下载文档原格式
第二节糖类[ 学业水平层次1．以下说法正确的选项是()A．凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类B．糖类都能发生水解反响C．油脂、糖类都属于高分子化合物D．葡萄糖属于单糖【分析】糖类物质不必定有甜味，有甜味的物质也不必定属于糖类，如淀粉属糖类但无甜味，甘油有甜味但不属于糖类，A错。
二糖、多糖能够水解成单糖，但单糖不可以水解，B错。
油脂和单糖、低聚糖的相对分子质量都比较小，不属于高分子化合物；高分子化合物的相对分子质量一般在一万以上， C 错。
葡萄糖不可以再发生水解，所以葡萄糖属于单糖，D 正确。
【答案】D2．相关麦芽糖的以下表达中，错误的选项是()A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反响，是一种复原性糖C． 1mol 麦芽糖水解获得1mol 葡萄糖和1mol 果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体【分析】1mol 麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种复原性糖；麦芽糖与蔗糖分子式同样，构造不一样，二者互为同分异构体。
【答案】C3．蔗糖与不一样浓度的硫酸可发生的反响是()①水解反响②脱水反响③加成反响④代替反响⑤加聚反响A．①②B．③④C．③⑤D．③④⑤【分析】蔗糖与稀硫酸共热时，能发生水解反响：蔗糖与浓硫酸作用可发生脱水反响：【答案】A4． ( 双选 ) 以下相关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的选项是()A．二者都能水解，且水解的最后产物同样B．二者含C、H、 O三种元素的质量分数同样，且互为同分异构体C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物D．都可用 (C6H10O5) n表示，但淀粉能发生银镜反响而纤维素不可以【分析】淀粉、纤维素都属于多糖，它们在必定条件下均能水解，最后产物均为葡萄糖；二者的构成都可用(C6H10O5) n表示，所以二者分子中C、H、 O的质量分数同样，但因为n 值不一样，故二者不互为同分异构体；二者都不可以发生银镜反响。
第四章生命中的基础有机化学物质例题解析l．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
例1、(上海市理综题)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键( C ＝C )有关的是 ( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选项A是利用相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要的营养物质；选项C说明植物油含有不饱和双键，可进行加氢硬化处理。
答案：C。
例2、(广东省高考题)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质；若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。
答案： D。
例3、 (全国高考题)L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。
糖类一、选择题(每小题4分，共68分)1．(双选)下列说法错误的是( AB )A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖属于单糖，故A项错误；大多数酶的本质是蛋白质，少数是RNA，故B项错误。
2．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸微热作用，其现象分别是 ( C )A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、变黑色、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象解析：淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖透过玻璃纸，而酶蛋白留在袋内。
新制Cu(OH)2悬浊液受热分解显黑色，酶蛋白遇浓HNO3发生颜色反应。
3．下列物质中不属于糖类物质的是( C )A．CH2OH—CHOH—CHOB．CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHOC．CH2OH—CHOD．CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH解析：选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是果糖，属于单糖。
4．对于蔗糖的说法中，不正确的是( A )A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析：葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，才有银镜生成，故C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。
第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第1课时糖类（1）知识归纳一、糖的组成和分类1．概念和组成（1）概念：__________或__________以及它们的__________。
（2）组成：由__________三种元素组成,大多数糖可用通式__________(m、n可以相同,也可以不同)表示,所以糖类最早被称为__________。
2．分类：根据糖类__________划分。
单糖低聚糖多糖分类依据__________水解的糖__________糖水解能生成__________单糖的糖1 mol糖水解后能生成__________单糖的糖实例__________、__________、核糖、脱氧核糖等__________、__________、乳糖等__________、__________等二、葡萄糖和果糖（1）分子组成和结构特点（2）物理性质颜色、状态甜味溶解性葡萄糖__________ 有水中__________,乙醇中稍溶,乙醚中不溶果糖__________ 有在水、乙醇、乙醚中均_______ （3）化学性质葡萄糖—CHO还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色不饱和性：与H2发生__________反应—OH与羧酸发生__________反应与Na、HCl发生__________反应果糖—OH不饱和性：与H2发生__________反应（4）用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业,为体弱和低血糖患者补充营养。
