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超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
生鲜区学员培训手册之三熟食部分培训指引亲爱的同事，欢迎您成为人人乐大家庭中新的一员。
为了让您更快地熟悉公司的环境，掌握您在工作中必须具备的知识与技能，同时也为了使您能更清晰的了解自身职业发展通道及公司对不同管理层级的能力要求，请您找到相关人员学习了解以下内容：目录第一部分：基础知识模块第一章：生鲜区总则 (3)第二章：库存订货管理 (5)第三章：生鲜商品的验收管理 (9)第四章：生鲜商品的定价与竞争 (12)第五章：生鲜毛利管控 (16)第六章：生鲜商品的促销管理 (18)第七章：损耗管理 (23)第八章：生鲜区管理人员工作职责 (28)第九章：生鲜食品安全与卫生标准 (31)第十章：生鲜盘点流程与分析 (43)第十一章：生鲜顾客服务 (47)第二部分：专业知识模块第十二章：熟食部门介绍 (49)第十三章：熟食部岗位工作职责 (50)第十四章：熟食的分类 (58)第十五章：熟食的加工处理 (63)第十六章：熟食的质量控制 (82)第十七章：收货管理 (86)第十八章：熟食的陈列 (98)基础知识模块第一章：生鲜区总则一、生鲜商品的定义1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装；2、突出鲜度，保质期很短；3、“生”还有另外的含义是“卫生”。
二、生鲜商品的分类1、基本商品分类：主要是指蔬菜，水果，水产，肉类等农产品，只是简单的加工。
2、加工商品分类：主要是指经过加工的面包，熟食，调味肉类，配菜类等。
3、扩展商品分类：主要是指某些商品特性与上述的商品比较接近而划为生鲜商品，如：南北干货，五谷杂粮等。
三、生鲜商品部门划分1、蔬果干货部蔬菜：叶菜类、瓜果类、根茎类、菌类水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜类干货：五谷杂粮、蛋类2、鲜肉部猪肉类、禽类、牛羊狗、冷冻类、调味肉类、腊味系列、配菜类3、熟食部烤炸类、卤类、凉菜类、快餐类、豆制品类4、水产部鲜活类：淡水鱼、海水鱼、虾蟹类、爬行类冰鲜类：冰鲜鱼类、水发系列冻鱼类：水产干货5、面包部土司类：餐包类、欧式面包蛋糕类：奶油蛋糕、生日蛋糕点心类：中式点心、西式点心四、生鲜商品与管理的特点1、季节性2、及时性3、专业性4、设备投入较大5、没有严格的标准五、生鲜商品的联营与自营1、为何开发联营：部分商品专业性太强，要求技术很高，加工设备投入很大；2、生鲜联营主要的品类：凉菜、烧腊、面点、水蒸饺、现削菠萝、进口水果专柜。
超市熟食管理手册一、引言超市的熟食部是顾客购物时经常光顾的区域之一，对于提供优质、安全的熟食产品至关重要。
为了确保熟食的品质和食品安全，超市需要制定一套完善的熟食管理手册。
本手册旨在为超市熟食部门的员工提供明确的操作指南和规范，确保熟食的卫生安全和销售质量。
二、员工培训与管理1.培训要求：超市熟食部员工必须接受相关培训，包括食品安全知识、卫生操作规范和熟食质量标准等方面的培训。
2.培训内容：培训内容应包括食品存储和处理的基本知识、食品卫生安全要求、员工个人卫生等方面的内容。
3.培训频率：员工定期接受培训，通过考核才能上岗，并定期参加食品安全知识的更新培训。
三、食品卫生安全措施1.食品存储：熟食应存储在指定的冷藏或冷冻设备中，确保温度控制在安全范围内。
2.食品防污：所有熟食应在特定的区域内操作，避免与其他食品或物品接触，防止交叉污染。
3.员工卫生：员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整洁的工作服，遵循手部卫生规范等。
四、食品质量控制1.原材料采购：超市应选择正规渠道的供应商，确保熟食原材料的质量安全。
2.标签标识：每个熟食产品都应有明确的标签，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
3.新鲜度保证：对于易变质的熟食，超市应设定相应的保质期，并在保质期到期前及时下架销售。
五、清洁与卫生1.操作台面：操作台面应定期清洁和消毒，以确保食品操作时的卫生条件。
2.设备清洁：冰柜、烤箱等设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运转并符合卫生标准。
3.环境卫生：超市熟食部的环境应时刻保持清洁、整洁和无异味。
垃圾处理应做好分类和定期清理。
六、职责分工1.部门经理：负责熟食部的日常管理和协调工作，监督员工的操作，并确保熟食质量和卫生安全。
2.熟食采购员：负责熟食原材料的采购工作，与供应商保持密切的合作关系，确保原材料的质量安全。
3.熟食制作人员：负责熟食的制作工作，包括加工、烹饪、包装等环节。
4.熟食销售人员：负责熟食产品的销售工作，提供优质的服务，解答顾客疑问，确保销售的质量和顾客满意度。
生鲜部培训资料，员工培训可用（一）引言概述：生鲜部作为超市中的重要一环，对于员工的培训尤为关键。
