蔗糖与麦芽糖淀粉和纤维素

一、二糖 1．蔗糖(1)存在：蔗糖(C 12H 22O 11)是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。

(2)物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。

(3)化学性质①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。

②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。

2. 麦芽糖(1)麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。

(2)使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。

(3)麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。

(4)化学性质第23讲 糖类（下）知识导航知识精讲①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。

②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。

二、多糖淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体。

1．淀粉(1)存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。

(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。

(3)化学性质①淀粉遇碘变蓝，利用该现象检验淀粉。

②酯化反应：淀粉分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。

(4)用途①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。

②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。

③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。

第二节细胞中的糖类和脂质·题组一概念·结论速判1.基于对细胞中糖类和脂质的认识,判断下列相关表述的正误:(1)组成糖类和脂质的化学元素都是C、H、O。

(×分析:糖类由C、H、O三种元素组成,组成脂质的元素主要是C、H、O,有些脂质还含有P和N。

(2)淀粉、纤维素和糖原结构相同,都是由葡萄糖连接而成的多糖。

(×分析:淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖,但葡萄糖的连接方式不同,造成三种多糖的结构不同。

(3)糖尿病病人需限制甜味食品摄入,米饭和馒头等主食也需要定量摄取。

(√(4)脂肪是生物体利用的主要能源物质。

(×分析:等量的脂肪比糖类含能量多,但脂肪却不是生物体利用的主要能源物质。

(5)人体内多余的葡萄糖能合成糖原,转化成脂肪和某些氨基酸。

(√·题组二糖类的种类和作用2.下列选项中在人的肝脏细胞和洋葱鳞片叶表皮细胞中都有的糖类是(A.葡萄糖、糖原、果糖B.葡萄糖、淀粉、果糖C.葡萄糖、脱氧核糖、核糖D.麦芽糖、果糖、脱氧核糖【解析】选C。

糖原是动物细胞所特有的多糖,洋葱鳞片叶表皮细胞中没有糖原,A错误;淀粉只存在于植物细胞内,人的肝脏细胞中没有淀粉,B错误;葡萄糖、脱氧核糖、核糖是植物细胞和动物细胞共有的单糖,C正确;麦芽糖只存在于植物细胞中,动物细胞内没有,D错误。

3.在动物细胞和植物细胞中作为储能物质的多糖分别是(A.葡萄糖、淀粉B.果糖、麦芽糖C.乳糖、纤维素D.糖原、淀粉【解析】选D。

葡萄糖和果糖是单糖,麦芽糖是二糖,A、B错误;乳糖是二糖,纤维素组成植物细胞的结构,C错误;动物细胞中储存能量的多糖是糖原,植物细胞中的多糖有淀粉和纤维素,淀粉是植物细胞中储存能量的多糖,D正确。

4.(2021·徐州高一检测)国家癌症研究中心公布了20种抗癌蔬菜,其中红薯位列榜首。

红薯的块状根中贮藏有丰富的多糖,下列属于红薯中的多糖的是( A.蔗糖、麦芽糖 B.果糖、糖原C.葡萄糖、纤维素D.淀粉、纤维素【解析】选D。

有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质ZHI SHI SHU LI)知识梳理1．糖类的结构与性质(1)定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m，m与n可以相同，也可以是不同的正整数。

所以糖类也叫碳水化合物。

(3)分类：(4)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构：3②葡萄糖的化学性质：(5)二糖——蔗糖与麦芽糖。

(6)多糖——淀粉与纤维素。

①相似点。

a ．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n。

b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c ．都不能发生银镜反应。

②不同点。

a ．通式中n 值不同；b ．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

注意：淀粉和纤维素不是同分异构体。

2．油脂的结构与性质(1)定义：油脂属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

(2)结构：(3)分类：①按烃基分⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：R 、R ′、R ″ 相同混甘油酯：R 、R ′、R ″ 不同②按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态，含 不饱和 烃基多脂肪：常温下呈固态，含 饱和 烃基多(4)物理性质：①油脂一般不溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。

(5)化学性质：①油脂的氢化(油脂的硬化)。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。

②水解反应：酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，为可逆反应。

写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：。

3．氨基酸与蛋白质的结构与性质(1)氨基酸的结构与性质。

(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

课时双测过关（五）细胞中的糖类和脂质A级——学考水平达标练1．下列糖类中属于植物体内单糖的是( )A．蔗糖、麦芽糖B．核糖、葡萄糖C．糖原、乳糖D．淀粉、纤维素解析：选B 核糖和葡萄糖属于单糖；蔗糖和麦芽糖属于植物细胞中的二糖；乳糖属于动物细胞中的二糖；糖原、淀粉、纤维素均属于多糖。

