山西大同刀削面的悠久历史简介

山西大同刀削面的悠久历史简介The manuscript was revised on the evening of 2021山西大同刀削面的悠久历史简介是面食之乡，面食种类繁多，其中以最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与的、的、的、的被誉为我国着名的五大面食。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于的刀削面。

可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。

一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。

其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。

据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。

由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，在国内外享有盛誉。

关于刀削面还有一个古老的传说。

鞑靼侵占后，建立元朝。

为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条”老汉气愤地说：“切不动就砍。

”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

一碗刀削面的哲学
“刀削面”是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边地区。

刀削面因其风味独特，驰名中外。

它是山西大同的特色小吃，以刀工、技巧、面粉的质地而闻名。

山西的刀削面因其制作工艺和口感而著名，是山西美食最具代表性的名片之一。

但是，在这里我就不对它的技术与制作材料多加赘述；我想谈谈这面中的哲学。

山西的面食，我愿意称呼它为厨房手黑党的福音，面粉多了，就加水，水多了就加面粉；不管面团和的干了、硬了、稀了，它都有对应的面食整出来，主打的一个佛系、随和。

从这一碗刀削面中，我窥望出来山西人的人生哲学之道，活着，就是随缘，想开点、看淡点，方法总比困难多，这样的日子才敞亮。

刀削面的简介100字篇1刀削面是山西的美食，被人们称为四大面食之首，而大同的刀削面正可谓是中国面食的“王中王”。

凡是来大同旅游的游客，别的不说，他们肯定都会吃上一碗热腾腾的刀削面。

走在大同的大街小巷里，总能看到刀削面的店铺，每家都散发着诱人的味道，那气味仿佛有一种说不出的迷人，总勾引着人们进去品尝。

大同刀削面的师傅都是老师傅，他们的动作如行云流水一般，在几分钟内就能削出很多面。

面条形如柳叶，为三菱形滑入水中，如一条条小银鱼在水中游动。

小银鱼在水里上下翻滚，再煮个三到五分钟他们就熟了。

把他们捞到碗里，淋上那香喷喷的猪肉汤汁，白色的面条搭配着鲜红的`汤汁，再加上一根长长的豆腐干或者一颗鸡蛋。

看着就令人垂涎欲滴了。

对于汤汁的要求也是很高的，猪肉最好是炸的。

因为炸的会使吃客们更加喜欢。

面条的清香，肥瘦相间的猪肉，再喝一口美味的汤汁，真是人间美味啊！搭配着刀削面一起的，还有很多小吃：如丸子、卤鸡蛋、豆腐干儿、小烧肉，还有美味的尖椒。

喜欢什么小吃可以根据自己的口味儿增加。

我平时去吃，不喜欢加这些小吃，通常什么也不加只吃面，因为我觉得这才是最地道的“大同味儿”。

一碗面通常又分为大中小三版。

你可以根据自己肚子的大小进行选择，我每回吃的肚皮都要爆炸了才算。

尤其是在寒冬腊月，来上一碗热乎乎的刀削面，陶醉于留在口齿之间的清香之中……简直就是一种享受啊。

这就是大同的刀削面。

如果你到大同来，一定要记得来一碗，绝对会回味无穷！篇2每人都有自己喜欢吃的美食，下面我给大家介绍介绍我喜欢吃的美食吧:刀削面。

刀削面味道美极了，看相也好。

粗粗的面条浸在汤里，一个个牛肉飘在汤的上面，一看，口水都要留下来似的。

下面介绍刀削面的'做法：山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

大同刀削面的介绍
大同刀削面是山西的传统名吃，距今已有近三百年的历史。

早在清光绪年间，大同的“宝源斋”刀削面就名扬京城。

而如今，大同刀削面已经成为了山西最具代表性的小吃。

据说刀削面最早是从宫廷流传出来的，在当时只有皇亲国戚、达官贵人才能吃得上。

刀削面在制作时，讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣。

面条煮熟后捞入碗中，然后浇上由多种佐料和
各种原料调制而成的佐料汤，再加上一些特制的调料，就可以大
快朵颐了。

刀削面是将面粉放在案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的薄面皮，然后用刀把它切成面条状，再用刀把它削成一片片的形状。

