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营养知识——维生素维生素是一类调节物质，是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在物质代谢中起重要作用。
维生素在体内既非构成身体组织的组件，也非机体能量的来源，只是由于体内不能合成或合成量不足，却对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
因此，虽然需要量很少，但也必须经常由食物供给。
人体生命的延续，其机体内部在不断地进行着各种复杂的生化反应，这些反应均与酶的催化作用有密切关系，而酶要具备催化活性，又必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，也就是说维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，维生素就是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中的。
因具有①人体自身不可合成，需要通过食物补充；②尽管人体所需量很少，却可以发挥巨大作用；③能够调节人体新陈代谢；④缺乏某种维生素后，人将呈现特有的疾病特征这四大特性，维生素又称为必要维生素，计维生素A、B、C、D、E、K、H、P，维生素PP等13种为人体所需要。
将维生素分为两大类：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K ；水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、烟酸、叶酸、B6、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。
维生素A是人体必需的一种营养素，以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞，有关的生理功能至今尚末完全揭开。
已知的维生素A生理功能有构成视觉细胞内感光物质，调节上皮细胞的增殖和分化，增强免疫功能，促进生长发育，防癌抗癌等。
维生素A与肿瘤关系密切，支气管癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌患者血中维生素A和β胡萝卜素含量均较低。
研究发现，大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；增加β胡萝卜素摄入量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等患者有保护作用。
维生素A最好的食物来源包括: 动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等；良好来源则是：深绿色蔬菜和水果，如、胡萝卜、红薯、玉米、芒果、柑橘、菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西兰花、红辣椒、南瓜等。
维生素C又名L-抗坏血酸，由于能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。
