课程论文——减肥功能性食品课程名称：功能性食品院系：材料与化学工程系班级：11级食品（2）姓名：***110905208李林林110905223尹梦露110905247减肥功能性食品姓名：曹明月、李林林、尹梦露班级：11级食品（2）班摘要：目前，，当今世界上肥胖人群的数量越来越多，肥胖问题逐渐困扰着人们，也成为世界上严重的社会卫生问题。
肥胖也成为很多疾病的隐患，与很多疾病息息相关，如：高血压，高血脂，心肌梗死等。
本文主要介绍了当今社会的肥胖现状，导致肥胖病的因素，了解生活中常见的减肥食物有哪些，功能食品减肥机理以及缺陷，目前减肥功能性食品的研究现状。
关键词：肥胖、疾病、减肥、功能性食品、研究现状前言：随着社会经济的迅速发展，国民的物质生活越来越富裕，人们的生活水平有了很大的提高，因此，近年来，肥胖的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖的人越来越多。
世界卫生组织发布的统计结果表明，全球目前至少有10亿人超重，3亿人肥胖。
据报道，美国妇女肥胖者已达到40%，2002年我国肥胖人口就已经达2.4亿。
照这种趋势，未来肥胖人口将大幅度增加。
由于肥胖症能引起代谢和内分泌絮乱，并且常与高血压、高血脂、心脏病、心脑血管疾病，动脉粥样硬化等疾病相伴，对人们的健康构成极大的威胁，因而肥胖症已成为当今世界一个较为普遍的医学问题。
另一方面，减肥健美也已成为众人所关注的热点。
基于健康和审美的要求情况下，减肥功能性食品越来越受人们的青睐，各种减肥药物，减肥产品相继在市场上发展起来。
目前，人们用来减肥的方法有饮食疗法（最普遍的就是节食），运动疗法，按摩疗法和药物疗法。
其中药物疗法是最不可靠的，比如食欲抑制剂，通过降低人们食欲，减少食物摄入来减轻体重，虽然有很好的减肥作用，但大多数都有一定的副作用。
最关键最安全的还是要依靠合理科学的饮食，外加适当的运动。
下面我们就来谈谈就有减肥作用的功能性食。
1.当今世界各国肥胖现状【1】世界卫生组织发布的统计结果表明，全球目前至少有10亿人超重，3亿人肥胖。
美国、英国、德国等西方发达国家是传统的“胖国”，亚洲、非洲等发展中国家随着经济的快速发展，饮食条件的改善，肥胖人数也在猛增。
肥胖人群中，由于两性内分泌不同，劳动强度不同，所以，肥胖女性所占比例高于肥胖男性。
据报道，欧洲中年人肥胖率为15%~21%，东欧国家较为严重，其中有些国家妇女的肥胖率可高达40%~50%；而美籍非洲人和墨西哥人妇女的肥胖率则高达40%。
根据我国国民营养和健康状况调查，我国肥胖人口可达9000万人，超重估计超过2亿人。
我国南京的一项调查表明，该市肥胖发病率高达27% 。
由于气温，饮食，生活习惯以及生活水平的不同，北方肥胖人群数量多于南方，城市肥胖人群的比例高于农村地区。
2.导致肥胖的原因【2】导致肥胖的的因素有很多，主要因素有：饮食，遗传，工作，运动，精神，抽烟饮酒以及其他疾病等。
2.1遗传因素【3】肥胖有一定的遗传倾向。
据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%。
如果父母都肥胖者，其子女发生肥胖达70%~80%，父母一方为肥胖者，其子女40%~50%为肥胖，父母都不是肥胖者，其子女肥胖的可能性只有9%尽管遗传是导致肥胖的一个因素，但还是和饮食等生活习惯有关的。
2.2 饮食因素——能量摄入大于能量消耗正常情况下，人体的能量摄入与能量消耗是保持相对平衡的，人的体重也是保持相对稳定的。
当人们摄入过多高热量食物，运动量又很少，那么人体内能量摄入大于能量消耗，过多的能量就在体内以脂肪的形式堆积起来，日积月累，就发生肥胖。
这就是单纯性肥胖，而大多数肥胖人群就属于这种肥胖，由摄食过多，活动量少造成的肥胖。
2.3工作和运动由于社会分工不同、工作环境、工作性质的不同，有的靠脑力劳动，有的靠体力劳动，脑力劳动者活动量相对较少，能量消耗低，发生肥胖的可能性较大。
一些从事高温高压和重体力劳动的工作人群能量消耗大，发生肥胖的概率小。
2.4心理因素人的下丘脑有调节摄食的神经核，兴奋性高，摄食多。
或者由于情感需要未获得满足，而以食物来补偿，结果吃得过多，叫做情感饥饿心里状态，故易发胖。
3.日常减肥食物3.1魔芋魔芋主要成分为甘露聚糖、魔芋精粉、蛋白质，果胶及淀粉，是一种高纤维、低脂肪，低热量的天然食品。
具有降血脂，降血糖，减肥功能，通肠润便作用，降低癌风险和增强免疫等生理功能。
魔芋之所以能够减肥主要在于：（1）魔芋中含60%左右的甘露聚糖，吸水性极强，葡甘聚糖是一种理想的膳食纤维，在肠胃里易吸水膨胀，体积迅速增大，可增大至原体积的30至100倍之多，从而大大增加了饱腹感，对帮助减轻减肥过程中的饥饿感非常有效，是减少热量摄入的好方法。
（2）魔芋拥有超过任何一种植物胶的黏韧度，可溶性膳食纤维分子量大并且具有超过任何一种植物胶的黏韧度，能迅速形成胶态，防止消化酶与食物之间发生作用，进而减缓了对葡萄糖和脂肪的吸收速度，降低餐后血糖，从而减轻饥饿感，最终使进食量下降，达到减肥的功效。
（3）魔芋拥有明显的降脂的作用国外的营养学家曾经做过一个试验：将一群小白鼠平均分成两组，向这两组小白鼠投喂等量的高脂肪食物。
其中，一组加了少量的魔芋粉进去，而另一组则不加。
试验结果显示，食物中加了魔芋的那组小白鼠体内的胆固醇含量比另一组没加魔芋的小白鼠要低100毫克以上。
科学家认为，魔芋中含有一些能够降低甘油三酯和血清胆固醇的化学物质，这些化学物质能够有效地减轻高血压和心血管疾病。
魔芋中的有效成分葡甘聚糖在被人体使用之后是不会在胃里面消化的，它能有效地吸附胆汁酸和胆固醇，并且能够抑制肠道对它们的吸收作用。
与此同时，由于葡甘聚糖不能被唾液吸收，也不能被胰淀粉酶水解消化吸收，所以，具有明显的降脂、洁胃、通便的作用。
对于减肥，其功效当然是立竿见影的。
