山西大同刀削面卤做法的做法

刀削面卤汁料：刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，汤卤以咸鲜口为主，汤汁多于卤料。

（一）、猪肉卤材料：熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。

做法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

（二）、羊肉卤材料：羊肉500克、面盐50克、老抽15克、面酱100克、料酒15克、酱油50克、味精10克、大葱25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、毕波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。

做法：1、羊肉放盆内用温水洗净，用刀切核桃块，冲净血水控干待用。

2、炒锅加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

（三）、三鲜卤材料：水发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

山西打卤面的各种卤的做法山西打卤面的卤有很多种做法，以下提供两种做法：方法一1. 香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2. 主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

特色：味香浓厚。

方法二1. 准备所有食材放在一起，如果用干香菇做菜更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2. 锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3. 趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4. 用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5. 煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

6. 加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

然后把煮棒骨的汤倒进去。

再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖上盖子小火煮15分钟。

7. 这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

8. 待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

刀削面的做法刀削面的做法刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

接下来，店铺为大家分享刀削面的做法，快来学学吧!刀削面的营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

刀削面的制作要诀刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。

清末《素食说略》已有载。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。

”刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

刀削面的制作方法【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

）1.饧好的面团放在案板上。

2.用手握住面团的上端部位。

3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。

正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。

有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”）1.饧好揉好的面团和削面刀。

2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。

3.出力均匀，把面一条一条削下。

我和的面团小，所以，削下来的面条短。

4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。

因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。

）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。

如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。

山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。

正宗山西刀削面卤的做法一品香猪肉面免费试做版：原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱，当然盐、味精是必须得。

料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷有的人制作的时候，把香料打碎这样会更香，这也是一个秘诀哦~~制法：1.锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。

下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。

每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。

搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项：猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

要知道：刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面臊子的配方。

还有一个秘诀哦：在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

这只是免费试做版，详细完整的配方在《*正宗*山西刀削面卤绝密配方3.0加强版*》是付费的。

刀削面卤汁料：刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

面条卤的家常做法
面条的制作，有着很多不同的方式，因此很多人都喜爱选择一些独特的制作方法，但是在制作面条的时候，一定要掌握好，下面小编为你整理了一些面条卤的做法。

面条卤的配料
肉适量面条适量丝瓜适量茄子适量豆腐适量木耳适量西红柿适量辅料盐适量油适量
面条卤的做法步骤
1.需要的菜种类挺多
2.茄子去皮切成丁
3.丝瓜去皮切丁
4.土豆洗干净切丁
5.木耳洗干净用手撕成小块!手撕不破坏营养
6.肉下锅加入酱油和盐让肉入味
7.肉炒好加入切好的菜
8.菜炒到八成熟的时候加水!切豆腐!
9.加入适量的水!这会放豆腐!在豆腐上撒少许盐让盐即不碎又入味
10.加入木耳!木耳很好熟!最后放
11.做好的面条菜
面条卤的小贴士
1、锅里加水烧开，加入一点盐，再放入意大利面，煮至15分钟。

