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运营单位餐厅管理制度一、总则为规范运营单位餐厅管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 餐厅管理部：负责全面管理餐厅的运营工作，制定经营计划和管理制度。
2. 市场部：负责市场调研、推广和营销工作。
3. 采购部：负责采购原材料和设备。
4. 厨房部：负责食品加工和质量监控。
5. 服务部：负责餐厅的服务工作。
三、人员管理1. 招聘：根据餐厅的需求，进行人员招聘。
2. 培训：对员工进行培训，提高服务水平。
3. 薪酬：按照绩效和工作表现，合理确定员工薪酬。
4. 职责分工：每个部门设立相关职责，明确工作范围。
四、食品安全管理1. 采购：采购原材料需选择正规渠道，避免购买劣质食材。
2. 储存：严格遵守食品储存规定，保证食材新鲜。
3. 加工：严格按照食品加工流程操作，保证食品安全。
4. 防护措施：员工必须佩戴口罩、帽子等防护用品，保证食品卫生。
5. 食品留样：每日留样一份，以备查证。
五、服务管理1. 接待流程：规定员工接待流程，保证客户满意度。
2. 客户投诉：对客户投诉进行认真处理，提高服务质量。
3. 服务态度：员工需有礼貌、热情的服务态度，严禁冷漠。
4. 餐厅卫生：保持餐厅整洁，定期进行卫生检查。
六、市场营销1. 推广活动：定期进行促销活动，吸引客户。
2. 宣传：通过各种渠道进行餐厅的宣传，提高知名度。
3. 合作机构：与相关行业进行合作，共同推广。
4. 竞争策略：定期分析竞争对手，制定相应竞争策略。
七、财务管理1. 预算控制：制定财务预算，实行控制，避免超支。
2. 财务核算：定期进行财务核算，分析经营状况。
3. 资金管理：合理规划资金使用，保证餐厅正常运营。
八、绩效考核1. 对员工进行绩效考核，根据考核结果给予奖惩。
2. 评定标准：根据员工岗位制定相应评定标准，体现公平公正。
以上为运营单位餐厅管理制度，希望员工按照规定认真执行，共同提高餐厅的服务质量，确保食品安全。
第一章总则第一条为规范餐饮连锁公司运营管理，提升公司整体运营效率，保障食品安全和服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有直营店和加盟店，以及公司总部相关部门。
第三条运营管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 诚信经营，树立良好企业形象；3. 标准化、规范化、科学化管理；4. 不断创新，提升核心竞争力。
第二章组织架构第四条公司设立运营管理部，负责公司运营管理的统筹、协调和监督。
第五条运营管理部下设以下部门：1. 门店管理部：负责门店日常运营管理、员工培训、顾客满意度调查等工作；2. 供应链管理部：负责食材采购、物流配送、库存管理等工作；3. 质量安全部：负责食品安全监管、卫生管理、质量检查等工作；4. 市场营销部：负责品牌推广、营销策划、广告宣传等工作。
第三章门店运营管理第六条门店运营管理应遵循以下要求：1. 门店形象统一，保持品牌特色；2. 员工着装规范，仪容仪表整洁；3. 顾客接待礼貌，服务态度热情；4. 食品制作卫生，保证食品安全；5. 店面环境整洁，设施设备完好。
第七条门店日常运营管理包括：1. 员工考勤管理；2. 财务管理；3. 顾客投诉处理；4. 店面卫生管理；5. 设施设备维护。
第四章供应链管理第八条供应链管理应遵循以下要求：1. 食材采购优质、新鲜、安全；2. 物流配送及时、高效、安全；3. 库存管理合理、准确；4. 供应商管理规范、稳定。
第五章质量安全管理第九条质量安全管理应遵循以下要求：1. 严格执行食品安全法规和标准；2. 定期开展食品安全培训；3. 加强食品安全检查，及时发现和整改问题；4. 建立食品安全事故应急预案。
第六章市场营销第十条市场营销应遵循以下要求：1. 制定合理的营销策略，提高品牌知名度；2. 开展多样化的营销活动，吸引顾客；3. 加强线上线下联动，拓展营销渠道；4. 重视顾客反馈，持续优化服务。
