食品包装学_第八章各类食品包装

名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装食品：3.贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。

4.泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。

5.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

6.可携带包装：在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。

7.托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。

8.组合包装：将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。

9.塑料：是一种以高分子聚合物树脂和天然树脂为基本原料，再加入各种添加剂，在一定温度和压力下，加工塑制成型和交联固化型，得到的固体高分子材料。

10.聚乙烯：11.绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。

12.复合软包装材料：只有两层或两层以上不同品种可挠性材料，一定技术组合的结构化多层材料。

复合基材有塑料，薄膜，铝箔和纸等。

13.热收缩薄膜，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。

14.高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8℃条件下的透气性为10ml/（645cm²×24h×0.1MPa）以下。

15.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度低于熔点的温度区间内某温度保持几秒，进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。

16.软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可干扰性材料的复合薄膜，软塑料包装材料是食品包装材料的重要组成部分。

名词解释：1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5、无菌包装：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

1、塑料：塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。

2、热塑性塑料：主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。

受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

3、热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

6、软塑料包装材料：指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合材料。

7、热成型包装：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。

1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。

4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

5、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

《食品包装技术》课程标准一、概述（一）课程性质食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。

食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题.通过学习该门课程,可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来,使所生产的产品能保持最好的品质。

（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点,与行业合作进行课程规化与设计,对课程进行了精心的整体设计。

在教学的过程中，学生成为教学的主体,教师不再灌输知识,而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。

（三）课程设计思路本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计.依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。

2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。

3、根据课程技能性强的特点,采用开放的方式进行教学.主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。

按项目化教学要求,将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。

二、课程目标(一）总体目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性,制造方法与应用;并介绍不同食品(新鲜、加工）产品特性与如何包装;同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。

（二）具体目标知识目标:（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3)熟悉食品包装仪器的使用,掌握操作要求。

食品包装学一、名词解释1、食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。

2、包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

3、瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。

是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

4、高分子聚合物：是一类相对分子量通常在10^4—10^6以上的大分子物质，由一些基本单元结构重复连接而成，其分子所含原子数通常为几万、几十万，甚至高达几百万个，分子长度达10^3—10^5nm或更长。

5、塑料：是一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子有机材料。

6、软塑料包装材料：是指由塑料制成的挠性包装材料。

（它包括：①由单一种类塑料制成的薄膜材料；②由不同种类塑料复合而成的复合薄膜材料；③以塑料为主体，与其他可挠性材料（如纸玻璃或铝箔等）复合而成的复合薄膜材料）7、复合软包装材料：是指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。

8、灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。

9、充填：是食品包装的一个重要工序，它是指将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作。

10、裹包：是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。

11、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

12、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。