本文档旨在为生鲜部员工制定一份全面有效的培训资料，以提升其专业知识和技能，为更好地服务客户和增加销售做好准备。
正文：I. 产品知识1.生鲜产品分类和特点a.蔬菜类b.水果类c.海鲜类d.肉类e.禽类2.产品储存和保鲜方法a.温度管理b.湿度控制c.气调包装d.冷冻技术e.防止交叉污染的措施II. 卫生安全1.食品安全法规与要求a.食品安全相关法律法规概述b.食品安全标签解读c.食品安全检测方法2.个人卫生与安全a.餐饮卫生与消毒b.防护措施与设备使用c.食品故意污染的防范III. 销售技巧1.产品陈列与展示a.陈列原则和技巧b.产品摆放与搭配c.活动促销方法2.客户服务与沟通a.主动接待与问候客户b.产品咨询和推荐c.处理客户投诉和问题IV. 质量控制1.采购与供应链管理a.供应商的选择和评估b.供应链优化与变革c.食品安全合规要求2.质量检测与验收a.抽检制度与操作规范b.质量检测仪器和设备的使用c.不合格产品的处理与记录V. 团队合作1.团队协作与沟通a.团队目标设定与任务分工b.有效的团队会议和沟通技巧c.解决团队冲突的方法2.工作协调与时间管理a.工作计划与时间安排b.应对突发事件和工作压力c.团队反馈与改进机制总结：本培训资料针对生鲜部员工的培训需求，囊括了产品知识、卫生安全、销售技巧、质量控制和团队合作五个方面的内容。
通过全面系统的培训，相信员工们将能提高专业素养，更好地满足客户需求，增加销售业绩。
超市卖场熟食部熟食技术培训熟食技术培训...................................................................... (2)第一节熟食部术语汇编...................................................................... .....................3第二节熟食部工作流程...................................................................... .....................4第三节熟食部培训要点...................................................................... .....................5第四节部门人员配备...................................................................... .........................7第五节熟食部的原料辅料配置...................................................................... .........8第六节部门的销售品种...................................................................... .....................9第七节熟食类陈列方法...................................................................... ...................10第八节培训提纲概述...................................................................... .......................11熟食部综合测试...................................................................... .......................................20熟食部综合测试答案...................................................................... ...............................23 熟食技术培训简介从历史的角度来讲，快餐食品部门从提供街道居民区的餐饮，这些餐饮店铺的食品，中发展到商店中，基于那“特别的品种” 不用于精美食品类。