据说山西人特别喜欢吃这种面食，尤其是大同人对这种刀削面更
是情有独钟。

在大同所有的餐馆和夜市上都可以见到它的身影，
即使是在小小的面馆里也有各种各样的刀削面出售。

随着历史文化名城大同城市旅游业的发展和知名度的提升，
大同刀削面已经成为了大同市一张亮丽的城市名片。

人们到大同
市游玩时，几乎都会到刀削面馆子去品尝一下这道美味佳肴。

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大同刀削面的由来和制作方法大同刀削面是山西省大同市的一道传统名吃。

它以其独特的制作方法和独特的口感而闻名于世。

本文将介绍大同刀削面的由来和制作方法。

大同刀削面的由来可以追溯到明朝。

相传明朝万历年间，大同城内有一名叫李春的厨师，他为了迎合皇帝的口味，不断创新，在制作面条的过程中进行了多次尝试。

最终，他发明了一种独特的制面方法，将面团推切成宽而薄的面条，这就是大同刀削面的雏形。

李春制作的这种刀削面制作工艺独特，口感鲜美，很快就得到了皇帝的赞赏，被列为宫廷贡品。

大同刀削面的制作方法非常独特。

首先，选取优质的面粉和清水，将其和匀搅拌成面团。

然后，将面团放在案板上，用刀背轻轻压平。

接下来，用特制的刀具将面团从一个角开始，沿着面团的边缘将面条切下。

刀削的力度要均匀，速度要快，以保证面条的宽度和厚度一致。

刀削面的长度通常为10-15厘米，宽度约为1-2厘米，厚度约为2-3毫米。

刀削面的面条不仅宽而薄，而且有独特的纹理，因此也被称为“刀削纹面”。

制作刀削面的关键在于刀具的选择和刀削的技巧。

刀具一般选用锋利而坚固的刀，刀刃要光滑，不生锈。

刀削的技巧要熟练，力度要均匀，以免面条拉断。

此外，制作刀削面的过程中需要不断加水，以保持面团的湿润度和柔软度。

制作好的刀削面可以用来烹饪各种美食。

最常见的是刀削面汤。

将刀削面放入开水中煮熟，然后捞出沥干，放入碗中，加入热气腾腾的高汤，再加入适量的调料和配菜，就是一碗美味可口的刀削面汤了。

此外，刀削面还可以用来炒菜或凉拌，口感独特，营养丰富。

大同刀削面以其独特的制作方法和独特的口感，在国内外享有盛誉。

它的制作工艺虽然简单，但要想做到面条宽而薄，厚度一致，需要厨师具备熟练的刀削技巧。

同时，在制作过程中还需要掌握好面团的湿润度和柔软度，以保证面条的质量。

只有经过长时间的练习和积累经验，才能制作出口感鲜美的刀削面。

初二刀削面说明文600字刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为出名。

今日我在这给大家整理了一些初二刀削面说明文600字，我们一起来看看吧!初二刀削面说明文600字1众所周知, 中国是一个历史悠久的文名古国。

在这个古国里当然缺不了美食、小吃。

在小吃中, 光是面食就有好多,比方：拉面、鸡蛋面、米线……但，我还是对姥姥的刀削面情有独钟。

刀削面的味道十分可口，而且它的样子更是让人垂涎三尺。

你瞧，那一片片洁白的面片，多像一片片棱角分明的柳叶，在那层层叠叠的面上，有着绿油油的葱花，金灿灿的花生，加上红彤彤的西红柿更是锦上添花了。

最重要的就是那颜色鲜美的卤汁了，当你吃完一碗热气腾腾的面感到口渴时，只要喝一口卤汁，瞬间，你的五脏六腑就会溢满了那卤汁清爽可口的香味。

刀削面的味道是这般美味，刀削面的卖相是这样迷人，源于它的做工很是讲究：一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，用湿布蒙住，饧半小时再揉，确定要揉均、柔软、柔光。