第七章违规处理第十一条对违反本制度的行为，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处理。
九项餐饮规章制度汇编第一条经营宗旨为了有效管理餐饮业务，提升餐饮服务质量，维护消费者权益，制定本规章制度。
第二条服务宗旨本店以“用心服务，健康饮食”为宗旨，为消费者提供舒适的用餐环境和高品质的餐饮服务。
第三条就餐顾客1、欢迎各界顾客光临本店用餐，诚挚服务，真诚招待。
2、对顾客进行安全教育和服务宣传，确保顾客享受安全、健康的用餐环境。
3、对特殊需要的顾客，提供个性化的服务，满足其需求。
第四条餐厅管理1、餐厅开放时间为每天早上7点至晚上10点。
2、保持餐厅清洁卫生，确保餐具、玻璃器皿、厨房设备等的清洁卫生。
3、定期对餐厅进行消毒消毒，确保食品安全。
4、遵守相关法律法规，保障消费者权益。
5、严格控制原材料采购，确保食品品质。
第五条员工管理1、员工应遵守工作纪律，服从管理，服从领导安排。
2、员工在工作期间，不得喧哗、吸烟、喝酒等影响工作的行为。
3、员工对待顾客应礼貌热情，为顾客提供周到的服务。
4、员工需定期接受相关培训，提升服务质量。
5、员工应保持身体清洁，工作服装整洁。
第六条食品安全管理1、食品加工应符合卫生标准，遵守食品安全法规。
2、对于易腐烂食品，应储存妥善，避免过期。
3、定期检测食品质量，确保食品品质。
4、食品存储和处理的器皿应保持干净，避免污染食品。
第七条用餐环境管理1、保持用餐环境整洁，清洁桌椅、地面。
2、提供舒适的用餐环境，保持空气流通。
3、定期消毒餐桌、椅子等用具，确保环境卫生。
第八条服务质量管理1、员工应积极主动接待顾客，提供周到的服务。
2、对于顾客提出的意见和建议，应及时处理和反馈。
3、对于服务人员的服务质量进行定期评估和检查，提升服务质量。
第九条规章制度宣传本店应定期对员工进行规章制度宣传教育，确保员工遵守规章制度。
以上是本店的餐饮规章制度，希望各位员工认真执行，为提升餐饮服务质量做出贡献。
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
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餐饮公司管理制度范本5篇在快速变化和不断变革的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家整理的餐饮公司管理制度范本，希望大家能够喜欢。
餐饮公司管理制度范本篇1一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
餐饮公司管理制度范本篇2一、每日三餐时间：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐饮公司管理制度范本篇31、遵守酒店各项规章制度。
餐饮公司营运部管理制度一、定义餐饮公司营运部是一个负责管理公司业务运营的部门，该部门的主要职责包括制定企业的经营计划和管理流程、监控业务数据、分析经营情况、制定市场营销策略以及监管财务运营等。
本管理制度将规范营运部门职责、工作流程和管理要求，以保证餐饮公司业务运营的高效和规范。
二、职责餐饮公司营运部门的职责包括以下方面：1.定期制定公司的经营计划和管理流程，并报告给公司领导；2.监控业务数据，并根据数据分析经营情况，及时作出调整和决策；3.定期制定市场营销策略，提供市场活动和推广方案；4.监管财务运营，负责公司的财务决策、预算编制、资金监管等事项。
三、工作流程【制定经营计划和管理流程】1.收集业务数据和市场信息，进行分析，制定业务计划；2.根据业务计划，制定管理流程和工作标准，确保每个环节的执行效果；3.组织实施并监控流程的执行情况，对于流程的改进和优化进行调整。
【监控业务数据与分析】1.收集各项业务数据；2.对数据进行分析和处理，做好数据报告，定期报送；3.根据数据做出调整和决策，研究制定业务发展策略。
【制定市场营销策略】1.收集市场信息和竞争对手活动情况；2.对市场信息进行分析，研究消费者需求和行为模式；3.根据分析结果，制定市场营销策略，提供相应的方案和活动计划。
