小饭桌检查表

餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。

学生小饭桌登记检查表
被检查小饭桌名称：地址：
开办人：检查结论：
检查项目审查内容检查情况证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录
制度有健全的食品安全管理制度
选址远离垃圾场（站）等污染源25米以上
有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》
建筑布局与卫生建筑材料
与结构
有独立的厨房，厨房地面应平整、不渗水。

厨房墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有1.5米
以上的墙裙
加工过程生熟食品无交叉污染
面积
厨房面积及就餐场所面积最大就餐人数、加工和
供应品种及数量相适应
烹调场所加工过程工具容器设施要标识明确，生熟分开，卫生良好
洗消场所
学生使用的餐具要有餐具消毒设施和相应的餐
用具保洁设施，
就餐场所要有供用餐者使用的专用洗手设施
热藏、冷藏（冻）设施要有相应的冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求
辅助卫生设施（6分）“三防”
设施
厨房和就餐场所内设有符合要求的防蝇设施
卫生间要有厕所，厕所内有洗手设施，且为水冲式
其它
卫生要求
有符合要求的采光、照明和通风排烟设施，
可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛
放容器
检查时间：年月日
单位陪同检查人：执法人员：。

餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序，食品摆放是否符合规定。

2. 检查食品储存温度是否适宜，是否符合食品安全标准。

3. 检查食材是否合格，是否存在过期、变质、霉变等情况。

4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。

5. 检查食品加工区域是否干净卫生，是否存在污染源。

6. 检查食品加工工具的清洁状况，是否存在污染、破损等问题。

二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况，是否干净无污渍。

2. 检查餐具和饮具消毒状况，是否符合卫生标准。

3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序，是否存在混淆、污染等情况。

三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况，是否存在污垢、异味等问题。

2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。

3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况，是否存在满溢、异味等问题。

四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况，是否存在异味、积尘等问题。

2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况，是否存在污渍、霉变等问题。

3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况，是否干净整洁。

五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性，包括灭火器、消防栓等。

2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。

3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用，是否存在安全隐患。

六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况，是否干净整洁，是否穿戴符合要求。

2. 检查员工是否按规定洗手，并且遵守卫生操作规程。

3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。

以上是餐厅安全检查表的主要内容，请餐厅管理者定期进行检查，确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。

餐廳衛生檢查表
月日餐廳檢查人員：
日期：
年
早饭中餐晚饭
項不不不
細項合合合
合格標準
目合合合
格格格
格格格
地面不滑溜﹑不沾黏﹑無垃圾
墻面、門窗、風扇無灰塵、無蛛網
桌椅無灰塵、無蛛網、不油膩
衛飯菜無異物、無蟲子、無異味
生工作人員戴口罩、手套、帽子、穿制服
配料合格產品、有效期內
厠所無刺鼻異味
餐盤﹐湯碗確實做好高溫消毒工作﹐無灰塵、不油膩、無殘渣種類早饭：五主二副；中晚饭：二葷三素
油量菜不行只用水燙過
湯水要夠量、不可以不过清水湯
品滋味不行過重；如過鹹、過甜、過淡、過苦、過辢
質標示清楚一致辢區與不辢區要說到做到、勺子不行一勺多用口味不行過生、過硬、過老
米飯不行使用過期的米或剩飯
變化三天內每餐不行出現同样的菜色、不限不一样的做法菜量要夠每位員工食用、菜勺兩餐廳要一致、不行成心減量飯量要夠每位員工食用
數餐盤、湯碗要夠每位員工使用
量桌椅要夠每位員工使用
窗口要配合員工的數量
打菜人員要配合員工的數量
刷卡速度不得涣散不專心
服
打菜速度
不得故意抖菜勺或涣散不專心
務
服務態度不得口出惡言、言行粗魯、問而不答小計餐廳主管簽名：
伙食委員評核：
◎以上資料由伙食委員於每天評核後，交副總做事保存。

