冻干草莓产地加工关键技术研究

一、实验目的1. 掌握冻干草莓的制备方法。

2. 分析冻干草莓的质地、色泽、口感和营养成分。

二、实验原理冻干技术是一种低温、低压、真空条件下，将食品中的水分直接升华除去，以实现食品干燥的方法。

冻干草莓是通过将新鲜草莓冻结后，在低温、低压、真空条件下进行升华干燥，从而获得高品质的冻干草莓。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜草莓、蔗糖、柠檬酸、食盐、无水硫酸钠。

2. 实验仪器：冻干机、电子天平、烘箱、搅拌器、剪刀、电子显微镜、pH计、色差仪、质构仪。

四、实验方法1. 草莓预处理（1）挑选新鲜、无病虫害、成熟度适中的草莓。

（2）用流动水冲洗草莓，去除表面污物。

（3）用剪刀将草莓蒂部剪掉，然后切成两半。

2. 草莓冻干（1）将预处理好的草莓放入搅拌机中，加入适量蔗糖、柠檬酸和食盐，搅拌均匀。

（2）将搅拌好的草莓浆倒入铺有滤网的冻干机中，预冻至-40℃以下。

（3）开启冻干机，设置冻干温度为-40℃，真空度0.08MPa，干燥时间为24小时。

3. 草莓品质分析（1）质地分析：用电子显微镜观察冻干草莓的微观结构，比较冻干前后草莓的质地变化。

（2）色泽分析：用色差仪测定冻干草莓的色泽，包括L（亮度）、a（红绿值）和b（黄蓝值）。

（3）口感分析：邀请10名志愿者品尝冻干草莓，对口感进行评分。

（4）营养成分分析：用pH计测定冻干草莓的pH值，用电感耦合等离子体质谱法测定冻干草莓中的营养成分。

五、实验结果与分析1. 质地分析通过电子显微镜观察，冻干草莓的微观结构发生了明显变化，细胞壁破裂，细胞内物质流失。

与新鲜草莓相比，冻干草莓的质地变得更加紧密，口感更加紧实。

2. 色泽分析冻干草莓的L值、a值和b值分别为：新鲜草莓L值=60.2、a值=10.5、b值=10.2；冻干草莓L值=40.3、a值=9.8、b值=9.2。

冻干草莓的色泽变暗，红绿值和黄蓝值均有所降低。

3. 口感分析10名志愿者对冻干草莓的口感进行评分，平均评分为8.5分（满分10分）。

草莓片的真空冷冻干燥工艺的研究(一)摘要本文对冻干草莓片的生产加工工艺进行研究和分析，确定了速冻草莓粒在－10±2℃条件下回软48小时左右再进行切片，制定草莓片的真空冷冻工艺曲线并在生产中应用。

关键词草莓片切片工艺冻干工艺曲线草莓,又叫洋莓,红莓,原产欧洲,本世纪初初传入我国.草莓外观呈心形,颜色鲜艳粉红,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人,营养丰富,故有”水果皇后”之美称。

据报道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7至10倍。

而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍。

但由于草莓皮薄多汁，容易损伤，采收期短，不耐贮运。

将草莓加工成真空冷冻干燥的产品，能较好地保持草莓的营养成份，能长时间贮运，食用方便，大大提高了草莓的商品价值。

利用速冻草莓加工冻干草莓片可不受草莓生产季节限制。

1、材料与方法1.1材料与设备单体速冻草莓粒。

采用DF-2000真空冷冻干燥机（日本真空株式会社），用AH521-NNN12打点记录仪（日本产）监测草莓片的中心温度、加热搁板温度、媒体温度、干燥槽内真空度和冷阱温度。

URSCHEL切丁机美国制造101-2型电热恒温干燥箱（上海仪器总厂）测定产品的水份、JA系列电子天平。

1.2工艺流程速冻草莓粒→-10±2℃冷藏48小时→切片→铺盘→速冻→升华干燥→解析干燥→挑选→包装→成品→入库。

1.3操作要点新鲜草莓皮薄多汁，切片时易碎、流汁，速冻、冻干后会结团，碎片多。

本工艺是采用单体速冻的草莓粒，在-10±2℃条件下冷藏48小时回软后切片、铺盘、速冻、冻干。

1.3.1回软切片前将速冻好的草莓粒移到-10±2℃冷藏库冷藏48小时回软。

要注意控制好库温和时间，温度太高时间太长，草莓太软，切片时会软烂，成型不好；温度太低时间太短，草莓太硬，容易损伤刀具，切片易碎，碎屑多。

冻干草莓工艺中护色剂的研究摘要对影响冷冻干燥草莓的柠檬酸、Vc、以及糖的添加量、浸泡时间等四大因素进行研究讨论，列出了因素水平表，设计了草莓冻干品的正交试验方案，确定了真空冷冻干燥草莓工艺中的护色剂以及护色时间和护色剂最佳配比水平。