【财务管理】1.负责企业财务管理工作，包括财务决策、预算编制、资金监管等；2.定期汇报财务状况，提供优化意见；3.管理财务数据，确保财务数据真实可靠。
四、管理要求【守时守规】1.严格遵守公司制度和规范流程；2.把握时间进度，保证部门及个人的工作按时完成。
【团队合作】1.加强团队协作，确保部门整体工作效率，提高服务质量；2.共同解决疑难问题，协同创新，促进部门的持续发展。
【独立自主】1.理性思考工作问题，提出切实可行的解决方案；2.对负责的工作有责任心，对工作结果承担自己的责任。
【追求成熟】1.加强自我学习，定期参加培训和学习，提高自身素质；2.不断推陈出新，完善自身工作能力，追求专业的成熟度。
餐饮店营运管理制度第一章总则第一条为规范餐饮店的营运管理，提高服务质量，确保员工权益，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐饮店所有员工和业务范围。
第三条餐饮店营运管理应遵循合法经营、诚实守信、卫生安全、环境保护的原则。
第二章人员管理第四条餐饮店应根据实际经营情况招聘合适的员工，并签署劳动合同。
第五条餐饮店员工分为正式员工、临时工和实习生，各类员工在入职后均需进行入职培训并签署员工手册。
第六条餐饮店要为每位员工建立档案，记录员工的基本信息、工作经历、培训情况等。
第七条餐饮店要建立完善的人事管理制度，包括招聘、培训、奖惩、绩效考核等方面的规定。
第八条餐饮店要建立健全的薪酬福利制度，保障员工的合法权益。
第九条餐饮店要加强员工的安全教育，确保员工工作时的安全性。
第三章生产经营管理第十条餐饮店餐品的生产经营要符合卫生、安全、营养的要求，保证餐品的质量。
第十一条餐饮店要制定菜品标准和制作工艺，确保每道菜品的口味和质量。
第十二条餐饮店要保持厨房设施的清洁卫生，做好消毒防腐工作。
第十三条餐饮店要做好食品采购管理，选择有资质的供应商，并对所进货物进行严格检验。
第十四条餐饮店要保证原材料的新鲜和质量，加强原材料的保存和检验工作。
第十五条餐饮店要制定配餐标准，做好餐饮用品的管理。
第四章服务管理第十六条餐饮店要建立服务规范和流程，规范员工服务行为，提高服务水平。
第十七条餐饮店要加强餐厅环境卫生管理，保证就餐环境的整洁和舒适。
第十八条餐饮店要加强服务员的礼仪培训和技能培训，提高服务员的服务意识和服务水平。
第十九条餐饮店要建立投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见。
第五章财务管理第二十条餐饮店要建立完善的财务管理制度，规范经营行为，确保财务的稳健和透明。
第二十一条餐饮店要做好财务核算和报表编制工作，及时了解经营状况。
第六章安全管理第二十二条餐饮店要做好食品安全管理，加强食品加工和贮存的管理。
第二十三条餐饮店要加强火灾防范工作，落实消防设施的检查和维护。
餐饮公司管理制度5篇在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
我们该怎么拟定制度呢？下面是收集整理的餐饮公司管理制度，希望大家能够喜欢。
餐饮公司管理制度篇1一、餐饮部经理岗位职责1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告月度、年度的经营情况。
3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
4.制定服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好控制。
加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。
6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。
9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