果糖是最甜的糖,主要作为食物。
【答案】一、1．（1）多羟基醛多羟基酮脱水缩合物（2）C、H、O C n(H2O)m碳水化合物2．能否水解以及水解产物不能1mol 2～10mol 很多摩尔葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素二、1．（1）C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 多羟基醛—OH、多羟基酮（2）无色晶体易溶无色晶体易溶（3）加成酯化取代加成重点葡萄糖分子结构的实验探究步骤探究实验推理结论①1.80 g葡萄糖完全燃烧,得2.64 g CO2和1.08 gH2On(C)=0.06 moln(H)=0.12 moln(O)=0.06 mol最简式为CH2O②经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180M r=180,得n=6 分子式为C6H12O6③一定条件下,1.80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成相应的酯3.90 gn(葡萄糖)=0.01 mol醇与乙酸酯化,1 mol羟基增加42 g(即C2H2O),现增加2.10g,即含有羟基为0.05 mol1 mol葡萄糖中有5 mol羟基④葡萄糖可以发生银镜反应——分子中含有醛基⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇——葡萄糖分子为直链结构⑥结论：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时,设计并完成了一组实验：分别取下列四种液体2 mL加入到2 mL新制的Cu(OH)2悬浊液中,充分振荡。
高考化学 第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类 第2课时 糖类（2）知识归纳 1．蔗糖和麦芽糖2．淀粉和纤维素 （1）相似点①都属于天然__________，属于多糖，分子式都可表示为__________。
②都能发生__________反应，反应的化学方程式分别为(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−→酸和酶n C 6H 12O 6 淀粉 葡萄糖 ______________________________。
③都__________发生银镜反应。
（2）不同点①通式中__________不同，不互为__________。
②__________遇碘呈现特殊的蓝色。
（3）用途①淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、食醋、酿酒等)，也是药片中的赋形剂。
②纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。
【答案】1．C12H22O11水解反应否葡萄糖果糖葡萄糖同分异构体2．（1）①高分子化合物(C6H10O5)n②水解(C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6③不能纤维素葡萄糖（2）①n值同分异构体②淀粉重点一、糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的判断1．糖类还原性的检验（1）糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
（2）糖类水解的条件蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。
淀粉：酸或酶催化，水浴加热。
纤维素：酸或酶作催化剂，小火微热。
2．淀粉水解程度的判断（1）实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。
用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
（2）实验步骤（3）实验现象和结论② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解（1）在检验淀粉水解产物的还原性实验之前，要先用NaOH 溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸，再进行检验。
第四章生命中的基础有机化学物质一、单选题1.下列对实验现象的解释与结论正确的是（）A．答案 AB．答案BC．答案CD．答案D2.有关核酸的叙述正确的是()A．核酸对生物体的生长繁殖、遗传变异等起着决定性作用，是生命活动的控制者，大量存在于细胞核中B．核酸指挥控制着蛋白质的合成，细胞的分裂，主要存在于细胞质中C．生物体遗传信息的载体DNA，大量存在于细胞核中，决定蛋白质的合成D．生物体遗传信息的载体RNA，大量存在于细胞质中，控制蛋白质的合成3.化学与生产生活、环境保护密切相关．下列说法中不正确的是（）A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性B．人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物C．方便面的制作过程中常用到纯碱，葡萄酒中一般加入少量SO2作为添加剂D．绿色化学的核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染4.下列说法正确的是（）A．地沟油和矿物油都属于酯类物质B．在食品袋中放人盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质C．为测定熔融氢氧化钠的导电性，将氢氧化钠固体放在石英坩埚中加热熔化D．电解从海水中得到的氯化镁溶液可获得金属镁5.下列说法正确的是（）A．生铁的含碳量比钢低B．油脂的硬化属于化学变化C．普通玻璃在加热熔化时有固定的熔点D．向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液后，蛋白质会发生变性6.下列关于物质分类的说法正确的是（）A．油脂、糖类、蛋白质均是天然高分子化合物B．三氯甲烷、氯乙烯、三溴苯酚均是卤代烃C． CaCl2、烧碱、聚苯乙烯均为化合物D．稀豆浆、硅酸、雾霾均为胶体7.下列关于常见有机化合物的说法正确的是（）A．棉、麻、羊毛秀合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OB．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C．天然气、液化石油气和汽油的主要成分都是碳氢化合物D．分子式为C10H14苯环上只有一个取代基的香烃，其可能的结构有3种8.下列关于葡萄糖的叙述中，正确的是()A．葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物B．葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应C．因为葡萄糖具有甜味，所以属于糖类化合物D．葡萄糖分子中含有醛基，所以属于醛类化合物9.下列说法不正确的是（）A．通常人们把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，那么低聚糖彻底水解后将得到单糖B．甲醛与尿素反应得到的脲醛树脂是一种高分子黏合剂，广泛应用于木材加工业，是居室甲醛污染的主要源头C．可以用分光光度计测定某些反应物或生成物在不同反应时刻的浓度来计算反应速率D．棉花、铜氨纤维、涤纶、油脂都是有机高分子材料10.关于“植物油”的叙述错误的是（）A．属于酯类B．不含碳碳双键C．比水轻D．在碱和加热条件下能完全水解11.下列物质属于糖类的是 ()A． CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇B． CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛C． CH3–CHOH- COOH 乳酸D． C7H5NO3S 糖精12.化学与生活息息相关，下列说法不正确的是（）A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性B．淀粉、油脂和蛋白质均可水解并都是重要的营养物质C．乙酸和葡萄糖均属电解质D．在轮船船身嵌上锌块可保护船体13.有关“油”的说法正确的是（）A．油脂包括矿物油、植物油与动物油B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C．植物油能使碘酒褪色D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应14.化学反应经常伴随着颜色变化，下列关于颜色的叙述中正确的是（）①鸡蛋白溶液遇到浓硝酸——黄色②淀粉溶液遇到碘离子——蓝色③热的氧化铜遇乙醇——红色④新制氯水在空气中久置——无色⑤过氧化钠在空气中久置——淡黄色⑥石蕊试液中通二氧化硫气体——无色．A．②③⑥B．①③④C．②③④⑥D．①③④⑥15.化学与生产和生活密切相关，下列说法正确的是（）A．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒B．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应C．浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土放于水果箱内是为了延长水果保鲜期D．安装煤炭燃烧过程的“固硫”装置，主要是为了提高煤的利用率二、双选题16.（多选）氨基酸分子间相互结合成高分子化合物时，必定存在的结构片段是（）A．B．C．D．17.（多选）下列有关实验原理、方法和结论都正确的是（）A．向溴水中滴入植物油，振荡后，油层显无色，说明溴不溶于油脂B．向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，将得到的沉淀分离出来，再加水可重新溶解C． pH都为3的酸HA和HB分别与足量Mg反应，HA放出的H2多，说明酸性HA＜HB D．淀粉在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu（OH）2后加热，若有砖红色沉淀生成，则淀粉已经开始水解18.(多选)下列有关物质水解的说法正确的是（）A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油19.（多选）由甘氨酸（分子式：C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）各若干，通过分子间脱去9分子水缩合而生成的十肽，其分子式为C48H64N10O19，则对参加反应的各氨基酸分子数的分析正确的是（）A．有不止一组数据B．谷氨酸为4分子C．苯丙氨酸不能为3分子D．丙氨酸为3分子三、填空题20.（1）在①蛋白质②油脂③葡萄糖④纤维素⑤淀粉五种物质中，不能水解的是_________（填序号），在人体中不能直接被消化吸收的是_________（填序号），蛋白质水解后最终生成_________（填名称），油脂水解后得到醇的结构简式是_________；（2）某学生设计用如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：由水解液分别进行上述实验后的现象，可得出的实验结论应该是_________（填序号）；A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解21.在①蛋白质②维生素C ③葡萄糖④纤维素四种物质中（1）不能水解的糖类是_________（填序号，下同）；（2）能水解生成氨基酸的是_________；（3）在人体中不能直接被消化吸收的是_________；（4）广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，称为抗坏血性酸的是_________，其结构简式为，则分子式为_________。
糖类（第一课时）【目标要求】1．知道糖类的概念及分类。
2．记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化学性质。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的脱水缩合物。
2．糖类的分类根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为______、低聚糖和______。
二、单糖——葡萄糖和果糖1．组成和分子结构2.葡萄糖的物理性质：_____晶体，_____于水，_____蔗糖甜。
3.葡萄糖的化学性质(1)从官能团分析：含有醛基有还原性和氧化性，含有醇羟基具有醇的性质。
①有还原性(发生反应) （写出方程式）a．与银氨溶液反应：b．与新制氢氧化铜反应：②具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、HX、羧酸酯化、催化氧化等）(2)生理氧化反应的化学方程式为：4．用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
果糖用于糖果制造业。
5．果糖：______的糖。
具有羰基和醇羟基。
无还原性，不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应；具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、HX、羧酸酯化、催化氧化等）。
