食品败坏原因

食品败坏名词解释食品败坏是指食品受到类似于热关系、机械冲击、光照、气候、化学物品或昆虫干扰等自然因素影响，使得食品品质下降，口感、风味、营养及卫生等不符合要求的现象。

另一种分类是化学败坏，指在植物或细菌作用下由无害物质分解变质，从而影响食品质量。

最终影响食品安全及健康。

由于食品安全问题，国家已关注到食品败坏的问题，为了维护食品安全，采取了相关的防治措施。

在食品的生产中，应采用适当的技术措施，包括控制因素、真菌变质等，以保证食品的保质期、安全及营养价值。

其次，应当强调“生产安全”的重要性，通过分清食品的防腐技术，加强生产质量的控制，以确保食品的安全。

根据食品安全要求，采用可行的贮藏技术，以防止食品败坏，如按照要求使用塑料膜包装食品，以防止氧化反应；用冰箱贮藏制品，以抑制菌落独立繁殖；确保食物的新鲜度及良好的卫生条件，防止食品发生腐败或肉腐败反应；对于易腐食物，要合理控制其供应，以确保食品的安全，同时要注意食品表面及包装材料清洁等措施。

另外，食品加工及流通各环节需要采取安全防范措施，以确保食品安全，提高食品质量。

企业应充分重视设备和材料的清洁，以确保食品安全，同时定期对食品和设备进行检查，以确保食品的安全性。

对于存储温度的控制，也需要注意，食品加工过程中，得到的食品需要放置在室温以下的低温条件下，防止食品变质。

此外，食品变质的原因也可能是人为的，比如使用不卫生的水洗涤食物；存放食物，工作台和厨房环境不清洁；未处理好肉类食品等，都可能会导致食品败坏。

此外，还应注意食品安全说明书，严格遵守食品安全管理行为，减少新鲜食品败坏的可能性，以确保公众就餐安全。

综上所述，食品败坏可能是由自然因素或人为因素引起，若不及时发现和处理，将会对食品质量和安全造成严重危害，食品败坏也会导致人们食用食品出现病症，甚至导致生命危险。

因此，国家应采取有效的措施，以保障食品安全，加强食品监管，加强对食品安全意识，以防止食品败坏。

第一章果蔬加工原理及原料的预处理1、果蔬加工定义:以新鲜果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程，可称其为果蔬加工。

2、果蔬中的化学成分:叶绿素、花青素、维生素、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸等。

3、果蔬败坏的原因:（1）、微生物败坏:有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主要原因，因为生物引起的败坏，通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色、浑浊等。

（2）、化学败坏:变色，包括酶褐变、非酶褐变、叶绿素和花青素在不良的处理条件下变色和褪色、胡萝卜素的氧化以及各种金属离子与食物中的化学成分发生化学反应而起的变色。

变味，主要是加工制造和储藏中造成的芳香物质的损失和异味的产生。

4、果蔬加工保藏方法①维持食品最低生命活动的保藏方法（完全生机）②抑制食品生命活动的保藏方法，（抑制微生物和酶）（假死）③运用发酵原理的食品保藏方法（不完全生机）④运用无菌原理的保藏方法:杀灭所有微生物（无生机原理）5、原料成熟度:①可采成熟度（绿熟）：指果实膨大长成，但风味还未达到顶点②加工成熟度（坚熟）：指果实已具备该品种应有的加工特性；③生理成熟度：指果实质地变软，风味变淡，营养价值降低，一般称这个阶段过熟。

6、常用去皮方法:手工去皮、机械去皮（旋皮机，擦皮机）、化学去皮（碱液去皮:浸碱法、淋液法）、热力去皮、酶法去皮、冷冻去皮、真空去皮。

7、烫漂处理的作用:①破坏酶活性；②增加细胞透性；③排除果肉组织内的空气；④可以降低原料中的污染物；⑤可以排除某些果蔬原料的不良气味；⑥使原料质地软化，果肉组织变得富有弹性，果块不易破损，有利于装罐操作。