第一章总则第一条为规范餐饮公司营运部的工作秩序，提高服务质量，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司营运部全体员工。
第三条营运部应遵循以下原则：1. 顾客至上，服务第一；2. 以人为本，关爱员工；3. 严谨规范，高效执行；4. 持续改进，追求卓越。
第二章职责与分工第四条营运部经理：1. 负责营运部的全面管理工作；2. 制定营运部工作计划，并组织实施；3. 协调各部门关系，确保工作顺利进行；4. 监督检查下属员工的工作表现，提高员工素质。
第五条营运部副经理：1. 协助营运部经理开展工作；2. 负责营运部日常管理工作；3. 负责下属员工考勤、绩效评估等工作；4. 参与制定营运部工作计划。
第六条营运部主管：1. 负责所属区域的工作安排和实施；2. 督促下属员工按照标准操作流程进行工作；3. 定期向上级汇报工作进展情况；4. 处理下属员工工作中遇到的问题。
第七条营运部员工：1. 遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排；2. 按照工作标准，完成本职工作；3. 保持良好的工作态度，为顾客提供优质服务；4. 积极参加公司组织的各项培训。
第三章工作流程与规范第八条营运部工作流程：1. 预订与接待：顾客预订后，及时与顾客沟通，确认预订信息，安排座位；2. 服务与上菜：服务员按照标准操作流程进行服务，确保顾客用餐舒适；3. 收银与结算：服务员在顾客用餐结束后，引导顾客结账；4. 清洁与卫生：服务员在顾客用餐结束后，对餐厅进行清洁消毒；5. 工作总结：每日工作结束后，进行工作总结，发现问题及时改进。
第九条服务规范：1. 主动热情，微笑服务；2. 熟练掌握产品知识，为顾客提供专业建议；3. 保持餐厅整洁，营造良好的用餐环境；4. 遵守食品安全规定，确保顾客用餐安全；5. 严格遵守公司规章制度，维护公司形象。
第四章考核与奖惩第十条营运部实行绩效考核制度，考核内容包括：1. 工作态度；2. 工作能力；3. 工作业绩；4. 团队协作。
第一章总则第一条为规范餐饮运营工作，提高工作效率和服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有员工，包括厨师、服务员、收银员、管理人员等。
第三条本制度旨在建立科学、规范、高效的餐饮运营管理体系，确保餐饮服务质量和食品安全。
第二章组织架构与职责第四条餐饮运营部是本餐饮企业的核心部门，负责餐饮服务的整体规划、组织、实施和监督。
第五条餐饮运营部下设以下岗位：1. 部门经理：负责餐饮运营部的全面管理工作，对部门工作绩效负责。
2. 厨师长：负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、菜品制作、厨房卫生等。
3. 服务员：负责餐厅的日常服务工作，包括点餐、上菜、清洁等。
4. 收银员：负责餐厅的收银工作，确保收入准确无误。
5. 仓库管理员：负责食材的采购、验收、储存和发放。
第六条各岗位职责如下：1. 部门经理：负责制定餐饮运营计划，协调各部门工作，确保餐饮服务的顺利进行。
2. 厨师长：负责厨房的日常管理，确保菜品质量，保障食品安全。
3. 服务员：负责餐厅的日常服务工作，保持良好的服务态度，提高顾客满意度。
4. 收银员：负责收银工作，确保收入准确无误，维护餐厅秩序。
5. 仓库管理员：负责食材的采购、验收、储存和发放，确保食材新鲜、充足。
第三章食材采购与储存第七条食材采购应符合国家食品安全标准，选择信誉良好的供应商。
第八条采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自改变采购品种和数量。
第九条食材验收时应检查质量、数量、价格等，确保无误后方可入库。
第十条食材储存应按照类别、保质期进行分类存放，保持仓库整洁、通风。
第十一条食材过期、变质应立即处理，不得继续使用。
第四章菜品制作与质量控制第十二条厨师应严格按照菜谱制作菜品，保证菜品口味和质量。
第十三条厨房应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。