预习练习：1．下列有关糖类物质的叙述中正确的是( )A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D．糖可分为单糖、低聚糖和多糖2．葡萄糖是单糖的主要原因是( )A．在糖类物质中含碳原子数最少B．不能水解成更简单的糖C．分子中有一个醛基(—CHO) D．分子结构最简单3．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O4．（双选）能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( )A.与H加成生成六元醇 B.能发生银镜反应2悬浊液共热生成红色沉淀C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)25．下列关于糖类的说法中不正确的是：（）A．碳水化合物不一定都属于糖类B．葡萄糖和果糖都属于单糖，不能再进一步水解C．可以用新制的氢氧化铜检验病人尿液中是否含有葡萄糖D．糖类也一定是碳水化合物。
第二节糖类课后篇稳固提升根底稳固1.某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖比加糖还甜,最适合糖尿病病人食用。
你认为以下关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的选项是( )A.糖尿病病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C.不加糖不等于没有糖,糖尿病病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生,但不等于不含糖,所以A选项不正确。
2.米酒既有酒味又有甜味, 其中甜味的来源是( )A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖,在淀粉酶的作用下,淀粉首先水解为麦芽糖,然后麦芽糖再水解为葡萄糖,从而产生甜味。
3.以下对糖类的认识正确的选项是( )A.糖类是有甜味的一类物质的总称B.葡萄糖可以在一定条件下水解生成乙醇C.葡萄糖是分子组成最简单的糖,与果糖互为同分异构体D.葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团,有甜味的物质也不一定是糖类,A项错误;葡萄糖不能发生水解反响,B 项错误;葡萄糖和果糖互为同分异构体,但葡萄糖不是分子组成最简单的糖,如核糖就是一种五碳糖,C项错误;一个葡萄糖分子中含有一个醛基和五个醇羟基,D项正确。
4.以下实验操作和结论错误的选项是( )A.用新制Cu(OH)2可鉴别蔗糖和麦芽糖B.用银镜反响可证明蔗糖已发生水解C.浓硫酸使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖的组成元素有C、H、OD.向蔗糖的水溶液中参加少量金属钠,有氢气生成,证明蔗糖的分子结构中有醇羟基,不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
5.以下关于蔗糖属于非复原性糖,而其水解产物具有复原性的实验方案的说法正确的选项是( )A.验证蔗糖属于非复原性糖的操作顺序:④③B.验证蔗糖属于非复原性糖的操作顺序:⑤④C.验证蔗糖水解产物具有复原性的操作顺序:①④⑤D.验证蔗糖水解产物具有复原性的操作顺序:①②④⑤,可通过银镜反响加以验证。
第二节糖类1.糖是人们日常生活中不可缺少的一类重要物质，下列有关糖类物质的叙述中，正确的是( )A.糖类是有甜味的物质，其中最甜的糖是果糖B.糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，又叫碳水化合物，其分子式都可用C n(H2O)m的通式表示C.淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分子式都可以写作(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质答案 D解析果糖是最甜的糖，但糖类物质并不一定都有甜味，如淀粉、纤维素等不具有甜味，有甜味的也不一定是糖，如糖精等，故A错误；糖类物质又称碳水化合物，但是其分子组成并不一定都是C n(H2O)m，如鼠李糖化学式为C6H12O5，B错误；淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分子式都可以写作(C6H10O5)n，但是由于n值不同，所以二者不是同分异构体，C错误。
糖类概述定义：从分子结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
①糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(m、n可以相同，也可以不同)。
②少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的有机物不是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。
③糖类物质不一定有甜味，如纤维素就没有甜味；有甜味的不一定是糖类。
2.下列物质中，属于糖类的是( )答案 C解析糖类的定义为多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
依据定义可以判断C正确。
3.下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是( )A.葡萄糖中含有醛基是还原性糖，而果糖中没有醛基是非还原性糖B.葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C.葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体答案 A解析虽然果糖中不含有醛基，但果糖与葡萄糖一样也是还原性糖，A错误；葡萄糖分子中含有5个—OH和1个—CHO，果糖分子中含有5个—OH和1个—CO—，醛基和羰基都能与H2加成，最终均生成己六醇，B正确；葡萄糖分子中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C正确。
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。
糖类1．葡萄糖不能发生的反应是( )A．氧化反应B．加成反应C．水解反应D．酯化反应解析：葡萄糖是单糖,不能发生水解反应；葡萄糖分子中含有—CHO,可发生加成反应和氧化反应；含有—OH,可与羧酸发生酯化反应。
答案：C2．下列有关说法正确的是( )A．光导纤维、醋酸纤维、玻璃纤维、纤维素等的主要成分都是糖类B．淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,二者互为同分异构体C．乙醛、葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液共热,都产生砖红色沉淀D．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色解析：A项中只有纤维素主要成分是糖类； B项中分子式中的n值不同,即分子式不同,不是同分异构体；C项中乙醛和葡萄糖都有醛基,都能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀；D项中纤维素遇碘水不显蓝色。
