点菜技巧与学问

请领导吃饭点菜的技巧和方法
一、考虑点菜的原则
1、从营养角度考虑，尽量点一些富含营养的菜
尽量点营养丰富的蔬菜、豆类菜肴、海鲜类菜肴，这些菜肴含有丰富的营养物质，对人体健康大有益处。

2、从口味角度考虑，尽量点领导喜欢的菜
不同的领导有不同的口味，若想让领导满意，尽量点他喜欢吃的菜。

另外，尽量不要点咸淡太重的菜，以免影响领导的胃口。

3、从色彩角度考虑，尽量多点多颜色的菜
从视觉上看，多色的菜盘更有景象，另外，不同颜色的菜肴也能体现出不同的营养成分，可以给领导提供更全面的营养。

二、注意事项
1、尽量避免点多油的菜，尽量减少油脂的含量
点太多油脂的菜，容易使领导摄入油脂过多，影响身体健康。

因此，尽量选择少油、低油的菜，或者做法用其它的替代品替换掉过多的油脂，如用清汤或者鸡汁。

2、避免点碱性菜，少点植物素
碱性菜有害身体健康，尽量少点。

同时，不要点植物素，植物素不易消化，对身体吸收有影响，而且容易导致腹胀。

3、适当调整烹调方法，多体现当地风味
尽量多点当地特色菜，结合当地风味，调整烹饪方法，让点的菜更有特色，更有风味。

点菜技巧与礼仪,中餐点菜礼仪逢年过节，聚餐会客就多起来了，在外面吃饭总会遇到点菜这个难题。

以下是小编为大家搜集整理的点菜技巧与礼仪，供大家参考和借鉴!更多资讯尽在饮食礼仪栏目!【春节家庭聚餐点菜技巧】主菜家庭聚餐必须有一个主菜，这个主菜是用来象征的。

例如，我们要点鱼，那自然就是高档的鱼，曰为年年有余。

如果我们点大丰收，则为来年财进。

因此，不管如何讲，点菜的时候，必须有一个主菜。

搭配在外面吃年夜饭，要知道，首先要做到荤素的搭配，不要只是点一桌子肉菜，不点素菜，毕竟过年的时候，本身就大鱼大肉的，吃得人满肚子油，吃点儿青菜，可以帮助清油的同时，也有助于消化。