◎副總做事於每个月三日前需整理上月的評核資料，作為管理部查核餐廳之依據，及通告之用。

餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

小饭桌安全隐患排查表
序号安全隐患项目问题描述隐患等级排查解决措施
1 桌面材料破损桌子上面有裂缝或者破损的地方一般对桌面进行清洁与维护，如有需要更换桌面材料
2 椅子稳定性椅子摇晃或不稳定导致坐着人员摔倒严重对椅子进行维护或更换
3 电器线路餐桌附近有插座或电线一般定期检查电线是否老化或者漏电情况
4 火源火源离餐桌太近危险远离餐桌，确保餐桌边不会有明火或燃气灶
5 化学品有害化学品放置在餐桌附近一般放置在安全的地方，离儿童或者宠物远一点
6 餐具卫生餐桌附近的餐具不干净潜在危险定期清洗餐具，保持餐具干净与卫生
7 落地窗落地窗没有防护措施儿童或宠物易闯入严重安装防护措施，确保安全
8 锐利物品锐利刀具或者器物放置不当预防割伤一般储物时确保刀具或者器物不易触及儿童或宠物
9 空气流通餐桌周围通风不畅长期影响健康一般加强通风管理，确保空气流通
以上是小饭桌安全隐患的排查表，做好饭桌的安全隐患排查，可以有效保障自己和家人的健康安全。

希望大家在日常生活中能够重视这些安全隐患，从小事做起，保障家人的生活安全。

中学餐厅日常检查表
日期_________________
备注：各班餐厅卫生满分为100分，如有问题依次扣分。

（特殊情况酌情处理）
扣分对照表：
扣0.1分（A）
1、餐桌桌面有油渍，桌腿各个面脏。

2、餐桌上面有食物碎渣。

3、擦桌布和剩饭菜小盆不放指定位置。

4、餐厅大面上卫生清理不彻底，有零星垃圾的。

5、洗碗池有残余剩饭。

6、餐厅窗台有灰尘。

扣0.2分(B)
1、餐桌下方或周围有垃圾未清理或清理不到位。

2、餐桌摆放不整齐划一。

3、犄角旮旯未清理或清理不到位。

4、餐厅门太脏。

扣0.3分(C)
1、餐厅打扫完后垃圾堆未清的。

2、盛剩菜饭小盆未清理或清理不到位的。

3、洗碗池水管常流水未及时关紧的。

4、不合格的卫生清理经通知后仍未返工的。

5、清洁工具摆放不整齐。

扣0.5分(D)
1、餐厅餐桌及卫生未打扫的。

第1篇一、前言为确保小饭桌的食品安全、消防安全、卫生安全等，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，特制定本安全隐患排查台账。

本台账将详细记录小饭桌的安全隐患排查情况，以便及时发现和整改问题，确保小饭桌的安全运营。

二、排查范围1. 食品安全：食品原料采购、加工制作、储存、分发等环节。

2. 消防安全：厨房、餐厅、宿舍、楼梯间等区域。

3. 卫生安全：餐具清洗消毒、环境卫生、废弃物处理等环节。

4. 设施设备安全：燃气设备、电器设备、照明设备、消防设施等。

5. 人员安全：从业人员健康证、安全培训、应急处理等。

三、排查内容1. 食品安全（1）食品原料采购：是否采购合法渠道的食品原料，有无过期、变质、假冒伪劣产品。

（2）食品加工制作：是否遵守食品加工操作规程，有无交叉污染、操作不规范等现象。

（3）食品储存：食品储存条件是否适宜，有无生熟食品混放、过期食品未及时处理等现象。

（4）食品分发：食品分发过程中是否保证食品温度，有无分发不及时、不卫生等现象。

2. 消防安全（1）厨房：燃气设备是否安全，有无泄漏、老化等现象；电器设备是否合规，有无破损、老化等现象。

（2）餐厅：是否配备足够的消防设施，消防设施是否完好有效；楼梯间、通道是否畅通，有无杂物堆放。

（3）宿舍：宿舍用电是否规范，有无私拉乱接电线、使用大功率电器等现象。

3. 卫生安全（1）餐具清洗消毒：餐具是否定期清洗消毒，消毒设施是否完好有效。

（2）环境卫生：餐厅、厨房、宿舍等区域是否保持整洁，有无垃圾、污垢等现象。

（3）废弃物处理：废弃物处理是否符合环保要求，有无乱扔垃圾等现象。

4. 设施设备安全（1）燃气设备：燃气管道、阀门是否安全，有无泄漏、老化等现象。

（2）电器设备：电器设备是否合规，有无破损、老化等现象。

（3）照明设备：照明设备是否完好，有无损坏、老化等现象。

（4）消防设施：消防设施是否完好有效，有无过期、损坏等现象。