刀，一般不用菜刀，而是弧形削刀。

削的时候，一刀赶着一刀，削出的面片叶儿，一片连着一片。

最终，再把面片一片片丢入锅中，恰似流星赶月，在空中划出一道道白色的弧线，面片落入汤中，汤滚面翻，似乎银鱼戏水，煞是好看!再把葱花天女散花般撒入锅中，放入两三片西红柿，再丢入几粒雨滴一样的花生米，就这样，一碗色、香、味俱全的刀削面就完成了。

刀削面对于我来说不仅美味，还有一种家的味道。

我到了上学的年龄，爸爸妈妈要把我接回去，临走之前。

姥姥亲自给我做了一碗刀削面。

姥姥的每一个动作都充满了对我的无限期望。

当我吃完了最终那一碗地地道道的刀削面后，我在心里给它取了一个新的名字“家面”。

刀削面，有一种家乡的味道，有一种温和的味道，它是一种让人大快朵颐的面。

初二刀削面说明文600字2家乡，是每个人的牵挂。

山西美食和特产（刀削面）山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。

以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。

有据可查的面食在山西就有280种之多。

山西人的日常面食可分为以下几类：蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。

晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。

馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。

煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。

面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。

山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。

在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。

家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。

山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。

在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。

烹制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。

除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。

山西人对面真是情深意切。

当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。

过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。

刀削面的发展史刀削面是山西的特色传统面食，其发展史可以追溯到元代。

最早的刀削面是由山西大同府的一个开面馆的老板金长顺发明的。

金长顺起初卖的是手擀面，生意兴隆。

然而，随着周围开设的手擀面店铺越来越多，他的客源被分散，生意逐渐冷淡。

为了吸引顾客，金长顺开始尝试创新。

有一次，他突发奇想，尝试使用小尖刀削面，而不是传统的擀面杖。

虽然最初削得慢且厚薄不均，但他后来改用铁皮来削面，速度越来越快，面片也越来越好。

这种新品面食受到了顾客的好评，金长顺给它命名为“刀削面”，并全面推广。

一时间，顾客盈门，生意火爆。

金长顺还广收门徒，在山西省开设了十几家连锁店，并改进了刀削面的制作方法，用鸡汤和精牛肉做臊子，使其味道更加鲜美。

另一种说法是，刀削面起源于12世纪的山西太原。

相传在公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，百姓以厨刀为武器抵抗掠夺。

为防“汉民”造反，元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策，规定十户一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。

一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。

结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，他的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，全家人等刀切面条吃，但刀仍未取回。

老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。

于是老婆婆把面团放在木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。

老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

”这种“砍面”的办法逐渐传播开来，后来演变为现在的刀削面。

以上两种说法中，哪一个是真正的起源尚无定论，但可以确定的是，刀削面在元代已经存在，并且在山西得到了广泛的传播和发展。

随着时间的推移，刀削面的制作方法不断改进和完善，成为了山西的特色传统面食之一。

山西大同美食介绍大同的特色美食小吃种类繁多，各类小吃店也很“亲民”，一般都店面不大，但其中却是“别有滋味”。

如果你有空，就到大同的小吃店品品大同的风土人情吧!下面就先一起来大同的特色美食小吃都有些什么先吧。

大同特色美食：刀削面说起大同的特色小吃，最有代表性的要数刀削面了。

大同刀削面是山西面食中最出名的一种，秘制的猪肉臊子，再配上卤鸡蛋、豆腐干、红烧肉、丸子等，可以说是色、香、味俱全。

大同特色美食：凉粉在大同，每到夏季，凉粉是许多家庭的消暑佳肴。

不仅如此，大同凉粉一年四季都有，且风味独特，主要用盐汤、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味，配以黄瓜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口、风味独特。

大同特色美食：羊杂大同羊杂店遍布城市的各个角落，它本是民间食品，如今却已成为各大小饭店餐桌上的佳品。

羊杂粉汤做法很简单，把羊下水煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再放上粉条，有荤有素，油而不腻。

捞出锅来热气腾腾、香气袭人，令人垂涎欲滴。

大同特色美食：太原羊杂碎汤太原羊杂碎汤，(也叫羊头汤)是将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。

羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

大同特色美食：太原头脑“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。

汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

大同特色美食：太原老豆腐老豆腐也叫豆腐脑，太原的豆腐脑那是出了名的美味小吃。

正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

概括刀削面的历史
刀削面的历史可以追溯到1600多年前的北魏时期，作为北魏都城的大同，其餐饮业非常发达。

到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。

关于刀削面的起源还有另一个传说，据说是唐代柴荣所创，所以又称“驸马面”。

相传在公元1222年，元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原，太原百姓用菜刀抵抗蒙古大军的肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。

元朝建立后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿，并且规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完后再交给蒙古人保管，管理十分严苛。

一位王老汉在取刀回来的路上，发现刀已被取走，于是急中生智，取出铁片切面，老婆在用铁片砍面后，在面上浇上卤让老汉品尝，老汉赞道味道好极了，从此以后刀削面的方法就在三晋大地广为流传。

大同刀削面的由来和制作方法大同刀削面，作为山西大同地区的特色传统面食，有着悠久的历史和独特的制作工艺。

它以其独特的刀削手法和粗糙的面条口感而闻名于世。

大同刀削面的由来可以追溯到明朝末年。

当时，大同地区的农民为了解决生活困难，开始将普通的面食制作成刀削面，以此增加面条的份量。

由于面条的制作工艺需要一定的技巧和经验，刀削面逐渐成为一种技艺传承下来的手艺。

大同刀削面的制作方法主要分为面粉制作和面条刀削两个过程。

首先是面粉制作，选用高筋面粉，并加入适量的水，揉成面团。

面团需要醒发一段时间，这样面条才能更加筋道。

醒发后的面团需要再次揉搓，使其更加柔软。

然后将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。

接下来是面条刀削的过程。

刀削面的制作需要使用专门的刀具，刀削师傅手持刀削刀，将薄片的面团放在自己的手掌上，然后利用刀削刀的锋利度和刀削师傅的熟练技巧，将面团切削成形状各异的面条。

刀削师傅的手法需要熟能生巧，只有经过长时间的练习和积累，才能够切削出均匀而有弹性的面条。

大同刀削面的制作过程需要经历多次反复的擀面、揉搓和刀削，以保证面条的质地和口感。

刀削面的面条宽度和厚度可以根据个人口味来进行调整，一般来说，宽而薄的面条更具有弹性和嚼劲。

大同刀削面的独特之处在于面条的口感。

由于面团经过多次擀面和刀削，面条的表面相对粗糙，因此吃起来有一种独特的咬劲。

面条的宽度和厚度使得它更加耐煮，不易煮烂。

煮熟后的刀削面搭配各种配料，如牛肉、羊肉、豆腐等，口感鲜美，营养丰富。

大同刀削面作为山西大同地区的特色美食，不仅受到当地人的喜爱，也吸引了越来越多的游客前来品尝。

它独特的制作工艺和口感，展现了山西人民的智慧和勤劳。

无论是在家庭聚会还是餐馆宴席上，大同刀削面都是一道不可或缺的美食佳肴。

它不仅满足了人们对美食的追求，更传承了山西的饮食文化，成为山西的一张美食名片。

山西刀削面刀工艺术的美味展示山西刀削面作为中国传统的面食之一，以其独特的刀工艺术而闻名于世。

在山西省各地的小巷中，总能看到刀工师傅们展示着他们熟练的刀艺，并将其呈现在美食爱好者们的面前。