种类点菜，当然是需要热菜和凉菜一起的。

如果是有老年人的话，则记得，凉菜不要往老年人旁边放，最好是给老年人一些易消化的肉类或者是含有蛋白质类较高的素菜。

这样，也能照顾到老年人的营养摄入。

口味家里人的口味，应该是差不多的，如果有特别的口味的人的话，则需要问好，你是不是需要单独要一份菜或者是某几份菜。

当然，最好的，其实是让家里所有的人，每人都点一份自己喜欢的菜，这样，大家吃起来才不至于不开心。

特色点菜前，一定要问好，你来的这家酒店的特色菜是什么。

而且特色菜也必须是你们在选择菜之前，就决定好了的。

例如是川菜，鲁菜还是湘菜等。

所以，定好一个口味，然后再选择好餐饮，不要没定好，就去餐饮，导致再次换餐厅，就不好了。

食量一家子人在一起吃饭，又是在春节，所以，点餐的时候，都不会轻手点，意思就是不会考虑到浪费不浪费。

实际上，大家的钱也是自己辛苦赚来的。

最好是看好人数，大致算一下，可以点多少量的菜，做好计划。

寓意家庭点菜，菜的数量也是有讲究的。

所以，最好是可以看一下数量，例如，讨吉利的一般是八菜一汤，人少的话，就会是六菜一汤。

当然，适当的情况下，再根据人数，增加菜品，都是不错的选择。

选择好一个寓意，也是为了博个来年的好彩头。

【陪客人和领导吃饭的点菜技巧】一、点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。

点菜的方法和技巧1.阅读菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单是很重要的。

菜单上通常列出了各种菜品的名称、食材、烹饪方式和价格等信息。

通过阅读菜单，你可以了解到每道菜品的特点和口感，以便做出更好的选择。

3.了解自己的口味：在点菜时应该考虑到自己的偏好和口味。

如果你喜欢辛辣的食物，可以选择一些口味较重的菜品；如果你对其中一种食材或调味料过敏或不喜欢，那就要避开这些食物。

4.结合用餐人数和需求：在点菜时要考虑到用餐的人数和需求。

如果是和朋友一起用餐，可以选择一些适合分享的家常菜或拼盘；如果是商务宴请，可以选择一些精致的菜品以彰显自己的风格和品味。

5.合理搭配菜品：菜单上通常有各种菜品可以选择，可以根据自己的需求和口味搭配不同种类的菜品。

一般来说，可以根据不同的菜品进行搭配，如有一道辣味菜品时可以选择一道清淡口味的菜品作为搭配，以平衡口感和味道。

6.品尝特色菜：在点菜时，可以选择一些该餐馆的特色菜品以获得独特的用餐体验。

这些特色菜通常是该餐馆的招牌菜，以其独特的口味和烹饪方法吸引着顾客。

7.考虑健康和饮食平衡：在点菜时要考虑到饮食的平衡和健康。

可以选择一些主食、蔬菜和蛋白质搭配的菜品，以确保摄入的营养均衡。

8.注意预算：在点菜时要注意自己的预算。

菜单上通常列有菜品的价格信息，可以根据自己的预算来选择菜品。

同时，要注意一些附加费用，如饮料费、加工费等，以避免超支。

10.留意季节和时令食材：在点菜时可以留意菜品中是否有使用到当地的季节和时令食材，这样可以尽情享受到新鲜和美味的食物。

在点菜时，要根据自己的需求和喜好做出选择，并不断尝试新的菜品和口味。

点菜是一个非常个性化的过程，希望以上的方法和技巧能帮助到你，让你在点菜时更加得心应手并享受美味的食物。

点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。

B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。

客人特殊要求除外。

在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。

D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。

E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。

特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。

F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。

G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。

H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。

I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。

（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。

1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。

2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。

点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。

这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。

2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。

这有助于保持健康饮食。

3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。

4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。

5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。

如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。

6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。

请仔细查看菜单并调整点餐的数量。

7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。

8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。

9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。

10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。

服务员通常会为你提供饮料建议。

11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。

12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。

在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。

点菜的技巧逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会,关键就是点菜.一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。

因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。

一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复.假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了.菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴)。

从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。

点菜时，你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的.蔬菜因售价低，毛利允许高一点。

对于菜谱上标有“时价"两字,劝君不碰为妙。

店家特别推出的当天特价菜，一定要点。

特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的.对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。

对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

点菜礼仪和技巧点菜是我们经常要做的事，要出去吃饭首先要做的就是点菜，那么你们知道点菜的礼仪和技巧是什么吗?下面是店铺为大家整理的点菜礼仪和技巧，希望能够帮到大家哦!点菜礼仪和技巧点菜篇如果你是宴请者，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请依次他们来点菜。

最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的。

提醒不要邀请老板点菜，这会让他觉得不体面。

如果你是赴宴者，若主人盛情要求你点菜，则可以点一个不太贵并且大家都不忌口的菜，记得先征询一下桌上人的意见。

点菜时，可根据以下三个规则：一.看人员组成。

人均一菜是比较通用的规则。

如果男士较多可适当加量。

二.看菜肴组合。

一桌菜最好是有荤有素、有冷有热，尽量做到全面。

如果桌上男士多，可多点些荤食，反之女士多，可多几道清淡的蔬菜。

三.看宴请的重要程度。

若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

吃菜篇随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。

以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的(壹姐脸红地飘过，表示经常拿这毛巾擦脸)，不要用它去擦脸。

上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。

客人入席后，不要立即动手取食。

而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。

夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。

要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

对外宾不要反复劝菜更不要为他布菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。

客人不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

不要发出不必要的声音，不要一边吃东西，一边和人聊天。

【通用】点菜礼仪
点菜礼仪是一种文明和优雅的行为，在中国的文化中尤为重要。

在普通或正式宴会或聚餐中，点菜礼仪通常被视为交流和社交的重要部分。

以下是一些点菜礼仪的基本规则和建议：
1.根据人数点菜：在点菜前，应该首先确认就餐人数。

根据人数确定点菜的数量，以确保每个人都有足够的食物。

2.注意菜品选择：在点菜时，应该尽量挑选各式各样的菜品，并且需要区分聚餐的场合和参与者的口味。

特别是在宴请外国人、不同文化背景的人时，应该注意餐品的选择。

3.先点冷菜，后点热菜：在点菜的过程中，应该先点冷菜，然后再点热菜。

这样可以有序地进餐，同时还可以防止热菜在冷菜上放置过久而变凉。

4.注意不同口味的搭配：在点菜时，应该注意不同口味的搭配。

比如，如果点了一道酸味的菜，就应该再点一道甜味的菜，以平衡口感。

5.避免过度点菜：虽然点菜要考虑每个人充分满足，但也要适度点菜，尤其是对于一些贵重的食材，如大闸蟹、鲍鱼等。

适度点菜不仅可以节省费用，还可以减少浪费，更体现了尊重食材和环保的观念。

6.避免过于挑剔：在点菜时，不应该过于挑剔食材，如太肥、太嫩、太咸等。

应该尊重厨师的技艺和选择，享受厨师的创意和美味。

7.礼貌点菜：点菜时要保持礼貌态度，望服务员的帮助或推荐菜品时，请使用礼貌用语，比如“请问好菜推荐有哪些？”等。

总之，在点菜的过程中，要尊重食物、保持礼貌、避免浪费、相互尊重，才能享受一个良好的宴会或聚餐环境。

这些基本点菜礼仪能够体现你的文明素质和优雅风格，更能够显现出你的品位和修养。

希望在享受美食的同时，也能感受到点菜礼仪所体现的中华文化的魅力和凝聚力。