生鲜培训教材目录一、生鲜基本概念1、生鲜的定义及重要性2、生鲜如何留住顾客二、生鲜管理部门1、生鲜管理本部主要职责2、机构设置3、工作职责4.与各幕僚单位之间的沟通与协调三、生鲜的商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表四、生鲜主管工作职责1、鲜肉主管工作职责2、熟食（面包）主管工作职责五、生鲜员工工作职责1、鲜肉员工工作职责2、熟食（面包）员工工作职责六、生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定3、鲜肉的收、验货标准4、熟食的收、验货标准七、生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、鲜肉订货，补货原则4、熟食订货、补货原则八、生鲜定价、变份管理1、定价2、变价规范九、生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、鲜肉的陈列与销售4、熟食（面包）陈列与销售十、生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置十一、生鲜市场调查（暂缺）1、市调对象2、生鲜市调内容十二、生解的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、鲜肉的鲜度管理4、熟食的鲜度管理十三、生鲜的加工处理1、鲜肉的加工处理方法2、熟食（面包）的加工处理方法十四、水产品配菜的制作与应用1、制作过程2、水产品配菜原料的具体加工十五、熟食的加工（暂缺）1、熟食二次变鲜方法及实际操作2、大众口味熟食原料标准化配方3、熟食配菜的制作与应用十六、生鲜损失管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定5、鲜肉的损耗控制方法7、熟食（面包）的损耗控制方法十七、生鲜盘点（暂缺）1、生鲜盘点的目的2、盘点内容3、盘点方法十八，生鲜仓库管理十九、生鲜的卫生管理1、卫生管理2、鲜肉的卫生管理3、熟食（面包）的卫生管理二十、生鲜设备器材的养护（暂缺）1、设备器材养护的目的2、设备器材养护内容4、鲜肉设备器材的养护6、熟食（面包）设备器材的养护8、电子称维护与保养第一章、生鲜的基本概念随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。
生鲜部培训内容一、生鲜原那么生鲜食物有六大原那么是生鲜经营的目标所在，借此基础以达到相应的毛利和销售额。
新鲜：销售的商品必需通过质量检查，从收货、贮存、操作处置至陈列，始终都要维持生鲜的质量。
干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备、销售用柜都必需时刻维持干净。
优良效劳：员工酷爱本职工作，能提供快速、准确、礼貌、文明的效劳，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
可口：生产可口的食物，符合本地的口味，知足要紧顾客群之需要。
合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符合，且能被消费者同意。
品种丰硕：依照不同季节、不同产地的特点提供具有特色的各类商品，以知足顾客之需要。
二、生鲜标准１、选择员工的标准：Ａ有责任感。
Ｂ对自我、公司、社会有纪律的约束。
Ｃ有技术，能吃苦耐劳，尽力工作，乐于工作。
Ｄ良好的人际关系。
Ｅ能处置好工作和家庭的时刻关系。
２、商品标准：Ａ选择保质期内的商品。
Ｂ商品品质优良才能销售。
Ｃ价钱标签和商品外箱上清楚标明保质日期。
Ｄ商品必需分类贮存于储藏库。
３、清洁标准：Ａ商品从收货、加工、储藏至销售始终是清洁的。
Ｂ员工的个人清洁标准要达标。
Ｃ销售区域、设备用具、贮存及操作区的清洁达标。
Ｄ利用食物和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁工具。
４、程序标准：Ａ成立生鲜食物质量标准。
Ｂ加工操作进程标准化。
Ｃ利用配方标准化。
Ｄ食物包装标准化。
Ｅ成立标准化的治理制度。
５、利润标准：Ａ合理的商品销售和采购打算。
Ｂ以增加毛利、减少损耗为经营目标。
Ｃ每一个部门都成立合理的预算、利润年度指标。
Ｄ每一个月清点总结生鲜食物的营运情形（采购、销售、损耗操纵）。
三、生鲜收货和退换货１、生鲜的收货原那么：Ａ生鲜的收货操作由收货部人员按收货流程执行。
Ｂ供给商必需在定单的有效期内送货。
Ｃ供给商必需用正确的定单送货。
Ｄ商品品名符合定单上品名，数量符合定单或符合每日定货的数量，质量必需符合质检标准、定单标准。
质量严峻不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
水产培训第一章.水产概论第一节.概述第二节.岗位职责第二章.水产商品的内容第一节．水产品的内容第二节．水产的新鲜度管理第三节．水产的收货验收第三章．水产的销售第一节．水产的加工第二节．水产的陈列第三节．水产的销售第四节．促销第五节．水产储存第六节．计划订货第七节．商品流转（退换货）第八节．缺货及控制第九节．损耗控制第十节．毛利率的实现第十一节．水产用具第四章. 课长的日常工作第一节每日基本工作流程第二节水产排面出样第三节冷库的储存第四节冷冻海鲜类收货注意事项第五节排班第六节日常清洁和设备维护第一章水产概论第一节概述水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。
以此为目的，水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。
