海参详解之一：渊远流长的历史

海参文化历史悠久的强力古生物海参是地球上为数不多的存活了6亿年的古老生物，其生存历史早于原始鱼类。

6500万年前白垩纪末期，恐龙等貌似强大的生物被自然所淘汰，而弱小的海参依然在海陆的沧桑巨变中存活了下来，其生命力强大可见一斑。

位尊“海八珍”迄今为止，全世界约有1000多种海参。

其中，可食用的不过百种，尤以产自渤海湾的刺参（俗称“辽参”）为最佳，被誉为“参中之冠”。

中国人自古就对海参有着研究、食用的历史。

早在三国时期，人们就用火来烤食海参。

明清时，海参开始成为宫廷宴席上的美味佳肴。

海参与鱼翅、鲍鱼等同被称为“海八珍”，因其营养价值高，一度排在“八珍”之首。

国人有阴阳之说，海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品，常出现在同一道菜里。

养生、疗病良药明清时期，我国出现了对海参的专门介绍，对海参的研究也多了起来。

一代中药宗师李时珍在《本草纲目》中就有关于海参的记载。

明朝万历年间，谢肇淛在《五杂俎》中说：（海参）“辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。

这就是海参正式命名的起源。

清代吴仪洛《本草从新》、赵学敏《本草纲目拾遗》等中药典籍均将海参列为补益药物：海参性温味甘咸，入心肾经，有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥之功效。

“海中人参”那么，到底是什么原因使得海参获得古人如此青睐呢？现代营养学研究终于揭开了这个谜底。

海参体内富含50多种营养成分，具有丰富的氨基酸、蛋白质及人体所需要的多种微量元素。

海参所特有的胶原蛋白、海参皂、刺参酸性粘多糖等成份，具有提高机体免疫力、促进造血、抗疲劳、延缓肌体衰老等多重功效。

所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。

其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参-有关海参的资料海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参的养殖技术近年来，我国的海参人工育苗业得到迅猛发展，为海参的大面积增养殖提供了成熟的技术和充足的苗种。

各地渔民根据当地不同的海岸滩涂、岛屿港湾的地理优势，总结摸索出多种形式不同、方法各异的海参人工养殖新技术。

1、海上“筏养”法筏式养殖就是使用类似养鱼的网箱在海上进行海参的人工养殖。

筏式养殖的海区最好要选择三面环山、背风流缓、水深5-9米的优良港湾。

网箱用板材或是粗细适中的原木制成边长4米或是6米，高度可根据海水的深度和潮差大小定在3-4米。

每年的春秋两季，当海水温度达到8-12摄氏度，是投放海参幼苗的最佳时节。

这时，养殖车间里的海参幼苗每千克约为200-400头，因为个体较大，身体强健，这时投苗，成活率可达95%以上。

像这样6米见方的网箱，可投放每千克200头左右的海参苗种20-25千克左右。

在饵料和浮泥比较多的海区，网箱上的食物基本能够满足海参的需求。

如果发现食物不够，就要进行喂食。

最简单的办法就是选择流水通畅的海区，拖一些微生物含量丰富的泥沙进行补充，也可以用藻类自制一些人工合成饵料进行喂养。

平时要经常检查网箱是否破损，及时清除网箱内的鱼苗、螃蟹、海星等天敌以及牡蛎、海绵体等杂物。

筏式养殖海参最大的优点就是管理方便，收获率高，一般需要经过2年左右的时间，就可以收获成品海参了。

2、海滩“圈养”法凡有虾池、盐池，略加改造就可以进行养殖。

还可以在海边滩涂挖土建池。

海参宝典大自然慷慨赐予人类的莫大恩惠碧海蓝天孕育出的人类生命之春...海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。

就拿刺参来说，当水温调至20℃时，它..... 解放后，胶东干部遍布全国，作为养生保健的最好食品，威海刺参随之走向...海参宝典大自然慷慨赐予人类的莫大恩惠碧海蓝天孕育出的人类生命之春令当代医学界拍案惊奇的神奇功效被中、日、韩等国家推崇备至的健疗佳品前言星转斗移，时事变迁，随着社会的进步，经济的发展，如今人们的生活水平也在飞速提高，大众餐桌上不再以大鱼大肉为丰盛，人们更加注重的是营养，是健康，温饱已不再是大多数市民追求的目标。

