食品安全与法规试题
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食品安全法律法规测试题及答案一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是A。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由B负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由A负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由D负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度进货记录保存期限不得少于B。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于B。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外还应当标明A。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加A。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务在本市场发生食品安全事故应当A。
A.承担连带责任 B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合B。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品最高可受到货值金额D处罚。
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起D内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.4年C.4年 D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由原发证部门D。
根据食品安全法律法规及食品安全基础知识考试试题及答案一、单选题:1. 食品安全法规中对食品生产经营者的定义是指()。
A. 法人或者其他组织;B. 医疗卫生单位;C. 个体经营者;D. 国家机关。
答案:A. 法人或者其他组织。
2. 食品安全法规中最高管理公共卫生工作的机构是()。
A. 国家卫生健康委员会;B. 国家市场监督管理总局;C. 国家食品药品监督管理局;D. 国家疾病预防控制局。
答案:A. 国家卫生健康委员会。
3. 食品安全法规中的追溯制度要求食品生产经营者()。
A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录;B. 不得使用过期食品原料;C. 食品快餐店应当公示食品安全检测结果;D. 食品制造企业要求餐饮服务单位如实提供食品溯源信息。
答案:A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录。
4. 食品安全法规中对食品添加剂使用的规定是()。
A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求,并按照标准和规范使用;B. 食品添加剂可按照生产需要随意使用;C. 食品添加剂禁止使用; D. 食品添加剂可以超过安全使用标准。
答案:A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求,并按照标准和规范使用。
二、多选题:1. 关于食品的质量标准,下面哪些说法是正确的?(多选)A. 食品必须符合国家食品安全标准;B. 食品必须符合国家食品质量标准,不符合食品质量标准的食品不得生产、销售;C. 食品必须符合食品卫生安全标准;D. 食品必须符合法定检验标准。
答案:A. 食品必须符合国家食品安全标准; B. 食品必须符合国家食品质量标准,不符合食品质量标准的食品不得生产、销售;C. 食品必须符合食品卫生安全标准;D. 食品必须符合法定检验标准。
2. 食品安全法规中规定的食品召回方式有哪些?(多选)A. 国家实施强制召回;B. 主动召回;C. 自行下架;D. 拒绝召回。
答案:A. 国家实施强制召回; B. 主动召回; C. 自行下架。
食品安全法规与政策考试题目及答案一、选择题1. 食品安全法规与政策是为了保障人民群众的食品安全,预防和控制食品安全事故发生。
以下哪个不是食品安全法规与政策的目标?A. 维护人民群众的健康权益B. 促进食品行业的发展C. 确保食品市场秩序D. 防范食品安全风险答案:B2. 《中华人民共和国食品安全法》于哪年实施?A. 2008年B. 2013年C. 2015年D. 2020年答案:C3. 食品安全监管机构是保障食品安全的核心力量,以下哪个机构负责监督全国范围内的食品安全工作?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家食品药品监督管理局D. 国家农业农村部答案:C4. 食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段,以下哪个不属于食品安全风险监测的内容?A. 食品添加剂使用情况监测B. 食品生产工艺的把控监测C. 食品中农药残留的监测D. 食品安全知识的宣传监测答案:D5. 食品安全风险评估是科学判断食品安全风险程度的重要方法。
以下哪个不是食品安全风险评估的内容?A. 食品中毒事件的调查分析B. 食品污染事件的来源追溯C. 食品成分的安全性评估D. 食品中常见病原体的检测答案:D二、问答题1. 请简述《食品安全法》的主要内容。
答:《食品安全法》规定了食品安全方面的基本原则和要求,包括食品的安全性要求、食品生产经营者的责任、食品安全监管机构的职责等。
此外,该法还明确了食品安全风险评估、食品安全风险监测、食品安全事件应急处理等方面的具体措施和程序。
2. 食品安全风险评估的步骤有哪些?答:食品安全风险评估的步骤包括以下几个方面:a. 分析食品及食品相关数据,确定评估对象;b. 评估食品的危害性与危险程度;c. 评估人群接触风险及暴露程度;d. 根据评估结果,确定安全标准及控制措施。
3. 食品安全主体责任是指什么?答:食品安全主体责任是指食品生产经营者对所生产、销售的食品质量安全承担的责任。
食品生产经营者应按照法律法规的要求建立食品安全责任制,确保所生产、销售的食品符合安全标准,保障消费者的健康权益。
C、加入一定量的开水后便可食用D4必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
答案:D15.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒'O病毒性肝炎、戊型病市性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有用食品安全的疾病的.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型G丙型D4丁型答案:A16.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA、生食类食品B4裱花蛋糕Cs所有冷食类食品D4现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案:D17.蛋白质在人体中的作用不包括:OA、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C4调节生理功能D、海关答案:A28.食品生产企业在生产前.必须向质量监督管理部门申请获得O。
A、食品生产许可B、食品流通许可C4餐饮服务许可D4食品卫生许可答案:A29.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植.全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定'使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即O A、安全级和优质级B v A级和AA级C4合格级和优质级DxA级和B级答案:B30.广告经营者、发布者设计'制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
责任。
A%相同Bv基本相同G连带A、明星代言Bv产品标准代号C4疾病预防'治疗功能D'制作成份6答案:ABD56.根据《中华人民共和国食品安全法》.直接入口的食品应当使用O的包装材料、铃具、饮具和容器。
As透明B4无而G有色D4清洁答案:BD57.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的O。
A4社会信用代码或者身份证复印件B4产地证明C、购货凭证D4合格证明答案:ABCD58.下列关于食盐标签标识正确的是O。
A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识破的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示押的含量答案:ACD59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取()等措施.防止或者减轻社会危害A4开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员Bs拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检险D4对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营答案:ACD60.食品生产经营企业的法定职责包括00A、建立健全食品安全管理制度B4加强对职工食品安全知识培训C4配备专兼职食品安全管理人员D4做好对所生产经营食品的检验工作答案:ABco61.食品生产经营者应当对变质'超过保质期或者回收的食品进行0。
