企业不能像大厨炒菜

优秀企业的八大特征1、崇尚行动：保持企业的灵活性，防止企业因规模的扩大而导致的不可避免的浪费。

2、贴近客户：以客户为中心，从客户身上学习，倾听顾客的声音。

3、自主创新：公司要鼓励创新，员工要勇于想象，用于冒险，要有“合理的犯错次数”。

4、以人促产：良好的劳资关系是企业不竭的动力，“尊重个人”、“人人参与公司管理”。

5、价值驱动：一个公司要有明确的价值观念，每名员工都要有自己的价值取向。

都要为了价值实现而努力。

6、精耕细作：要做自己所熟知的东西，在自己的行业中做深做细、做强做大，“隔行如隔山”7、精兵简政：要做到政令畅通，信息反馈和监督渠道顺畅。

8、宽严并济：借鉴联邦制的优秀制度设计精华，妥善处理放权与集权的关系。

我们对于现在的各公司也要逐步分解，与上面的8个问题逐一核对，分析我们现在所缺少和不足的地方持续改进；我们要把这8条（这里我自己总结的或许会更多）作为我们管理的目标，不足之处改之，好的地方继续保持。

创业怎样去打“游击战”？创业者说：小公司更像一个游击队——虽然有着明确的目标，但不是为了成功，而是为了存活。

而大公司出身的创业者，更需要明白“正规军”的局限与独有优势。

从麦肯锡到名片网，对于我来说是个巨大的挑战。

前者是一家大公司，我就像坐在一辆豪华汽车的副驾驶位置上；现在以名片网为平台创业，变成了我在主驾驶的位置了。

这并不仅仅是两个位置左右调换那么简单。

我在麦肯锡时，见到的是国际化的成熟运作，现在投身到名片网，是创业型、没有固定模式的小企业。

基于互联网的企业就有这样的特色——商业模式是在随时变化的。

我们成立一年多，就已经开拓出了许多的创意业务，从中，我和我的创业团队实实在在地体验到了小企业创业的艰辛。

创业的“游击战”法则在我看来，小公司分两类：一类它永远都是小公司，它可以生存得很好，甚至永远生存下去，但这类公司没什么雄心壮志，仅仅是为了生存；另一类创业公司却不一样，它虽然也是小公司，却对自己有着更高的要求——只有想做大公司的小公司，它才能被称为创业公司。