2、在此同时，把洋葱切碎，番茄切块。

3、锅里放入油，把蒜蓉，肉末(猪肉，牛肉都可以)放入锅内翻炒，肉末变色可以加入洋葱番茄。

4、大概2分钟后关火等待意面。

5、意面煮好后，用凉水冲刷，逼干水分。

6、开火，之前那个有肉末的锅倒入意大利面翻炒，加入番茄酱海盐。

7、翻炒均匀2分钟后，即可上桌。

大同刀削面的由来和制作方法大同刀削面是山西省大同市的一道传统名吃。

它以其独特的制作方法和独特的口感而闻名于世。

本文将介绍大同刀削面的由来和制作方法。

大同刀削面的由来可以追溯到明朝。

相传明朝万历年间，大同城内有一名叫李春的厨师，他为了迎合皇帝的口味，不断创新，在制作面条的过程中进行了多次尝试。

最终，他发明了一种独特的制面方法，将面团推切成宽而薄的面条，这就是大同刀削面的雏形。

李春制作的这种刀削面制作工艺独特，口感鲜美，很快就得到了皇帝的赞赏，被列为宫廷贡品。

大同刀削面的制作方法非常独特。

首先，选取优质的面粉和清水，将其和匀搅拌成面团。

然后，将面团放在案板上，用刀背轻轻压平。

接下来，用特制的刀具将面团从一个角开始，沿着面团的边缘将面条切下。

刀削的力度要均匀，速度要快，以保证面条的宽度和厚度一致。

刀削面的长度通常为10-15厘米，宽度约为1-2厘米，厚度约为2-3毫米。

刀削面的面条不仅宽而薄，而且有独特的纹理，因此也被称为“刀削纹面”。

制作刀削面的关键在于刀具的选择和刀削的技巧。

刀具一般选用锋利而坚固的刀，刀刃要光滑，不生锈。

刀削的技巧要熟练，力度要均匀，以免面条拉断。

此外，制作刀削面的过程中需要不断加水，以保持面团的湿润度和柔软度。

制作好的刀削面可以用来烹饪各种美食。

最常见的是刀削面汤。

将刀削面放入开水中煮熟，然后捞出沥干，放入碗中，加入热气腾腾的高汤，再加入适量的调料和配菜，就是一碗美味可口的刀削面汤了。

此外，刀削面还可以用来炒菜或凉拌，口感独特，营养丰富。

大同刀削面以其独特的制作方法和独特的口感，在国内外享有盛誉。

它的制作工艺虽然简单，但要想做到面条宽而薄，厚度一致，需要厨师具备熟练的刀削技巧。

同时，在制作过程中还需要掌握好面团的湿润度和柔软度，以保证面条的质量。

只有经过长时间的练习和积累经验，才能制作出口感鲜美的刀削面。

厨房美食菜谱：卤肉刀削面的做法
做完卤肉饭，必会剩些卤汁和卤肉，扔了可惜，不扔吧。

放着也实在不知道干嘛。

早上经过一面馆，看到菜单上有卤肉面，于是灵机一动就想到将剩下的材料用来做卤肉面。

食材
主料：
刀削面
卤汁适量
卤肉适量
小白菜适量
葱花适量
卤蛋半个
步骤
1.猪肉洗争，切小块，加入盐，料酒，生抽腌制3小时以上
2.锅中加入卤汁，放入猪肉，开大火煮至稍软
3.卤好的肉冷却后倒入保鲜盒放冰箱冷藏备用
4.放入冰箱隔夜的卤汁
5.盛两勺装入碗中
6.捞出事先卤好的卤肉
7.切块备用
8.小葱切成葱花备用
9.锅中烧开水，煮开后舀两大勺开水入已有卤汁的碗中，搅匀
10.锅中烧开水后下入面条，煮至七分熟后下入小白菜一同煮熟后捞出
小贴士：1.卤汁一般较咸，加盐时请慎放。

2.煮面时加少许盐，煮出的面会比较筋道又不容易粘在一起。

大同刀削面的做法刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面作法要诀：刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

”刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。

刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面卤汁做法肉卤主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

三鲜卤主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

最新山西刀削面简介山西刀削面卤绝密配方模板山西刀削面简介山西刀削面卤绝密配方篇一向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。

山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。

山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。

山西刀削面看相好。

做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——刀削。

搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到外表光滑并且平整为止。

下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。

山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，我喜欢一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢渐渐地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，我感觉好吃极了！有一次，我吃面条时很急，吸面条时过猛，汤溅的满脸都是，弄得我狼狈不堪，爸爸、妈妈和妹妹看见我这样，都捂着肚子笑了起来。

从那以后，我给山西刀削面取了个别名——“溅满脸”。

我已经介绍完了，是不是有一种垂涎欲滴的感觉？其实，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描绘出来的，真正的味道还需要你自己去品味，相信你品味完以后，绝对会回味无穷！山西刀削面简介山西刀削面卤绝密配方篇二俗话说：“足以天为食”几乎内个地方的有自己的美味。

北京的烤鸭，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，西安的泡馍，个个都色香味俱全，但最令人垂涎三尺的要数山西刀削面了。

刀削面汤味好，看相也好，一条条白色的面片进放在米的汤里，翠绿翠绿的香菜镶在其中，粉红的鸡肉泛出白色。

白绿相间，油光滑亮，让人的口水“飞流直下三千尺”。

只要提起刀削面，当地人都会竖起大拇指。

山西刀削面的简单制作方法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作方法和口感受到了广泛的喜爱。

下面将介绍山西刀削面的简单制作方法，让你也能在家享受道地的美味。

材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 小苏打适量- 盐适量- 豆瓣酱适量- 大葱适量- 生姜适量- 大蒜适量- 醋适量- 食用油适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌。