这时候，海参，以其独有的丰富营养价值迅速窜红，快速走进千家万户，尤其是在沿海地区，近几年来，海参已成为高档的馈赠佳品，沿海饭店更是“无参不成席”。

海参的特有营养和保健价值得到食参者的高度称赞，“一天一只参，我已经好几年没感冒过了。

”老人们如是说，幸福洋溢在脸上。

“十斤参换一个健康婴儿”孕妇们拍着肚皮深情地望着丈夫。

海参，营养和保健价值真有那么神奇吗？为什么大家把它捧得那么高？海参，飞快地从沿海挺进内地，难道仅仅靠炒作吗？海参，究竟是什么东西？它为什么得到那么多人的青睐？甚至吃了两年多的海参，身体强健的一位淄博老人也说不出所以然来，只知道吃这东西好，但不知道好在哪里。

随着海参身价的飙升，仗着绝大多数消费者对海参知识的一知半解，甚至一无所知，许多不法商贩开始了投机取巧，造假掺假现象时有发生。

“一斤海参八两盐”，“买参买了二两灰”，“海参化开一滩水”屡屡受骗吃亏上当的消费者苦不堪言，怎么办？笔者从事海参研究多年，在海参加工企业供职数载，对海参的养殖、捕捞、加工、销售过程了如指掌，在一种社会责任感和公德心的促使下，决定将有关海参的知识全部奉献给读者，忠诚地告诉所有消费者：什么是海参？海参的营养价值何在？海参优劣如何辨别？什么样的海参值多少钱？什么样的人群该吃什么样的海参？什么样的人群不适合吃海参？吃海参要注意哪些方面的禁忌？不同海参的不同吃法？海参的最佳做法？等等。

神奇海参：源自远古的自然密码从古至今，海参是滋补珍品海参是大海赐予人类最珍贵的养生保健食品。

海参自古以来就是高级滋补品，中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值。

被誉为“百补之王，养血之神”，从古至今，都被人们视为滋补珍品。

传统中医认为，海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。

现代医学也同样证明了，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸等50多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防肿瘤抗肿瘤等多种效果。

海参的神奇密码常吃海参的人不感冒，是海参提升免疫力的效果，也因此海参自非典之后火爆，现在滋补保健领域一枝独秀，一直是高档补品的象征。

有人说：海参是源自6亿年前的远古精灵，携带着自然的神奇密码。

原来，海参在增强体质，抗衰老，对抗慢性病、甚至是肿瘤等方面确实具有不俗的效果。

专家发现，长期食用海参的人不仅精气神状态好，不感冒，部分老年人白头发慢慢变黑，老年斑变淡，糖尿病、心脑血管疾病得到了很好的控制和调理，肿瘤放化疗前后对手术恢复也特别好，效果用神奇来形容一点不夸张。

解密海参的神奇密码海参这么神奇，到底携带着怎样的密码？笔者通过国内系统研究海参的企业——幸福益生找到了答案。

幸福益生通过长达八年的对比研究，发现了海参对人体有三大神奇密码：第一个是可以快速补气，海参能够大补元气，也就是说补肾，俗话说叫壮阳，特别适合气虚、肾虚的人服用，能够快速改善人体精气神。

第二个是可以快速的补血，俗话说叫滋阴，特别适合血虚、阴虚的人服用，尤其是对女性非常有效，能够短时间内改善脸色。

6-12个月即可改良血液指标，气血顺畅，运送更多的营养到各器官。

第三个是可以再生免疫细胞，逐步修复免疫系统，整体提高人体免疫力！海参能逐渐恢复人体血液中的免疫白细胞，预防和改善多种免疫力低下和缺失方面的疾病。

据幸福益生海参专家介绍，幸福活力液体海参比传统吃海参效果要快，因为营养更全，吸收更好，一般可以如下效果：坚持喝10--15天，明显感觉身上有劲坚持喝1个月，腿脚明显轻快，精气神足，脸色好坚持3个月，感冒明显减少坚持6个月，白头发开始慢慢变黑，老年斑慢慢变淡，皱纹慢慢减少坚持1年以上，明显年轻，只要一年一年坚持服用，人就会越来越健康、越来越年轻……幸福活力到底还蕴藏着多少自然神奇密码，待专家和养生爱好者一起来解密。

大连海参详解海参在海里属棘皮和无脊椎动物，是顶级的海产品烹饪原料。

远在6亿年前，就出现在地球上，是世界上少有的几种活化石之一。

早在1000多年前，人类就开始吃海参，但直至三国时期，才有正式的文献记载。

吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。

其中“土肉”就是指海参。

明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。

到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了，列为“海八珍”之首。

明朝李时珍的《本草纲目》以及清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中也都有关于海参的记载，其大体意思为：海参为辽东半岛产物，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅品质最佳，而且药性甘温、无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。

因其药性温补，足抵人参，故名海参。

全球海参的种类很多，有1100多种，分布于所有海洋，我国海域大约有140余种。

但是海参大多不能被食用，能食用的只是少数种类，中国能够食用的海参约有20余种，分光参和刺参两大类，光参主产于南方，营养价值远不如刺参。

刺参主要有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参等，尤其是北纬38°03ˊ至40°12ˊ之间的大连黄海与渤海交汇处的海参，由于水流和气候因素，所产刺参品质更是高于其他地区，被称之为“参中之冠”。

