第四章 辅助降血糖的功能性食品
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功能性食品:是一类预防疾病,调节人体生理功能,促进康复的食品。
功能性食品的分类:(一)根据消费对象:1.日常功能性食品(婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品)2.特种功能性食品(二)根据科技含量:1.第一代产品(强化食品)2.第二代产品(初级产品)3.第三代产品(高级产品)功能性食品作用:增强免疫力;延缓衰老;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;辅助改善记忆;缓解视疲劳;促进排铅;清咽;辅助降血压;改善睡眠;促进泌乳;缓解体力疲劳;提高缺氧耐受力;对辐射危害有辅助保护;去痤疮;去黄褐斑;改善皮肤水分;改善皮肤油分;调节肠道菌群;促进消化;通便;对肠粘膜有辅助保护。
功能性食品与药品的区别:1.药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,而药品则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生处方,没有剂量限制,可按机体的正常需要自由摄取。
我国功能性食品存在问题:1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体,价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信,夸大产品效果。
免疫球蛋白:是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
Ig的生物学功能:1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力乳铁蛋白Lf的生物学功能:1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用,抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应,抑制感染部位炎症。
溶菌酶:又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白,广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
超氧化物歧化酶:是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶,能催化底物超氧自由基发生歧化反应,维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
SOD分类:铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。
SOD的生物功效:1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力 3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳,增强对超负荷大运动量的适应力。
6种天然降糖保健品辅助降糖的保健品6种天然降糖保健品辅助降糖的保健品目前,为帮助糖尿病患者控制血糖,除了口服降糖药、胰岛素外,一些具有辅助降糖作用的保健食品也陆续被开发出来。
它们大都取自天然食品,没有药物的不良反应,除降糖作用外,还具有很高的营养价值,不但有助于降糖,对预防糖尿病并发症也有帮助。
因此,有条件的患者在服用降糖药的同时,可以科学选用能够辅助降糖的保健品。
苦荞麦苦荞麦又称“鞑靼荞麦”,主要成分为芦丁、儿茶素等黄酮类物质。
苦荞麦的降糖功能首先得益于芦丁,它能软化血管、改善微循环、提高机体对胰岛素的敏感性。
此外,人体内的自由基可造成胰岛B细胞的损伤,导致胰岛功能下降,使血糖升高。
而苦荞蛋白可以提高体内抗氧化酶的活性,进而提高机体抗自由基的能力,因此具有降血糖的作用。
科学家进一步的研究发现,苦荞麦之所以能降血糖,还与其中所含的铬元素有关。
铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。
而且荞麦含有大量的膳食纤维,较其他主食热量低,对餐后血糖影响小,并含有钙、钾、锌等多种矿物质。
对糖尿病人群的对比研究结果显示,以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分主食,其各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善,且可减少服用降糖药物的剂量。
这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效,可作为糖尿病患者的饮食治疗,长期食用。
现在有保健食品生产厂家通过膜分离技术提取苦荞麦中的天然有机营养元素,制成“苦荞茶”,也可以作为糖尿病患者的日常保健饮品。
大蒜素研究发现,大蒜(含大蒜素)、洋葱等食物含有硫醚类功能因子,在体内有一定的降糖作用。
大蒜素能增强血浆胰岛素样活性,升高血清胰岛素浓度,降血糖并预防糖尿病并发症,其降糖因子中的硫键对降血糖起决定作用。
而洋葱还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物。
除以上几种保健品外,一些微量元素、维生素对维持正常血糖也有帮助。
(1)铬。
美国医学家证明,人体缺铬将导致糖和脂代谢紊乱、糖耐量异常。
含铬食物有酵母、牛肉、鸡蛋、红糖、肝、蘑菇、燕麦、马铃薯、南瓜等。
功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1.我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
2.膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。
3.在严重的应激或疾病状态下,有些氨基酸容易发生缺乏现象,从而给人体带来不利影响,这类称为半必需或条件必需氨基酸。
一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。
4.矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5.ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。
6.人体中的维生素D大局部可以由照射满足。
7.人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。
8.人体正常血压值为:收缩压90~140mmHg,舒压50.4~90.2mmHg。
9.体质指数〔BMI〕的计算公式是体重/身高210.食品平安性毒理试验的检验程序有四个阶段:急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
11.减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。
12.谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
19.除了与成人一样的八种必需氨基酸以外,婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。
20.人体中的维生素根据其溶解性不同,可以分为两类,分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。
21.应用于功能性食品中的常见益生菌种类有:双歧杆菌和乳酸杆菌。
33、国产功能食品注册审批流程〔图示〕。
34、何谓功能食品.功能食品是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的食品。
36、何谓膳食纤维.膳食纤维是指不被人体肠道消化酶消化吸收,但能被大肠的*些微生物局部酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。
2021~2021学年度第一学期2005级食品质量与平安专业"功能性食品"期末考试试卷〔A〕1.功能性食品:2.中医整体观念:3.习惯化:4.肥胖症:5.食物热效应:6.抗原和抗体:二不定项选择题〔在每题的四个备选答案中,选出所有正确的答案,并将其代码填入题干后的括号。