食品安全法律法规考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 根据《食品安全法》,下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的行为准则?A. 保证食品原料的安全性B. 确保食品添加剂的合理使用C. 使用过期食品进行加工D. 定期对食品加工设备进行清洗消毒答案:C2. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对食品进行定期检查,以确保其符合食品安全标准,该检查的周期至少为:A. 每季度一次B. 每半年一次C. 每年一次D. 每两年一次答案:A3. 下列哪项不是《食品安全法》中规定的食品生产经营者的义务?A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案:C4. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时,应当采取的措施是:A. 继续销售B. 立即停止生产经营C. 隐瞒不报D. 降价销售答案:B5. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,其目的是:A. 提高食品价格B. 便于食品召回C. 增加食品种类D. 减少食品浪费答案:B6. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,不得添加下列哪项物质?A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 有毒有害物质D. 色素答案:C7. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期检验,检验的内容包括:A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 所有选项答案:D8. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 使用未经许可的食品原料B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 严格遵守国家食品安全标准D. 随意更改食品配方答案:C9. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行标签标识,下列哪项不是标签标识的内容?A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品的口味答案:D10. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 使用未经消毒的设备B. 使用未经检验合格的原料C. 遵守食品安全操作规范D. 随意丢弃不合格食品答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当:A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案:ABD2. 《食品安全法》规定,食品生产经营者在食品生产过程中,不得:A. 使用过期食品进行加工B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 隐瞒食品安全事故D. 销售未经检验合格的食品答案:ABCD3. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行:A. 定期检验B. 定期检查C. 定期清洗消毒D. 定期培训答案:ABC4. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,以便于:A. 食品召回B. 食品销售C. 食品监管D. 食品生产答案:AC5. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 严格遵守国家食品安全标准B. 确保食品原料的安全性C. 定期对食品加工设备进行清洗消毒D. 随意更改食品配方答案:ABC三、判断题(每题1分,共10分)1. 《食品安全法》规定,食品生产经营者在食品生产过程中,可以使用未经检验合格的食品添加剂。
食品安全法律法规知识考试题姓名:部门:得分:一、判断题(对的打“√”,错的打“×”,共20题,每题3分)1.食品生产企业食品安全主体责任是指食品生产企业应当依照食品安全法律法规和食品安全标准,从事生产活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。
()2.食品生产企业应建立食品安全管理制度,落实食品安全责任制,明确从业人员健康管理,供货者管理,进货查验,生产经营过程控制,出厂检验,追溯体系建设,投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。
()3.食品生产企业负责组织企业内部食品安全自查,定期对食品安全状况进行检查评价。
()4.食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员。
()5.当食品安全相关的法律、法规、规章和标准更新时,应及时开展培训。
()6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,5年内不得从事食品生产经营管理,也不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。
()7.国家不鼓励企业建立食品安全追溯体系。
()8.车间工人必须穿戴整齐洁净的工作服,戴工作帽,不得戴首饰,严禁染指甲和化妆,不得带入与生产无关的物品。
()9.食品原料及成品库可以存放有毒、有害物品。
()10.卫生间不得与食品生产车间相通,但可以与包装或贮存等区域直接连通。
()11.食品生产企业应采用安全无毒的容器、工具和设备贮存、运输、装卸食品,防止食品污染。
()12.食品应从原材料入厂至成品出厂,从人流、物流、气流等因素综合考虑,统筹厂房和车间的设计布局,兼顾工艺、经济、安全的原则,满足食品卫生操作要求,预防和降低食品受污染的风险。
()13.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触入口食品的工作。
()14.《食品安全法》规定,禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。
()15.预包装食品标签中,液体食品净含量以体积为计量单位时,当体积<1000ml时,计量单位以ml标示;当体积≥1000ml时,计量单位以L标示。
食品安全法律法规试题答案1、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。
A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师7、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有()的权利。
A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9、《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A.25mB.35mC.45mD.55m10、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
1. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当建立并执行什么制度?A. 质量管理制度B. 食品安全管理制度C. 环境管理制度D. 财务管理制度2. 食品安全标准包括哪些内容?A. 食品添加剂的使用标准B. 食品标签标准C. 食品包装标准D. 以上都是3. 食品生产企业在生产过程中,应当对哪些环节进行控制?A. 原料采购B. 生产加工C. 成品检验D. 以上都是4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则?A. 安全原则B. 适量原则C. 必要原则D. 以上都是5. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是6. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是7. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是8. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级9. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是10. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343211. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是12. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是13. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是14. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级15. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是16. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343217. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是18. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是19. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是20. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级21. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是22. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343223. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是24. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是25. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是26. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级27. