《食品包装学》试卷(b)及答案

食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。

A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。

A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。

正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。

7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。

正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。

正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。

正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。

16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。

食品包装习题及答案一、单项选择题1、（C ）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

A、食品储藏B、食品加工C、食品包装D、包装2、无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装（B ）分类。

A、结构形式B、技术方法C、流通过程D、材料4、（B ）是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成形设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄页。

A、薄膜B、纸C、玻璃D、铝5、下列不属于纸类材料的优点的是（C ）。

A、成本低廉B、卫生安全C、资源消耗大D、质量轻6、平板纸规格尺寸要求（C ）。

A、长B、宽C、长和宽D、长、宽、高7、卷筒纸和盘纸规格尺寸要求（B ）。

A、长B、宽C、长和宽D、长、宽、高8、（A）柔韧结实，机械强度高，富有弹性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分广泛，大量用于食品的销售包装和运输包装。

A、牛皮纸B、羊皮纸C、鸡皮纸D、玻璃纸9、（B ）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。

A、牛皮纸B、羊皮纸C、鸡皮纸D、玻璃纸10、下列（A ）瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。

A、A型B、B型C、C型D、E型11、下列（B ）瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。

A、A型B、B型C、C型D、E型12、塑料的基本成分是（C ）。

A、增塑剂B、稳定剂C、树脂D、添加剂13、（B ）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。

A、增塑剂B、稳定剂C、树脂D、添加剂14、（B ）是目前最轻的食品包装用塑料材料。

A、PEB、PPC、PSD、PVC15、ABS是下列（C ）的改性品种，具有良好的柔韧性和热塑性。

A、PEB、PPC、PSD、PVC16、聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺点是（C ）。

食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。

2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。

3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。

4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。

5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。

6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。

7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。

8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。

9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。

10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。

11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。

12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。

13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。

二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。

2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。

3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。

5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。

8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。

9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。

食品科学技术：食品包装考试题库（题库版）1、单选生产时，蒸汽障使用（）清洗时，蒸汽障使用（）干燥时，蒸汽障使用（）。

（）A、高压、低压、中压B、中压、低压、中压C、低压、高压、高压D、低压、中压、高压正确答案：（江南博哥）C2、单选当TBA/22图案校正TMCC卡显示PH.fAil时，表示（）条码电眼故障.A、3B、4C、3和4正确答案：C3、单选多米诺系列喷码机充电槽有墨水解决方法正确的是（）.A、用清洗液冲洗回流管B、用清洗液清洗充电槽C、清洗高压偏转版正确答案：B4、填空题清洗时不能打开任何门，否则有（）的危险。

正确答案：损坏设备5、填空题对机械伤害的防护要做到“转动有（）、转轴有（）、区域有（）”，防止衣袖、发辫和手持工具被绞入机器。

正确答案：罩；套；栏6、问答题热收缩包装？特点？形式？举例说明？正确答案：⑴热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包裹产品或包装件人后加热至一定的温度使薄膜自行收缩贴紧裹住产品或包装件的一种包装方法。

⑵特点：①能适应各种大小及形状的物品包装②对食品可实现密封防潮保鲜包装对产品的保护性好③利用薄膜的收缩性可把多件物品集合在一起实现多件物品的集合包装或配套包装④包装紧凑方便包装物的贮存和运输⑤包装工艺及使用的设备简单且通用性强便于实现机械化快速包装。

⑶形式：①两端开放式的套筒收缩包装如电池西夏啤酒外包装②一端开放式的罩盖式收缩包装如桶装方便面③全封闭式收缩包装如月饼饼干等的包装7、单选灌装机无菌阀中A阀表示为（）。

A、产品阀B、无菌空气阀C、蒸气阀正确答案：A8、单选TBA/22喷雾时无菌室温度基本在（）℃A、40B、50C、60D、80正确答案：C9、问答题TBA/22电柜内有多少个变频器？正确答案：5个变频器10、单选TBA/22中SA的功率范围应该为（）.A、280-470B、290-500C、200-400正确答案：A11、单选TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包，应将电磁阀上的节流阀均调至最大；调节阀压力（）。

《⾷品包装学》试卷（B）及答案中国海洋⼤学2007-2008学年第⼀学期期末考试试卷2005年级《⾷品包装学》B卷标准答案⼀、名词解释1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、⽅便储运、促进销售，按⼀定的技术⽅法⽽采⽤的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化⾄熔点的某⼀温度下拉伸到原长度的⼏倍，然后在张紧的状态下，在⾼于其拉伸温度⽽低于熔点的温度区间某⼀温度保持⼏秒进⾏热处理定型，最后急速冷却⾄室温，就得到定向拉伸薄膜。

3.真空包装：将产品装⼊⽓密性容器，抽去容器内部的空⽓，使密封后的容器达到预定真空度的⼀种包装⽅法。

4.平衡相对湿度：在⼀定的总压下,湿空⽓中⽔⽓分压p与同温度下⽔的饱和蒸汽压ps之⽐的百分数.5. 可⾷性包装：是以⼈体可消化吸收的蛋⽩质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于⾷品内部界⾯上的⼀层可⾷物质组成的包装薄膜的⼀种包装⽅法。

6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和⽯灰等在⾼温下熔化⽽成的⼀种物质7. 改善⽓氛包装：采⽤混合⽓体⼀次性置换，或在⽓调系统中建⽴起预定的调剂⽓体浓度，在储藏期间不再⼈为的调整和控制。