“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。
“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种。
“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节岗位职责一、海鲜服务员的岗位职责直属部门：生鲜部1.课长（1）了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，不合格商品不允许补在台面上。
（2）安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整，商品整齐。
（3）有计划从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备。
2.冰面（1）快递将销售区冰面做好，放好所有陈列商品，清理场地，清洁销售区外围。
礼貌服务，为顾客提供方便，每小时必须补冰一次，用表记录统计。
岗位职责：1．为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务；2．执行部门的促销计划，进行商品的促销活动；3．计算每日的销售和库存，提供给订货的同事；4．能背出所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；5．检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好；6．负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作；7．日常冷库的整理工作，做好商品的先进先出。
生鲜部培训资料，员工培训可用（二）引言概述：本文是关于生鲜部员工培训资料的第二部分，旨在提供相关知识和技能，以提高员工在生鲜部门的工作效率和服务质量。
本文将分为五个大点进行阐述，每个大点包含五到九个小点，旨在全面覆盖员工需要学习的内容。
1. 生鲜部门基础知识- 生鲜部门工作环境和职责- 了解不同类型的生鲜产品- 掌握生鲜产品的保鲜方法和储存条件- 学习生鲜部门的卫生和安全规范- 熟悉生鲜部门的库存管理和货架陈列技巧2. 生鲜产品选购与品质掌控- 学习生鲜产品选购的技巧和标准- 掌握生鲜产品质量评估方法- 了解生鲜产品的鉴别方法和判断标准- 学习生鲜产品的鲜度保持和品质掌控方法- 掌握生鲜产品包装和陈列的技巧3. 客户服务与销售技巧- 学习生鲜部门与客户的沟通技巧- 掌握生鲜产品的介绍和推荐方法- 学习处理客户投诉和问题的技巧- 掌握生鲜产品销售的技巧和方法- 培养积极主动的销售态度和服务意识4. 团队合作与协调能力- 学习与同事合作的技巧和沟通方法- 掌握团队协作与协调的技巧- 培养互相支持和共享资源的团队精神- 学习解决团队内冲突和问题的方法- 培养有效分工和任务分配的能力5. 新鲜部门的管理与领导能力- 学习生鲜部门的管理理念和原则- 掌握生鲜部门的人员管理和调度方法- 学习制定和执行生鲜部门的工作计划- 掌握生鲜部门绩效评估和激励机制- 培养自我管理和领导能力总结：本文介绍了生鲜部员工培训资料的第二部分，从生鲜部门基础知识到生鲜产品选购和品质掌控，再到客户服务与销售技巧，团队合作与协调能力，最后到生鲜部门的管理与领导能力，全面涵盖了员工在生鲜部门需要学习的内容。
通过学习和掌握这些知识和技能，员工将能够提高工作效率和服务质量，为生鲜部门的发展做出更大的贡献。
第十二章熟食第一节熟食营运概论随着我国经济的持续发展及人们的生活节奏的不断加快，熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。
整个商场,生鲜是最具有特色的部分,整个生鲜,熟食是最能够将差异性发挥得淋漓尽致的部门。
没有哪一个部门能象熟食一样极大地塑造着特色性、差异性的风格。
熟食以特色立足，以特色引人，以差异发展。
熟食部门主要的营运目标是为整个生鲜部门贡献毛利和销售。
熟食经营的风格是“美、洁、新、异”：“美”就是美的风味食品；“洁”就是食品、人员、环境的整洁卫生；“新”是新商品、新风味；“异”是指商品标新立异、与众不同，具有特色。
熟食部门营运的重点在于严格把好商品质量关、新商品的开发、生产操作规范化。
其中，“规范化”和“优异商品”将成为部门营运的两条主线。
熟食可是说是一种老幼皆宜的产品，而且没有明显的季节需要差异，消费频次高，市场容量巨大，因此作为熟食产品加工的经管人员，应详细了解有关熟食产品从原料进货、加工制作到保存、销售的几个环节及从业人员经管的基础知识。
一、经营理念1．对顾客：顾客至上、质量第一、高度回转、超低售价、商品新鲜美味必须控制好商品的库存，当天的商品必须当天销完，在销售过程中一旦发现有质量问题必须立即销毁。
因此如何控制好产量，经管好产品的陈列确实不容易。
2．对员工：以诚待人，言而有信，积极主动，自动自发，自重互重，团结合作，简化工作，提高效率。
3．不主张下属对上司工作决定的质疑，但支持下属通过各种途径去实现目标，这对维护部门内部团结起了极大的作用，因为衡量个人能力在于其结果并非过程，而这正是经营的实质。