企业标准化厨房案例一、企业标准化厨房的重要性。

1.1 提高效率。

在企业里，时间就是金钱。

标准化厨房就像一台精密的机器，每个环节都安排得妥妥当当。

厨师们清楚知道每道菜的制作流程，从食材准备到出锅装盘，不需要多余的思考和摸索。

就像工厂的流水线一样，一环扣一环，顺畅得很。

这可不像那种混乱的厨房，厨师们像没头的苍蝇到处乱转，找这个调料找那个工具的。

有了标准化，效率大大提高，出餐速度那叫一个快，顾客或者员工们都不需要等太久，皆大欢喜。

1.2 保证质量。

民以食为天，食以安为先。

标准化厨房能确保每一道菜的质量都是杠杠的。

食材的用量、烹饪的火候、调料的配比，都有严格的标准。

这就好比考试有标准答案一样，厨师们按照这个标准来做菜，做出来的菜味道稳定。

不会出现今天这道菜咸得要命，明天又淡得像喝白开水似的情况。

这对企业的声誉可是至关重要的，顾客吃着放心，企业的口碑也就慢慢建立起来了。

二、企业标准化厨房的建设要点。

2.1 硬件设施标准化。

企业厨房的硬件设施就像打仗的武器，得齐全且标准。

炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些都得是符合标准规格的。

不能炉灶今天火力大明天火力小，冷藏设备一会儿制冷一会儿又不制冷。

而且厨房的布局也要合理，切菜区、炒菜区、洗菜区等划分得清清楚楚，就像家里的房间一样，功能明确。

这样厨师们工作起来顺手，不会因为布局混乱而手忙脚乱。

2.2 人员管理标准化。

人是厨房的核心。

在标准化厨房中，人员的分工要明确。

大厨、二厨、配菜员、洗碗工等，每个人都有自己的职责范围，各司其职。

就像足球队一样，前锋、中场、后卫都有自己的任务，不能乱了套。

同时，人员的培训也不能少，要让他们熟悉标准操作流程，这是基本功。

总不能厨师连菜该放多少盐都不知道吧，那可就乱了方寸了。

2.3 食材采购标准化。

食材是菜的灵魂。

企业厨房在采购食材的时候，必须要建立标准。

什么食材从哪里采购，质量标准是什么，都得明明白白。

不能今天图便宜买了不新鲜的食材，这可是砸自己招牌的事儿。

管理犹如“烹小鲜”
老子说过这么一句话:“治大国如烹小鲜”，其意思是
治理国家就像烹小鱼一样，不能老去翻动，否则就会破坏他的汁水，这就要求执政者无为而治，不去扰民，让人民能够很好的休养生息。

大到一个国家，小到一个企业，都是应该遵循这个道理。

要让企业稳定发展就不能做一个能折腾和善折腾的管理者，否则，能使员工疲于奔命，失去了与企业的和谐相处，最终导致企业受损失。

细细品味这句话，感觉对管理应该有以下几点借鉴
1、管理的及时性。

小鲜不及时烹调要变质的。

在我们实际
的管理活动中，一些事情不能及时的处理往往会导致连锁反映，比如对员工的奖惩不及时就会导致公司制度执行落地难。

2、管理的计划性。

加多少水、盐、其他调料要有计划，一
次性放入。

企业管理需求计划性，并且在确定计划后不要随意更改，不能朝三暮四，最后导致员工失去信心。

3、管理不急于求成。

小鲜要文火慢烤。

任何事物发展总是
需要时间的，没有天时地利人和，事物发展总是要收到限制的。

如果过分要求急于求成，反倒事倍功半。

4、不折腾。

企业需要稳定发展，就如小鲜多翻要胡的。

企
业过分的折腾了，也要黄。

最新整理餐饮老板在去厨师化的道路上，要小心误杀去厨师化，从字面上理解，即“去掉厨师，减少厨师，不需要厨师”。

近几年，去厨师化的概念慢慢渗透着我国餐饮市场。

可它并不是个新现象，早在几十年前便已被麦当劳、肯德基、吉野家等大型跨国连锁企业践行透彻。

笔者认为，去厨师化是伴随餐厅流程标准化、品牌规模化而产生的一种高效的经营模式。

我们熟知的真功夫、一品三笑、永和大王等快餐，以及在我们认知中非快餐的黄记煌、海底捞、外婆家、西贝莜面村…也都采用了“去厨师化”模式。

笔者认为，餐厅去厨师化是餐饮标准化带来的必然结果，但去厨师化的程度却要因店而异。

标准化的程度，品牌定位和品类特点等要素共同决定了去厨师化的程度。

01餐饮标准化驱动去厨师化谈及去厨师化，不得不提餐饮标准化、工业化和供应链。

餐企想扩张，必须标准化。

无标准，必亡，这已成为业内共识。

从供应链开始，原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，到食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，再到面向前端的服务，每个环节都要不断细化并且流程化、规范化，制定一定的标准去实施。

标准化是去厨师化的根基和前提，也是餐饮连锁企业的第一要务。

而促使餐企实行“去厨师化”模式的原因，却是更加多元的。

降低人工成本，易于管理稳定出品、降低成本是餐企的天性。

餐饮经营中关键的利润点在于成本控制，成本有三：房租、食材和人工。

食材的标准化是餐饮标准化的源头及核心。

精准而稳定的供应链体系，提高了安全性，易于管控，也减少了环节损耗成本；在人工成本中，厨师占了绝大部分。

标准化后，只需稍有经验的厨工经过培训即可制作出符合标准的菜品。

人工成本大大降低。

厨师培养周期长，制约连锁经营开店速度时下餐饮行业的竞争日益激烈，若想做大做强，连锁扩张已成公认的大趋势。

而标准化是连锁扩张成功与否的关键。

没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木；无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出；无法做到标准化，新产品的开发和上市速度也赶不上市场的步伐。