食物的营养PPT 演示文稿

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07
总结与展望
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低视力。 • 3）熏烤食物，它会影响青少年视力，导致缺钙铬，
也容易导致近视。
3
爱牙护牙饮食习惯
• 多吃一些有适当硬度的东西，增强咀嚼功能，有 利于牙齿健康。比如玉米、红薯、花生、核桃、 松子等。
• 多吃含钙食品包括：大豆及豆制品、奶类、鱼、 虾、虾皮、海带、花生、核桃、莲子、香菇、蘑 菇、黑木耳、苋菜、香菜、油菜等。钙不仅能促 进牙齿骨骼的发育，还是帮助眼球发育的重要因 素之一。
• 饭后一定要漱口，早晚刷牙。吃了甜品马上漱口。 吃东西多咀嚼，有利于牙腔成长，利于恒牙生长。
4
看一看，你是不是有以下饮食的坏 习惯，有则改之无则加勉。
• 偏食 • 边看电视边吃饭，吃完饭马上玩电脑 • 爱吃甜品或糖 • 爱吃零食 • 爱吃颜色鲜艳的食品 • 光顾街边小摊，爱吃烧烤 • 不喝牛奶，饮料当水喝
5
饮食卫生要做到:
• 一日三餐,定时定量, • 不偏食,不挑食。 • 早餐吃得好, • 午餐吃得饱, • 晚餐吃得少。 • 暴饮暴食最不好。
• 从小养成好习惯, 身
• 爱眼食品：南瓜、胡萝卜、西红柿、木瓜、芒果、 苹果、绿茶、猪肝、鸡肝、牛奶、蓝莓、枸杞、 菠菜、蛋黄、红薯、肝脏、牛肉、黑芝麻粉、西 红柿、花生酱、芝麻酱、松子
• 害眼食品： • 1）油炸食物都会造成B族维生素的损耗，使眼睛
畏光流泪、视力模糊。 • 2）酸甜食品会使视神经生长发育受影响，而导致

患者进食的护理
及时分发食物
鼓励并协助进食
１、经常巡视病房，观察患者的进食情况，鼓励患者过 食。 ２、鼓励卧床患者自行进食，并将食物、餐具等放于患 者易于取到的位置，必要时护士应给予帮助。 ３、对双目失明或眼睛被遮盖的患者，除遵守上述喂养 要求外，应告知喂食内容，按时钟平面图放置食物， 并告知方向、食品名称，利于患者按顺序摄取。
医院饮食类型
基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流 质饮食、流质饮食
治疗饮食 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、 低蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮 食、低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维 饮食
隐血试验饮食
试验期间禁止食用易造成隐血试验
假阳性结果的食物，如肉类、肝类、动物 血、含铁丰富的药物和食物以及绿色蔬菜。 可进食牛奶、豆制品、土豆、白菜等非绿 色蔬菜及米饭、面条、馒头等，第４天开 始留取粪便作隐血检查。（试验期为三天）
１３１ 甲状腺 Ｉ试验
禁用含碘食物，如海带、海蜇、紫菜、
海参、加碘食盐等。禁用碘做局部消毒。 ２周后作１３１Ｉ功能测定。（试验期为二 周）
尿浓缩功能试验饮食
控制全天饮食中水分总量在500ml～
600ml之间。进食含水少的食物，烹调时
尽量不加水或少加水；避免食用过甜或过
咸的食物；禁饮水及食用含水量高的食物。 （试验期为一天）
胆囊造影饮食
检查前１日中午进食高脂肪餐；晚餐进 无脂肪、低蛋白、高碳水化合物饮食； 晚餐后服造影剂，禁食、禁水、禁烟至 次日上午。
检查当日早禁食，第一次摄Ｘ片后，如 胆囊良好，可进食高脂肪餐，半小时后 第二次摄Ｘ片观察。
肌酐试验饮食
禁食肉类、禽类、鱼类，忌饮茶和咖 啡。全日主食在３００g以内，限制蛋白 质的摄入，蛋白质供给量<４０g／d。蔬 菜、水果、植物油不限，热量不足可添 加藕粉和含糖的点心等。第３天测尿肌 酐清除率及血浆肌酐含量。（试验期为 三天）