关键词冷冻干燥；预冷冻；护色剂草莓粉和草莓切片的干燥主要以热风干燥为主，而这种方法生产出来的产品品质低劣，且色泽较差，本次主要介绍真空冷冻干燥过程中护色剂的使用，以改善产品品质。

1原料草莓：品种：玫瑰香、大地；产地：保定。

2主要试剂与药品1）柠檬酸：分析纯，北京市化工厂；2）Vc：分析纯，天津市北方化玻购销中心；3）糖：白砂糖、石家庄禾田食品有限公司。

3主要仪器与设备1）电子天平；2）超低温冷冻箱；3）LGJ0.5型冷冻干燥机（军事医学科学院实验仪器厂研制，北京四环科学仪器厂生产）；4）多功能真空封装机（广东省东莞市金桥科技电器制造有限公司）。

4工艺流程（如图1）5操作步骤及要点5.1原料选择与预处理原则是选取色泽单一的,不能有挤压，不能被外力碰坏,表面无挤压而产生坏死肉体的草莓挑选品种相同，成熟度一般为8成熟，果实新鲜洁净，无病虫裂果，无外来水分；无萎蔫变色、腐烂、霉变、异味、明显碰压伤。

5.2切片利用锋利的刀子直于草莓的纤维方向切分，切分的厚度为6～8mm。

5.3浸泡和沥干把草莓片放入调配好的护色剂溶液中浸泡，浸泡时间按照因素水平表进行。

护色液中的溶剂按照计算的结果进行盛量配比，最终的结果误差不超过0.1%。

5.4预冷冻由于实验室的超低温冷冻箱的温度是不可调的，故此只需把蒸发皿放入冷冻冰箱中，冷冻箱的温度基本在-60℃左右，不能控制在草莓的冰晶点以下5～10℃，冷冻时间大概在15～30min左右。

5.5干燥提前30min将干燥机打开、预冷，将盛有冷冻草莓片的蒸发皿放入干燥机中,并密封完全，保证它不漏气，调整真空度到105Pa后打开真空泵，开始抽气。

真空度在30min内下降到20Pa以下。

冻干草莓课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解冻干草莓的制作原理，掌握食品冻干技术的基本概念。

2. 学生能描述冻干草莓的物理和化学变化过程，了解其在生活中的应用。

3. 学生了解冻干草莓的营养成分及保存特点。

技能目标：1. 学生通过动手实践，掌握冻干草莓的制作方法，提高实验操作能力。

2. 学生能够运用所学知识，分析并解决实际生活中与冻干草莓相关的问题。

3. 学生具备查阅资料、合作探究的能力，为课堂学习提供有力支持。

情感态度价值观目标：1. 学生对食品冻干技术产生兴趣，提高对科学技术的热爱。

2. 学生通过团队合作，培养沟通协作能力和团队精神。

3. 学生认识到冻干草莓等农产品加工的重要性，增强对农业产业的尊重和认识。

本课程针对五年级学生，结合《科学》学科特点，通过实际操作、合作探究等教学手段，使学生掌握冻干草莓的相关知识。

课程注重培养学生的动手实践能力、解决问题的能力和科学素养，同时激发学生对科技创新的兴趣和热情。

课程目标具体、可衡量，为后续教学设计和评估提供依据。

二、教学内容1. 引入食品冻干技术的基本概念，讲解冻干草莓的原理与过程，涉及《科学》教材中关于物质变化、热量传递等内容。

2. 详细介绍冻干草莓的制作方法，包括原材料选择、预处理、冻干过程等，结合教材中实验操作的基本原则。

3. 分析冻干草莓的营养成分、保存特点及其在生活中的应用，参照教材中关于食品营养、食品安全等内容。

4. 通过案例分享，让学生了解冻干草莓在农业、食品加工业等领域的发展前景，拓展教材中科技创新的相关知识。

教学大纲安排：第一课时：导入冻干技术概念，讲解冻干草莓的原理与过程。

第二课时：动手实践，分组制作冻干草莓，掌握实验操作方法。

第三课时：分析冻干草莓的营养成分、保存特点，探讨其在生活中的应用。

第四课时：了解冻干草莓的发展前景，激发学生对科技创新的兴趣。

教学内容具有科学性和系统性，与教材紧密关联，确保学生能够学以致用，提高科学素养。

真空冷冻干燥草莓粉工艺研究真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加工方法，能够在保留食品原有营养成分的有效地延长食品的保质期。

