进肠道蠕动和排便，有“肠道清道夫”之称。

张茂玉等学者观察了便秘者食用魔芋食品前后肠道茵群的变化，发现食用魔芋食品后，其肠道内以双歧菌为指示菌的厌氧菌占优势，而双岐杆菌是无任何毒性的菌群，具有明显的免疫赋活作用。

所以，魔芋葡甘聚糖对防治便秘和肠癌等有良好的作用。

2. 防治肥胖的功能魔芋葡甘聚糖是一种热量很低的减肥食品，吸水膨胀性很强，可以增加饱腹感，在某些程度上可以控制饮食；魔芋葡甘聚糖还能通便润肠，让某些没有被吸收的营养物质跟随着粪便一起排出，达到通便减肥的目的。

孙格选等学者将魔芋精粉添加进高脂肪高营养的饲料.饲喂出生24天的SD大鼠，发现魔芋葡甘聚糖能减少脂肪的堆积，起到减肥作用。

3.防治糖尿病的功能魔芋葡甘聚糖作为一种优质的食物纤维，在人体内不能被消化，热量超低，可以使血糖水平降低，因此在糖尿病的治疗中被广泛应用。

魔芋葡甘聚糖分子量大、粘性强，能阻止葡萄糖的吸收，使胰岛的负担减轻，从而使糖尿病人处在良性循环状态中。

22卷6期 结 构 化 学（JIEGOU HUAXUE） V ol. 22, No. 6 2003. 11 Chinese J. Struct. Chem. 633~642 魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展①庞杰a,b林琼b张甫生b田世平a②孙远明ca(中国科学院光合作用与环境分子生理学重点实验室, 北京 100093)b(福建农林大学食品科学学院, 福州 350002)c(华南农业大学食品学院, 广州 510642)为了更好地开发利用魔芋葡甘聚糖(KGM)，本文阐明了KGM独特的结构、优良的理化性质，分析了其结构与性能的关系, 综述了在食品、化工、医药、石油钻探等应用领域中形成的以KGM为基本组成的功能材料研究进展。

并对近几年国内外KGM在该领域的研究动向及其应用前景进行了探讨。

关键词：KGM, 功能材料, 应用, 进展, 研究动向魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, 简称KGM)是继淀粉和纤维素之后, 一种较为丰富的可再生天然高分子资源, 具有可生物降解性, 其水溶胶具有很高的粘度和多种特性如增稠、凝胶和成膜等性能[1～3]；也是一种优良的膳食纤维, 可用于预防和治疗高血压、高血脂、心血管病等症, 已成为重要的食品添加剂和保健食品原料。

在化工、环保及石油钻探等领域也有重要用途[4]。

经改性后KGM能扩大其应用范围, 故天然的KGM 及其改性产物, 成为研究的热点之一。

因此探讨KGM性能改善的结构原因, 为KGM的改性及应用提供理论依据具有重要意义。

然而KGM的结构研究较少, 探讨改性KGM性能改善机理也较少, 对其结构与性能的关系研究更是鲜见。

国外对KGM一级结构和晶型结构研究较多。

加藤义和、中岛敏彦、Simith F.和Yui T.等的研究结果存在着分歧[5], 对于KGM乙酰基的数量尚无定论,但已研究了KGM链构象[6], 分析了KGM的螺旋和晶体结构[7]。

日本的前木尾健冶认为KGM 在碱的作用下, KGM上的乙酰基被脱除, 变成裸状, 分子间则形成氢键而产生部分结晶作用, 并以这种结晶为结点形成了网状结构体即凝胶[7]；国内KGM的研究集中在它的流变性、凝胶性能、乳化性及与其他大分子的复配等[1, 2, 8], 如KGM 与其他天然高分子发生共混、复配等产生协同增效作用或加入能水解为多羟基使之形成凝胶[9, 10]。

专利名称：魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：庞杰,谢建华,张甫生,陈绍军,陈青青
申请号：CN200610069246.X
申请日：20060927
公开号：CN101151994A
公开日：
20080402
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具的组成成分，由普鲁蓝、魔芋葡甘聚糖、卡拉胶和NaCO水溶液组成，其制备方法包括溶胶配制、加碱、离心脱气、加热成型、冷冻、烘干和成品。

本发明的儿童玩具无毒无污染，具有可食性、优良的可塑性、易分离性、二氧化碳阻隔性和可接受的比强度，而且低成本、低密度，还具有生物可降解性。

申请人：福建农林大学
地址：350002 福建省福州市金山福建农林大学产业处
国籍：CN
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魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(035)001【摘要】研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考.将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下贮藏.通过测定琯溪蜜柚在贮藏期间的粒化指数、失重率、总糖、呼吸强度、乙醇含量、丙二醛含量、过氧化物酶活性,分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果.结果表明,常温贮藏120 d时,魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白涂膜组与无涂膜包装的对照组相比,可以减少果实失重,保护细胞膜,降低呼吸强度,抑制蜜柚的生理代谢,减少营养物质的损失,延缓粒化发生,其结果均显著优于对照组,能达到PE膜包装贮藏效果.【总页数】6页(P76-81)【作者】谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰【作者单位】漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建漳州 363000;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002【正文语种】中文【中图分类】TS201.2;TS219;TS205【相关文献】1.魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用 [J], 谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰;2.乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用 [J], 宋立峰3.香辛料保鲜液与壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合膜在冰鲜鸡肉保鲜中的应用 [J], 施肇源;柳甜;彭津津;杨少华;刘国庆4.乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展 [J], 刘永峰;张薇;刘婷婷;杨雨菁;娄岚;申倩5.魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜配方优化及其在蜂蜜包装中的应用 [J], 肖满;唐斌;姜发堂;王浩;郑晗;张莹;谢姣;詹建波因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。