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第三节谷子的产量形成与品质一、谷子的产量形成（一）干物质积累与分配1.苗期和拔节期地下部干重为地上部干重的23%～91%。
2.拔节至抽穗为营养生长与生殖生长并进阶段，由根系生长转移到地上部生长，分配中心由根系转移到叶片、茎、鞘和穗，干物质积累量占全生育期总积累量的47.6%左右。
3.开花至灌浆、成熟为生殖生长阶段，光合产物越来越多地输送到子粒中去。
同时，营养器官贮存的部分有机物质也开始不断向子粒运转。
（二）叶面积动态变化出苗到拔节叶面积指数为0.5～1为宜。
拔节到抽穗，达到最大值，以4～5为宜。
抽穗到乳熟期，能保持在30d以上不下降或变动很小，从蜡熟至完熟期，在3～2为宜。
二、谷子的品质（一）谷子的品质营养品质和食味品质。
营养品质主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质；食味品质主要指色泽、气味、食味、硬度等。
（二）营养品质与环境1.蛋白质（1）谷子蛋白质含量有随降水量增加而提高的趋势。
（2）施用肥料的种类、用量不同，对谷子蛋白质含量影响也不同。
（3）谷子的产地、品种与生产年份不同，蛋白质含量有明显差异。
2.脂肪（1）干旱有助于谷子脂肪的含量提高。
（2）谷子脂肪含量与温度呈负相关。
（3）脂肪含量还随纬度、海拔增加而呈增加趋势，随施肥量增加而呈下降趋势。
3.淀粉施肥量的增加而总淀粉含量减少。
而直链淀粉含量则随施肥量增加呈增长趋势。
（三）谷子的食味品质1.淀粉谷子品种直链淀粉含量在14%～25%之间，直链淀粉含量分别与小米饭的柔软性、香味、色泽、光泽有关。
2.糊化温度糊化温度是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度，糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。
小米的糊化温度划分为低（<60℃）、中（60～63℃）和高（>63℃）三个等级。
糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量成正相关。
3.胶稠度胶稠度是指小米蒸煮一定时间后，米汤中胶质的流动长度。
胶稠度与适口性之间呈正相关。
胶稠度在6～7cm, 其米饭黏性适中，冷却后仍柔软，有光滑感，食味品质好；胶稠度在6cm以下，米饭干燥、冷后发硬，适口性差。
第一章绪论
一．农业物料及农业物料学的概念
1. 农业物料（Agricultural Materials）：农业生产、加工和处理的对象，包括植物物料和动物物料及其半成品和成品，如：谷物、种子、水果、蔬菜、饲料、油、肉、蛋、奶、烟、茶、禽等以及土壤、化肥、农药等无生命物料。
2. 农业物料学（Physical Properties of Agricultural Materials）：运用近现代物理学理论、技术和方法来研究农业物料的物理性质以及各个物理因子和生物物料相互作用的一门边缘性学科。
是物理学、工程学科和生物学各学科间的桥梁，是农业工程学科的基础。
二．农业物料学的研究内容
具体研究内容：
(1)物料的基本物理参数（形状、尺寸、体积、密度、孔隙度、表面积、比表面积、含水率等）；
(2)固体物料的流变特性（应力-应变-时间关系及本构方程）；
(3)液体物料的流动特性及流体动力学特性（液体的粘度及其测量，流体阻力、临界阻力等）；
(4)散粒物料的力学特性（摩擦特性、流动特性、料仓压力等）；
(5)农业物料的热学特性（热容量、比热、导热率、热辐射系数等）；
(6)农业物料的光学特性（反射特性、透光特性、延迟发光特性）；
(7)农业物料的电学特性（导电特性、介电特性、静电特性等）。
三．农业物料学任务及作用
农业物料学主要研究农业物料中各种带有共性的物理特性，为各种用于生产、加工、存储、运输、检测的机械装备和系统提供合理可靠的设计依据和检验标准。
农业物料学，是农业机械专业和农产品加工工程专业的技术基础课，是一门跨学科的科学。
学习农业物料学，可拓宽知识面，开阔思路，启发创新，可为物料收获、加工处理机械设计者提供正确的设计思想。
谷物的行业结构
谷物的行业结构主要包括以下几个部分：
1.生产环节：谷物的生产主要依赖于农业，包括种植、收割、加工等环节。
谷物种植面积和产量受到气候、土壤、政策等多种因素的影响。
2.流通环节：谷物从生产地到消费地的流通主要通过粮食收购、运输、储存
等环节。
流通环节的效率和质量直接影响到谷物的价格和市场供应。
3.加工环节：谷物加工包括制粉、制米、制油等多个方面，加工技术和设备
的发展对谷物行业的发展具有重要影响。
4.消费环节：谷物作为人类的主要食物来源，其消费量受到人口数量、饮食
习惯、经济发展等多种因素的影响。
此外，谷物的行业结构还包括相关的配套服务，如农业科技研发、农业金融服务、农业保险等，这些服务为谷物行业的发展提供了重要的支持和保障。
总之，谷物的行业结构是一个复杂而多层次的体系，包括生产、流通、加工、消费等多个环节，每个环节都相互关联、相互影响，共同构成了谷物行业的整体结构。
