食用菌的营养生理类型食用菌同其他生物一样都需要摄取一定的营养物质。
属异养性生物，自身不能合成养料，而是通过菌丝细胞表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的。
不同种类的食用菌摄取营养的方式不同，一般可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。
（一）腐生类型大部分食用菌属此类。
他们以营腐生生活为方式，从正在分解或已经死亡的植物体以及无生活力的有机体上吸收养料，可分为木生型、土生型、粪草生型三个生态群。
木生型食用菌主要生长在枯立木、倒木、树桩及断技上。
土生型食用菌多生长在森林腐烂落叶层、牧场、草地、肥沃田野等特定生长场所。
粪生型食用菌多生长在腐熟堆肥、厩肥以及腐烂草堆或有机废料上。
目前，进行商业性栽培的菇类几乎都是腐生性菌类，但在实际生产中要根据它们的营养生理来选择合适的培养料。
（二）共生类型这类食用菌不能独自在枯枝腐木上生长。
它们需要的营养必需由活的松树等植物来供给，由于植物和这些食用菌在营养上彼此有益，因此称为共生菌。
如菌根菌就是菌类与高等植物共生的代表，大多数森林蘑菇都是这种菌根菌。
在食用菌中，不少种类能和高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类形成相互依存的共生关系。
菇类菌丝能包围在树木根毛的外围形成伪柔膜组织，称为外生菌根，一部分菌丝可延伸到森林落叶层50厘米处，能帮助树木吸收土壤中的水分和养料，并能分泌激素、刺激植物根系生长；树木则能为菌根菌提供光合作用所合成的碳水化合物。
块菌科、牛肝菌科、口蘑科、红菇科、鹅育菌科的许多种类都是菌根菌。
它们常和一定树种形成共生关系。
法国在橡树林接种黑孢块菌、日本在赤松林接种松口蘑。
在热带和亚热带有近百种蚂蚁能栽培蘑菇，这是昆虫与菌类共生的一种自然现象。
我国的鸡队菌就是与白蚁共生的食用菌。
高等真菌之间也存在共生现象，金耳的子实体就是金耳与粗毛硬革所构成的复合体，银耳和阿氏碳团共生。
（三）寄生类型这类食用菌是完全寄生在活着的寄主主，从活着的寄主细胞中吸取养分。
这种营寄生生活的种类非常稀少，大多数是兼性寄生类型，即兼备上述两种类型，它们既可以在枯枝、禾草上生长，又能寄生于活的植物体上。