不仅仅是一碗面食，山西刀削面背后蕴含的是一种文化的传承和味觉的享受。

一、山西刀削面的历史渊源山西刀削面的历史可以追溯到几百年前，其技艺素来传承于山西民间。

在古时候，山西刀削面被当作一种特殊的食物，主要应用于庆典和重要的节日。

随着时间的推移，刀削面逐渐进入人们的日常饮食中，并成为山西省的特色美食之一。

二、刀工艺术的重要性山西刀削面之所以能够成为一道美味，与刀工艺术的重要性密不可分。

刀工师傅们用手工进行刀削，技艺娴熟而独特。

他们手握刀柄，根据面团的质地和湿度，以及客户对面条的要求进行切削。

他们操作自如，从粗到细、从宽到窄，通过刀与面的默契配合，创造出各种形状且富有弹性的面条。

三、刀工艺术的美味展示1. 风味独特的面条形状山西刀削面以其多变的面条形状令人叹为观止。

柳叶形、蝴蝶形、剑形等各种形状的面条在刀工师傅们的娴熟切削下呈现在人们眼前。

每一种形状都代表着刀工艺术的高超技巧和创造力。

不仅如此，面条的长度和宽度也可以根据客户的需求量身定制，使人们在品味山西刀削面的同时，更能感受到独特的刀工魅力。

2. 筋道爽滑的口感由于山西刀削面的面条切削过程中形成了刀痕，面条的断面更加粗糙和有质感。

这让面条更加有嚼劲，口感筋道爽滑。

因此，山西刀削面煮熟后，不仅保持了面条的口感，还能更好地吸收汤汁，使得面条更加美味可口。

3. 刀工臻于“无刀痕”熟练的刀工师傅们在切削面条的过程中，追求的是“无刀痕”的极致。

这意味着刀工的精准和平衡。

他们力求在面条上不留下任何痕迹，使面条更加光滑，质感更好。

这也是山西刀削面独特之处。

四、山西刀削面的各种吃法1. 经典汤面将切削好的刀削面放入热水中煮熟，取出放在碗中，加入鸡汤或牛骨汤，再加入蔬菜、豆腐、肉类等配料，最后撒上蒜末和香菜，即可品尝经典的山西刀削面。

山西刀削面的技术与魅力山西刀削面，作为中国传统面食之一，在全国范围内享有盛誉。

其独特的制作工艺和鲜美的口感使之成为不少人心中的美食首选。

在制作过程中，需要掌握一系列复杂的技术，才能做出色香味俱佳的刀削面。

本文将介绍山西刀削面的制作工艺和魅力所在。

1. 刀削面的起源与发展山西刀削面源自山西省，据说起源于清朝乾隆年间。

当时，山西农村民间食用鲜面食的习俗很盛行，为了适应当地人们快节奏的生活方式，面点师傅们开始将制作工艺不断完善，最终形成了刀削面这一独具特色的传统美食。

2. 刀削面的制作工艺刀削面主要由水、面粉和少许盐调配而成。

在传统制作工艺中，制作刀削面需要经过以下几个主要步骤：（1）和面将适量的面粉加入清水中，揉搓成光滑均匀的面团。

这一步骤十分关键，需要掌握好水面比例和揉搓时间，以保证最终面团的弹性和口感。

（2）擀面将和好的面团擀成薄薄的面片，然后将其折叠数次并再次擀平，以增加面筋含量，提高切削效果。

（3）切丝用特制的刀具将薄如纸片的面片快速切削成丝状面条，这是制作刀削面最关键的一步。

师傅们需要在迅速而准确地操作下完成切削过程，以确保切出的面条均匀细长。

（4）烹饪将新鲜切好的面条放入沸水中焯烫至熟，并迅速捞出。

煮熟后的刀削面香气四溢，口感爽滑。

3. 刀削面的文化魅力（1）历史文化底蕴山西作为一个源远流长的历史文化名省，拥有深厚的文化底蕴。

而刀削面作为山西美食中的代表之一，承载着当地人对传统美食和文化的热爱。

（2）品尝体验品尝一碗鲜热可口的山西刀削面，不仅可以满足味蕾上对美味的追求，更能感受到东方特有的素朴与精致并存之美。

（3）传统技艺传承制作刀削面所需技艺繁复且要求严格，这些传统手艺无论是从操作方法还是技术要求来看都需要长时间实践和练习。

因此，在现代社会快节奏生活中，“山西刀削面”的传统手艺也显得愈发珍贵。

4. 结语山西刀削面凭借其独特的制作工艺、鲜美可口以及承载着深厚历史文化底蕴等多重优势，在食客中拥有着极高的人气和口碑。

寻味山西—大同刀削面寻味记不只是美食更是一种生活态度大同—刀削面刀削面是山西传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