（4）魔芋所含热量微乎其微魔芋又因为其所含热量极低，微乎其微，这就是为什么魔芋被很多中国体育界和香港各界人士推崇之处。
魔芋既充分满足了人们的饮食快感，同时又不会使人增肥。
因而，很多时尚减肥人士推荐魔芋减肥，就是为了无须刻意节食，还能够均衡饮食，从而达到理想减肥的效果。
3.2 黄瓜黄瓜是一种很好的保健和辅助疗效食品，作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。
现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，鲜黄瓜中含有较多的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中胆固醇，因此，肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病患者，常吃黄瓜大有益处。
3.3 冬瓜冬瓜有利尿消肿之功效，能把水分排出而减轻体重。
唐代的《食疗本草》有：“(冬瓜)热者食之佳，冷者食之瘦人。
煮食练五脏，为其下气故也。
欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也”。
现者，则可长食之”。
现代医学研究认为，冬瓜与其它瓜不同的是，含脂肪甚微．含钠量极低，有利尿排湿的功效。
特别是冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美，有重要作用。
3.4 甘薯甘薯又叫白薯、红薯、番薯。
其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。
红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。
红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。
这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。
胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。
3.5 荞麦荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。
常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效3.6萝卜萝卜中海油糖化酵素，能分解十五中的淀粉和脂肪成分；所含芥子油辣味，能促进胃肠蠕动、胆汁分泌。
萝卜中还含有胆碱物质，能降低血中胆固醇，消化脂肪。
白萝卜汉有促进脂肪代谢的物质，避免脂肪在皮下堆积，具有减肥作用。
3.7海带海带具有良好的吸水性和膨胀性，给人以饱腹感。
同时，它具有将血脂、抑制胆固醇吸收等作用，是一种减轻体重的低热食物。
海带的减肥作用，主要是使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而不让脂肪在心脏、血管和肠壁上堆积，同时降低胆固醇。
3.8金瓜金瓜是上海崇明的特产，它含有一般瓜菜所不含有的巴碱，丙醇二酸，被誉为“减肥佳蔬”【4】。
它的减肥原理是丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，从而起到减肥作用。
3.9西瓜西瓜性寒昧甘，有清热消暑，生津止渴、利尿之效，是水果中理想的减肥食物。
3.10山楂山楂性平味酸甘，有消食和中的作用，可促进消化，是消食开胃的常用食品。
山楂消内积，消油腻，败人津液，耗人腹内脂膏。
3.11 茶（乌龙茶、普洱茶等）茶叶性甘苦，微寒，功效清热、利水、化痰、消食，温中和胃。
《食疗本草》说：“茶叶久食令人瘦，去人脂。
”近代科学研究证明，茶叶成分中有一种单宁酸，可使食物中的脂肪酸沉淀，与水分分离排泄出去，减轻胃肠负担。
所以当吃了油腻脂肪类食物后，再喝上一杯浓茶，就会觉得胃部很舒服，并且通过消除脂肪，起到减肥健身效果。
功能性减肥的食物还有：土豆，豆芽，小赤豆，绿豆，韭菜，苹果，香蕉，红柚等等。
4. 减肥功能性食品的缺陷减肥功能性食品大都是植物性食物，该类食物低碳水化合物，低蛋白，低脂高膳食纤维，维生素含量高，但大部分都是水溶性维生素，不能提供人体所需要的脂溶性维生素，脂溶性维生素大都存在动物性食品中。
而且植物性食物中的矿物质元素明显比动物性食物中的矿物元素吸收率低。
5.减肥功能性食品的研究现状5.1我国减肥功能性食品研究现状我国减肥功能性食品发展至今，已经具有一定规模，而且也逐渐被消费着关注和青睐。
目前，我国功能性食品发展现状具有以下特征：(1) 企业数量较多，企业规模正在增大虽然我国功能性保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2009年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第二。
2010年5月功能性食品进出口额2888万美元，同比上升55%。
(2) 减肥产品数量较多，种类丰富占领减肥产品市场最大份额的减肥保健品、药品可谓琳琅满目，形式多样。
如：减肥茶，苗条素，减肥营养片等5.2 国外减肥功能性食品研究现状目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片、左旋肉碱等。
6. 总结(1) 生活水平的提高，世界上肥胖人群的比例在不断提高，所以我们要了解并正确认识肥胖对健康的危害并防治肥胖的发生。
(2) 大都数肥胖人群都属于单纯性肥胖，是由不良的生活方式和饮食不规律引起的，我们要养成良好的饮食习惯和生活习惯，不暴饮暴食，要细嚼慢咽，少吃高热量的油炸食品，少吃甜食。