第十四条厨师应定期接受培训，提高烹饪技能和食品安全意识。
第十五条菜品制作过程中，应严格控制火候、调味，确保菜品口感。
餐饮公司运营管理制度汇编第一节员工奖金考核管理办法一、员工奖金提成分配办法1、超保本营业额奖励2、超保本营业额奖励的计算方法3、营业额的计算方法4、每月报送审批流程5、附则二、大堂副理考核标准1、薪资调整2、订餐考核标准3、客情工作考核4、其它事项三、厨师考核标准1、调汤师考核表2、凉菜师考核表3、面点师考核表4、烧烤师考核表第二节相关管理办法一、收银员的相关管理办法1、收银员录用入职管理规定2、收银员异动管理规定3、收银员离职管理规定4、收银员的收银系统授权的管理规定5、收银员的管理界定二、夜勤人员的入职、离职管理办法三、收餐员管理办法1、收餐员的选择标准2、收餐员的工作时间3、收餐员的人员编制4、收餐员岗位描述5、收餐员管理及考核四、宿舍管理办法五、员工工装管理办法1、工装及制作费各岗位有不同的规定2、附《关于胸卡、胸牌的规定》六、员工奖罚管理办法1、员工奖励2、纪律处分3、员工奖励及过失的办理4、员工离职七、员工操管理办法1、目标2、晨操内容3、晨操规定八、餐具破损报废管理办法1、餐具破损报废条件2、破损报废鉴定3、破损报废餐具的处理九、安全消防管理办法1、内务管理2、消防管理十、服务流程1、程序化服务2、标准化服务3、服务技能及酒水知识4、酒水知识十一、员工更衣管理办法1、更衣室卫生2、更衣室照明灯十二、管理层的管理办法1、管理办法2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚十三、管理层的工作规范和责任权利1、管理层工作规范2、管理层的工作流程3、管理层的审批及权限十四、员工考勤管理办法1、员工工作日程2、考核办法3、考勤办法4、请假程序5、签到表十五、交接班管理办法十六、餐具、例会、员工餐管理办法1、餐具管理办法2、天艺创美餐饮公司例会管理办法3、天艺创美餐饮公司员工餐管理办法第三节天艺创美餐饮岗位说明书一、综合部职务说明书1、总经理职务说明书2、副总经理职务说明书3、综合部经理职务说明书4、大堂副理职务说明书5、宿管员职务说明书7、夜勤职务说明书8、保安职务说明书二、前台部职务说明书1、大堂经理职务说明书2、楼面部长职务说明书3、楼面组长职务说明书4、门迎职务说明书5、服务员职务说明书6、传菜组长职务说明书7、传菜员职务说明书8、保洁工职务说明书三、财务部职务说明书1、吧台组长说明书2、吧员职务说明书3、收银员职务说明书4、出纳职务说明书四、后厨部职务说明书1、厨师长职务说明书2、厨房主管职务说明书3、厨技术主管职务说明书4、刨肉师职务说明书5、刨肉工职务说明书6、厨工职务说明书7、配菜师职务说明书8、配菜工职务说明书9、凉菜师职务说明书10、凉菜工职务说明书11、面点师职务说明书12、面点工职务说明书13、烧烤师职务说明书14、烧烤工职务说明书15、调汤师职务说明书16、调汤工职务说明书17、员工餐师傅职务说明书18、调小料碗工职务说明书19、洗涤工职务说明书五、采购部职务说明书1、审核员职务说明书2、采购员职务说明书3、库管员职务说明书第四节试餐管理办法一、店内试餐二、店外试餐第五节巡视表一、巡视表二、清洁与安全三、品质评分表四、卫生间巡查记录表五、楼面管理人员巡查记录组织结构图第一节员工奖金考核管理办法一、员工奖金提成分配办法为了充分发挥激励机制的作用，更好地调动员工的积极性，特制定员工奖金提成管理分配办法。
本管理办法分两部分：超保本营业额奖金提成、营业额奖金提成。
1、超保本营业额奖励即现金营业额超过保本额之上的奖金。
营业额提成：即当营业额没有超过保本额的时候，给予员工的一种奖励，更体现了企业对员工辛勤工作的奖励。
2、超保本营业额奖励的计算方法2.1计算每月奖金计提的基数计算方法：（现金营业额—保本营业额）。
现金营业额：指以现金消费、银联卡消费、支票消费、储值卡消费的金额，不包括代金券消费的金额。
保本营业额：指当月实际的保本营业额。
