职工食堂食品安全管理制度

职工食堂食品安全管理制度一、食品供应商的选择与管理1.食品供应商应持有相关资质，并严格按照食品卫生法规的要求进行生产和供应食品。

2.食品供应商应提供食品相关的检验报告和合格证明，并定期进行食品质量安全的自查和整改。

3.食品供应商应遵循合理的食品采购和储存原则，确保食品的新鲜度和卫生安全。

二、食品原材料的采购和检验管理1.食品原材料的采购应有明确的供应商和品种选择标准，并建立供应商档案。

2.食品原材料应认真进行质量检验，并按照规定标准设置合格及不合格的分类标准。

3.食品原材料的储存应分区分级，并遵守相关的温度和湿度要求。

4.食品原材料的储存期限应进行明确标注，并按时使用或淘汰。

三、食品加工和制作的卫生管理1.食品加工人员应接受相关培训，了解食品卫生法规和操作规程，并持有相关证书。

2.食品加工区域应达到卫生要求，保持整洁干净，并经常进行卫生消毒。

3.食品加工过程中应注意食品交叉污染的防控，采取必要的隔离和消毒措施。

4.食品加工工具和设备应定期保养和清洁，并进行合理存放和分类管理。

四、废弃物的处理和垃圾分类管理1.废弃物应及时清理，并按照分类要求进行处理，确保无害化处理和环境卫生。

2.食堂应设置合适的垃圾分类垃圾桶和标识，并定期进行垃圾分类教育宣传。

3.废油和废弃物的收集、运输和处理应符合相关法律法规的要求，并委托有资质的单位进行处理。

五、食物留样和委托检测管理1.食品留样应按照规定进行，保持样品的新鲜度和完整性，并妥善保存留样记录。

2.食品检测应委托具备资质的检测机构进行，并确保检测结果的准确性和可靠性。

3.食品检测结果应及时反馈，并做出相应的整改和措施。

六、员工健康监管和职业培训1.员工应定期进行健康体检，并留存相关证明文件。

2.员工在食品加工和处理过程中应严格遵守操作规程和卫生要求，并佩戴必要的防护用品。

3.建立健全的员工职业培训制度，加强员工对食品安全知识和操作规程的培训和学习。

七、食品安全事故的应急管理1.建立健全的食品安全事故应急预案和应急处理机制，明确责任和工作流程。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食品安全职工食堂管理制度第一条总则为确保职工食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。

2. 食堂食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三条食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，定期对供应商进行评估和审查。

2. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

3. 食堂应建立食品储存制度，合理储存食品，避免食品变质、污染。

第四条食品加工与操作1. 食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工操作流程和卫生要求。

2. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。

3. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

第五条食品卫生与防护1. 食堂应建立食品卫生防护制度，确保食品在加工、储存、运输、供应过程中的卫生和安全。

2. 食堂应定期对食堂环境进行清洁、消毒，消灭老鼠、苍蝇、蚊虫等害虫。

3. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的储存管理，避免交叉污染。

第六条食品质量与口味1. 食堂应注重食品质量，保证食品新鲜、口味适中，满足职工的饮食需求。

2. 食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。

3. 食堂应尊重职工的饮食习俗，提供多样化、营养均衡的餐饮服务。

第七条食品安全事故的处理1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理的程序和责任分工。

2. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告上级部门。

3. 食堂应积极配合上级部门进行食品安全事故调查处理，认真吸取教训，加强食品安全管理。

第八条职工参与与监督1. 食堂应鼓励职工参与食品安全管理，提高职工的食品安全意识和自我保护能力。

职工食堂食品安全管理制度一、总则为保障职工食品安全，提升食品安全管理水平，确保每位职工的饮食安全和健康，特制定本《职工食堂食品安全管理制度》（以下简称“本制度”）。