近年来，随着人们对草莓的营养价值的认识不断提高，草莓粉作为一种高营养价值的食品原料，越来越受到人们的青睐。

本研究旨在探讨真空冷冻干燥草莓粉工艺的最佳条件，为草莓粉的生产提供理论依据。

在本次研究中，我们采用实验设计的方法，以草莓粉的干燥效果为评价指标，对真空冷冻干燥草莓粉工艺的最佳条件进行了探究。

我们首先对草莓进行预处理，去除果梗、杂质，切成小块，然后进行真空冷冻干燥。

在实验过程中，我们分别考察了不同温度、不同真空度和不同干燥时间对草莓粉干燥效果的影响。

实验结果表明，在真空冷冻干燥草莓粉工艺中，最佳条件为：温度为-50℃，真空度为10-4Torr，干燥时间为8h。

在此条件下制备的草莓粉具有以下特点：颜色鲜艳，保留了草莓原有的营养成分，干燥均匀，易于贮藏。

我们还发现，真空冷冻干燥草莓粉的贮藏期较长，能够在常温下保存12个月以上，为草莓粉的工业化生产提供了可能。

本研究通过对真空冷冻干燥草莓粉工艺的实验研究，确定了最佳工艺条件，为草莓粉的工业化生产提供了理论支持。

我们还发现真空冷冻干燥技术能够有效地保留草莓原有的营养成分，提高草莓粉的品质和贮藏期，具有广阔的应用前景。

在未来的研究中，我们将进一步探讨真空冷冻干燥草莓粉的应用领域，为草莓粉的生产和应用提供更多参考。

本文研究了人参真空冷冻干燥工艺参数试验，通过对不同参数的设置和测量方法的对比，得出了最佳工艺参数组合。

实验结果表明，优化后的工艺参数可有效提高人参干燥效果，为其在医药、保健品等领域的应用提供理论支持和实践指导。

真空冷冻干燥是一种先进的干燥技术，具有保持原料活性、节能环保等优点。

人参作为一种珍贵的中药材，其干燥工艺对产品质量和活性成分保留至关重要。

因此，本文旨在通过人参真空冷冻干燥工艺参数试验，优化工艺参数，提高人参干燥效果，为实际生产提供指导。

冻干食品生产加工生产工艺研发和优化分析冻干食品是指将食品在低温下快速冷冻形成的冰晶，然后在低温条件下通过减压蒸发的方式将水分从食品中去除，最终形成干燥的产品。

冻干食品具有保持食品原有营养成分和风味的特点，逐渐成为人们日常生活中重要的食品之一、本文将对冻干食品的生产加工工艺进行研发和优化分析。

首先，冻干食品的生产加工过程主要包括快速冷冻、减压蒸发和包装三个环节。

快速冷冻是将食品迅速冷却至低温，使其形成冰晶。

减压蒸发是将冷冻的食品放置在真空蒸发器中，利用低温下水的三态变化规律，通过减压将冰晶直接蒸发为气态水分，达到干燥的效果。

最后，对已经冻干的食品进行包装，以保持其干燥程度和品质。

其次，针对冻干食品生产加工过程中的每个环节，可以进行工艺研发和优化。

首先是快速冷冻环节。

在快速冷冻过程中，关键是要使食品快速达到冷冻温度，减少冻结时间。

可以采用氮气冷冻、超低温冷冻等技术，以提高冷冻速度和冻结效果，同时减少冻结对食品的损伤。

其次是减压蒸发环节。

在减压蒸发过程中，关键是要控制蒸发温度和蒸发速度，以确保食品中的水分能够充分蒸发。

可以通过优化真空蒸发器的结构和操作参数，如加热方式、蒸发室的设计、蒸发温度和时间等来提高蒸发效果。

最后是包装环节。

在包装过程中，关键是要选择适当的包装材料和包装方式，以确保冻干食品的干燥程度和保质期。

可以采用多层复合材料包装袋，同时考虑包装袋的气密性和防潮性，以防止空气和湿气的进入。

此外，还可以通过添加剂的筛选和使用，如抗氧化剂、保湿剂等，以提高冻干食品的质量和稳定性。

同时，采用先进的仪器设备和自动化控制系统，可以提高生产效率和产品一致性。

综上所述，冻干食品生产加工过程中的工艺研发和优化是一个综合性的工作。

通过对每个环节的优化，可以提高冻干食品的质量和品质稳定性，满足消费者对于健康、方便、美味的需求。

未来，随着科技的发展和市场需求的变化，冻干食品的生产加工工艺将不断创新和改进，以适应快速发展的食品工业。

2023年冷冻草莓加工行业市场调研报告一、行业概述冷冻草莓是指将新鲜草莓通过冷冻技术处理后，制成符合食品安全标准的冷冻草莓，供应到各种食品制造企业、大型超市和连锁超市等消费者销售渠道。