8、防止酶促褐变的方法:①单宁，酪氨酸含量少的加工原料②钝化酶（热烫、食盐浸泡、亚硫酸盐）③控制氧供给。

第二章果蔬罐藏1、食品罐藏:就是将食品密封在容器中，经高温处理将大部分卫生物消除掉，同时防止外界微生物再次入侵的条件下，使食品于室温下长期贮存的保藏方法。

食品败坏的概念食品败坏是指食品的品质和安全性因各种外界因素而降低或受损的过程。

食品败坏是一个常见的问题，不仅给人们的健康带来威胁，而且对社会经济和环境都有不良的影响。

因此，了解食品败坏的概念和原因，以及预防和控制食品败坏的方法对保障食品安全至关重要。

食品败坏的概念可以分为两个层面，即品质败坏和安全性败坏。

品质败坏是指食品原有的口感、香味、色泽等因各种物理、化学、生物因素受损而导致的变化。

而安全性败坏则是指食品中致病微生物、化学污染物质等超过了安全标准，对人体健康产生威胁。

食品败坏的原因有多种，并通常与以下几个因素有关：1. 微生物感染：细菌、霉菌和酵母是食品败坏的常见微生物。

它们可以通过污染的土壤、空气、水源、昆虫等途径进入食品，然后在适宜的温度、湿度和营养条件下生长和繁殖。

2. 氧化反应：氧化是指食品中的脂肪、维生素等与氧气接触后发生的化学反应。

氧化反应会导致食品中的营养物质、风味物质和色素发生变化，从而影响食品的质量和口感。

3. 酶的作用：食物中的酶可以在食品加工和储存过程中引起食品的变质。

酶的活性可以通过温度、pH值和湿度等因素的变化而发生改变，从而导致食品发生酶促反应。

4. 外界环境：温度和湿度是影响食品存储和保存的关键因素。

过高或过低的温度以及过高的湿度都会促进微生物的生长和繁殖，从而导致食品的败坏。

5. 保存和处理不当：食品的保存和处理方法对于延长食品的保质期至关重要。

不当的处理方法、储存条件不当、不合理的包装材料等都可能导致食品的变质和污染。

针对食品败坏问题，人们可以采取一系列措施来预防和控制食品的败坏：1. 严格的卫生标准和措施：包括食品加工场所的卫生要求，操作人员的卫生习惯，食品从生产到销售环节的卫生控制等。

