第三章减肥功能性食品优秀课件
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减肥功能性食品开发PPT学习课件
高持水力
1
4
无能量填充剂
2 吸附作用
阳离子交换作 用
3
发酵作用 5
膳食纤维的生理功能
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
蛋白酶分解——肽
乳蛋白
分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。
明胶
鱼肉蛋白
卵蛋白
大豆蛋白
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
生理功能：
• 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖
但其分界值随年龄、性别、人种不同而异
一、肥胖症—测定方法
标准体重
• 标准体重（kg）=身高（cm）-105
一、肥胖症—测定方法
皮褶厚度
• 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。
• 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。
一、肥胖症—病因
能量摄入过多，能量 消耗减少
病因
精神因素
遗传因素
父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%
一、肥胖症—危害
1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、
甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活 动，引发三高、动脉粥样硬化等。
2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。 3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。 4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
市面存在形式
二、减肥功能食品—功效物质-红薯
4 红薯
含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸
第三章减肥功能性食品PPT课件
（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产 物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的 吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量
--
36
3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g
• 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 • 饭后1小时后饮用 • 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶
4、代表产品
御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、 决明子、泽泻、茯苓等
--
41
四、荷叶提取物
• 《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣” • 现代药理实验证明： • 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固
--
1
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
--
2
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法
饮食疗法
运动疗法
行为疗法
--
3
一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
--
38
2、减肥原理
①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用 下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和 胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂
--
39
O
CH 3
C
NC
CC ON
CH 3
CH3 N
CH N
1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因
--
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3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g
• 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 • 饭后1小时后饮用 • 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶
4、代表产品
御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、 决明子、泽泻、茯苓等
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四、荷叶提取物
• 《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣” • 现代药理实验证明： • 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固
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1
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
--
2
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法
饮食疗法
运动疗法
行为疗法
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3
一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
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2、减肥原理
①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用 下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和 胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂
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O
CH 3
C
NC
CC ON
CH 3
CH3 N
CH N
1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因
减肥功能性食品PPT演示课件
. 13
（七）减肥食品的研制和注意事项
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤 维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、 魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生 产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多， 这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁 茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、 促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料 含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、 皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能 抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥 效果。
. 11
（五）肥胖的危害
肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病 的基础。 • 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， • 高血压的发病率高3～6倍， • 糖尿病的发病率高6～9倍， • 脑血管病的发病率高2～3倍 • 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
. 6
2、体重
