食品中有害有毒物质 -杏仁

食品中的危害食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的、化学的或物理的因素，也就是指食品中能够引起人的疾病或伤害的情况。

食品对人体的危害主要来自三个方面：（1）食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼含有剧毒的河豚毒素；鲭科鱼分解产生组胺；花生黄曲霉毒素等。

（2）饮食习惯造成膳食不平衡，如高脂、高盐、高糖膳食等，与机体代谢失调等综合因素的作用，这一类主要是一些与食品营养有关的慢性病，如某些肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等。

（3）食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到外界有毒有害物质的污染，这是最常见的食品的危害。

造成食品污染问题的原因首先是环境保护意识差，生存环境质量不高，对食品安全构成的危险因素多。

例如水源污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量，二恶英污染事件起源于垃圾焚烧等，均显示环境的生存条件与食品安全有着密切关系。

其次是农畜业种植、养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。

农药、兽药的滥用，造成食物中农兽药残留问题突出。

第三是受经济发展水平不平衡的制约。

一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象经常发生。

更为严重的是还有少数不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假现象屡有发生。

据了解，目前食品安全隐患主要包括以下几个方面：（1）种植和养殖过程中的污染：滥用农药、催熟剂、饲料添加剂等。

（2）不适当的添加香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，造成对食品污染。

（3）非食品包装材料和包装容器对食品的污染。

（4）食品流通体系造成的微生物污染等。

除此之外，经济欺骗的制假，如用病死家禽做熟食、废油制食品、污水做豆腐等也属食品安全问题，这些问题需被法律制裁。

有害和不洁食品不仅危害消费者的身体健康，更在消费者心理上造成压力，人们由于不能保证买到的食品都是安全可靠的，从而会造成社会的不安定因素。

第一节生物的危害食品存在的危害有80-90%是属于生物性的危害。

151种非法食品添加物黑名单为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。

根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。

这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。

这次公布的151种食品和饲料中非法添加名单，是由卫生部、农业部等部门在分次分批公布的基础上汇总再次公布，目的是提醒食品生产经营者和从业人员严格守法按标准生产经营，警示违法犯罪分子不要存侥幸心理;同时，欢迎和鼓励任何单位个人举报其他非法添加的行为。

一、食品中可能违法添加的非食用物质名单（47种）二、食品中可能滥用的食品添加剂品种名单（22种）三、禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质（82种）（一）食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（21种）（二）禁止在饲料和动物饮水中使用的物质（11种）1．苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）：ß-肾上腺素受体激动剂。

2．班布特罗（Bambuterol）：ß-肾上腺素受体激动剂。

3．盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）：ß-肾上腺素受体激动剂。

4．盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）：药典2010版二部P783。

ß-肾上腺素受体激动剂。

浅谈食品中的有毒化学元素及危害--毕业论文摘要本文通过对食品中有毒化学元素的分类和危害进行系统的研究，分析了有毒化学元素对人体健康的影响，以及目前针对有毒化学元素的检测和防治方式。

本文提出尽可能避免接触食品中有毒化学元素的方法，对于所能控制的有毒元素控制措施进行研究，旨在减少有毒化学元素对人体健康的危害。

关键词：食品；有毒化学元素；危害；检测；防治措施AbstractThis paper systematically studies the classification and hazards of toxic chemical elements in food, analyzes the impact of toxic chemical elements on human health, and the current methods of detection and prevention of toxic chemical elements. This paper proposes methods to avoid contact with toxic chemical elements in food and researches control measures for toxic elements that canbe controlled, aiming to reduce the harm of toxic chemical elements to human health.Keywords: food; toxic chemical elements; hazards; detection; prevention measures第一章绪论1.1 研究背景随着工业化和城市化的迅速发展，环境污染和化学污染物日益严重，有害物质进入了人们的生活。

