实验七 索氏提取法测定脂肪含量

三、实验器材

索氏提取器、分析天平、烘箱、干燥器、
恒温水浴、脱脂滤纸、镊子、脱脂棉

石油醚（化学纯，沸程30～60℃）
四、实验操作

1、样品处理 称取样品的重量根据材料中脂肪的 含量而定。通常脂肪含量在10%以下的， 称取样品10～20g。脂肪含量为50%～60% 的，则称取样品2～4g。
几种干的植物种子和种仁中油脂的百分含量
索氏提取仪
由冷凝管、抽提
管和平底烧瓶三 个部件组成，通 过标准磨口相对 接。
2、安装装置
搭建装置：用铁架台、２只十字夹、２只龙爪、２根乳胶管 和１套索氏提取仪来搭建装置。
注意按照由下而上的顺序来搭建。
固定点分别是平底烧瓶的颈部和提取管的颈部，索氏提取仪 的高度以平底烧瓶的瓶颈略高于恒温水浴锅的液面为宜。 注意：将恒温水浴锅的水温事先加热（60℃）。务必保证提取管 和烧瓶内干燥、洁净；若否，将其洗净并置于干燥箱内120℃烘干。
（%）
样品 含油量（%） 样品 含油量（%）
向日葵种籽 向日葵种仁 蓖麻种籽 蓖麻种仁 芝麻种籽 油菜种籽 花生种仁
23.5～45.0 40.0～67.8 45.1～58.5 50.7～72.0 46.2～61.0 41.1～42.9 40.2～60.7
大豆种籽 油桐种仁 玉米谷粒 小麦谷粒 稻子谷粒 豌豆种籽
20次以上，记录每次虹吸所需的时间和虹吸次数。
4.回收石油醚
提取2h后，当石油醚在提取管中的液面即将达到虹吸管 的上弯头处时，从水浴锅中取出索氏提取仪装置，室温冷却 5～10min；取下平底烧瓶，将提取管的石油醚虹吸而流入回 收瓶中，达到回收的目的。再装上平底烧瓶，继续放入恒温 水浴锅中加热直至冷凝管下端无石油醚滴下，表明平底烧瓶 中的石油醚已经蒸干。 注意：必须蒸干后才能放入干燥箱烘干，否则会引起火灾。 取下平底烧瓶，回收提取管中的石油醚。
10.0～25.0 47.8～68.9 3.0～9.0 1.6～2.6 1.3～2.4 0.7～1.9

将样品在80℃～100℃电热鼓风干燥箱内烘去
水分，一般烘4h，烘干时要避免过热。样品颗
粒不宜太大，一般要在研钵中研碎样品。样品 若是液体，应将一定体积的样品滴在滤纸上， 在60℃～80℃电热鼓风干燥箱内烘干后，再进 行实验。
5.称量粗脂质量
将平底烧瓶放入120℃的电热鼓风干燥箱中 烘15min，取出冷却后称重（须戴手套，以免烫 伤）。 两者的质量之差就是粗脂的质量。
清洁 从提取管中取出滤纸斗，清洗提 取管，整理好桌面上的仪器和试剂，并 注意清洁自己的操作台，请老师验收。 计算 样品粗脂的含量（%）=（粗脂的 质量/样品的质量）*100%
索氏提取法测定脂肪含量
一、实验目的



掌握：索氏提取法测定脂肪含量的原理及测定 方法。 熟悉：有机溶剂抽提脂肪及溶剂回收的基本操 作技能。 了解：根据食品中脂肪存在的状态及食品组成， 正确选择脂肪的测定方法。
二、实验原理


将经前处理的样品用无水乙醚
或石油醚回流提取，使样品中的脂
肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到 的残留物即为脂肪（粗脂肪）。
3.提取
首先安装好烧瓶（安装前称重），并调整其高度，使其刚好能 浸入水浴锅中的水中。 安装提取管，把装有样品的滤纸斗放入提取 管内，向提取管中缓缓倒入石油醚直至液面达到虹吸管上弯头部， 正好虹吸一次；再向提取管中倒入石油醚，使其液面达到第一次液 面的一半。用乳胶管将冷凝管与自来水管相连，将冷凝管安装到提 取管上，轻轻打开自来水（冷凝用），将索氏提取仪整个装置放入 恒温水浴锅中加热提取（水温60℃左右）。提取时间2～4h，约虹吸

图2-9 索氏提取仪示意图
左： 烧瓶的安装（注意高度） 右： 提取管的安装
左：冷凝管的安装 右：水浴加热中Βιβλιοθήκη Baidu索氏提取仪
记录与计算汇总
虹 吸 次 数 虹 吸 时 间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 …
滤纸 斗质 量
滤纸 斗+ 样品 （g） 质量
（g ）
样品 质量
烧瓶 烧瓶 粗脂 虹吸 提取 样品 +粗 质量 质量 时间 次数 中粗 （g） 脂质 （g） （g） （min） 脂的 量（g） 含量