刺参蛋白质含量很高、糖类丰富而且不含胆固醇，个体虽不是很大，但体壁厚而柔软，含有较多的明胶，其蛋白质为水溶性，极易为人体所吸收，具有滋补强身的功能，特别是对年老体弱者更具滋补作用。

海参的生殖腺俗名“参花”亦可食用，味颇鲜美，日本渔民常把新鲜“参花”盐渍发酵制成参花酱。

肠管经洗净，再加工盐渍后也可以食用，价格特别昂贵。

海刺参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。

生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。

它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。

一、食用海参的历史源流海参又名海鼠、木肉，沙跌，为我著名的海味八珍之一，素有“南鲍北参”之美誉，因其营养不亚于人参，故名海参。

我国食用海参的历史可以上溯到1500年以前的汉晋时代。

南北朝时代梁昭明太子萧统编辑的《文选》录有晋郭玉璞《江赋》中的诗句“玉珧海月，土肉石华”其中“土肉”一词，李善在作注时，引用了三国吴沈莹《临海水土异物志》的一段文字“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹无口目，有三十足，炙食”。

清代胶东籍著名学者郝行以“游子思乡，兴言记之”之念写成的《记海错》“土肉”条中说：余案今登莱海中物长中许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃，海人没入水底捕之，既坚韧而黑，收于之犹可长五、六寸，致货远方，啖者诊之，谓之海（同参），盖以其补益人与人浸同也。

临海志所说当即指此而云，有足三十，今验海乃无足而背上肉刺如钉自然成本先烈有二、三十枚者，临海志欲指此为足，则非矣”。

郝氏根据自己的生活经验，从训诂正名的角度认为古人所云之“土肉”即今之海参，但由于当时尚未发明理想的方法，只会用炙法（即今之烤），鲜海参用火烤之只会越烤越僵硬，根本无法食用，自然也就不算美味。

但到南北朝时期，海参竟一跃成为宴席中的珍品，晋人郭璞在《江赋》中将土肉（即今之海参）同“玉珧”“石华”等名贵食品相提并论，是最好的佐证，但当时如何烹制，便不得而知了。

海参虽然早在1500年前就被人们归入了美味食品之列，但真正认识它的食品价值却是从它的药用功能开始的，宋元以后的医籍多有记录，元代贾铭在《饮食须知》中说：“海参，味甘咸、性寒滑，泄泻痢下者勿食”，遗憾的是没有记录食用的方法，明清间有关食用海参辑录渐多，甚至已成为皇室必备之品，据《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……又海参鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰三事，恒喜用焉。

”此菜将诸珍烩为一肴，颇有特色，这是目前发现的较早的海参菜肴资料。

明朝其它书中也多有所载，《王杂》中说：“海参，辽东海滨有之，一名海男之，其壮如男子势，然淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故曰海参。

海参历经上下五千年的洗礼三国时期“烤海参”早在公元前300多年的战国时期，人们就开始食用海参，直至三国时期，才有正式的文献记载。

吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。

“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃汉晋时期汉晋时代食书中明列出了海参条目，如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。

”这说的是食用海参的注意事项，海参这东西拉肚子最好别吃。

但是对于海参的吃法并没有详细资料记载唐宋时期唐宋时期，人们喜于吟诗朗诵，对酒当歌及时行乐，每一顿宴席必须有歌舞或者诗词朗诵，以此来下酒，对于下酒菜并无太多讲究。

大诗人李白名篇《山中对酌》中这样写道“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来。

”这样的诗句，李白所写的众多诗句中对宴席的描写几乎没有，唐宋时期人们连海鲜都很少吃，可见唐宋时期人们生活是多么简朴。

明朝明代开始，海参成为中国的宫廷佳肴，人们对于海参的食用价值才刚认识，最先对海参烹饪进行的详细描述的是《明宫史。

饮食好尚》，其中说：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。

”但是对于海参的吃法仍旧没有详细资料记载。

直到清朝之后，随着饪调技术的大幅度增进，吃海参的方法才开始多起来。

清朝·凉拌海参到清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。

破额山人在《夜航船》卷八说：“平阳金玉、符杨荔香及陇西昆季并予五人，观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参……。

”又如袁枚《随园食单．海鲜单》中记载说：“尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。

清朝·烧海参如《清稗类钞．饮食类》在论述京城酒楼名馔时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

清朝·煮海参煮，是海鲜最常用的食用方法。

丁宜曾在《农圃便览》中讲到：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。