其中最常见的污染物之一是有毒化学元素，这些元素可通过食物进入人体，导致各种健康问题。

食品中的有害成分名词解释作为人类的生活必需，食品安全一直备受关注。

食品中存在各种有害成分，它们对人体健康造成潜在威胁。

本文将对食品中的有害成分进行名词解释，帮助读者了解并认知这些潜藏在我们餐桌上的危害物质。

1. 防腐剂防腐剂是用于食品中抑制微生物生长和延长食品保质期的物质。

它们常用于肉类制品、果蔬加工品等食品中。

常见的防腐剂包括亚硝酸盐、苯甲酸钠等。

然而，长期过量摄入防腐剂可能对人体健康产生负面影响，如过敏反应、致癌等。

2. 增味剂增味剂是为了增加食品的味道而使用的化学物质。

它们常用于调味品、罐头食品等。

常见的增味剂有谷氨酸钠、合成香精等。

虽然这些物质在适量使用下不会直接对人体健康造成危害，但长期大量摄入可能引发味觉疲劳、肥胖等问题。

3. 激素激素是一类生物活性物质，它们可以促进或抑制机体的代谢和发育过程。

在食品中，常见的激素包括激素类似物和植物激素。

激素类似物通常用于畜禽饲料，目的是促进生长和提高产量。

然而，过量激素类似物摄入可能导致内分泌紊乱、性早熟等疾病。

植物激素则存在于一些植物性食品中，如大豆等，长期高摄入可能导致激素依赖性疾病。

4. 残留农药农药是用于防治农作物病虫害的化学物质，残留农药指的是在农产品中残留的农药残留量。

农药的存在可以保护农作物，但长期食用残留农药过多的食品可能积累有毒物质，对人体健康产生潜在危害。

因此，选择有机食品、正确清洗和烹饪农产品是减少农药残留的有效方式。

5. 重金属重金属是一类密度较大且毒性较高的化学元素，常见的有汞、铅、镉等。

无论从环境污染还是食品本身的含有，食品中的重金属对人体健康都有不可忽视的影响。

长期摄入重金属可能导致神经系统损害、肾脏疾病等。

尤其是鱼类、大型海产品和某些土特产品容易富集较高含量的重金属，应注意适量食用。

6. 食品添加剂食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期或增加特定功能而添加的物质。

常见的食品添加剂包括着色剂、增稠剂、稳定剂等。

尽管食品添加剂经过严格监管，但过量或长期摄入可能对人体健康造成潜在威胁。

食品中化学污染物主要有哪些
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本文概述：食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。

那食品中化学污染物主要有哪些大家知道吗?想了解的朋友们请看过来吧。

食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染。

那食品中化学污染物主要有哪些大家知道吗?下面小编为大家简单的介绍介个供大家参考。

食品化学性污染有：(1)食物农药、兽药、鱼药残留.(2)有害金属(汞、铅、镉等)污染.(3)食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类(苯并芘)、N 亚硝基化合物等.(4)滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质(如苏丹红、孔雀石绿)等造成的食品污染.(5)放射性核素污染.食品的化学性污染主要来自环境污染.近年来由于工业三废治理滞后于工业发展,环境污染问题突出,加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化,如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药,超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留.水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中.食品。

应当被认定为有毒、有害的⾮⾷品原料有哪些⾷品安全是关系到国计民⽣的⼤事，我国对⾷品安全是⾮常重视的，⽣产有毒有害⾷品的，是属于危害公共安全的⾏为，会构成犯罪的，那么应当被认定为有毒、有害的⾮⾷品原料有什么?下⾯由店铺⼩编为读者进⾏相关知识的解答。

应当被认定为有毒、有害的⾮⾷品原料有哪些依据我国相关法律的规定，应当被认定为有毒、有害的⾮⾷品原料包括法律、法规禁⽌在⾷品⽣产经营活动中添加、使⽤的物质;禁⽌使⽤的农药、兽药等。

《最⾼⼈民法院、最⾼⼈民检察院关于办理危害⾷品安全刑事案件适⽤法律若⼲问题的解释》第⼆⼗条下列物质应当认定为“有毒、有害的⾮⾷品原料”：(⼀)法律、法规禁⽌在⾷品⽣产经营活动中添加、使⽤的物质;(⼆)国务院有关部门公布的《⾷品中可能违法添加的⾮⾷⽤物质名单》《保健⾷品中可能⾮法添加的物质名单》上的物质;(三)国务院有关部门公告禁⽌使⽤的农药、兽药以及其他有毒、有害物质;(四)其他危害⼈体健康的物质。