2.2按照超额累进比例方法提成奖金总额例如：超基数60000元以内（含60000元），按照超保本营业额的3%比例提成；超基数60000－150000元（含150000元），按照4%比例提成；超基数150000－230000元（含230000元），按照6%的比例提成；超基数230000元以上的部分按照8%的比例提成。
2.3超保本营业额提成分配比例当月超保本营业额提成总额的60%为服务员奖金；当月超保本营业额提成总额的30%为其他人员分配，具体分配比例：传菜占25%；后厨人员占34%；吧台、门迎、保安占24%；保洁占1%、管理层占11%、财务，后勤等其他人员占5%；当月超保本营业额提成总额的10%为餐饮公司自留资金，用于搞业余文化活动。
计算方法：服务员个人月奖金＝奖金总额×60%×各服务员的现金营业额占总现金营业额的比例；传菜员个人月奖金＝奖金总额×30%×25%×各相关人员的出勤比例；后厨个人月奖金＝奖金总额×30%×34%×各相关人员的出勤比例；吧台、门迎、保安个人月奖金＝奖金总额×30%×24%×各相关人员的出勤比例；保洁个人月奖金＝奖金总额×30%×1%×各相关人员的出勤比例；管理层个人月奖金＝奖金总额×30%×11%×各相关人员的出勤比例；财务，后勤人员个人月奖金＝奖金总额×30%×5%×各相关人员的出勤比例。
2.4扣发或不得奖金的情况除服务员外，当月出勤不足半月的不得奖；服务员得奖金的前提条件：必须是本人实际营业额大于应承担的保本营业额，应承担的保本营业额的计算方法：（保本额/所有服务员的出勤天数*该服务员实际的出勤天数）。
3、营业额的计算方法为了激励员工在没有达到保本额时，当人均营业额达到元以上时，给予员工一定的奖励。
计算基数：（营业额—保本额）/平均人数；营业额：在每年的4月—8月，指全部的营业额（包括代金券消费）；在每年的9月---来年3月，指现金营业额。
平均人数=（上月末工资表上全部人数+本月末工资表上全部人数）/2备注：已离职的不包括在内。
营业额奖励提成计算比例：按照（基数*平均人数）的10%计算；营业额奖励提成分配比例：同上述奖金分配比例；营业额奖励提成计算方法：同上述奖金计算方法；营业额奖励提成不得的情况：如果有外部检查不合格的造成罚款的，取消奖励；如果有外部检查不合格的但没有罚款的，扣发5个百分点/次；公司内部检查不合格的，扣发2个百分点/次*项；公司或公司领导接到客户投诉一次，扣发2个百分点/次；不足半个月的不得营业额奖励。
4、每月报送审批流程4.1每月日综合部将审核后的考勤报给财务部会计；4.2每月日会计计算出奖金及奖励表。
附考勤表。
（基础数据来源全部从系统取得）；4.3财务部每月日将审核后的奖金奖励表给总经理；4.4总经理每月日将审核后的奖金奖励表上报集团公司；4.5集团公司核准后每月日审批后返给会计；4.6发放：每月日由总经理在例会上以现金的方法发于各位员工，目的是激励员工。
5、附则5.1本奖金计算方法严格按照电脑统计的数据而来，所以严格要求，如果有人员流动，随时从系统中增减人员姓名，如果没有按照要求办理，造成多人共用一个人的名字下单，或者公司没有按时上报值班表，或者发现有弄虚作假的情况，均不再计算奖金提成，相应的损失由大堂经理承担。
5.2本规定从年月日开始试行。
二、大堂副理考核标准为能更好的发挥大堂副理工作职能，便于公平、公正、公开管理，使员工能充分发挥其个人能力，特制定此方案：此标准适用于大堂副理岗位。
此标准自年月起实施执行。
1、薪资调整大堂副理需完成岗位销售额万元/月，入职满一年的基本工资上调元/月，岗位销售额在原有的基础上调元/月。
未完成岗位销售额者按每月差额的2%扣罚；超出岗位销售额部分给予奖励，标准为：超出岗位销售额2万元以下给予1%奖励；超出岗位销售额2万元—5万元按3%给予奖励；超出岗位销售额6万元—10万元按3.5%给予奖励；超出岗位销售额10万元以上按4%给予奖励。