2. 继续搅拌至面团变得均匀且稍微有些黏稠。

3. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓数分钟，直到面团光滑有弹性。

4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。

步骤二：制作面条1. 将面团放在桌面上，均匀撒上小苏打和盐。

2. 用手揉搓面团，使小苏打和盐均匀分布。

3. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。

4. 用擀面杖将小块面团擀成长条状，在一端留有一块稍厚的部分作为刀削的手把。

5. 用刀削刀或者一把锋利的刀，将面条从手把部分开始沿着面团的宽度方向向下拉。

6. 拉的同时，用另一只手迅速抓住面条中间部分，形成厚薄不一的面条。

步骤三：煮面条1. 将刀削面放入滚水中，煮约2-3分钟，直到面条变软并浮起。

2. 用漏网捞出面条，放入冷水中过一下，然后沥干备用。

步骤四：准备调料1. 将小葱、生姜和大蒜切末。

2. 预热锅，加入适量的食用油。

3. 爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。

4. 倒入适量的水，煮开后加入适量的盐和醋，根据个人口味可适量增减。

5. 汤汁煮开后，关火。

步骤五：上碗装盘1. 准备一个大碗，将煮熟的刀削面放入碗中。

2. 淋入热气腾腾的调料汤汁。

3. 撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。

4. 用筷子轻轻搅拌均匀后即可食用。

现在，你已经学会了山西刀削面的简单制作方法。

快动手尝试一下，享受这道美味的面食吧！。

山西卤面的做法山西卤面是山西省传统的特色美食之一，以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名于世。

下面将为大家介绍一下山西卤面的制作方法。

制作山西卤面的关键是面条的制作。

面条要选择高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。

然后将面团擀成薄片，切成宽度适中的面条。

接下来，将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

然后，制作卤汁。

卤汁是山西卤面的灵魂所在，它决定了卤面的味道。

制作卤汁需要准备豆瓣酱、花椒、八角、香叶、葱姜蒜等调料。

首先，将豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入适量的水和调料，煮开后转小火慢炖。

炖煮的时间要足够长，让调料的香味充分渗入卤汁中。

接下来，将煮熟的面条放入卤汁中，用铲子翻炒均匀，让面条充分吸收卤汁的味道。

炒煮的时间不宜过长，以免面条过软。

最后，将炒好的卤面装盘，可以加入一些葱花和香菜作为装饰，增加美感。

除了传统的山西卤面，现在还有一些创新口味的卤面，如麻辣卤面、酱香卤面等。

制作这些口味的卤面，可以在卤汁中加入辣椒、花椒等调料，增加辣味和香味。

这些创新口味的卤面在山西省内外都受到了广大食客的喜爱。

山西卤面的制作虽然简单，但要做出好吃的卤面还是有一定的技巧的。

首先，面条要煮熟但不要煮得过软，要保持一定的嚼劲。

其次，卤汁的炖煮时间要足够长，让调料的香味充分融入卤汁中。

最后，炒煮的时间要掌握好，不要过长或过短。

山西卤面是一道美味可口的传统美食。

它独特的制作工艺和口感，让人回味无穷。

无论是传统的山西卤面还是创新口味的卤面，都各具特色，都值得一试。

希望大家能够亲自动手制作一碗美味的山西卤面，享受其中的美食文化。

山西刀削面的做法提起山西美食，那不得不说的就是山西刀削面了。

刀削面以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了山西面食的代表之一，深受人们的喜爱。

今天，咱们就一起来学学这山西刀削面的做法。

要做出一碗地道的山西刀削面，首先得把食材准备齐全。

食材准备：1、面粉：中筋面粉或者高筋面粉 500 克。

2、水：约 200 毫升，具体用水量根据面粉的吸水性适当调整。

3、猪肉或牛肉：200 克，切成小块。

4、葱姜蒜：适量，切成末。

5、蔬菜：比如小青菜、豆芽、胡萝卜等，根据个人口味选择。

6、调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等。

接下来就是制作过程啦。

第一步，和面。

把面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑，慢慢倒入水，同时用筷子搅拌面粉，使其成为絮状。

然后用手把面絮揉成一个光滑的面团。

面团要稍微硬一点，这样削面的时候才好操作。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面 20 30 分钟。