例如：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重 要成 分，缺钙的人患佝偻病（成年患骨软 化症）
再如：铁是构成血红蛋白的一种成分。 缺铁会造成缺铁性贫血，而食物中的铁不 易被吸收。
THANK YOU !
1．将第一张幻灯片的主标题"营养物质的组成"的字体设置为"隶书"，字 号默认。
2．将第五张幻灯片的图片（即包含文字的图片）设置动画效果为"从顶 部飞入"。 3．在最后一张幻灯片的右下角插入一个动作按钮"开始"，单击按钮链 接到"第二张幻灯片"。 4．将第八张幻灯片的切换方案设置为"自底部擦除"，"持续时间"1秒"。 5．将演示文稿的主题设置为"波形"。
来源：
猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、 硬果类
四.维生素
五.水 —— 生命之源
我们每个人每天都要喝水。水 是人体内不可缺少的重要物质， 约占体重的60%～70%左右， 水是细胞的主要组成成分。
人体内的营养和废物等都必须 溶解在水里运输。
六.无机盐
在体内含量不多，仅占体重的4%左右， 但其作用十分重要。是构成人体组织的重 要材料和维持人体正常的生理活动。
人体摄入过多的糖类时，糖会储存起来，其中一些可以转变成 为脂肪。所以过多的摄入糖，能使人发胖。
另外，糖类中的纤维素，虽然人体不能吸收，但是，能够促进 肠道的蠕动，减低结肠炎和结肠癌的发病率。
三、脂肪
脂肪
作用
（1）供给能量的重要物质（储备）。
（2）与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪 产热，维持体温的恒定。
一、蛋白质
作用
（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

土豆的营养成分
土豆富含：淀粉、蛋白质、 维生素C、维生素A、花 青素、钾元素。
土豆的营养价值
土豆有降血脂、降血 压、润肠通便、美容、 抗衰老的作用。
土豆适宜什么人吃呢？
一般人都可以食用。
土豆不适宜什么人吃呢？
糖尿病人不可以多成：土豆丝、 土豆泥、土豆片、土豆饼、 土豆粉、土豆块……煎炒烹 炸都可以制作成餐桌上的美 味。我最爱吃的是炸薯条和 炒土豆丝。
土豆
我最喜爱的食物
CONTENT
01/ 土豆的产地
02/ 土豆的营养成分
03/ 土豆的营养价值
04/ 土豆最适合什么人吃呢？
05/ 06/ 土豆不适合什么人吃呢？
几种土豆的菜肴
土豆的产地
土豆学名马铃薯，英文：potato，原产于南美洲，现在 主要生产国是中国、印度、俄罗斯、美国等。属茄科 多生草本植物，块茎可食用，是全球第四大粮食作物。
最后，希望同学们都做一 个不挑食、爱惜粮食的好 孩子。我们大家共同努力！
THANK YOU

食品安全 foodsafe
绵阳东辰学校生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• “大头娃娃”头大， 嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命，刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢，罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营良， 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实，阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全；
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。
二恶英(Dioxin)
二恶英是一种无色无味的脂溶性物质， 二恶英实际上是一个简称，它指的并不 是一种单一物质，而是结构和性质都很 相似的包含众多同类物或异构体的两大 类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并 呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准 中把它们统称为二恶英类。
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。引起严重恶心、 呕吐、腹泻等肠胃道反应。 • 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。