2、订餐考核标准订餐必须是客户拨打电话至本人联系电话（本人移动电话）方可确认为有效订餐；如有直接进店用餐客户或拨打前台订餐电话预定客户一律不算为有效订餐；3桌以上（包含3桌）宴席不计算任务提成；午市：包间中午的消费金额按实际金额计入任务；晚市：普包晚上4—6人台消费金额低于元，8—10人台的消费金额低于元的将不予计入岗位销售额，VIP区域相对于普包消费同等标准上调元；订餐后须在营业台登记客户详细资料（如姓名、性别、电话、单位、日期等）以便公司进行客户管理；包间预留时间为：午餐11：30，晚餐 17：30（如果时间已到，没有安排客人的情况下，包间将自动取消）预定包间的客户电话号码一定要留存给门迎，便于门迎回访确定时间，如客户电话号码没有留存门迎处，则此包间消费金额将不予计入个人销售目标里。
副理订餐任务考核以每月财务所收现金为准，签单客户一律不计入当月任务奖励，签单客户余款回收期限为3个月—6个月，余款回收当月计为当月任务奖励。
代金券，特价菜，打折部分，优惠活动等、不计入目标销售。
3、客情工作考核应细心关注老客户异动状态并做好客户维护工作；每周开发10名新客户由大堂经理签字确认，在每周一例会大堂经理交由总经理；连续3周按额完成的奖励20元。
若未完成则每周扣罚20元。
统计表以“新顾客统计表”为准。
副理每季度做出客户回访计划，在规定的日期前上报给总经理；每季度末将执行状况同样上报给总经理。
统计表以“客户回访统计表”为准。
不得与客户发生冲突，如有客户投诉按50元/次扣罚（特殊情况除外），当月如发生两次客户投诉，公司将对该员工进行劝退，情节严重者开除。
大堂副理有负责10桌以上包席场所的全部流程，由个人全权负责跟踪到底，出现问题由副理负责承担。
其中间环节如需其他部门协调可指派专人负责，副理给予支持与协调，如有特殊情况须向其他同事或其他部门相应人员交接清楚。
4、其它事项4.1副理底薪元，若当月完成岗位销售工资，则以元为基础结算。
若当月未完成岗位销售工资，则按实际工资为基础结算；4.2未完成岗位销售任务的扣罚当月岗位工资，工资低于元，按照3%扣罚；4.3副理完成岗位销售额情况填写在“副理考核情况登记表”中，需经负责服务员、收银组长及大堂经理签字确认后才可生效。
大堂副理考核情况登记表三、厨师考核标准1、调汤师考核表考核地点：考核人：考核时间:说明:1.此次考核为晋级调汤师的考核。
2.考核人为总经理和厨师长。
3.考核地点为餐饮公司。
4.考核时间应为实际营运中的3――3.5小时。
5.此次考核满分为100分，85分以上为通过考核内容:岗前操作岗中操作岗后操作A.岗前操作（共35分）仪容仪表(共10分,每项5分)1）、工服是否干净整洁是否2）、制作前洗手消毒是否领料(20分,每项10分)主料：配料：设备检查：(5分)B.岗中操作:(共50分)利润分析(共10分,每项5分)1）、原料验收时关注原材料的品质是否2）、半成品存放是否标准是否产品制作工艺:(共30分,每项15分)配料：兑锅：食品安全：（共10分，每项5分）使用工具清洗消毒: 是否原料有无变质现象: 有无C.岗后操作（共15分，每项5分）剩余食品存放：设备维护与清理：卫生清洁：考核人确认：被考核人确认：总评：2、凉菜师考核表考核日期：考核人：分数：被考核人：说明：此次考核为凉菜师的考核；此次考核满分为100分，85分以上为通过；考核时间为营运中的1.5——2小时之间；考核地点为餐饮公司；考核人为总经理和厨师长；A.考核内容：一、产品制作过程的关注点凉菜的要求、食品卫生订货物品保存产品预制二、产品呈现B.考核项目：产品制作过程的关注点（共70分）1、火锅店对凉菜的要求：（20分，每题5分）1)、凉菜的制法有哪几种？2）、制作凉菜“炝”和“拌”的区别是什么？3）、火锅店适合哪些类型的凉菜及各占比例是多少？4）、火锅店的凉菜价格定位在多少？2、食品安全：机会点（3分）：3、订货：4、物品存放(此项考核为提问式，共13分)（1）食品的保存：a、先进先出（2分）得分：b、原材料的保存（2分）得分：c、半成品的保存（2分）得分：d、成品的保存（2分）得分：（2）清洁物品的存放（2分）得分：合计_____（3）新品创新（3分）：5、新产品创新：（1）如何进行新产品创新？产品创新依据是什么？（13分）（2）新品创新（3分）：产品呈现（共30分，随机抽取个凉菜对凉菜的味、形状、颜色搭配、份量进行评分）考核人确认：被考核人确认：被考核人意见：3、面点师考核表考核地点：时间：考核人：分数：说明:1.此次考核为面点师晋级考核。