标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这
一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良， 将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数（Body Mass Index，简称BMI） BMI计算公式： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡）
（七）减肥食品的研制和注意事项
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤 维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、 魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生 产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多， 这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁 茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、 促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料 含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、 皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能 抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥 效果。
. 11
（五）肥胖的危害
肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病 的基础。 • 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， • 高血压的发病率高3～6倍， • 糖尿病的发病率高6～9倍， • 脑血管病的发病率高2～3倍 • 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
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2、体重
标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这
一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良， 将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数（Body Mass Index，简称BMI） BMI计算公式： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡）
功能性食品ppt课件
53肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘致病性感染肝脑损害与致肿瘤绿脓假单胞变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌双歧杆菌产生腐败产物拟杆菌合成维生素与分解腐败产物产生致癌物大肠埃希菌链球菌拟杆菌541
25
骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、 胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌 紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
肥胖结果
•心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 脂肪肝
26
常见的预防和治疗肥胖症的方法
判断标准是：肥胖度≥10%为超重；20%～29%为 轻度肥胖；30%～49%为中度肥胖；≥50%为重度 肥胖。
7
由于查标准体重表比较麻烦，国内外还发表了一些 标准体重的公式可供使用： 布洛卡（Broca）公式： 身高在165cm以下： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上： 标准体重（kg）=身高（cm）-110 我国和日本等亚洲国家对上面的公式作了修正： 标准体重（kg）=身高（cm）-105 或：标准体重（kg）=（身高（cm）-100）×0.9
30
减肥食品的配制原则如下： 1．限制总热量 根据肥胖的程度分成轻度（超过标准体重10-20%）、 中度（超过标准体重20-30%）、重度（超过标准体重 30%以上）三种类型，分别作不同的热量限制。若以 正常生理需要量热量每日为100%（10080KJ），轻型 肥胖者热量限制到80%（8064KJ），中型60% （6048KJ），重型40-60%（4032-6048KJ）。 重型患者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神 不振等，应该根据情况决定。
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骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、 胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌 紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
肥胖结果
•心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 脂肪肝
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常见的预防和治疗肥胖症的方法
判断标准是：肥胖度≥10%为超重；20%～29%为 轻度肥胖；30%～49%为中度肥胖；≥50%为重度 肥胖。
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由于查标准体重表比较麻烦，国内外还发表了一些 标准体重的公式可供使用： 布洛卡（Broca）公式： 身高在165cm以下： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上： 标准体重（kg）=身高（cm）-110 我国和日本等亚洲国家对上面的公式作了修正： 标准体重（kg）=身高（cm）-105 或：标准体重（kg）=（身高（cm）-100）×0.9
30
减肥食品的配制原则如下： 1．限制总热量 根据肥胖的程度分成轻度（超过标准体重10-20%）、 中度（超过标准体重20-30%）、重度（超过标准体重 30%以上）三种类型，分别作不同的热量限制。若以 正常生理需要量热量每日为100%（10080KJ），轻型 肥胖者热量限制到80%（8064KJ），中型60% （6048KJ），重型40-60%（4032-6048KJ）。 重型患者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神 不振等，应该根据情况决定。
《减肥功能性食品》PPT课件
减肥食品的配制原则如下：
1. 限制总热量
根据肥胖的程度分3种类型，分别作不同的热量限制： 轻 超过标准体重 10～20% 中 超过标准体重 20～30% 重 超过标准体重 30%以上
若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热 量限制到80%（8064kJ），中型60%（6048kJ），重型40%～ 60%（4032～6048kJ）。
精品医学
21
2 遗传因素
肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发 生肥胖。据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母 都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥 胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。
3 精神因素
当精神过度紧张时，胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实 验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要 作用。
精品医学
22
五、肥胖的危害
现如今肥胖的患者越来越多，由此带来的疾病危害也随之 增多，好多种疾病的发生都于肥胖有关。 肥胖是脂肪肝、高蛋 白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。
肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率 高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，脑血管病的发病率高2~3倍。 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍（脂肪 堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；