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是28. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343229. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是30. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是31. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是32. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级33. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是34. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343235. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是36. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是37. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是38. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级39. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是40. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343241. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是42. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是43. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是44. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级45. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是46. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343247. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是48. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是49. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是50. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级51. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是52. 食品添加剂的使用应当遵循什么标准?A. GB 2760B. GB 5009C. GB 14881D. GB 1343253. 食品标签上必须标明哪些信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是54. 食品生产企业应当如何处理不合格食品?A. 自行销毁B. 报告监管部门C. 召回并销毁D. 以上都是55. 食品经营企业应当建立并执行什么制度?A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 不合格食品处理制度D. 以上都是56. 食品召回分为几个等级?A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级57. 食品生产企业应当如何保证食品的安全性?A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全风险评估C. 实施食品安全控制措施D. 以上都是答案1. B2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. C9. D10. A11. D12. D13. D14. C15. D16. A17. D18. D19. D20. C21. D22. A23. D24. D25. D26. C27. D28. A29. D30. D31. D32. C33. D34. A35. D36. D37. D38. C39. D40. A41. D42. D43. D44. C45. D46. A47. D48. D49. D50. C51. D52. A53. D54. D55. D56. C57. D。
食品安全法律法规考试样题与解答一、选择题1. 以下哪一个属于食品安全管理的原则?A. 公开透明B. 零容忍C. 互惠互利D. 克己奉公答案:A. 公开透明解析:公开透明是食品安全管理的基本原则之一,它要求相关食品安全信息的公开和透明,确保公众能够及时了解食品的质量安全情况,保障消费者的知情权和选择权。
2. 《食品安全法》规定,生产、销售以下哪种食品需要取得《食品生产许可证》或《食品流通许可证》?A. 谷类及其制品B. 肉禽蛋及其制品C. 果蔬及其制品D. 饮料及其制品答案:B. 肉禽蛋及其制品解析:《食品安全法》规定,生产、销售肉禽蛋及其制品需要取得《食品生产许可证》或《食品流通许可证》。
其他选项中的谷类及其制品、果蔬及其制品、饮料及其制品也需要相应的许可证。
3. 以下哪一个是食品安全事故的分类?A. 传染病性食物中毒事故B. 食品添加剂超标事故C. 食品质量问题D. 食品广告虚假宣传事故答案:C. 食品质量问题解析:食品安全事故一般可以分为三类:传染病性食物中毒事故、食品添加剂超标事故和食品质量问题。
选项中的食品质量问题是食品安全事故的一种类型。
二、简答题1. 请简要介绍一下《食品安全法》的主要内容。
《食品安全法》是我国食品安全的基础性法律,于2009年实施,主要内容包括以下几个方面:- 食品安全基本原则:包括公开透明、预防为主、综合治理、谁污染谁治理、追溯到源等原则,指导食品安全管理工作的实施。
- 食品生产经营许可:规定了食品生产经营者必须取得相关许可证,并要求建立和完善食品生产、经营、储存等环节的食品安全管理制度。
- 食品生产、经营者的责任:明确了食品生产、经营者的主体责任,要求其保障食品的安全、卫生和营养。
- 食品安全监督管理:规定了国家和地方各级食品安全监督管理部门的职责和权限,保障食品安全监管的有效进行。
- 食品安全风险评估和应急处置:要求建立食品安全风险评估和应急处置机制,及时有效应对食品安全事件。
食品安全法律法规相关知识考试一、选择题1、食品安全标准是()[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准√D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施,D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()[单选题]*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打√4、下列不能作为食品原料的物质是()[单选题]*A、吊白块√B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5、下列哪些食品可以依法进行生产()[单选题]*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品VC、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6、食品生产企业生产的食品中不得添加()[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品√7、食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人√8、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责[单选题]*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作√D、企业5⅛外宣传9、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*A、每年√B、每两年C、每三年D、每五年10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告[单选题]*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动√D、保持正常生产11、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目[单选题]*A、大于√B、等于C、小于D、二者无关系12、关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()[单选题]*A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果√B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制13、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作()[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以√14、关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()[单选题]*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板VC、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染15、食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序[单选题]*A、先进先出VB、取放方便C、先进后出D、后进先出16、关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是()[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加√C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂17、关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是()[单选题]*A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆VC、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服18、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置[单选题]*A、分离B、远离C、分隔√D、混合19、关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()[单选题]*A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上身前须进行卫生培训√C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间20、速冻面米与调制食品的标准号和年代号是()[单选题]*A、GB19295-2011B