餐厅洗碗工考核评分表

洗碗工测试标准洗碗工测试答案一、 基础知识1、 仪容仪表，礼节礼貌： 穿工服要洁净，勿开线或破损，戴工帽要干净，无破损，配戴工号牌，指 甲不超过0.1cm ，向主考人员问好并做自我介绍，道谢。

2、公司质量方针及新悦质量目标： 质量方针：蓝海人第一次就把事情完全做对，为宾客提供零缺点的服务，个性化服务是蓝海人追求的 超值服务标准 （加上解释）质量目标：菜品满意率达到 85％，服务质量满意率达到 96％，卫生质量达标线到 95，设施设备达标 线到 98。

1、 岗位职责（1 ）负责餐具的清洗、消毒工作、配备及盘点工作。

（2）负责洗碗间的准备工作。

（3）负责分管区域的设施设备的安全检查和保养工作。

（4）负责本区域的卫生清理工作。

（5）完成上级安排的其它工作。

2、 员工手册（1 ）经营理念：“你的需求—我的责任” ，将需求与责任联系起来，即前勤与后勤之间、管理人员与 员工之间、员工与员工之间的一种约束，也是对消费者的一种承诺。

（2）公司内训词： “严格立身，创新立业” ，严格管理是公司的优良传统，是公司整体性的基本保证， 弘扬创新精神是公司的内在需要，是企业成功的保证，二者具有互补性，前者是生存的基础，后者是 发展的条件。

（3） 工作作风 ：第一条：公正、严谨、务实、敬业第二条：廉洁奉公、以身作则（4） 用工形式： 实行公开招聘、双向选择、择优上岗的聘用合同制。

（5） 录用方针： 坚持“德才兼备、任人唯贤”的原则，充分体现“能者上，平者让，庸 者下”的用 人方针。

4、企业文化手册（1 ）蓝海员工工作三原则： 预期和满足顾客的需求是公司全体员工义不容辞的责任；下一道工序是 上一道工序的用户；二线围着一线转，一线围着顾客转。

（2） 服务营销三定律 ：1 ： 1 0： 1 00定律：一个不满意的顾客至少会向 1 0个人，最终负面影响会扩大到 100个人。

1：5 定律；开发一个新客户的成本是留住一个老客户的成本的 5倍。

洗碗工测试标准部门：编号：部门：时间：洗碗工测试答案一、基础知识1、仪容仪表，礼节礼貌：穿工服要洁净，勿开线或破损，戴工帽要干净，无破损，配戴工号牌，指甲不超过0.1cm，向主考人员问好并做自我介绍，道谢。

2、公司质量方针及新悦质量目标：质量方针：蓝海人第一次就把事情完全做对，为宾客提供零缺点的服务，个性化服务是蓝海人追求的超值服务标准（加上解释）质量目标：菜品满意率达到85％，服务质量满意率达到96％，卫生质量达标线到95，设施设备达标线到98。

1、岗位职责（1）负责餐具的清洗、消毒工作、配备及盘点工作。

（2）负责洗碗间的准备工作。

（3）负责分管区域的设施设备的安全检查和保养工作。

（4）负责本区域的卫生清理工作。

（5）完成上级安排的其它工作。

2、员工手册（1）经营理念：“你的需求—我的责任”，将需求与责任联系起来，即前勤与后勤之间、管理人员与员工之间、员工与员工之间的一种约束，也是对消费者的一种承诺。

（2）公司内训词：“严格立身，创新立业”，严格管理是公司的优良传统，是公司整体性的基本保证，弘扬创新精神是公司的内在需要，是企业成功的保证，二者具有互补性，前者是生存的基础，后者是发展的条件。

（3）工作作风：第一条：公正、严谨、务实、敬业第二条：廉洁奉公、以身作则（4）用工形式：实行公开招聘、双向选择、择优上岗的聘用合同制。

（5）录用方针：坚持“德才兼备、任人唯贤”的原则，充分体现“能者上，平者让，庸者下”的用人方针。

4、企业文化手册（1）蓝海员工工作三原则：预期和满足顾客的需求是公司全体员工义不容辞的责任；下一道工序是上一道工序的用户；二线围着一线转，一线围着顾客转。

（2）服务营销三定律：1：10：100定律：一个不满意的顾客至少会向10个人，最终负面影响会扩大到100个人。

1：5定律；开发一个新客户的成本是留住一个老客户的成本的5倍。

1：25：8：定律：服务好一个老用户，可以影响25个消费者，会使8个人产生购买欲望，很可能使1个人产生购买行动。

餐厅卫生工作考核表(doc 1页)
餐厅卫生工作考核表(JDCY079)
日期:
项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具清洁卫生、不变形、无异味
筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花
桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾
桌裙无破损、叠痕清晰
工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
桌子无破损、无晃动、清洁
椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机清洁干净、无脏迹
制冰机清洁干净、无脏迹
各类用具清洁干净、分类放置
风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
检查人: 总分:。