如果短期内体重丢失30%，甚至可以导致死亡。但在一般 情况下，体重丢失意味着消耗的热量高于摄取的热量，而体 重增加意味着摄取的热量超过了消耗的热量。
在一般人看来超重与肥胖是同义词，但对体力劳动者与运
动员来说，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常发达所致。
精品医学
8
1、标准体重
减肥功能性食品课件
三、魔芋精粉和葡甘露聚糖
魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及 淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天 然保健食品。
主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂 肪细胞大小，具有减肥的作用。
减肥功能性食品
16
减肥功能性食品
17
四、乌龙茶提取物
1、主要成分
乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种 茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此 外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂 素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质
瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、 增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。
瘦素在乳制品、苦瓜、鸡蛋、杏仁、苹果醋等 中含有。
减肥功能性食品
24
九、辣椒素
辣椒素是植物辣椒中的一种成分，化学名称为草 香壬烯酞胺。
辣椒素能减少脂肪在肠道内的吸收并且促进代谢 的速率从而促进脂肪在体内的燃烧。
减肥功能性食品
2、生理功能 1）能够加速脂肪消耗 2）增加活动欲望，增强耐力和运动能力 3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、
抗疲劳等生理功能。
减肥功能性食品
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八、瘦素 又名肥胖荷尔蒙，亦称瘦蛋白、抗肥胖因子、
苗条素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群 由于obese基因的突变，导致瘦素无法正常分泌， 引发肥胖症。
有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有 丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂 苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、 脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。
3．含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明
显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。
减肥功能性食品
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品
《功能性食品学习》课件
功能性食品的分类
按功能特点分类
功能性食品根据其具备的特定功能进行分类，如调 节血糖、增强免疫力等。
按食品类别分类
功能性食品也可以根据其所属的食品类别进行分类， 如肉类、奶制品、谷物等。
常见的功能性食品
益生菌类
抗氧化类
鱼油类
益生菌是一类对人体有益的活菌， 常见的益生菌食品有酸奶、发酵 食品等。
抗氧化食物可以帮助抵抗自由基 损伤，常见的抗氧化食品有蔬菜、 水果等。
总结
功能性食品的定义和分类
功能性食品是具有特定功能或保健作用的食品， 可根据功能特点和食品类别进行分类。
功能性食品的安全性评价和监管标准
功能性食品的安全性评价和监管标准旨在确保其 对人体的无害和合规性。
常见的功能性食品及其功效与机理
常见的功能性食品包括益生菌、抗氧化食品和鱼 油等，它们具有不同的功效和作用机理。
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场前景广阔，未来将有更多的技术 创新和新型产品血管健康，常见的鱼油食 品有深海鱼类、鱼油软胶囊等。
功能性食品的功效与机理
1
益生菌类
益生菌可以维护肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。
2
抗氧化类
抗氧化食品可以抑制自由基，减缓衰老，预防慢性疾病。
3
鱼油类
鱼油中的Omega-3脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病。
《功能性食品学习》PPT 课件
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配 方，提供额外的营养或对人体健康产生积极影响。
什么是功能性食品
1 定义
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配方，提供额 外的营养或对人体健康产生积极影响。
减肥保健食品PPT课件
近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为 活跃的增殖期，称为敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使 脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后 的肥胖。
4. 精神因素
精神：
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时， 食欲受抑制。 当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
热能减少500千卡
一周可减轻体重0.45公斤
热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
食物类别
1200千卡
谷类（主食） 200
采果类
500
瘦肉
50
豆腐干
50
豆浆
225
鸡蛋
烹调油
蛋白质
10
50
食物用量 1400千卡
225
500 50 50 225 1个 1650
1600千 卡 250
500 75 50 225 1个 7200
饮食控制肥胖
2. 限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应 以植物油为止，严格限制动物油。
3. 限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约 为300克，减肥食品主食控制在150-250克。
4. 供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高 于正常人。80-100克/人
法国迪朗
蛋白质 胶原蛋白 脂肪 膳食纤维 能量
主要的减肥功能保健食品
预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法、 饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。
目前市场上可“食用”的减肥品可分为3大类： 保健食品类、茶类、药品类。 在当前市场上， 品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。
目前医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲 控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。
肥胖的原因
4. 精神因素
精神：
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时， 食欲受抑制。 当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
热能减少500千卡
一周可减轻体重0.45公斤
热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
食物类别
1200千卡
谷类（主食） 200
采果类
500
瘦肉
50
豆腐干
50
豆浆
225
鸡蛋
烹调油
蛋白质
10
50
食物用量 1400千卡
225
500 50 50 225 1个 1650
1600千 卡 250
500 75 50 225 1个 7200
饮食控制肥胖
2. 限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应 以植物油为止，严格限制动物油。
3. 限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约 为300克，减肥食品主食控制在150-250克。