功能性食品知到章节测试答案智慧树2023年最新青岛农业大学海都学院第一章测试1.功能性食品对我们生活特别重要。
参考答案:对2.功能性食品就是药品。
参考答案:错3.功能性食品有时也称为保健食品。
参考答案:对4.功能性食品迅速发展的原因。
参考答案:回归大自然加速了功能性食品的发展;科学的进步推动了功能性食品的发展;疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费;人口老龄化促进了功能性食品的发展5.日常功能性食品包括参考答案:婴儿日常功能性食品;老年人日常功能性食品;学生日常功能性食品第二章测试1.真菌多糖属于活性多糖。
参考答案:对2.膳食纤维属于真菌多糖。
参考答案:错3.D-果糖属于功能性单糖。
参考答案:对4.以下哪种属于功能性单糖。
参考答案:果糖5.功能性脂类包括参考答案:磷脂;脂肪替代物;多不饱和脂肪酸第三章测试1.葛根属于根茎类功能性食品。
参考答案:对2.人参和西洋参作用一样。
参考答案:错3.魔芋可以减肥。
参考答案:对4.真菌类功能性食品资源包括参考答案:香菇5.益生菌类包括参考答案:乳酸菌;双歧因子;双歧杆菌第四章测试1.蛋白质可以增强机体免疫力。
参考答案:对2.一些研究结果表明,维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能,包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。
参考答案:对3.维生素C是人体免疫系统所必需的维生素,它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性;还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程;还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质),因而被认为有抗病毒的作用。
参考答案:对4.以下哪种是免疫器官参考答案:骨髓5.免疫细胞包括参考答案:自然杀伤细胞;吞噬细胞;淋巴细胞第五章测试1.一般认为,腰围的尺寸必须小于臀围15%,否则是一危险信号。
参考答案:对2.肥胖症的发生受多种因素的影响,主要因素有参考答案:运动;饮食;遗传;精神3.肉碱有L型、D型和DL型,只有L-肉碱才具有生理价值。
辅助降血糖等功能性产品中铬的每日最大摄入量为何不宜超过250μg?这一数值是如何确定的答:自然界中,三价铬、六价铬同时存在,虽然三价铬有利于胰岛素发挥作用,具有维持正常糖代谢的作用,但三价铬也有一定的毒性,过多摄入铬会对机体造成损害,而六价铬对皮肤粘膜有刺激和腐蚀作用.已被确认为致癌物。
为此我国营养学会2000年制定的成人铬每日推荐量(RNI)为50μg和可耐受最高摄入量(UL)为500μg。
功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是依据1/2UL制订的,即250μg/d。
摄入每日推荐量(RNI)的营养素,即可以满足机体正常的生理需要,过多的摄入营养素不会给机体带来更多的好处。
当摄入量超过UL时,发生毒副作用的危险性会增加。
UL值的设定不只针对营养素补充剂,而是包括了日常膳食、水、强化食品及营养素补充剂等各种来源的营养素摄入量的总和。
在设计铬功能性食品每日推荐量时必须将这些因素同时考虑在内。
作为一类调节人体生理机能的特殊食品,保健食品不以治疗疾病为目的,必须保证消费者长期食用的安全,而我国关于居民膳食摄入铬总量的研究数据少,有文献报道,我国成人铬的膳食摄入总量为345.9μg/d,为保证保健食品的食用安全,以及考虑到营养素补偿剂及强化食品的可能摄入,故以1/2UL值作为判定申报保健功能产品中铬的安全食用量的依据。
铬毒副作用报道增多,国际上曾有铬安全摄入量下调的历史。
人们原来认为铬是一种很安全的物质,对铬的摄入量一度放得很宽,美国营养委员会(FNB)1989年建议成人铬的RDA值(营养素推荐摄入量)为50-200μg。
进入90年代,有临床研究表明过多的摄入铬会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。
美国营养委员会于2001年修订了铬的DRI值(营养素参考摄入量),将成人参考摄入量下调为25-35μg/d。
考虑到以上因素,为保证保健食品的长期食用安全,故以不超过铬UL值的1/2作为保健功能食品中铬推荐摄入量的审评依据是科学合理的。
中国食物与营养2017,23(7):55-59、88Food and Nutrition in China辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展臧茜茜1’3,陈鹏1’3,张逸1’3,黄凤洪1’2’3’4#,邓乾春1’2’3’4#中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062 ;2油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,武汉430062;3油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062 ;4农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室,武汉430062)摘要:就糖尿病的产生机制、功能食品中使用的降血糖功效成分及其作用机理进行了综述,以期为辅助降血 糖功能食品的开发提供科学依据%关键词!辅助降血糖;功能食品;功效成分2型糖尿病(6D M)占整个糖尿病比例的93.7!以上,常导致严重并发症*1(+。
本文就高血糖、2型糖尿 病的发病机制及辅助降血糖功能食品的不同功效成分及作用机制进行了综述,以期为新型辅助降血糖功能食品 的开发提供思路和依据。
1高血糖和2型糖尿病的发病机制外周组织的胰岛素抵抗(N)是高血糖和T2DM的首要发病机制。
N的发生与脂质代谢紊乱、氧化应激反 应和细胞内在机制障碍密切相关[4(]。
线粒体功能障碍会导致细胞内脂质积聚,阻碍肌肉和肝脏细胞的胰岛素 信号传导引起N[8],而缺乏镁、铬等在葡萄糖代谢过程 中具有重要作用的微量元素也可能会导致N现象[9(0]。
越来越多的研究表明,胰岛'细胞的异常可能是T2DM 发病的核心环节[11]。
N启动了 T2DM的发病历程,而 胰岛'细胞功能障碍导致代偿能力下降,从而引发6D M。
除此以外,近年来大量研究结果显示,肠道菌群失调会刺激机体产生大量的炎症因子,可能引发全身的慢性炎症反应,继而产生胰岛素抵抗[12]。
我国传统中医学认为高血糖和糖尿病的主要临床表现为“消渴&[13]。
中医对“消渴”的病机认识主要以阴 虚、燥热为主[14],两者贯穿整个消渴病的发展。
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是()[单选题]*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为()[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是()[单选题]*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为()[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是()[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是()[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是()[单选题]*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为()[单选题]*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为()[单选题]*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是()[单选题]*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是()[单选题]*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