良好的经营理念是企业发展的根本前提，是一种经营哲学，如“顾客至上，质量第一”是每一位经营者的口号，而实实在在的落实的又有多少？这在工作中意味着要求员工无论何时何地都不准与任何顾客争吵，违者开除！保持商品的新鲜美味，则要求各课长深谙各个菜肴的操作，原料的保鲜及商品的促销方法，那你又是如何在培训和经管你的员工呢？二、卫生卫生经管对于熟食部门经管尤为重要，它直接影响顾客对产品质量的信任度，我们应把卫生工作放在第一位，因此作为考核员工的一个规范，使员工自觉维护环境干净卫生。
卫生工作包括：人员卫生：衣着、头发、手指甲、精神面貌等设备卫生：工作台、电子称、刀、货架等商品卫生：价格牌、销售柜玻璃等环境卫生：地板、墙面、天花板、拐角等三、商品经管1、进货质量要求①制作原材料必须保证其新鲜卫生，符合该类食品的行业规范如：水产品质量规范必须符合国家关于《水产品卫生经管规定》的要求。
肉类质量规范必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生经管规定》的要求。
蔬菜类进入超市前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。
成品及半成品要有足够的有效保质期，必须保证新鲜。
②来货必须使用食品袋密封包装，生、熟食必须分开。
③收货过程中必须确保原料质量，做到“宁缺毋滥”。
2、保存保鲜要求①销售时，所有热菜，烧烤类食品应存放在保温柜内，冷菜应存放在冷藏柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
②加工后的半成品应在充分冷却后放冷库保存。
③冷库内要求商品分类摆放，划定区域，如：半成品类、炸制品类、烤制品类，做到生品、半成品与熟品分开保存；同一货架做到半成品在上，生品在下；干品在上，湿品在下。
3、加工制作要求①制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
②视各品种的销售情况及时加工补充台面。
③所有冷菜类品种必须保证当天制作，当天销售，其他产品备货量不得超过1.5天的销量。
4、包装要求①需包装展示的同一品种商品，包装价格尽量统一②包装熟食时必须规范严密，防止顾客在购买回家途中汤汁渗漏。
③价格标签必须贴在右下角，以方便顾客选购及结帐时扫描。
四、熟食产品的几大特点1、熟食产品的最大利益点：食用方便消费者购买熟食产品最重要的原因就是食用方便和省时，由计划经济过度到现在的市场经济，人们的生活节奏也变得越来越快，这在大、中城市发现的尤为明显，消费者想吃自己爱吃的东西，又苦于没有时间去做，熟食产品具备食用方便、省时的特点，且口味又不错，这自然就成为消费者最理想的选择，熟食是食品行业中的朝阳产业。
2、熟食产品没有销售淡季，秋、冬两季的消费需求略高于春、夏两季，但消费差异并不明显。
3、适合于不同的消费群体使用，但青年人和中年人的消费比例要占多数。
4、味道好，价格合适就会有市场消费者购买食品产品最关注的因素主要是味道和价格，其次是卫生状况、新鲜度、质量、保质期、营养等，如果你的熟食产品味道好，价格又合适就会受到多数消费者的青睐。
五、熟食产品促销方式1、免费品尝，现场品尝，即卖。
2、降价、在保证质量的前提下，薄利多销。
3、扩大宣传，如：烧烤节广播。
烧烤节属于将多种促销方式相结合。
三熟食部的组织结构1、熟食部一般配备有SM一名、TL一名、销售、炉灶、烤炉、配料五个工种。
开张配备14人，正常营运时大店12人、小店11人、外地店10人，有课长对人员进行合理安排。
2、熟食部工作一般实行做一休一制，其中每天必须保证有5名工作人员在岗值班，保证有人专职进行对商品的销售，商品加工的准备以及商品的现场制作。
3、熟食部营业时间一般为8：30—21：30，但要根据各门店开店和关店的时间做出相应的调整。
四熟食部的岗位职责1、熟食部课长和课长：熟悉整个部门各项工作的流程，RAMS 、SCS系统的菜单运用，懂得成本核算和控制损耗。
对员工的培训，检查部门的每天日常营运情况，掌握各种单据的填写（订购计划、移库、销毁、退货等）2、销售人员：掌握简单的电子称使用如（装标签纸、打印、清洁维护）正确使用包装机和包装商品。
要了解部门内各种菜肴的特点知道如何向顾客介绍推荐商品，对于顾客要有主动服务的热情。
1.帮顾客挑选商品，满足顾客要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务；2.执行商品促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等；3.能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价；4.检查电子秤中的价格与商品标识是否一致；5.检查商品存货情况，及时通知生产岗位加工生产；6.检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行收回处理；7.检查所有冷藏陈列柜、热陈列柜温度是否正确；8.保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净；9.收回零星散货，执行正确的丢弃程序；10.执行正确的试吃程序。