确保食品的生产、加工和销售环节都符合卫生标准，减少食品受到细菌、病毒和霉菌等微生物的污染。

2. 适当的储存和包装：根据不同的食品特性和储存条件，进行适当的包装和储存措施。

例如，冷藏食品应该在低温下保存，干燥食品应该避免潮湿环境等。

罐头常见的败坏征象及原因罐头是一种流行的食品储存和食用方法，具有许多优点，如方便携带、长久保存和易于储存。

然而，罐头也容易受到一些败坏征象的影响，这可能会对食品质量和食品安全产生负面影响。

以下是一些常见的罐头败坏征象及其原因。

首先，罐头可能出现变色现象。

当罐头食品变色时，可能是由于食物中的色素暴露在空气中或与金属罐接触产生化学反应。

例如，番茄罐头可能会变成更深的红色，这是由于番茄中的红色素与金属罐中的物质发生反应导致的。

其次，罐头食品中可能出现异味。

异味可能是由食品中的化学物质发生反应产生的，或者是由于食品本身的质量问题。

例如，如果罐头食品保存时间过长，食物中的脂肪可能会氧化产生酸味或变质味道。

第三，罐头可能会变得凹陷或鼓起。

这可能是由于食品中的微生物产生气体或罐头内部的真空被破坏导致的。

当食品出现凹陷或鼓起时，可能表示罐头中的食物已经变质或受到污染，不适合食用。

此外，罐头食品可能受到金属污染。

金属污染可能是由于罐头内部的金属腐蚀或食品与金属罐之间的化学反应产生的。

金属污染会影响食品的口感和安全性，严重时可能会对人体健康产生危害。

造成罐头常见败坏征象的原因有许多。

首先，储存条件可能不当。

罐头应存放在干燥、阴凉的地方，远离阳光直射，以防止食品受潮或发霉。

如果罐头暴露在高温或湿度环境中，可能会导致罐头内部温度升高，从而破坏食物的保存条件。

其次，食品本身的质量问题可能是罐头败坏征象的原因。

如果食品本身在加工或储存过程中受到污染或质量控制不当，罐头食品很可能出现败坏征象。

此外，金属罐本身的质量问题也可能导致罐头食品的败坏征象。

如果罐头内部的金属腐蚀或存在缺陷，金属物质可能会溶解到食物中，引起金属污染和食品质量问题。

最后，罐头食品的保存时间也是影响其品质的重要因素。

罐头食品通常都有保质期，如果食品超过保质期而没有得到适当处理，食品质量很可能会下降，产生败坏征象。

为了避免罐头食品的败坏征象，我们可以采取一些措施。

食品败坏的名词解释在日常生活中，我们常常会遇到食品败坏的情况。

那么，什么是食品败坏？食品败坏指的是食品的品质、口感、营养价值、安全性等方面发生变化，从而无法继续食用或存储。

食品败坏是一种普遍存在的问题，其主要原因包括微生物污染、物理因素和化学因素。

微生物污染是食品败坏的主要原因之一。

微生物是一类生存在我们周围的微小生物，包括细菌、霉菌和酵母等。

它们可以在适宜的环境条件下进行繁殖，并对食品产生一系列的化学变化，从而导致食品的败坏。

常见的微生物污染包括霉菌在果蔬上的生长和产生的黑斑，细菌在乳制品中的繁殖，导致腐败和异味的菌类等。

物理因素也是导致食品败坏的重要原因之一。

物理因素包括了食品在储存、运输和加工过程中可能受到的各种外界力量和条件的影响。

例如，食品在长时间高温、潮湿环境中容易导致变质，使得食品中的细胞组织断裂，水分流失，口感变差。

此外，食品还可能受到机械力的影响，如挤压、切割、摩擦等，导致外观变形，口感不佳。

化学因素也在食品败坏中发挥着重要作用。

食品中的化学成分和反应条件变化，都可能导致食品的质量下降。

例如，氧气可以与食品中的脂肪、维生素C等物质相互作用，使其氧化，导致食品的味道和营养价值降低。

此外，食品中可能存在的添加剂、污染物和残留物也可能导致食品的败坏，影响人体健康。

因此，化学因素的控制是确保食品质量和安全的重要环节。

为了延长食品的保质期和减少食品败坏的发生，我们可以采取一系列的措施。

首先，正确的存储方式非常关键。

不同食品对环境条件的需求不同，应根据食品的特性来进行存放，避免高温、潮湿等条件，尽量保持食品的新鲜度。

其次，加强食品加工和储存过程中的卫生管理。

严格遵守食品安全卫生法规，避免微生物污染的发生。

另外，及时消费食品，避免囤积过多食品导致过期而造成的浪费。

总而言之，食品败坏是由于微生物污染、物理因素和化学因素的作用下，导致食品在品质、口感、营养价值、安全性等方面发生变化，无法继续食用或存储的情况。

食品保藏原理与方法的类型作者：刘岩莲来源：《现代食品》 2017年第5期1 食品腐败的因素要想食品能保持原有品质和风味，必须对引起食品腐败的因素有所了解，然后针对败坏的因素给予适当处理，防止食品败坏现象的发生，即可达到保藏食品的目的。

食品都含有各种有机物质，是微生物最好的培养基，微生物入侵加上环境因素影响，食品极易发生变形、变味和变色等现象，引起外观不良，风味减损，甚至成为废品。

引起食品腐败的因素很多，具体原因相当复杂，现归纳为物理、化学和生物的三个方面，分别论述。

1.1 物理性因素致使食品败坏的物理性因素主要是光线、温度和压力三方面。

日光的照射与曝晒，促进食品成分水解，引起变色、变味和维生素C 的损失，强光或直接照射在食品上或食品包装容器上间接地影响温度的提高。

温度的过高或过低，对食品保藏都是不利的，高温加速各种化学、物理变化，增加挥发性物质的损失，使食品成分、重量、体积和外观发生改变。

温度过低产生冰冻，亦影响品质。

压力这里主要是指重物的压挤，使食品变形或破裂，使汁液流失，外观不良，如为瓶装食品则发生破损便不能食用。

1.2 化学性因素各种化学反应如氧化、还原、分解和化合都可使食品发生不同程度的败坏，如与空气接触可能发生氧化而腐败。

罐头铁皮的腐蚀和穿孔、干制品的变色、变味、维生素C 的损失等，都是气化作用的结果。

金属物与酸性食品接触时，发生还原作用或使金属溶解，还原时放出氧气，致使罐头膨胀。

还有果汁的发酵、牛乳的酸败、干制品的褐变和维生素的氧化等都属于化学性因素引起的败坏。

1.3 生物性因素有害微生物的活动是食品败坏的重要因素，细菌、霉菌酵母菌大量地存在于食品及周围环境里，它们无孔不入，而食品都是营养丰富，是微生物最好的培养基，所以，稍有不慎微生物侵入食品中引起食品发生霉变、酸败、发酵、软化、变色和腐臭，有的属于病原菌，对人体危害更大，引起中毒。

如肉毒杆菌就引起看不清的腐败，它产生剧烈毒素，引起食物中毒。

食品败坏名词解释
食品败坏是指食品从生产到储存、分销过程中失去原有品质，从而导致存在卫生、健康、安全等隐患的一种现象。

在当今社会，食品败坏已成为严重的社会问题，其原因有多重，造成的危害也极大，因此需要社会各界加以关注。

一方面，食品败坏的原因多种多样，主要包括了质量控制不及时，储存条件不合理，加工不规范，运输不当等。

如，质量控制不及时会导致质量检测不及时，以致出现食品安全问题；储存条件不合理会导致食品受潮、腐烂；加工不规范会影响食品品质；运输不当会使食品接触外界污染物，从而使食品变质。

另一方面，食品败坏会造成严重的危害，首先是对消费者健康的危害，一旦消费者食用了已败坏的食物，就会引发各种疾病，甚至可能导致死亡。

其次是对社会经济秩序的影响，食品败坏会制造社会混乱，使社会经济秩序受到严重影响，社会和谐也受到破坏。

基于上述，我们应该采取相应的措施来对抗食品败坏。

首先，要加强食品生产、储存、运输等环节的监督，并确保每一道生产工序的质量达标。

其次，应该加强教育，将食品品质知识深入到全社会，让消费者能够正确判断食品的优劣。

此外，应当采取事前防范、事中控制、事后加强手段，有效控制食品质量，对已经发生的食品败坏事件要加强查处，依法处理，以提高食品安全意识，维护消费者的合法权益。

综上所述，食品败坏的问题已成为一个严重的社会问题，危害甚
大，需要社会各界加以关注加以采取有效措施，以防止食品败坏，维护消费者健康，保障社会经济正常发展。