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食品工厂机械与设备第二章物料输送设备3.食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。
（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
4.气流输送与流送槽输送系统有何异同点？答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。
不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。
物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。
流动槽输送：源动力是水力。
物料要求是块状或颗粒状，可与水分离5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。
①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。
一般作直通截止阀用。
特适用于剪切敏感流体产品，如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。
②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。
从清洁角度看，它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。
适用场合与蝶阀类似。
三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。
③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。
适用场合：罐器的放料口④座阀：密封性好适用场合：流路第三章清洗机械与设备1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。
①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机；②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。
均质的原理及方法
实现均质的主要原理和方法有:
1. 磨细原理- 将固体原料进行充分的磨碎和混合,使组分粒径减小,确保各组分均匀分布。
2. 溶解原理- 将固体溶解于液体溶剂中,在分子水平实现均匀混合。
3. 稀释原理- 将少量活性组分稀释于大量的非活性载体中,降低活性成分局部浓度。
4. 机械搅拌- 使用高速混合器、乳化机等设备机械搅拌,改善混合效果。
5. 超声作用- 超声波可改变物料界面,促进分散和均匀混合。
6. 定向流动- 利用定向引流器等设备产生定向流动,强制各组分混合。
7. 搅拌混合- 通过桨叶、剪切等机械作用,提供混合所需的力和切剪作用。
8. 加热熔融- 利用加热熔融的物理变化,打破组分间的界面张力。
9. 加压均化- 在高压力作用下,固液分子间距变小,强化分子间作用力,有助均
匀。
10. 合理的工艺流程设计也是实现均匀混合的重要手段。
搅拌桨分类
搅拌桨是用于搅拌、混合、均质液体或半固体材料的机械设备。
根据其结构和用途，搅拌桨可以分为多种类型。
1. 锚式搅拌桨：锚式搅拌桨由两个或多个弯曲的叶片组成，它们固定在中心轴上，被用于搅拌高粘度液体或半固体材料，如乳胶、沥青等。
2. 螺旋桨式搅拌桨：螺旋桨式搅拌桨由两个或多个螺旋状叶片组成，它们紧密地绕在轴上，被用于搅拌低至中等粘度的液体，如水、油、化学品等。
3. 桨叶混合器：桨叶混合器由几个弯曲的叶片组成，这些叶片固定在中心轴上，并且有一个驱动器将他们旋转。
它们被用于混合高粘度的液体和半固体材料，如油漆、浆糊等。
4. 涡流搅拌桨：涡流搅拌桨由多个弯曲的叶片组成，这些叶片被固定在中心轴上，并且形成一个旋转的涡流。
它们被用于搅拌低至中等粘度的液体，如水、溶液等。
5. 均质器：均质器由许多细小的孔组成，这些孔通过一个高速旋转的叶片均匀地分散流体颗粒。
它们被用于均质液体，如乳胶、奶油等。
以上是常见的几种搅拌桨类型，不同类型的搅拌桨可以根据不同的需求进行选择。
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食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
填空题1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。
4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。
1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。
其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。
2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。
典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。
简述混合机的分类混合机是一种广泛应用于化工、制药、食品、冶金、建材等行业的重要设备，是将不同物料进行混合、均匀的机械设备。
根据不同的混合原理和应用场景，混合机可以分为多种类型。
本文将从不同的角度，简述混合机的分类。
一、按混合原理分类1、强制性混合器强制性混合器是指在混合过程中，通过一定的机械力量强制将不同物料混合在一起。
这类混合器的混合效果稳定，适用于对混合质量要求较高的场合。
常见的强制性混合器有双螺杆混合器、单螺杆混合器、搅拌混合器等。
2、重力混合器重力混合器是指利用自然的重力作用，将不同物料混合在一起。
这类混合器的混合效果相对较差，适用于对混合质量要求不高的场合。
常见的重力混合器有斗式混合器、滚筒混合器等。
3、离心混合器离心混合器是指利用离心力将不同物料混合在一起。
这类混合器的混合效果较好，适用于对混合质量要求较高的场合。
常见的离心混合器有离心式混合器、旋转式混合器等。
二、按混合物料分类1、干粉混合器干粉混合器是指用于混合干燥的粉末或颗粒物料的混合器。
常见的干粉混合器有双锥形混合器、V型混合器等。
2、湿料混合器湿料混合器是指用于混合湿润的物料的混合器。
常见的湿料混合器有搅拌式混合器、旋转式混合器等。
三、按应用场景分类1、制药混合器制药混合器是指用于制药行业的混合器，主要用于制药原料的混合、均质等工作。
常见的制药混合器有双螺杆混合器、搅拌式混合器等。
2、食品混合器食品混合器是指用于食品行业的混合器，主要用于食品原料的混合、均质等工作。
常见的食品混合器有V型混合器、搅拌式混合器等。
3、化工混合器化工混合器是指用于化工行业的混合器，主要用于化工原料的混合、均质等工作。
常见的化工混合器有双螺杆混合器、搅拌式混合器等。
四、按工作方式分类1、连续式混合器连续式混合器是指在混合过程中，物料的供给和排放是连续不断的，混合过程也是连续进行的。
常见的连续式混合器有螺旋式混合器、滚筒混合器等。
2、间歇式混合器间歇式混合器是指在混合过程中，物料的供给和排放是间歇性的，混合过程也是间歇性的。
均质泵工作原理
均质泵是一种通过机械作用将物料均匀混合的设备。
其工作原理如下：
1. 原料进料：物料从供料管道进入均质泵的进料口。
2. 进料预压：物料经过进料口后，首先会经过预压装置，此装置将物料推向压力腔。
3. 压力腔加压：物料进入压力腔后，受到高压泵的作用引起腔内压力增加，从而强制物料通过均质阀。
4. 物料剪切：当物料通过均质阀时，会在阀口形成高速涡流，从而产生剪切作用。
此过程使物料分散、破碎，并促使固体颗粒尺寸减小。
5. 微细颗粒形成：物料经过均质阀后以高速喷射进入腔体，此时由于缓冲腔内的环形缝隙作用，使喷射速度迅速降低，从而由高速涡流转变为静压，使物料微细颗粒形成。
6. 微细颗粒输出：物料在均质过程中，经过多次剪切和破碎后，其颗粒尺寸显著减小。
最终，均质泵将微细颗粒输出至出料管道，完成均质过程。
总之，均质泵通过高压作用和均质阀的剪切作用，将原料分散、破碎并减小颗粒尺寸，从而实现物料的均质混合。