答案：C3．3.42 g蔗糖与3.24 g淀粉混合并完全水解,若共生成m g葡萄糖和n g果糖,则m∶n为( ) A．1∶3 B．1∶5C．5∶1 D．3∶1解析：由方程式C12H22O11(蔗糖)＋H2O―→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)、(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O―→nC6H12O6(葡萄糖)可知：3.42 g蔗糖(0.01 mol)生成葡萄糖和果糖各0.01 mol,3.24 g淀粉生成葡萄糖0.02 mol,生成葡萄糖和果糖的物质的量之比为3∶1,质量之比为3∶1。
答案：D4．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是 ( )解析：A项,葡萄糖和果糖都能与钠反应生成气体；B项,向麦芽糖与蛋白质溶液中加入溴水均不褪色；C项,蛋白质遇浓硝酸变黄色而不是变蓝色；淀粉遇碘变蓝。
答案：D5．不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是( )A．分别加入碘水,观察颜色反应B．分别加稀硫酸煮沸,加银氨溶液加热,观察有无银镜C．分别加热水,观察溶解性D．放在嘴里咀嚼,感觉有无甜味产生解析：A项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉变蓝色,纤维素不变色；B项,分别加稀硫酸煮沸,都能水解生成葡萄糖,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,并且也未加碱中和硫酸；C项,分别加热水,观察溶解性,淀粉能溶于热水中,纤维素不溶；D项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生。
本套资源目录2019_2020学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质检测试题含解析新人教版选修52019_2020学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂练习含解析新人教版选修52019_2020学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸练习含解析新人教版选修52019_2020学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类练习含解析新人教版选修5第四章检测试题(时间:90分钟满分:100分)考查点易中油脂结构与性质3,4,5,6,8 19糖类的结构与性质9,10,11 18 氨基酸与蛋白质组成、结构与性质12,13,16 14综合应用1,2,7,15 17,20,21一、选择题(每小题3分,共48分,每小题只有一个选项符合题意)1.化学与生产、生活密切相关,下列有关说法不正确的是( A )A.“丝绸之路”中提到的丝绸,其主要成分是纤维素B.维生素D可促进人体对钙的吸收C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质解析:“丝绸之路”中提到的丝绸,其主要成分是蛋白质,A错误;维生素D的作用是促进钙、磷的吸收和骨骼的发育,B正确;高温能够使蛋白质变性,所以加热能杀死流感病毒,C正确;食用油反复加热会生成苯并芘等稠环芳香烃物质,可致癌,D正确。
2.下列说法正确的是( C )A.酿酒过程中,葡萄糖可通过水解反应生成酒精B.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液,生成的沉淀物不能再溶解C.酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后,溶液紫色会褪去D.维生素C溶液中滴加淀粉KI溶液,立即变蓝色解析:葡萄糖分解生成酒精,未发生水解,故A错误;鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液发生盐析,盐析是可逆的,故B错误;植物油中含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液的紫色褪去,故C正确;维生素C有还原性,不能将碘化钾氧化为碘单质,故D错误。
3.油脂能发生的反应有( D )①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D.全部解析:油脂分子中含有碳碳双键,能够发生氧化反应、使酸性KMnO4溶液、溴水褪色,还能够与氢气发生加成反应(还原反应);该有机物还含有酯基,能够发生皂化反应,所以该有机物能发生的反应为①②③④⑤⑥。
糖类(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列说法正确的是( )A ．凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类B ．糖类都能发生水解反应C ．油脂、糖类都属于高分子化合物D ．葡萄糖属于单糖【解析】 糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质也不一定属于糖类，如淀粉属糖类但无甜味，甘油有甜味但不属于糖类，A 错。
二糖、多糖可以水解成单糖，但单糖不能水解，B 错。
油脂和单糖、低聚糖的相对分子质量都比较小，不属于高分子化合物；高分子化合物的相对分子质量一般在一万以上，C 错。
葡萄糖不能再发生水解，因此葡萄糖属于单糖，D 正确。
【答案】 D2．下列关于糖的说法不正确的是( )A ．糖类是含有醛基或羰基的有机物B ．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物C ．葡萄糖的分子式是C 6H 12O 6，它是一种多羟基醛D ．蔗糖和麦芽糖都是二糖，它们互为同分异构体【解析】 糖是多羟基醛、多羟基酮以及缩水形成的化合物，但醛、酮不是糖。
【答案】 A3．可用于鉴别淀粉溶液和蔗糖溶液的试剂是( )A ．加碘食盐B ．食醋C ．白酒D ．碘酒【解析】 加碘食盐中添加的是KIO 3。
与淀粉、蔗糖均不反应，食醋、白酒与二者均不反应；碘酒中含I 2，遇淀粉变蓝色。
【答案】 D4．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )A ．乙醛B ．乙醇C ．己六醇D ．葡萄糖酸【解析】 葡萄糖――→酒化酶乙醇，葡萄糖――→H 2己六醇，葡萄糖――→氧化葡萄糖酸。
【答案】 A5．下列各组物质互为同分异构体且不能发生水解反应的是( )【导学号：72120146】A．乙酸和乙酸乙酯B．葡萄糖和果糖C．蔗糖和麦芽糖D．淀粉和纤维素【解析】A项，二者不是同分异构体；C、D两组物质均能发生水解反应。