脂肪在身体内担任许多重要的 角色，如血糖调节、维生素吸 收和神经传导。鱼油、鸡肉、 橄榄油和坚果都是脂肪食品的 来源。
维生素可以帮助身体保持健康、提高免疫力和预防疾病。蔬菜、水果、牛奶和荷尔蒙有很多 维生素的来源。
2
矿物质
管理身体的电解质平衡、细胞增长和多种其他功能。牡蛎、肉类、豆类和干果都厚具有丰富 的矿物质。
营养不良将会引起种种健康问题，如贫血、营养缺乏症、心血管疾病和糖尿病等等。
七大营养素的作用与来源
蛋白质
碳水化合物
脂肪
蛋白质是人体构成及更新组织 细胞的基本物质。好的蛋白质 来源于瘦肉、鱼、豆类、奶制 品和蛋类。
1
维生素
碳水化合物主要作为身体能量 的提供者，包括淀粉和单糖。 面包、米饭、土豆、香蕉、糖 果和糖浆都是碳水化合物的来 源。
补充剂
有时候食品中的营养素无法提供我们需要的量。这时，各种补充剂如维他命C、葡萄籽提取物和蛋白粉就会变 得非常有用。
总结
通过了解七大营养素及其相互作用，我们意识到理想的饮食方案需要多样化，富含色彩、口感和营养。了解足 够的营养知识不仅可以让你更健康，更长寿，而且可以保护你的精神和身体健康。
3
水
水是身体里最重要的营养素之一，它帮助调节体温、垃圾排除和有益健康。
合理搭配七大营养素的建议
不同年龄段的需求
根据性别、年龄、生理状态和饮食需求，人们对营 养素的需求有所不同。例如，女性需要更多的铁， 婴儿需要更多的脂肪。
日常饮食中的搭配建议
以卡路里为单位，不同的人需要不同比例的碳水化 合物、蛋白质和脂肪。以多种组合食物摄入蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
《七大营养素》PPT课件
在这个充满诱惑的世界里，我们很难选择营养的饮食。在这个演示文稿中， 我们将了解七种营养素，以及如何在日常生活中，以一个理想的方式摄取它 们。

七大营养素
-----营养科
碳水化合物
葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和多种多糖（低 聚糖）。 若合并脑水肿，需要葡萄糖来补充。 需要量：5~6g/kg/日，占总能量的60~65%。 来源：大米、面粉、杂豆、淀粉类高碳水化 合物。

蛋白质

必须适宜。食物中的蛋白质经消化后，以氨
基酸的形式被机体吸收。 需要量：1~2g/kg/日，占总能量的12~13%， 不超过20%，约25~45g/1000ml。 来源：鲜奶、鸡蛋、肉泥、大豆蛋白，特殊 配方可用蛋白分离物。
脂肪
食物中的脂肪以脂肪酸和类脂被吸收。 需要量：1~2g/kg/日，占总能量的20~30%。 S:M:P=1:1:1 来源：动物脂肪组织、肉类和植物种子，各 种油类。 混合奶中加1%熟植物油。

维生素
大多数不能在体内合成，需食物提供,不产生 能量。 脂溶性维生素与水溶性维生素 维生素B1、维生素C与颅脑恢复有很大关系。 来源：动植物


矿物质
矿物质占人体的4%，是机体必须的组成
部分。 食物中的矿物质的含量丰富。 食盐：0.2~0.3%。 来源：动植物
纤维素
不溶性纤维、可溶性纤维 来源：植物（米、麦、豆、蔬菜、水果等）。 需要量：15~25g/日。

水
需要量：1200ml/日。 高热38℃或室温32℃以上时，每升高1℃时， 多补充每天需水量的10%。 每公斤体重30ml计算入量应在3000ml左右。

物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时 应尽量避免。如沙拉酱、大部分饼干，奶油蛋糕、冰 激凌等。 其次，自我控制，养成良好的膳食习惯，避免大量进 食薯条等油炸食品。如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯 条等。
现在是17页\一共有40页\编辑于星期日
（二）磷脂
磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团 所取代的一类脂类物质。
过量的碳水化合物、
脂肪和蛋白质
脂肪储备
脂肪细胞贮藏脂肪无上限
现在是27页\一共有40页\编辑于星期日
甘油
脂肪酸
•
脂肪本身对保持女性的曲线美具有特殊的作用。例如，脂肪
能使皮肤丰满而不皱缩，富于弹性而不松弛，能增加皮肤的光泽
润滑而不至于干燥粗糙，使你的身体均匀而更富于曲线美。如果
缺乏脂肪，过分"苗条"，皮肤贴附骨骼，则骨骼的锥形、三角
□改善食物的感官性状：脂肪作为食品烹调加工的重要原料， 可以改善食物的色、香、味、形，达到美食和促进食欲的良好作用 。
不饱和程度越高 室温下液态
橄榄油
√
椰子油
×
棕榈油
×
棕榈油是植物油中品质最差的一种
现在是9页\一共有40页\编辑于星期日
各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的
研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具 价值的脂肪酸有两类：
□ （ n-3或ω3）系列多不饱和脂肪酸 □ （n-6或ω 6）系列多不饱和脂肪酸
现在是12页\一共有40页\编辑于星期日
基本知“食” ：分清好脂肪与坏脂肪
怕光、热和空 气，最容易被 破坏
不饱和脂肪酸
最好的是ω-3脂肪酸，它能保护
心血管系统；降脂之宝；抗击癌 症 ；促进大脑发育；抗击糖尿 病