主要工作：1．服务顾客，避免顾客投诉，为顾客挑选商品，正确计价；2．检查每日变价商品的价格标识是否正确；3．检查电子秤是否准确，包装材料是否足够；4．检查陈列柜的温度是否正确，照明是否良好；5．保证所有商品在销售区域有足够的库存，发现缺货和货不足时，及时通知生产岗位进行生产；6．检查正在销售的商品的质量是否良好；7．清洁所有的陈列柜、陈列器具、陈列冰台等；8．工作结束后，关闭所有陈列柜的照明电源。
辅助工作：1．与本部门的促销员保持良好的合作关系；2．安全使用各类化学清洁剂；3．督促清洁部门做好灭四害的工作；4．做市场调查。
加工人员的主要工作1．按销售情况制定本岗位的生产计划；2．严格遵守公司有关食品的加工规范和配方，进行商品制作；3．保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货；4．负责成品的质量，应符合公司的规范，并控制本岗位的每日销毁金额，不得超标；5．检查冷藏库温度是否正确；6．检查原材料的质量和半成品的质量是否符合规范；7．正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生；主要工作：1．阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；2．按销售情况，进行半成品的制作和成品的加工；3．检查质量，包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合规范；4．制定本岗位的生产计划；5．工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等；6．安全生产，安全用电，避免工伤发生；7．负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、工作区域的清洁卫生；辅助工作：1．服务顾客，争取计价；2．与仓管员保持良好的沟通和合作。
3：加工人员：一般课长会对每个工种指定专人，但要求每一个加工人员都懂得部门内各种设备（炉灶、蒸箱、炸炉、烤炉）的使用，因为每一个工作岗位的工作内部都有相通之处。
加工时要注意原料的清洁卫生，设备的简单维护。
保持加工间、后仓、冷库的原料的合理堆放（先进先出），掌握盘点的流程和流程辅助工作：1：服务顾客，正确计价；第二节熟食产品的内容第三节熟食的品质经管一、熟食鲜度经管1．口味的变化食品在存放和销售过程中，由于外界因素和自身的变化，食品原有或特有的风味、口感会逐渐减少、消失，甚至变味。
食品不再拥有新鲜的、正确的口味。
此时，食品新鲜度下降，品质降低，即使熟食从视觉上判断没有变质，我们也认为，此时熟食已经变质，不符合销售质量的要求。
食品风味的变化是一个自然过程，与存放时间有密切关系，时间越长，风味散失得越厉害。
二、熟食鲜度经管的措施1．时间经管法：按《食品法》规定热熟食的保质期最多是一天。
一天并不是一个保险的时间，如果外界环境温度过高（炎热的夏天）或食品制熟时受细菌的污染比较严重，熟食制品会在几小时内变坏。
正确的时间经管方法是小时经管法，所有销售的熟食都必须立即生产、立即销售，有时间代码以示明销售时间的长短，且每一个小时必须对产品质量进行检查。
2．温度经管法：科学研究表明，熟食中含有导致肠道传染疾病的大部分的细菌，在62℃以上的高温加热15～30分钟，即可杀死。
所以在制作、陈列熟食的过程中，通常采用温度法来消灭细菌。
对于凉菜，加热则导致风味的彻底损坏，凉菜的控制方式是采取低温的方法，在0℃～5℃之间，细菌的繁殖降到最低，可以延长商品的保质期。
熟食温度、时间经管指标表3．卫生经管法：食品加工过程中的卫生状况直接影响熟食食品的销售质量，加工人员的卫生、设备用具的卫生、器具的卫生、原料正确处理流程、化学品的正确使用等等，都将构成食品卫生经管的重要环节。
第四节熟食采购计划的设立一、熟食采购计划设立的原因1．季节性：熟食的经营具有一定的季节性，与蔬果比较，全年大部分的销售平稳，影响熟食季节变化的主要是销售节气的变化。
如夏天，凉菜迎来销售高峰；在中国传统节日，如中秋节、端午，生意有很大程度的增长。
2．促销活动：特价促销活动对生意的影响巨大。
特别是具有一定特殊风味、深受消费者喜爱的熟食，当价格降到超值的水准时，会大幅度刺激销售上升。
这表明熟食商品价格敏感度较强。
二、熟食采购计划设立的目的采购计划的设立最终达到的目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。
第五节熟食的收货验货一、熟食的质量规范熟食的原料分四部分：一是新鲜原料，需要作感官质检；二是散装干货，需要作感官质检；三是有明确的生产厂家、有包装的冷冻商品，需要作感官质检、保质期检查；四是有明确生产厂家、有包装的常温储存原料，须作包装和保质期检查。