【答案】 B6．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是 ( ) A．纤维素水解产物中无葡萄糖B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应C．由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到红色沉淀D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀【解析】葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸，再和新制Cu(OH)2悬浊液反应。
学习资料高中化学第四章生命中的基础有机化学物质2糖类课时作业含解析新人教版选修班级：科目：糖类一、选择题1．下列说法中正确的是( )A．糖类物质的分子通式都可以用C m（H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物解析：有些符合通式C m（H2O）n的物质不属于糖类,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3等,有些不符合通式C m（H2O)n的物质却属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4;糖类不一定具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多个分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
答案： D2．有关葡萄糖与果糖的下列说法中,不正确的是（)A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反应D．葡萄糖比果糖要甜解析：果糖是最甜的常见糖，它比葡萄糖甜得多。
答案: D3．有关麦芽糖的下列叙述中,错误的是( )A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体解析： 1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,是一种还原性糖;麦芽糖与蔗糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。
答案： C4．下列有机物①葡萄糖，②果糖，③蔗糖，④麦芽糖，⑤淀粉，⑥纤维素，⑦甲酸乙酯,⑧乙酸甲酯中,既能发生水解反应又能发生银镜反应的是（）A．①③⑤⑦ B．③④⑦⑧C．③④⑦ D．④⑦解析:酯、卤代烃、二糖、多糖等物质能发生水解反应；含有醛基的物质能发生银镜反应。
综合考虑,可以得出正确答案。
答案： D5．核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH—CHOH-CHO。
第2节糖类1．(2020年江西南昌月考)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( ) A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【答案】A2．(2019年湖北孝感月考)湖北孝感是传说中董永的故乡。
孝感米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是( )A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖【答案】B解析：淀粉水解的最终产物是葡萄糖，则水解过程中生成的二糖只可能是麦芽糖。
3．按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是( )【答案】B【解析】糖为多羟基醛或多羟基酮以及水解能产生多羟基醛或多羟基酮的物质。
4．(2016山东青岛周测)下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( )A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤【答案】D【解析】糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。
银镜反应应该在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，综上所述，选D 。
5．有A 、B 、C 、D 四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。
经实验可知：(1)B 、C 均能发生银镜反应。
(2)A 遇碘水变蓝色。
(3)A 、C 、D 均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：①A 是____________，B 是____________，C 是____________，D 是____________。
第四章水平测试(建议用时：90分钟)一、选择题(本题共15小题，每小题3分，共45分)1．下列说法中正确的是( )A．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应B．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇C．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2OD．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四种元素答案 D解析A项，葡萄糖是单糖，不能水解，A错；B项，油脂在酸性条件下水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇，B错；羊毛属于蛋白质，燃烧时还会有含氮物质生成，C错。
2．下列与有机物的结构、性质有关的叙述中正确的是( )A．葡萄糖、麦芽糖、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．CuSO4溶液、酒精、食盐水均可以使蛋白质结构发生变化C．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．向鸡蛋清溶液中加硫酸铵饱和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀溶解答案 D解析A项，饱和脂肪酸甘油酯不能使酸性KMnO4溶液褪色，A错；B项，食盐水不能使蛋白质结构发生变化，B错；C项，淀粉与纤维素分子式中的n值不同，C错。
3．下列物质中，都不能与Ag(NH3)2OH溶液发生银镜反应的一组是( )①福尔马林②蚁酸③甲酸乙酯④乙酸甲酯⑤甲酸钠⑥醋酸⑦葡萄糖⑧蔗糖⑨麦芽糖A．①②③④ B．④⑥⑧C．⑦⑧⑨ D．⑤⑥⑦⑧答案 B解析分子中不含醛基的物质不能发生银镜反应。