4. 供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高 于正常人。80-100克/人
法国迪朗
蛋白质 胶原蛋白 脂肪 膳食纤维 能量
主要的减肥功能保健食品
预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法、 饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。
目前市场上可“食用”的减肥品可分为3大类： 保健食品类、茶类、药品类。 在当前市场上， 品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。
目前医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲 控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。
肥胖的原因
减肥功能性食品(清晰详实)
于下午3时许去世。
优质医学
第三节 减肥功能性食品 一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质
优质医学
一、肥胖症的定义及类型
肥胖症定义：指机体由于生理生化机能的改变而引 起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体 发生一系列病理生理变化的病症。成年女性若身体 中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性脂肪组织 超过20%～25%为肥胖。西方发达国家大腹便便者比 比皆是，有的需借助举重机才能出门，报道美国妇 女肥胖者达40%。肥胖导致代谢和内分泌紊乱，伴有 糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。
优质医学
全球每年至少有280万人死于超重或肥胖。 我国成人超重人群达2.66亿(占人口总数27.8%)，肥胖人群
达到5300万(占人口总数5.5%)；肥胖和超重人数的迅速增 加，伴随着糖尿病、脂肪肝、心血管疾病患病人群的增加。 我国目前成年人糖尿病患者人数为1.13亿，约4.93亿成年 人处于糖尿病边缘。我国儿童/青少年超重患病率约为12%， 肥胖患病率约8%，预示着这些病人成年以后更早地发生糖 尿病和心血管疾病。之外，肥胖和超重患者中脂肪肝比例 高达70-80%，同时伴随血脂紊乱和高血压比例升高。
近年来还发现了肥胖患者中各种恶性肿瘤的发病风险增加，
譬如：乳腺癌、大肠癌、胆囊癌和肝癌等。
肥胖无论在男性和女都会引起生殖能力下降。 优质医学
肥胖已成为国人不容忽视的健康问题，
也是当今普遍的社会医学问题。
但不少女子受时装模特的影响，追求所
谓的骨感美，这是非常错误的。肥胖不好， 但骨瘦如柴对健康也不利，易感染结核病、 妇科病、内分泌失调甚至不孕。
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
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研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
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腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发 生冠心病、中风与糖尿病。
三、肥胖的测定方法
（一）体重
标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0.9
＞标准体重10％ ＞标准体重20％ ＞标准体重30％～50％ ＞标准体重50％
超重 肥胖 中度肥胖 重度肥胖
（二）肥胖度
肥胖 实 度际 标-体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
思考：体重过重是不是一定为肥胖症？
体重过重≠ 肥胖症
1、骨骼与肌肉的重量高 于平均水平
2、体内水液滞留过多 3、体脂过重
二、肥胖的类型
1、依据肥胖起因分类 单纯性肥胖和继发性肥胖
2、依据脂肪组织的形态 早年肥胖和晚年肥胖
3、依据体型分类 腹部肥胖和臀部肥胖
危险信号
腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%。
２００１年美国化学家协会给膳食纤维的 最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类 似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸 收，在大肠中会全部或部分发酵分解。
膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分， 被认为是其生理功效的一个起因。
2、分类： （1）按溶解性分类
Байду номын сангаас
膳食纤维
水溶性膳食纤维：果胶、树胶
水不溶性膳食纤维；包括纤维素、 半纤维素、木质素和壳聚糖等
（2）乳酮糖 （4）低聚乳果糖 （6）低聚异麦芽糖 （8）海藻糖
已知的功能性低聚糖有1000 多种，自然界中只有少数食品中 含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和 伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖， 大豆中含有大豆低聚糖
天 门 冬
菊苣
2、功能性低聚糖的主要生理功能
（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产 物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的 吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量
（2）按来源分类
谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 膳食纤维 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维
3、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用
美国FDA推荐量
成人：20~35g/d
我国营养学会推荐量
7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d
6、膳食纤维的主要来源
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、 豆类及菌藻类食物中含量丰富。
经常用在减肥功能性食品中的膳 食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、 玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）
第三章减肥功能性食品
L/O/G/O
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法 饮食疗法 运动疗法 行为疗法
一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
（三）体重指数
体重指 B数 M ） I（ [身 体高 (重 km） )g（ ]2
正常值 一级危险值 二级危险值 三级危险值
18.5-25 17.5-18.5 及25-30 16-17.5 及30-40 16 以下 及 40以上
四、肥胖症产生的原因
1、遗传因素 影响进食
2、饮食因素 的外因
影响进食 的内因
七、减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 2．用药食两用中草药开发减肥食品 3．含有特殊功效成分的减肥食品
一、膳食纤维（dietary fibre，DF）
1、定义：
目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。
1976年Trowell 等对膳食纤维的生理学定 义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水 化合物和木质素”。
膳食纤维含量较丰富的食物
食物
纤维素 含量
海带 98％
木耳 70％
口蘑 69％
金针菇 （干）
67％
绿豆 42％
食物
干枣 银耳 大豆 玉米
面 蒜苗
纤维素 含量 31％ 26％ 21％
18％
18％
食物
纤维素 含量
小米 16％
鲜枣 16％
草莓 14％
豌豆 13％
苹果 12％
二、功能性低聚糖（oligosaccharide）
低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖 苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
低聚糖
普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；
功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子
1、常见的功能性低聚糖
