浅谈淮南豆制品产业发展的现状及对策(一)
摘要]本文通过对淮南豆制品产业发展的意义和现状的分析，从加快产业集聚、发展豆制品中的龙头企业、形成品牌效应、加大科技投入和加大政府政策扶持入手，为淮南豆制品产业的发展提供对策。
关键词]淮南豆制品产业现状对策
淮南市地处安徽的中部地区，跨淮河两岸，是豆腐的发源地。千百年来，淮南八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工序，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，严格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名远扬，已形成以豆腐为载体，豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴涵哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。豆制品产业已成为淮南的一张独特名片，对淮南市经济发展具有重要意义，但其现状值得关注，继续发展的策略需要不断探讨。
一、发展淮南豆制品产业的意义
1.为剩余劳动力提供就业机会
农业始终是淮南的传统产业。目前全市总人口约为230万，其中农业人口127.88万人，耕地面积173.28万亩。豆制品产业无论是简单地小作坊，还是一定规模的加工企业，就生产流水线而言，它需要较多的劳动者。同时，豆制品产业的发展带动了交通等相关产业的发展。自1992年开始举办的中国豆腐文化节，不仅弘扬了豆腐文化，广大华夏美食，更是带动了淮南的旅游、餐饮、零售业的发展，为农业人口的转移创造就业机会，使农民的收入逐年增加。
2.带动淮南农业产业结构调整
淮南市处亚热带和暖温带的过渡地带，季风显著，四季分明，适合各种动植物的生长，自古就盛产大豆，野生大豆至今仍生长在沿淮地区。当地盛产独特富含人体必需矿物质的泉水资源如“珍珠泉”、“马泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其浸泡制作的豆制品美味营养，享誉国内外。发展豆制品产业具有优越的自然条件和悠久的制作工艺，有助于改变以粮食种植为主的传统农业结构，变资源优势为产业优势，而豆制品产业的发展必将带动大豆标准化生产基地的建立，促进当地因势利导，进行以豆制品、优质粮、畜禽、水产品和蔬菜为主导的产业结构调整。
3.促进豆制品生产的标准化和优质化。
豆制品作为21世纪的健康食品，各地都有生产，但质量参差不齐，标准不一。淮南豆制品生产加工有着丰富的历史经验，豆制品产业外联国内外市场，内连豆制品生产基地和农户，已形成一定规模，通过企业以各种形式同农户联系，由企业参照国家或国际通行的产品标准规范农户的种植生产操作，为保证豆制品的质量，维护淮南豆腐品牌，必将促进豆制品生产的标准化，优质化。事实上2005年9月16日淮南市就已在全国率先制定发布豆制品地方标准，首次发布了腐皮、豆腐干、腐乳等三个淮南地方标准，改变豆制品生产过程中没有统一的产品标准，无序生产，无法对整个行业食品质量进行控制的现象。
二、淮南豆制品产业的现状
1.生产规模小，集中化程度低
淮南市目前豆制品生产规模的现状是中小企业与个体作坊并存。中等规模豆制品生产厂家仅6家，这些企业以生产成品为主，年产值2000万元左右。最能体现准南豆腐特点的鲜品豆腐生产的小作坊却有673户，日产量占淮南市豆制品日平均消费量的95%，且豆腐作坊有3250余家，虽80%集中在八公山区下郢村和潘集祁圩村，已形成加工、运输、销售于一体的豆制品专业村，其余分散于其它县区，年产值8000万元左右，虽从业人员近万人，但尚未形成集中程度高的现代化规模生产。
2.豆制品质量良莠不齐
目前，淮南生产豆制品有卫生、销售许可证的仅7家豆制品企业，绝大多数生产者没有取得卫生许可证、营业执照，生产过程中存在产品生产无标准、随意添加食品添加剂，对豆腐质量的检验还不少是依靠有经验的师傅眼视、手摸、口尝等来评判，特别是鲜品生产小作坊缺乏冷藏设备，质量难以保证。
3.品牌效应不足
品牌代表着企业形象，是企业的旗帜、企业的文化，还是市场。提高企业知名度，扩大市场影响，提高竞争力和抗风险能力，这都需要品牌的塑造。豆腐虽是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企业少、产业规模小，仅有八公山豆制品厂、兴兴豆制品公司、吴氏豆制品厂等几家规模较大，且每家都有一个商标，缺乏品牌效应，“八公山豆腐”兼有历史与地名的特色，各豆腐生产厂家纷纷以其为名，自称正宗，良莠混杂，影响品牌效应发挥。
4.生产现代化水平低
由于多是家庭作坊，生产经营分散，使得豆制品的生产工艺技术和机械化设备水平低，特别是自动化和机电一体化水平较低，生产工艺有待改进，产品包装化程度、豆制品生产技术研究以及生产管理等均有待提高。