⾷品安全风险监测我国已经于2010年初通过了《⾷品安全风险监测管理规定》，对⾷品安全风险监测第⼀次进⾏了法律界定与约束。

⾷品安全监管是分段的。

⽣产阶段由质检局监管⽣产企业，销售阶段由⼯商局监管商品，饮⾷阶段由卫⽣防疫站监管餐饮企业。

保健品的⽣产由卫⽣部药监局监管。

监管的主要内容，不外乎是原料、⽣产/制作/销售过程、交付、⼈员。

原料，国家要求必须保存2年购⼊的票据和验收/检验报告。

必须从合格的供应商那⾥购买。

⽣产、制作过程的环境必须符合国家的要求(符合QS⽣产许可审查条例)，按照规程进⾏⼯作。

进⼊⾷品的⽔和清洗台⾯、罐盆的⽔都应该符合⽣活饮⽤⽔标准GB4789等。

销售场所、餐饮场所都应整洁卫⽣。

从业⼈员，主要指接触⾷品的⼈员应有合格的健康证。

每年到指定医院或防疫站体检。

国家对⾷品监管得很严。

必须符合国家的要求。

以上知识就是⼩编对相关法律问题进⾏的解答，依据我国相关法律的规定，应当被认定为有毒、有害的⾮⾷品原料包括法律、法规禁⽌在⾷品⽣产经营活动中添加、使⽤的物质;禁⽌使⽤的农药、兽药等。

食品中常见的生物毒素及其危害随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品中的生物毒素越来越引起人们的关注。

生物毒素是由真菌、细菌、病毒等微生物分泌的有毒物质。

虽然它们只是一种微生物代谢产物，但其对食品安全的危害却是不可忽视的。

本文将对食品中常见的生物毒素及其危害进行分析。

1. 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉属真菌分泌的一种毒素，这种真菌在面包、面粉、豆类、米、花生等食品中都有可能污染。

黄曲霉毒素具有致癌、致畸、致乳腺癌等危害。

暴露在黄曲霉毒素中的人，会出现呕吐、腹泻、黄疸等症状。

2. 毒蕈碱毒蕈碱是由鬼笔菌属真菌分泌的一种毒素，这种真菌主要生长在蘑菇、小麦、黑麦、燕麦等食品中。

毒蕈碱会破坏肝脏和肾脏等器官，影响人的神经系统和心脏系统，导致人体出现嗜睡、头痛、呕吐等症状。

3. 肉毒素肉毒素是一种由肉毒杆菌分泌的神经毒素，主要污染肉类、蔬菜和鱼类等食品。

被肉毒素污染的食品，通常不具备异味和异味。

肉毒素能破坏人体神经系统，导致人体麻痹、呼吸衰竭、肾功能衰竭等症状。

由肉毒素导致的食物中毒死亡率相当高。

4. 沙门氏菌毒素沙门氏菌毒素是由沙门氏菌分泌的毒素，这种菌属存在于家禽、肉类和鸡蛋等食品中，食用这些被沙门氏菌污染的食品，就会引起沙门氏菌食物中毒，症状包括发热、头痛、腹泻等。

5. 病毒除上述几种常见的生物毒素外，病毒也是食品中一种常见的致病来源。

病毒可通过果汁、未煮熟的蔬菜和水果、污染的肉制品等食品传播。

食用这些食品，容易感染诺如病毒、腺病毒、肠病毒等，引发呕吐、腹泻等症状。

此外，还有霉菌毒素、大肠杆菌O157等食品中的生物毒素，这些毒素能够对人体造成极大的伤害，引起食物中毒，严重的甚至会威胁人的生命健康。

为减少因食品中毒素引发的健康危害，我们应该更加关注食品安全，知晓食品中常见的毒素种类，学会正确的处理食材烹饪食品。

只有确保食品的安全卫生，才能保障人们的身体健康。

食安管理食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的危害研究李彩侠（黑龙江工业学院，黑龙江鸡西 158100）摘　要：食品加工过程中，食品组分经过物理、化学、生物变化后会产生一些有毒有害物质，对人体健康造成一定影响。

本文重点论述食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的具体危害，并明确了食品加工过程中产生的有毒有害物质以N-亚硝基化合物、丙烯酰胺、多环芳烃化合物和杂环胺等为主，而这些有害物质对人类危害主要包括神经毒性、致基因突变、致癌作用以及致畸作用。

关键词：食品加工；有毒有害物质；具体危害Study on Toxic and Harmful Substances Produced in Food Processing and Their Harm to Human BodyLI Caixia(Heilongjiang University of Technology, Jixi 158100, China)Abstract: In the process of food processing, food components will produce some toxic and harmful substances after physical, chemical and biological changes, which will have a certain impact on human health. This paper focuses on the toxic and harmful substances produced in the process of food processing and their specific harm to human body, and makes it clear that the toxic and harmful substances produced in the process of food processing are mainly N-nitroso compounds, acrylamide, polycyclic aromatic compounds, heterocyclic amines, etc., and the harm of these harmful substances to human beings mainly includes neurotoxicity, genetic mutation, carcinogenesis and teratogenic effects.Keywords: food processing; toxic and harmful substances; specific hazards食品是人类社会生存发展的第一需要，食品安全更是与人们日常生活密切相关。