二、责任主体1. 食堂管理方食堂管理方应加强食堂食品原料的采购管理、加工环境的卫生控制，配餐的科学规划和食品的储存、加工、销售等管理，确保食品安全。

2. 食堂厨师及服务人员食堂厨师及服务人员要具备相应的健康合格证明，从事餐饮工作期间严格遵守操作规范，保证食物加工过程的卫生安全，确保每位职工用餐安全。

3. 食堂用户食堂用户要注意个人饮食卫生，不随意吃摊、购买不明来源的食品，在用餐过程中注意饮食均衡和餐具卫生。

三、食品采购管理1. 采购原则食堂应优先选择合格的供应商，采购合格的食品原料，遵守食品安全法规，定期检查食品供应商的资质和产品质量情况。

2. 入库验收食品入库前需严格按照验收标准检查，对食品原料的外观、气味、保质期等进行检查，并及时登记入库信息。

3. 存储管理食品需按照不同种类进行分类存储，定期清理食品储存间，保持整洁干净，严格控制食品保质期。

四、食品加工与供应1. 加工环境食堂加工区域要保持通风、明亮、干净卫生，厨房设备要定期维护，厨具要定期消毒，确保食品加工环境符合安全卫生标准。

2. 食品供应食堂应制定合理的食谱，根据饮食安全和营养平衡原则进行食品供应，保证食品的质量和安全。

五、餐饮服务管理1. 服务态度食堂服务人员要礼貌热情、健康清洁，保持良好的服务态度，积极为职工提供优质的餐饮服务。

2. 餐具清洁食堂餐具要定期消毒，确保使用的餐具干净卫生，避免交叉污染。

六、食品安全监督检查1. 自查制度食堂管理方要建立健全自查制度，定期组织食品安全检查活动，对食品加工、储存等环节进行检查，及时整改存在的问题。

2. 外部监督第三方食品安全监督机构可以定期对食堂进行食品安全检查，监督管理方的食品安全工作。

七、附则1. 本制度自颁布之日起生效，食堂管理方应全面执行。

员工食堂安全管理规章制度1、员工食堂的进入和使用必须遵守相关规定和制度。

2、员工食堂进入必须刷卡验证身份，非员工禁止入内。

3、员工进入食堂时必须佩戴工作牌或身份证，并准时打卡记录。

4、员工食堂内禁止吸烟，禁止饮酒，禁止吸毒。

5、员工食堂内不得携带易燃、易爆、有毒、有害、违禁物品或危险品。

6、员工食堂内不得进行赌博、斗殴等违法行为。

7、员工进入食堂需按规定进入指定区域就餐，不得随意乱坐、乱动、滞留。

8、员工食堂内禁止拍照、录音或进行其他损害他人隐私的行为。

9、员工食堂内禁止乱扔垃圾，保持环境整洁、卫生。

10、员工食堂内提供的食品应符合相关卫生标准，且无过期物品，确保员工的食品安全。

11、员工食堂管理人员应保证员工用餐的质量和数量，及时处理员工的投诉和意见。

12、员工食堂管理人员必须定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识。

员工食堂安全管理规章制度（2）员工食堂是企业内部为员工提供的用餐场所，是员工的重要福利之一。

为了确保员工在食堂用餐过程中的安全，提高员工用餐环境的卫生标准，制定一份员工食堂安全管理规章制度是非常必要的。

以下是一份员工食堂安全管理规章制度，详细规定了员工食堂的管理要求和员工在食堂中的行为准则：第一章总则第一条为提供安全、卫生、优质的餐饮服务，保障员工的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有企事业单位的员工食堂。

第三条员工食堂是供员工用餐的场所，应该坚持“以人为本，安全第一”的原则，为员工提供营养健康的餐饮服务。

第四条员工食堂管理应符合国家相关法律法规的规定和食品安全的要求，建立健全食品安全管理体系。

第二章食堂设施与环境管理第五条员工食堂应设置在通风良好、光线明亮、无毒物污染的场所。

第六条食堂设施要符合卫生标准，食堂内墙壁、地面和桌椅等设施要经常保持清洁。

第七条食堂应有充足的座位供员工用餐，座位之间应保持一定的距离，确保员工用餐的舒适性和隐私性。

第八条员工食堂应设立垃圾分类投放区，员工应按照垃圾分类要求将垃圾投放到相应的垃圾桶中。

食堂食品安全管理制度(20篇)食堂食品安全管理制度1一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

单位职工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为进一步加强单位职工食堂食品安全管理，确保广大职工饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于单位职工食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等各个环节。

第三条单位职工食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条单位职工食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织与职责第五条单位职工食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具备一定的食品安全管理知识和能力；（三）持有有效的健康证明。

第七条食品安全管理员的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传教育；（三）负责食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节的食品安全管理；（四）定期开展食品安全自查，及时消除食品安全风险；（五）组织食品安全事故的应急处置和调查处理。

第三章食品采购与储存第八条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，确保食品来源安全。

第九条食品安全管理员应建立食品供应商评估制度，对食品供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

第十条食品采购应严格执行进货查验制度，查验食品供应商的许可证、产品合格证明文件等相关资料，并做好记录。

第十一条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放安全。

第十二条冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度应符合食品安全要求。

第十三条冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度应符合食品安全要求。

第四章食品加工与销售第十四条食品加工应遵循清洁、卫生、规范的原则，确保食品加工安全。

食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品安全管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品安全管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

一、总则为保障职工食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、职责1. 食堂经理为食品安全第一责任人，负责全面领导和管理食堂食品安全工作。

2. 食堂厨师、服务员等从业人员为食品安全直接责任人，负责具体实施食品安全管理制度。

3. 采购员负责食品采购，确保食品质量。

4. 设备管理员负责食堂设备设施的维护与保养，确保设备设施符合食品安全要求。

三、内容与要求1. 食品采购与验收（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购有毒有害、腐烂变质、过期等不合格食品。

（2）采购员应向供应商索取相关证明文件，如食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。

（3）食品验收时，应检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。

2. 食品储存与加工（1）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

（2）易腐食品应低温冷藏，确保食品新鲜。

（3）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

3. 餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具应使用洗涤剂彻底清洗，去除油渍、污垢。

（2）清洗后的餐饮具应进行高温消毒，确保卫生。

（3）消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，避免污染。

4. 食堂环境卫生（1）食堂内应保持清洁，定期进行卫生打扫。

（2）厨房、操作间、储藏室等区域应保持通风良好，防止霉变。

（3）食堂内外应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇设施，确保无鼠、蚊、蝇等害虫。

5. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）加强食品安全宣传教育，提高广大职工的食品安全意识。

（3）对食品安全问题及时整改，确保食堂食品安全。

四、监督与检查1. 食堂经理应定期组织食品安全检查，对存在的问题及时整改。

2. 食堂从业人员应自觉遵守食品安全管理制度，对发现的问题及时报告。

食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。

职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。

每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。

如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。