由于人口流动，现在南方也到处可以吃到。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。

一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。

这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。

这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。

浇面肉卤：猪五花肉10斤（肥3瘦7）有的人瘦肉给加很多，肥肉加很少那样做出来的肉卤不香。

肉切片，切丁都可以，或者绞成肉末都是可以的。

调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克葱段、姜蒜片适量料B：麻椒具体的做法流程篇：1.锅烧热下底油，加入150克鸡油。

待油热后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香。

当然肥肉也不能给煸炒的全部没有，还有点肥肉的时候，就下瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。

山西刀削面的来历及做法刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

你知道刀削面是怎么被发明出来的吗？这是只一个无奈的巧合。

元朝为防汉人造反，规定十户轮流用一把菜刀，用后再交回。

一天老婆婆和好面团，让老汉取刀，结果刀被别人取走，老汉返回路上捡了一块薄铁皮，铁皮薄而软不能切面条。

老婆婆只好站在锅边砍面，面一片片落入锅内……刀削面由此诞生，现在削面的刀也是铁片状，不需要实名制的。

刀削面的做法：1、将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。

2、面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。

3、然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

4、左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。

5、面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。

6、制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。

7、然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。

8、放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。

9、热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。

九州真味。

山西菜谱之刀削面的做法解析刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

【刀削面的和制方法】：(刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

【刀削面的揉制方法】：(饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

)1.饧好的面团放在案板上。

2.用手握住面团的上端部位。

3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

大同特产小吃
说到大同地区大家首先想到的肯定是刀削面，因为山西地区的刀削面是非常出名的，而且在全国都有连锁店，其实不只是刀削面，出名还有很多的莜面羊肉也是比较出名，是因为这些美食制作的过程中是需要一些特殊的工序的，这样就能够使食物更加鲜美，那么大同特产小吃都有哪些呢?
莜面栲栳栳，别称莜面窝窝，是山西省大同市的著名特色小吃之一，是用莜面为主要原料制成的面食品因其形状像笆斗，民间叫栳栳，故而得名莜面栲栳栳工艺讲究，是以莜面、白面、羊肉、猪肉、蘑菇、干辣椒、精盐、食用油、酱油、醋、花椒、胡椒粉、桂皮、蒜泥、葱、姜、香菜等材料制作而成，要点是和面、搭卷和掌握火候吃时，将蒸熟的莜面栲栳栳盛在碗里，浇上卤汁撒上香菜即可食用
大同兔头，是山西省大同市的著名传统特色小吃之一大同兔头是以速冻鲜兔头、葱、姜块、干辣椒、精盐、味精、硝盐、料酒、红曲米、精炼油、鲜汤以及花椒、八角、桂皮、三奈、砂仁、丁香、草果、豆蔻、香叶、小茴香等香料焖制而成熬至香料的味浸透到兔肉里，吃起来口味较重，味道香辣，是当地人较爱吃的食物
大同刀削面，是山西省大同市的著名传统特色小吃之一大同刀削面对和面的技术要求较严，水和面比例要求准确，一般是一斤面三两水揉好面团后，一手托面，一手拿特制的弧形削刀直接
将面削到开水锅里煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，配以酸菜、丸子、卤鸡蛋、卤豆腐，卤豆干等即可食用吃起来味道鲜美，风味独特浑源凉粉，是山西省大同市浑源县的著名特色小吃之一浑源凉粉是以土豆淀粉为主要原料，加入食用明矾和水，放入锅里用大火边煮边不停地搅拌，待凉粉熟了的时候起锅晾凉后切成细条，加入蚕豆、豆腐干、黄瓜丝、醋、盐、蒜水、葱花、味精、香菜、辣椒油等佐料即可食用。

山西刀削面的历史由来简介刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

你知道刀削面有哪些典故吗?下面一起来看看山西刀削面的历史由来，希望对你有帮助!刀削面的由来刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。

是中国五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。

为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。

结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。

可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。

老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。

“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。

后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。