值的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血
压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织
建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等
高钠食品，及含钠的加工食品等。 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
第三十二页，共66页。
七、如饮酒应限量
高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬 化。
公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明 通俗语言概括成8点：
第十三页，共66页。
一、食物多样、谷类为主
第十四页，共66页。
谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小米、 薯类等。
可 提 供 50%~70% 热 能、55%蛋白质及一些 无机盐和B族维生素。
谷类占我国膳食结构 中的49.7%，因此又称 为主食。
第五页，共66页。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主
要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件， 居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据 平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将 膳食模式分成以下几类：
蛋 、 奶 消 费 量 达 2 7 0 kg 左 右 ， 而 谷 类 的 年 消 费 量 在 75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋 白、高热能）膳食结构。
第八页，共66页。
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表 的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），
第十页，共66页。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构

carefully and answer the questions.
1. According to the passage, how can we keep fit?
Spend our time and money on buying good food and keeping a balanced diet. Eat healthy food in the right amounts.
Read Para3 carefully and answer the questions.
4.Why do some people become
vegetarians?
Because they believe it is healthier not to eat meat or because they think we should not kill animals for food.
Read Para1 carefully and answer the questions.
I Ⅱ
What do traditional diets often have?
Too mush fat and too many calories
what should we learn if we want to keep up with the high pace of modern life?
keep our body functioning well Help our body fight disease Vegetables, fruit, fish, milk
Read Para3 carefully and answer the questions. 1. What did the choices about eating habits base on? 2.What’s enviornmentally friendly food? 3.What are organic vegetables? 4.Why do some people become vegetarians? 5.What’s the difference between vegetarians and vegans?

定时定量
建立规律的饮食习惯，定时定量喂养，避免宝宝过饿或过饱。
饮食均衡
确保宝宝摄入均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质等。
鼓励自主进食
随着宝宝成长，逐渐鼓励宝宝自主进食，培养良好的餐桌礼仪和自主 能力。
2024/1/25
20
05
常见误区及解答
2024/1/25
21
误区一：过早或过晚添加辅食
02
忽视宝宝个体差异可能导致营养 不均衡或过度喂养等问题。
23
误区三：追求高营养，忽视均衡饮食
单一追求高营养食物，忽视均衡饮食 的重要性，可能导致宝宝营养过剩或 不足。
均衡饮食应包括各种食物类别，提供 全面的营养素。
2024/1/25
24
误区四：忽视食品安全与卫生问题
食品污染和卫生问题可能对宝宝的健康造成严重影响。 在辅食制作和储存过程中，应注意食品安全和卫生，避免食品污染和变质。
27
分享成功案例和经验教训
分享了多个成功的婴幼儿辅食添 加案例，包括宝宝顺利接受辅食
、健康成长等方面的经验。
总结了辅食添加过程中的一些常 见问题和解决方法，如宝宝拒食
、过敏等问题的应对策略。
强调了家长在辅食添加过程中的 重要角色，包括引导宝宝尝试新 食物、营造良好的进餐氛围等方
面的建议。
2024/1/25
7
了解宝宝身体状况
2024/1/25
确认宝宝是否足月且体重达到标准
01
通常宝宝在满6个月且体重达到出生时的2倍以上时，可以开始
添加辅食。
观察宝宝是否有过敏史
02
了解家族过敏史，特别注意宝宝是否对某些食物过敏，如鸡蛋
、牛奶、海鲜等。