4．下列各组物质，既不是同系物又不互为同分异构体的是( )①蔗糖和麦芽糖②软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯③淀粉和纤维素④油酸甘油酯和乙酸甘油酯A．①② B．③④ C．①③ D．②④答案 B解析蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是由饱和的高级脂肪酸和甘油生成的酯，为同系物；而淀粉和纤维素的结构都可表示为(C6H10O5)n，但n值不同，不是同系物和同分异构体；油酸是不饱和酸，而乙酸为饱和酸。
5．下列关于基本营养物质的说法中正确的是 ( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴加热后，再加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液加热可产生红色沉淀C．利用油脂在碱性条件下水解的性质，可以生产甘油和肥皂D．浓硫酸可以使蛋白质变黄，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质答案 C解析单糖不能水解，A错误；用新制Cu(OH)2或银氨溶液检验糖类水解产物时，应先在水解液中加入碱中和酸，再加新制Cu(OH)2或银氨溶液，B错误；浓硝酸可以使部分蛋白质变黄，D错误。
高中化学第四章同步检测含解析第二节糖类记一记糖类的知识体系糖类探一探一、糖类的结构和性质1．糖类的分子组成都可以用C m(H2O)n来表示吗？组成符合C m(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？[提示] 糖类的分子组成并不是都符合C m(H2O)n，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
不一定，如乙酸C 2H 4O 2、乳酸C 3H 6O 3、甲醛CH 2O 等，分子组成符合C m (H 2O)n ，但它们并不属于糖类。
2．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？[提示] 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
3．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？[提示] 二者均为混合物，且n 值不同，不属于同分异构体。
二、淀粉水解程度的判断1．如何检验某溶液中是否含有淀粉？[提示] 取样液少许置于试管中，滴入碘水若变蓝色则含有淀粉，否则不含淀粉。
2．若淀粉溶液部分水解时，混合液中含有哪些成分？[提示] 淀粉、葡萄糖、硫酸3．若检验淀粉溶液是否水解时，能否直接向溶液中加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液？[提示] 不能。
须先中和水解液中的H 2SO 4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
判一判判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)符合通式C m (H 2O)n 的有机物都是糖类。
(×)(2)单糖和低聚糖都为还原性糖，多糖是非还原性糖。
(×)(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。
(×)解析：木材纤维是纤维素遇碘不显蓝色。
(4)1 mol 葡萄糖和足量的钠反应可产生6 mol H 2。
(×)解析：1 mol 葡萄糖与足量钠可产生52mol H 2 (5)所有的糖类在酶的催化作用下都能发生水解反应。
(×)(6)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者均可以为人体提供营养。
(×) 解析：纤维素不能为人体提供营养。
(7)淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者互为同分异构体。
(×)(8)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。
(×) 解析：说明淀粉水解完全。
练一练1.下列说法正确的是( )A ．凡分子组成符合C n (H 2O)m 的化合物均属糖类B．有甜味的物质不一定属于糖类C．糖类可看做是碳的水化物D．糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O解析：A项，符合C n(H2O)m的化合物不都属糖类，例如甲醛、乙酸，故A项错；B项，有些醇类物质也具有甜味，故B项正确；C项，鼠李糖(C6H12O5)中氢原子和氧原子个数比不等于2:1，故C项错误；D项，糖类物质在空气中完全燃烧一定生成CO2和H2O，故D项错误。
答案：B2．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是( )A．完全燃烧的产物是CO2和H2OB．1 mol葡萄糖能还原2 mol AgC．含葡萄糖0.1 mol的水溶液与足量金属钠反应，得到0.25 mol H2D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同解析：葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O；分子中含5个—OH，每摩尔应能生成2.5 mol H2，但水能与钠反应，产生的氢气大于2.5 mol；其实验式CH2O和甲醛相同，因此等质量时耗氧量也相同，1 mol—CHO能还原2 mol Ag。
答案：C3．下列关于蔗糖的说法不正确的是( )A．蔗糖是重要的二糖，它的摩尔质量是葡萄糖的二倍。
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应。
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴入银氨溶液，水浴加热后看不到银镜产生D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑并有泡沫出现解析：A项，蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的脱水缩合物，葡萄糖和果糖是同分异构体，所以，蔗糖的摩尔质量不是葡萄糖的二倍，是二倍减去18，故A项错误；B项，蔗糖是非还原性糖，没有醛基，不能发生银镜反应，故B项正确；C项，应在碱性条件下反应，先加入氢氧化钠溶液，再滴加银氨溶液，然后水浴加热，才能有银镜，故C项正确；D项，浓硫酸有脱水性，可以使蔗糖炭化，然后碳和浓硫酸反应生成二氧化硫和二氧化碳，故D项正确。