第二步，准备臊子。

在醒面的时间里，我们可以来炒臊子。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的肉块煸炒至变色。

接着加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉块上色。

再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 20 30 分钟，直到肉变得软烂入味。

最后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

第三步，削面。

把醒好的面团放在案板上，再次揉匀。

然后把面团捏成一个长方形的面饼，左手托住面饼，右手拿着削面刀。

削面刀要选择那种专门的弧形削面刀。

从面饼的边缘开始，将刀倾斜，贴着面团，一刀一刀地削入锅中。

削面的时候要注意力度和角度，削出的面条要中厚边薄，形似柳叶。

第四步，煮面。

锅中加水烧开，把削好的面条放入锅中煮。

煮面的时间不宜过长，一般 2 3 分钟就可以了。

期间可以加入一些凉水，让面条更加劲道。

煮好的面条捞出，放入碗中。

第五步，加入臊子和蔬菜。

把煮好的臊子浇在面条上，再加入一些焯熟的蔬菜，比如小青菜、豆芽、胡萝卜等。

然后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀。

大同刀削面卤绝密配方材料【面团原材料】：小麦面粉（中筋面粉）400克，冷水160克。

【炒面配菜】：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。

【炒面调料】：花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

做法【刀削面面团的和制过程】：1.小面面粉（中筋面粉）400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。

4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克。

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。

6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。

7.拿掉纱布，用手反复揉面团。

8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。

9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑（慧心贴心提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面）。

和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，因为，现在有许多适合新手操作的削面刀，只要操作时注意“刀不离面，面不离刀”下刀准确，削面动作快而迅速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度，多试几次就掌握技巧了。

【刀削面的削制过程】：1.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力。

2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。

3.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟（慧心贴心提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手）。

4.饧好的面团取出，准备好削面刀具。

山西刀削面
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
山西刀削面配方
具体调汤过程如下：
高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些素菜或小料。

如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。

其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。

大炒肉制法如同坛子肉，。

山西刀削面的制作技巧说起山西美食，那刀削面绝对是其中的佼佼者。

一碗地道的山西刀削面，面条爽滑劲道，卤汁香浓可口，让人回味无穷。

今天，咱们就来好好聊聊山西刀削面的制作技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

首先，咱们得准备好食材。

面粉是关键，一般选用中筋面粉或者高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。

水的用量也很重要，通常面粉和水的比例是 2:1 左右，但也要根据面粉的吸水性适当调整。

另外，还需要准备适量的盐、一个削面用的特制刀具（如果没有，也可以用锋利的菜刀代替），以及制作卤汁的食材，比如猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等等。

接下来就是揉面的环节。

把面粉倒入一个大碗中，加入一小勺盐，慢慢倒入水，同时用筷子搅拌成絮状。

然后用手揉成一个光滑的面团，这可是个力气活，需要揉上十几分钟，直到面团表面光滑、有弹性。

揉好的面团用湿布或者保鲜膜盖住，醒发 20 30 分钟，让面团中的面筋得到充分松弛，这样削出来的面条才更加劲道。

在醒面的过程中，咱们可以来准备卤汁。

把猪肉切成小块，葱姜蒜切末备用。

锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入猪肉块煸炒至变色，然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。

接着加入老抽、生抽上色，再加入适量的水，放入盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火煮 30 分钟左右，直到肉变得软烂，汤汁浓稠，卤汁就做好了。

面醒好后，就到了最关键的削面环节。

把面团放在案板上，用手揉成一个中间粗、两头细的形状。

然后一手拿着面团，一手拿着削面刀，从面团的一端开始，将刀片倾斜，快速地削下一片片面条，直接削入烧开的锅中。

削面的时候要注意力度和角度，削出来的面条要薄厚均匀，中间厚两边薄，这样口感才好。

面条下锅后，煮上 3 5 分钟，直到面条浮起，熟透后捞出，放入碗中。

然后浇上刚刚做好的卤汁，再撒上一些葱花、香菜末，一碗香喷喷的山西刀削面就大功告成了。

这里还有几个小技巧需要注意。

一是面团不能太软，否则削的时候容易断裂；二是削面的时候速度要快，这样削出来的面条才整齐；三是煮面的时间要掌握好，煮太久面条会失去劲道，煮太短又会夹生。

山西刀削面慧心荷韵 / 原文 / 2011-10-13 / 44230人看过喜欢美食杰就关注一下吧！1140人71人∙做法：煮∙口味：咸鲜味∙∙难度：初中水平∙人数：3人份∙∙准备时间：30分钟∙烹饪时间：<60分钟∙小麦面粉500克∙猪肉1块∙洋葱1/4个∙胡萝卜1/2个∙香菜1根∙鸡蛋1个调料∙色拉油适量∙食盐适量∙姜适量∙八角适量∙花椒适量∙干辣椒适量∙生抽适量∙水150克∙香叶适量∙大蒜适量∙小葱适量∙陈醋适量触碰食材图片可获得购物信息哦！山西刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