3 馒头块 +2ml唾液+不搅拌
部分变蓝 仍有淀粉存在
结论： 唾液对淀粉有消化作用
（1）口腔中的消化
思考题： 为什么我们细 嚼饭粒或馒头 时会觉得有甜 味？
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖
（2）蛋白质在胃中的消化
思考题：为什么胃不会 把胃自己消化掉？
蛋白质在胃液的作用下进 行初步的消化
因为胃液中还含有一 种物质，叫粘液，它 覆盖在胃粘膜的表面， 形成一层粘液膜，能 够防止胃蛋白酶对胃 粘膜的消化作用，同 时还有润滑作用，保 护胃不受食物中坚硬 物质的机械损伤。
2. 消化的过程 淀粉在口腔中初步消化 蛋白质在胃中初步消化 蛋白质、淀粉、脂肪在小肠中消化
演示实验 食物为什么要经过消化？
碘溶液 透析袋 淀粉溶液 水（烧杯内）
淀粉不能通过透析袋进入水溶液中
透析袋 葡萄糖溶液 水（烧杯内）
透析袋 葡萄糖溶液 水（烧杯内）
葡萄糖能通过透析袋进入水溶液中
探究唾液对淀粉的消化作用
麦芽糖
胃 蠕动、混合
小肠
（消化的主要
部位）
蠕动、混合
蛋白质
胃蛋白酶 胃液
多肽
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 胰液、肠液
蛋白质 多肽 氨基酸
胰液、肠液
脂肪 胆汁脂肪微滴 胰液、肠液
甘油 脂肪酸
作业
• 1、第16页思考与练习 • 2、记住笔记，要抽查，不会的写两遍 • 3、预习新课14、15页，学案完成到第7页，
物分别是什么？ 3.营养物质在什么部位被吸收？ 4.营养物质是如何被吸收的？
胃
人体的吸收器官： 小肠 大肠
胃的吸收 胃只能吸收少量的水和酒精
小肠的吸收
小肠能吸收葡 萄糖、氨基酸、 甘油和脂肪酸， 以及大部分的 水、无机盐和 维生素。 思考题：从小肠的结构特点来解释为什么说小肠 是主要的吸收器官？

采用含粗纤维少的食物，烹调前先切细剁碎，再烹调使食物细 软易消化。
（一）适用范围： 轻度发热，咀嚼不便、消化吸收功能减退者；恢复期病人、
老人及幼儿，术后病人过渡饮食。
（二）饮食原则 1、平衡膳食，能量可略低。 2、食物的制备和烹调方法：制软、制烂、剁碎。 3、少膳食纤维和硬的肌肉纤维，避免油炸、辛辣、刺 激、
3．选用营养密度高的食品：如奶类、蛋类、豆浆、肉汤、肝汤、菜汁、果 汁等，并可加入适量的油脂如奶油、黄油、花生油等以增加能量的摄入。 清流质饮食：选用不含任何渣滓及产气食品，禁用牛奶、豆浆，可用薄藕粉 、稀米汤、过箩菜汤、肉汤等； 浓流质：以制成无渣较稠的流体为宜，可用吸管吸吮，如鸡蛋薄面糊、较稠 的藕粉、奶糊等； 冷流质：选用冷的、无刺激性的食品如冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷豆浆、冷米汤等； 忌胀气流质：忌用蔗糖、牛奶、豆浆等易产气的食物；
临床营养医院膳食营养支持演示 文稿
第1页，共84页。
（优选）临床营养医院膳食营 养支持
第2页，共84页。
普通饭（normal diet）简称普食
•适用范围
适用于体温正常或接近正常、无咀嚼及消化功能障碍以及疾 病恢复期的病人，即在饮食上无特殊要求及不需对任何营养 素进行限制的病人，如眼科、骨科、妇科的病人。在医院膳 食中，此类饮食占大多数。
甜食 （二） 低能量膳食
1、适用对象：需减重者，糖尿病，高脂血症、 冠心病等 2 、膳食要求 1500-1800kcal/d，蛋白质不低于1g/kg, 碳水化物占能量的一半，
限脂限盐，多蔬菜，维生素、无机盐供给充足
第11页，共84页。
（三）高蛋白膳食
１、适用对象：营养不良、消耗性疾病、术前后、孕妇和乳母
坚硬的食物。 4、3~4餐