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鹤壁职业技术学院食品工程学院课件讲义-王跃强
谷物早餐奶制作
（谷物与牛奶的完美结合）
产品性质：
该产品是蛋白质含量为1.0%的普通甜奶饮料升级换代产品，尤其适合早餐渠道和流通渠道销售，甜奶饮料的牛奶成分跟鸡蛋、谷物结合，不仅营养全面，口感香浓滑爽。
牛奶、鸡蛋、面包的营养成分都有了，一瓶解决早餐或日常加餐的全面营养需求，适合跟牛奶搭配的原料有：糙米粉、燕麦粉、红豆粉、全蛋谷香粉（成分：鸡蛋、小麦粉、小米粉、玉米粉）。
DS-200稳定剂系统由卡拉胶、结冷胶、果胶、乳化剂等原料按科学比例配伍混合而成，耐剪切、耐高温处理，性能卓越，在米奶多饮料中可以起到稳定、增稠、乳化、悬浮作用。
如果处理得当，DS-200稳定剂系统可使牛奶成分和谷物成分共同形成一种稳定的悬滞体系，保持脂肪成分不上浮，谷物成分不沉淀，在保质期内表现良好的物化稳定性。
应用范围：
1、米奶多甜奶饮料（蛋白质含量1.0%的含乳饮料）
2、不添加香精、不添加色素、不添加防腐剂、不添加甜味剂
注意事项：
产品包装形式:PE塑料瓶、易拉罐、玻璃瓶、利乐包、百利包
参考配方：
全脂奶粉42‰；白糖50‰；全蛋谷香粉（或糙米粉、燕麦粉、红豆粉）
20‰；米奶多专用稳定剂DS-200 2.5‰
建议工艺：
1、全脂奶粉用60度水复原25分钟；
2、稳定剂和白糖用85度热水搅拌溶解5分钟，再加入全蛋谷香粉（或糙米粉、
燕麦粉、红豆粉），搅拌3分钟
3、与牛奶搅拌混合
4、30MPA均质1-2次
5、U HT，灌装
6、或灌装后二灭。