冷冻草莓加工行业涉及到的主要工艺包括清洗、去杆、烫制、冷却、包装等环节，关键技术包括先进的清洗、去杆、包装等设备和工艺技术。

随着人们生活水平的提高以及健康饮食观念的不断加深，冷冻水果市场已经逐渐进入人们的生活，特别是冷冻草莓，因其天然健康、美味易食的特点，日益受到消费者的欢迎。

在全球范围内，尤其是欧美市场，冷冻水果的发展空间巨大，我国冷冻水果行业也呈现出快速增长的态势。

二、市场分析目前，我国冷冻草莓加工行业发展步伐加快，成为了我国冷冻水果行业中快速增长的一份子。

据统计数据显示，我国草莓种植面积不断扩大，年产量不断攀升，在全球草莓产量中已经占据了重要的地位，且日渐增加的冷冻草莓加工企业，对该市场的需求也日渐增多。

同时，在餐饮业、生产加工业和个人消费领域，冷冻草莓也各有应用场景。

尤其在芝士蛋糕、冰淇淋、巧克力等食品生产领域中，冷冻草莓更是成为了不可缺少的原材料。

其中餐饮业在过去的年份当中也有较快的增长，消费者越来越喜欢去高档餐饮场所，而这些场所能够为消费者提供高品质的冷冻草莓，成为了当前市场增长的直接推手。

目前，我国冷冻草莓市场主要由小企业和中小企业进行生产和销售，且市场集中度较低。

不过，随着市场的逐渐发展，一些大型食品生产厂商也开始逐渐进入该市场，并且给小企业带来了一定的挑战。

未来市场将面临着更多的竞争，但是也有着巨大的增长空间。

三、市场前景未来，我国冷冻草莓行业发展潜力巨大，主要表现在以下几个方面：1.不断扩大的消费者群体。

近年来，我国消费者的健康意识不断提高，对天然、健康的食材和加工食品的要求越来越高，而冷冻草莓正是符合这种需求的食品。

2.行业规模不断扩大。

我国冷冻草莓加工企业规模不断扩大，同时也涌现出一批实力强、品牌知名的企业，未来市场更加规范化、集中化。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711051873.5(22)申请日 2017.10.30(71)申请人 临沂大林食品股份有限公司地址 276000 山东省临沂市河东区八湖镇郭圪墩村(72)发明人 杨嵘　陈鹏　丁墅　张文婷　解廷江　(74)专利代理机构 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104代理人 吴澄(51)Int.Cl.A23B 7/024(2006.01)(54)发明名称一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺(57)摘要本发明涉及一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺，包括以下步骤：快速冻结，真空干燥，对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装，本发明能最大限度地保持原新鲜草莓的营养成份，是真正的绿色食品；保存性好，可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，降低了长期制冷的成本；成品重量轻，便于运输。

权利要求书1页 说明书2页CN 107969477 A 2018.05.01C N 107969477A1.一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)快速冻结：把速冻库降温至-18～-22℃后放入草莓，当草莓中心温度降到-18～-22℃时速冻3.5～4.5个小时；(2)真空干燥：将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空度为50-100pa的干燥仓内进行真空干燥，控制干燥仓温度在60℃～75℃，使草莓的温度逐步回升至20-35℃；(3)对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。

2.根据权利要求1中所述的一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，当速冻库降温至-20℃后放入草莓，当草莓中心温度降到-20℃时速冻4个小时。

3.根据权利要求1中所述的一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，真空干燥仓的真空度为60～80pa。

4.根据权利要求1中所述的一种真空冷冻干燥草莓的冻干工艺，其特征在于：所述步骤(2)中草莓温度的逐步回升如下：S1，草莓温度回升并维持在-20℃～-16℃，保持5.5-6.5小时，S2，草莓温度回升并维持在-16℃～-11℃，保持6.5-7.5小时，S3，草莓温度回升并维持在-11℃～0℃，保持4.5-5.5小时，S4，草莓温度回升并维持在0℃～10℃，保持2.5-3.5小时，S5，草莓温度回升并维持在10℃～18℃，保持3.5-4.5小时，S6，草莓温度回升并维持在18℃～30℃，保持3.5-4.5小时，S7，草莓温度回升并维持在30℃～35℃，保持1.5-2.5小时。