（1）低聚果糖 （3）大豆低聚糖 （5）低聚半乳糖 （7）低聚木糖
4、 膳食纤维的生理功效
（1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减 少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
5、膳食纤维的适宜摄入量
过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用： （1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用
3、对呼吸系统的影响 心肺功能衰竭
4、肥胖症与糖尿病
肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高 3倍以上
5、对免疫功能和癌症发病率的影响
肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌 的水平都较正常人低
六、减肥功能食品配制原则— 降低热能的摄入
1
限制脂肪
2
限制碳水化合物
3
供给优质蛋白质
4
供给无机盐、维生素
5
充足的膳食纤维 6 限制含嘌呤的食物
食物可获得性 食物色香味 膳食结构 膳食习惯 短期控制
长期控制
3、生理病理因素
4、营养代谢及 神经调节因素
①摄入过多碳水化合物 ②Na+-K+-ATP酶的影响 ③高级神经活动 ④进食快、咀嚼少 ⑤激素分泌异常
5、社会环境因素
五、肥胖症的危害
1、对体能的影响 怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿
2、对心血管功能的影响 引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、 心肌梗死
三、肥胖的测定方法
（一）体重
标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0.9
＞标准体重10％ ＞标准体重20％ ＞标准体重30％～50％ ＞标准体重50％
超重 肥胖 中度肥胖 重度肥胖
（二）肥胖度
肥胖 实 度际 标-体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
思考：体重过重是不是一定为肥胖症？
体重过重≠ 肥胖症
1、骨骼与肌肉的重量高 于平均水平
2、体内水液滞留过多 3、体脂过重
二、肥胖的类型
1、依据肥胖起因分类 单纯性肥胖和继发性肥胖
2、依据脂肪组织的形态 早年肥胖和晚年肥胖
3、依据体型分类 腹部肥胖和臀部肥胖
危险信号
腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%。
２００１年美国化学家协会给膳食纤维的 最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类 似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸 收，在大肠中会全部或部分发酵分解。
膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分， 被认为是其生理功效的一个起因。
2、分类： （1）按溶解性分类
Байду номын сангаас
膳食纤维
水溶性膳食纤维：果胶、树胶
水不溶性膳食纤维；包括纤维素、 半纤维素、木质素和壳聚糖等
（2）乳酮糖 （4）低聚乳果糖 （6）低聚异麦芽糖 （8）海藻糖
已知的功能性低聚糖有1000 多种，自然界中只有少数食品中 含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和 伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖， 大豆中含有大豆低聚糖
天 门 冬
菊苣
2、功能性低聚糖的主要生理功能
（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产 物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的 吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量
（2）按来源分类
谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 膳食纤维 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维
3、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用
美国FDA推荐量
成人：20~35g/d
我国营养学会推荐量
7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d
6、膳食纤维的主要来源
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、 豆类及菌藻类食物中含量丰富。
经常用在减肥功能性食品中的膳 食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、 玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）
第三章减肥功能性食品
L/O/G/O
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法 饮食疗法 运动疗法 行为疗法
一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
（三）体重指数
体重指 B数 M ） I（ [身 体高 (重 km） )g（ ]2
正常值 一级危险值 二级危险值 三级危险值
18.5-25 17.5-18.5 及25-30 16-17.5 及30-40 16 以下 及 40以上
四、肥胖症产生的原因
1、遗传因素 影响进食
2、饮食因素 的外因
影响进食 的内因
七、减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 2．用药食两用中草药开发减肥食品 3．含有特殊功效成分的减肥食品
一、膳食纤维（dietary fibre，DF）
1、定义：
目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。
1976年Trowell 等对膳食纤维的生理学定 义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水 化合物和木质素”。
膳食纤维含量较丰富的食物
食物
纤维素 含量
海带 98％
木耳 70％
口蘑 69％
金针菇 （干）
67％
绿豆 42％
食物
干枣 银耳 大豆 玉米
面 蒜苗
纤维素 含量 31％ 26％ 21％
18％
18％
食物
纤维素 含量
小米 16％
鲜枣 16％
草莓 14％
豌豆 13％
苹果 12％
二、功能性低聚糖（oligosaccharide）
低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖 苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
低聚糖
普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；
功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子
1、常见的功能性低聚糖
（1）低聚果糖 （3）大豆低聚糖 （5）低聚半乳糖 （7）低聚木糖
4、 膳食纤维的生理功效
（1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减 少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
5、膳食纤维的适宜摄入量
过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用： （1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用
3、对呼吸系统的影响 心肺功能衰竭
4、肥胖症与糖尿病
肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高 3倍以上
5、对免疫功能和癌症发病率的影响
肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌 的水平都较正常人低
六、减肥功能食品配制原则— 降低热能的摄入
1
限制脂肪
2
限制碳水化合物
3
供给优质蛋白质
4
供给无机盐、维生素
5
充足的膳食纤维 6 限制含嘌呤的食物
食物可获得性 食物色香味 膳食结构 膳食习惯 短期控制
长期控制
3、生理病理因素
4、营养代谢及 神经调节因素
①摄入过多碳水化合物 ②Na+-K+-ATP酶的影响 ③高级神经活动 ④进食快、咀嚼少 ⑤激素分泌异常
5、社会环境因素
五、肥胖症的危害
1、对体能的影响 怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿
2、对心血管功能的影响 引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、 心肌梗死