是()[单选题]*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是()[单选题]*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料()[多选题]*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是()[多选题]*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿,C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是()[多选题]*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质()[多选题]*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是()侈选题]*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质()[多选题]*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有()[多选题]*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有()[多选题]*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是()[多选题]*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有()[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质()[多选题]*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏()[多选题]*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se)D在食品中添加应考虑食品的()[多选题]*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是()[多选题]*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质()[多选题]*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有()[多选题]*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有()[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有()[多选题]*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动的第三大功能,也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面:增强免疫力;延缓衰老;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;辅助改善记忆;缓解视疲劳;促进排铅;清咽;辅助降血压;改善睡眠;促进泌乳;缓解体力疲劳;提高缺氧耐受力;对辐射危害有辅助保护;减肥;改善生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮;祛黄褐斑;改善皮肤水分;改善皮肤油分;调节肠道菌群;促进消化;通便;对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质(诱发肥胖、心血管疾病)2、含致癌物质3、维生素破坏,蛋白质变性(营养价值降低)二、腌制类食品1、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统(诱发鼻咽癌)3、高盐(损害胃肠道粘膜,诱发溃疡和发炎)三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)1、含亚硝酸盐(致癌物质)2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂(加重肝脏负担)3、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1、高盐分(加重肾脏的负担,诱发高血压)含防腐剂、香精(损肝)2、只有热量,没有营养七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)1、破坏维生素,使蛋白质变性2、热量过多,营养成分低八、话梅蜜饯类食品(果脯)1、含亚硝酸盐(三大致癌物质之一)2、盐分过高(加重肾脏的负担,诱发高血压)3、含防腐剂、香精(损肝)九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)1、高奶油(极易引起肥胖)2、高糖量(影响正餐,诱发呕酸、反胃)十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)2、1只烤鸡腿=60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重,肥胖,大都含有致癌物质二、要想保持健康,必须清除以下12种体内毒素。
《功能性食品》教学大纲课程编号:021330021课程名称:功能性食品总学分:2 总学负荷:56 自主学习:28课内总学时数:28先修课:有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。
后修课:食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。
课程性质:功能性食品是一门应用型课程,以食品加工工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。
一、部分说明1.课程性质本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。
功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程,涉及功能性食品化学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。
2.教学目标及意义功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。
功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。
通过本课程的教学,使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识,了解功能性食品学科的未来发展方向和前景,掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序,为未来从事功能性食品开发提供基础。
3.教学内容及要求教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类,功能性食品的发展状况和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃肠道功能食品开发。
通过本课程的学习,要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子,掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法,并学会设计、开发和评价功能性食品。
4.教学重点、难点重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理;不同人群功能性食品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。
难点是由于课时有限,内容多,无法将功能食品的章节进行讲述,尤其是讲述针对不同人群功能食品的开发研究和评价内容。
5.教学方法与手段采用启发式教学兼讨论进行,充分利用幻灯、图表、录像等,加强学生感性认识,以期达到提高课堂教学效果。