建筑公司炊事清洁员绩效考核评分表建筑公司炊事清洁员绩效考核评分表使用说明一、引言建筑公司炊事清洁员绩效考核评分表是专为后勤部炊事清洁员岗位设计的一套绩效评估工具。

此表格旨在全面、客观地评价炊事清洁员在日常工作中的表现，确保其工作符合公司标准，促进工作效率和服务质量的提升。

本使用说明将详细介绍该评分表的结构、使用方法及注意事项，以便考核人员准确、高效地进行绩效评估。

二、评分表结构说明基本信息区：包括姓名、岗位（炊事清洁员）、所属部门（后勤部）以及考核负责人的信息。

这些信息是评估对象的基本识别信息，确保评估的针对性和准确性。

考核期限：设定具体的考核时间范围，以便对炊事清洁员在特定时间段内的工作表现进行回顾和评价。

考核期限可根据公司实际情况灵活设定，通常为一个月、一个季度或半年等。

考核项目与内容：工作内容：涵盖炊事清洁员的主要职责，包括食品采买、厨房及公司物品的保护、个人卫生及环境卫生维护、身体健康检查、餐具厨具清洁消毒、公司清洁打扫、职业道德（如不收不义之财）、协助其他部门工作等。

每项工作内容均设定了应得分，以便量化评估。

服务意识：评估炊事清洁员对客户、工作及同事的态度，包括热情礼貌、主动积极、尽职尽责及真诚热情等方面。

团体精神：考察员工在团队合作中的表现，如是否积极配合其他部门员工工作、内部员工之间是否互相配合、是否顾全大局以公司利益为重。

组织纪律：评估员工对公司规章制度及法律法规的遵守情况。

评分栏：包括自评分、主管评分和经理评分三栏。

自评分由员工本人根据自身表现填写；主管评分由直接上级根据观察和记录进行评价；经理评分则由更高层级的管理者进行审核确认。

通过多层级评分，确保评估结果的公正性和全面性。

考核总分：所有考核项目得分之和即为考核总分，满分为100分。

考核总分可作为员工奖惩、晋升及培训的依据。

提议或意见：提供空白区域供考核人员填写对炊事清洁员工作的具体建议或改进意见，有助于员工个人成长和公司整体管理水平的提升。

（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表年姓名：总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：感谢阅读。

洗碗绩效考核篇一：绩效考核表(洗碗工)洗碗工考核评分表（月度）篇二：餐饮绩效考核管理办法绩效考核管理办法第一条：目的1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。

2、通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。

3、通过绩效考核，使公司员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司的人力资源的开发与规划提供合理依据。

第二条：适用范围本办法适用于公司所有正式员工；新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。

第三条：考核时间考核分为月度考核、季度考核、项目考核和年度考核。

其中月度考核、季度考核于月度、季度结束后十日内完成；项目考核于项目结束后十日内完成，年度考核于次年一月二十日前完成。

不同的考核对象考核周期不同，详见下表：考核周期表第四条：考核内容（KPi指标）1、营业指标；2、管理指标；3、行为指标；1附表：●总经理绩效考核表●店经理绩效考核表●前厅经理绩效考核表●前厅主任绩效考核表●前厅主管绩效考核表●厨师长绩效考核表●厨师绩效考核表●服务员绩效考核表●传菜员绩效考核表●收银员绩效考核表●吧员绩效考核表●保洁员绩效考核表●保安员绩效考核表●迎宾人员绩效考核表●切配人员绩效考核表●打荷人员绩效考核表●海鲜养殖人员绩效考核表●初加工人员绩效考核表●洗碗人员绩效考核表●行政部绩效考核表●人力资源部绩效考核表●财务部绩效考核表●企划部绩效考核表●工程部绩效考核表●采购部绩效考核表第五条：考核责任者1、对店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长的考核，由人力资源部组建考评小组进行考评。

2、对店各部门第一主管的考核，由店经理、行政总厨、店经理及厨师长组成考评小组进行考评，人力资源部协助、监督执行。

2第六条：考核方式1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。