8. 抗菌剂：⼀些细菌、霉菌等微⽣物⾼度敏感的化学成分。

抗菌剂可分为有机类、⽆机类和天然类等9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作⽤下，⾷品发⽣的颜⾊变化。

10. F值：采⽤⼀定杀菌温度时微⽣物的热⼒致死时间，单位为min⼆、填空1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、⼆氧化碳控制剂（任意三个）2. 银盐，氯苯酚的⼆苯醚衍⽣物，⼆氧化氯3. U型，V型， UV型4. 树脂本⾝的安全性，使⽤的添加剂有毒或超过规定剂量5. 分⼦量、交联度、溶剂6. 耐低氧性强，耐⾼CO2性7. 物理杀菌、化学杀菌、热⼒杀菌8. 玻璃，⾦属，纸9. 透⽓性和阻⽔性10 . 线性分⼦，体型分⼦11. 酶促褐变，⾮酶促褐变，油脂酸败褐变三、简答1. 简述⾷品包装的功能答：A. 保护商品，B. ⽅便储运，C. 促进销售，D.提⾼商品的价值2. ⽆菌包装的基本原理答： A. ⾷品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的⽆菌；D.封⼝3. 简述⽓调包装的原理答：采⽤物理或化学的⽅法改善⾷品包装内的空⽓组成，从⽽抑制绝⼤多数腐败微⽣物的⽣长繁殖以及⾷品中酶的活性，延长⾷品的储藏期。

《食品包装技术》考查试卷（A）一、概念题（每题4分，计24分）1．食品包装2．白纸板3．塑料4．PE塑料5．马口铁6．食品褐变二、填空题（每题3分，计24分）1．做好食品包装工作首先要掌握与食品包装相关的、以及综合运用相关知识和技术技术进行的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的。

2．包装对产品的保护性主要表现在四个方面：、、以及。

3．纸类包装材料应用广泛，其性能主要体现在、、、和性能。

4．高温蒸煮袋是一类要求有的复合包装材料，按其杀菌时使用的温度可分为和两种。

5．用于食品包装的陶瓷容器主要有、、、等。

6．食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的浸染，受到流通过程中出现的诸如、、、等各种环境的影响。

7．食品的专用包装技术包括有、、、和等。

8．生鲜肉常用的包装方式是将生鲜肉放入以或、、片热成型制成的不透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的。

三、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，计24分）1．包装的含义可归纳成两个方面的内容：一是关于盛装商品的容器，材料及辅助物品，二是关于实施盛装和封缄等的技术活动。

（） 2．瓦楞原纸是由瓦愣纸板轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦愣纸与两面箱纸板黏合制成。

（） 3．生物可降解塑料是指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2，H2O或一些低分子化合物。

（） 4．玻璃是由硅砂、纯碱、石灰石、长石以及碎玻璃等为主要原料经600℃的高温熔融，凝固而成的固体物质。

（）5．要减少或避免光线对食品品质的影响，可通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。

（） 6．体积充填法是唯一适用于对粉状物料的计量充填方法。

（）7．食品的包装设计包括包装造型设计，包装结构设计以及包装视觉传达设计三个基本部分。

（）8．食品的二次杀菌即将食品第一次杀菌后，经过冷却，再进行一次杀菌的方法。

（）四、思考题（每题14分，计28分）1．为何要对食品进行脱氧包装？2．分析北京烤鸭的双层包装设计及其商品信息传达效果。

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。

2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。

另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。

适用专业：1. 热收缩包装－2. 耐老化性－3. 冲拔罐－4. 包装造型设计－5. 商标－二、填空题（每空1分，共18分）1. 食品包装是指采用适当的，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其和。

2. 包装质量的好坏，不仅影响到包装的、，而且影响到商品的及。

3. 纸张本身折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。

4. 塑料容器成型方法主要有、、等，其中最为常用的是。

5. 光会引发并加速食品中营养成分的分解，如、以及等食品腐败反应。

三、判断题（每小题1分，共10分）1. 纸和纸板的阻隔性较好，对某些商品的包装是有用的。

（）2. 食品包装纸因直接与食品接触，故不得采用废旧纸和社会回收废纸作原料。

（）3. 箱板纸的耐压、抗拉、耐撕裂、耐戮穿、耐折叠和耐水性能一般，印刷性能差。

（）4. 聚乙烯阻水阻湿性好，但阻气和耐油性能差，耐低温性能好，耐高温性能差，热封性好，无毒安全，是一种卫生的包装材料。

（）5. 复合包装材料内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性。

（）6. 水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。

（）7. 玻璃是一种脆性材料，理论强度比金属大，由于玻璃表面常会有伤痕、裂纹等缺陷存在，因此其实际强度仅为理论强度的1%。

（）8. 陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。

（）9. 食品具有的水分活度值越低，越不易由水分带来质量的变化，但吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。

（）10. 进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。

（）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④PVC ⑤PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PV Aa.聚酯（）b.聚苯乙烯（）c.聚乙烯（）d.聚氯乙烯（）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。

A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。

A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。

A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。

A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。

A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。

A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。

A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。

A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。

A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。

A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

名词解释1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

】3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。

5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

6、CAP:控制气氛包装。

主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。

9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。

10、有氧包装（生鲜肉类）简答题1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。