）刀削面的揉制方法：面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞往小洞里倒入适量的清水两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起挑起的面粉推向中间小洞的水里用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

）饧好的面团放在案板上用手握住面团的上端部位用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。

山西打卤面的卤子做法用料
五花肉
少许
黄花菜
1小把
木耳
10朵
香菇
5朵
韭菜
4根
鸡蛋
1个
虾皮
1小把
葱花
少许
蒜
1瓣
大料
2个
花椒
10粒
淀粉
2勺
老抽
1勺
生抽
3勺
蚝油
1勺
十三香
半小勺
糖
1小勺
山西打卤面（卤）的做法步骤
准备食材五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。

黄花菜和木耳泡发，黄花菜、韭菜切段，香菇切片葱切葱花，蒜切片。

1.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。

2.另起锅，油热后放入大料爆香，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，
再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。

3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。

4..水开后，放入盐，盐一定要放足。

2.小火加入淀粉水。

然后打入散鸡蛋3.放入一小把虾皮，放入韭菜4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。

把热油浇在韭菜上。

5.把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味。

⼑削⾯卤的各种做法板⾯卤臊⼦的制作也⼗分讲究。

⽤料有茴⾹、花椒、桂⽪、⾯酱、⾷盐、红辣椒、⽜油和⽜⾁等。

制⼀锅臊⼦，各种⽤料按⼀定⽐例和顺序投放。

制作时，先将⽜油稀释烧沸，然后再下佐料。

晒⼲的红辣椒⽤量较⼤，以突出臊⼦的辣味和⾊泽，⽜⾁也占较⼤的⽐例。

把上等精⽜⾁切成⽅楞四正的⼩块块，待辣椒红颜⾊下来之后，再把⽜⾁丢进锅⾥。

这时，必须掌握好⽕候，才能把⽜⾁烧得不⽼不嫩，恰到好处。

臊⼦做好后，舀到搪瓷盆⾥，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

平时家⾥吃点⾯⾷的时候可以放⼀点，味道很好的。

配料（1）茴⾹、花椒、⾯酱、熟地、当归、罗汉果、⽩芷、⽩芍、⾁桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、⼋⾓、丁⾹、⾹附⼦、陈⽪、桂⽪、⽼姜、冰糖、⾖瓣酱、⼤葱、⼤蒜、⽜油和⽜⾁各100克；（3）酱油350克。

味精30克，开⽔3000克。

盐200克。

做法1、材料全部洗净，然后⽤温开⽔过⼀下，⽼姜拍碎，⾊拉油放⼊锅中；2、⼋成热时依次放⼊葱姜蒜，接着调⼊⾖瓣酱，酱油，⾷盐，加冰糖，⽜油和⽜⾁，最后加⽔，煮沸后加⼊所有配料，转⼊⼩⽕，慢烹，记住不要盖上锅盖。

注意事项转慢⽕后，记得使臊⼦汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，⽜⾁要切成⼩丁，熄⽕后，可以将煮熟的鸡蛋⼀并放⼊锅内，浸泡在臊⼦中，让料汁慢慢渗⼊鸡蛋中，使蛋味道⾹味扑⿐。

三鲜卤【主料】：⽔发海参100克，⽔发鱿鱼100克，熟鸡⾁100克，鸡蛋500克。

⼑削⾯【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

【制作⽅法】：1．将海参、鱿鱼改⼑成⼩⽚状，沸⽔焯过待⽤，熟鸡⾁改⼑成⼩⽚，葱切段。

2．猪油上⽕烧热，投⼊花椒、葱段炸出⾹味成葱油，去掉葱和花椒待⽤；将鱿鱼⽚、海参⽚、鸡⾁⽚投⼊锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备⽤；3．锅上⽕放⼊⾻头汤2500克烧开，将海参等物料放⼊调好⼝味，⽤⽔淀粉勾芡，鸡蛋打散，放⼊汤中即成三鲜汤卤。