答案：A4．淀粉已水解，但水解不完全的特征是( )A．既能发生银镜反应，又能使碘溶液变蓝色B．既能发生银镜反应，又能和新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀C．既有甜味，又不很甜D．不能使碘溶液变蓝，却发生银镜反应解析：A项，能发生银镜反应说明含有葡萄糖，淀粉水解了；能使碘溶液变蓝色，说明仍然存在淀粉，故A 项正确；B 项，既能发生银镜反应，又能和新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀，只能证明含有葡萄糖，不能证明淀粉是否水解完全，故B 项错误；C 项，既有甜味，又不很甜，不能证明淀粉已水解，但水解不完全，故C 项错误，D 项，不能使碘溶液变蓝，却发生银镜反应，说明不含有淀粉，含有葡萄糖，淀粉已经完全水解，故D 项错误。
答案：A知识点一 糖类的组成、结构和用途1.葡萄糖是单糖的主要原因是( )A ．在糖类物质中含碳原子最少B ．不能水解成更简单的糖C ．分子中有一个醛基D ．分子结构最简单解析：判断某种糖是否为单糖的依据是看其能否发生水解而不是看它含碳原子数的多少。
答案：B2．下列关于糖类的叙述正确的是( )A ．所有糖类的分子式都符合通式C n (H 2O)mB ．单糖分子是由一个碳原子和若干氢、氧原子构成的C ．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基D ．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖解析：绝大多数糖符合通式C n (H 2O)m ，有部分糖并不符合此通式，如鼠李糖(C 6H 12O 5)；单糖是不能水解的糖，并不是分子中只含一个碳原子；蔗糖分子中无醛基，蔗糖水解后，生成了含醛基的物质，所以能发生银镜反应，蔗糖本身是非还原性糖。
答案：D3．按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是( )①2OH OH OH OCH CH CH C H| | | ||−−−−②3 OH OCH CH C H| ||−−−③2CH CH CH COOHOH OH OH−−− | | |④22 CH C CH CH OH O OH OH −−−| || | |A．①② B．②③C．①④ D．③④解析：糖为多羟基醛或多羟基酮以及水解能产生多羟基醛或多羟基酮的物质。
答案：B4．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( )A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，具有通便功能。
答案：C知识点二糖类的性质5.下列说法中错误的是( )A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性B．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇C．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质解析：葡萄糖为单糖，不能发生水解反应。
答案：C6．下列说法不正确的是( )A．蔗糖和麦芽糖在酸性条件下的水解产物不同B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应C．蔗糖是单糖D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析：蔗糖在酸性条件下水解成葡萄糖和果糖，而麦芽糖在酸性条件下水解成葡萄糖，A 项正确；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B项正确；蔗糖是二糖，C项不正确；蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D项正确。
答案：C7．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．可以与FeCl3溶液作用显色D．可以使紫色石蕊溶液变红解析：由核糖的结构简式可知其含有醛基，故可以与银氨溶液作用形成银镜。
答案：B综合考查典型实验8.现有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。
在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂或其中一部分，判断使用的试剂及其先后次序为( )A．④①③② B．①④②③C．⑤①③② D．①⑤②③解析：淀粉的水解需要稀酸溶液作催化剂，要判断水解程度及水解产物时，取两支试管，分别向其中加入少许水解液。
若检验淀粉是否存在，则向其中一支试管中加入碘水，若溶液未变蓝，说明淀粉已经水解完全；若溶液变蓝，说明淀粉未水解或部分水解。
取另一支试管，向水解液中加入NaOH溶液，使溶液呈碱性，最后加入银氨溶液并加热，若有Ag生成则证明水解产物为葡萄糖，所以所加试剂的顺序为④①③②。
答案：A9．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是( )A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④③解析：糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。
银镜反应应该在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，综上所述，选B项。
答案：B基础达标1．对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是( )A．不溶于水的白色晶体B．是一种多羟基醛，具有还原性C．不能跟酸起酯化反应D．不能被还原为六元醇解析：葡萄糖是多羟基醛，既有醛基的性质，又有羟基的性质，能发生酯化反应、加成反应(还原反应)、氧化反应。
答案：B2．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )A．乙醛 B．二氧化碳C．己六醇 D．葡萄糖酸解析：葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。
答案：A3．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是( )A．淀粉―→蔗糖―→葡萄糖B．淀粉―→麦芽糖―→葡萄糖C．淀粉―→麦芽糖―→果糖D．淀粉―→蔗糖―→果糖解析：用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解成麦芽糖，然后再将麦芽糖分解为葡萄糖，从而产生甜味。
答案：B4．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质解析：过多食用糖类物质会导致人体发胖，B项错误；淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖，最终水解成葡萄糖，C项错误；人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质，D项错误。