s GB19295-2023√C、GB/T19295-2011D、SB∕T10379-2007二、判断题1食品生产企则寸其生产食品的安全负责。
食品标准与法规试题一、单项选择题(共60道题)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( C ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( B )。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后,办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年8、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施9、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定10.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起(B ) 向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内B、2小时内C、12小时内11、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( B )。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责12、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年13、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人14、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员15、( B )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作,负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级B、省级C、市级D、县级16、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。
A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照17、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D )内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年18、食品安全标准是( B )的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性19、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍20、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。
A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构21、食品安全法规定,( A )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门22、国家建立( A ),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检B、制度D、食品安全检查制度23、超过保质期限的食品( C )。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售24、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任25、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告26、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门27、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害28、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门30、国家建立食品安全信息统一公布制度,由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室31、在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照( A )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》32、食品生产企业在生产前,必须向质量监督管理部门申请获得(A )。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可33、食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书34、添加剂的品种、使用范围、用量标准由( A )确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门35、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准36、食品安全监管部门对食品不得实施( C )。
A、抽检B、检查C、免检D、监督37、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当(B )。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费38、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除39、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:(B )。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字40、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门41、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及( D )。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能42、食品生产环节的监管由(B)负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门43、食品流通环节的监管由(A)负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门44、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门45、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂46、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门(D)。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证47、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( B )。
A、一年B、二年C、三年D、四年48、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益收到损害的,与食品生产经营者承担( C )责任。
A、相同B、基本相同C连带50、在(C)情况下,才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味51、按照传统既是食品又是中药材的物质,其目录由(A)制定、公布。
A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门52、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当(B)。
A、先行使用,要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理53、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂,情节严重的(D)。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,直至吊销许可证54、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的(D)。