2．动物细胞内良好的储能物质是( )A．葡萄糖 B．乳糖C．淀粉D．脂肪解析：选D 葡萄糖是主要的能源物质，不是储能物质；乳糖是动物细胞中的二糖，不是储能物质；淀粉是植物细胞内的储能物质；脂肪是动物细胞内良好的储能物质。

3．用水解法研究下列物质，水解终产物不都是葡萄糖的是( )①淀粉②蔗糖③乳糖④麦芽糖A．①② B．②③C．③④D．①④解析：选B 淀粉、麦芽糖、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖，水解终产物均只有葡萄糖一种产物；蔗糖是由葡萄糖和果糖形成的二糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖形成的二糖。

4．下列哪项不是细胞内的脂质具有的功能( )A．维持高等动物第二性征B．是构成细胞膜等生物膜的重要物质C．减少体内热量散失，维持体温恒定D．催化体内能源物质分解，利于机体抵御寒冷天气解析：选D A项指性激素，属于脂质中的固醇；B项指脂质中的磷脂；C项指脂质中的脂肪；D项指酶，脂质没有催化功能。

5．下列对动植物糖类、脂质的分类与比较正确的是( )解析：选A 核糖、脱氧核糖和葡萄糖是动植物细胞共有的糖类，糖原和乳糖为动物细胞所特有，麦芽糖、淀粉和纤维素为植物细胞所特有。

葡萄糖和果糖应为单糖，而不是二糖；蔗糖为非还原糖。

性激素属于固醇，但是固醇并不属于脂肪，固醇和脂肪同属于脂质。

固醇不是由单体形成的多聚体，故不是生物大分子。

6．生活中经常遇到一些生物学问题，下列认识正确的是( )A．脂类物质都会使人发胖，最好不要摄入B．精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质，所以应及时补充C．无糖八宝粥不添加蔗糖，添加木糖醇，所以不含糖类D．人体每天需要量最多的化合物是糖类，所以主食应该是粮食制品解析：选D 脂类物质不都会使人发胖，如磷脂是细胞膜的主要成分；精瘦肉中含量最多的化合物是水；无糖八宝粥虽然不添加蔗糖，但是它本身的材料谷物中就含有大量的淀粉；人体每天需要消耗大量的能量，而糖类是主要的能源物质。

高二化学第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素人教版【本讲教育信息】一. 教学内容：第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素二. 教学要求：1. 理解糖类的组成和分类，理解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用处。

2. 理解葡萄糖的复原性、蔗糖、麦芽糖的水解反响。

3. 理解淀粉、纤维素的水解反响。

三. 重点、难点：葡萄糖、蔗糖的性质和用处。

四. 知识分析：（一）糖类的组成和分类1. 糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的有机化合物，通式为m n O H C )(2。

对通式的理解应留意：（1）该通式只说明糖类由C 、H 、O 三种元素组成，并不反映糖类的构造；（2）该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。

2. 糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的互相转化关系为：多糖水解二糖水解单糖−−−←−−−←缩聚（二）葡萄糖1. 葡萄糖的组成及构造：葡萄糖的分子式为6126O H C ，构造简式为CHO CHOH OH CH 42)(。

它是一种多羟基醛。

由于含有醛基，它跟醛类一样具有复原性。

2. 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

3. 化学性质（氧化反响）：（1）银镜反响（用于保温瓶胆上镀银）OH NH Ag CHO CHOH OH CH 2342)(2)(+−→−∆COOH CHOH OH CH 42)( O H NH Ag 2342+↑+↓+（2）与新制2)(OH Cu 反响（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖——检验是否患糖尿病）242)(2)(OH Cu CHO CHOH OH CH +OH CH 2−→−∆COOH CHOH 4)(↓+O Cu 2 O H 22+ （葡萄糖酸） （红色）（3）人体内的氧化反响（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）)(6)(6)(6)(2226126l O H g CO g O s O H C +→+mol 1葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ 的热量。

第11讲糖类1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。

2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。

本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。

本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。

教学重点为掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

难点为葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。

内容较多，由老师在课上结合“情景导入”文档中的内容为学生介绍即可。

知识点一：糖类的组成与分类1．糖类的组成。

（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示（m、n可以相同，也可以不同）。

注意：对糖类的通式的理解应注意两点：①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。

②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。

如乙酸CH3COOH、乳酸。

（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

2．糖类的分类。

（1）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

低聚糖是1 mol糖水解后能产生2 mol～10 mol单糖的糖类。

其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。

多糖是1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。

如淀粉、纤维素等。

多糖属于天然高分子化合物。

（2）单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为：（3）糖类是绿色植物光合作用的产物，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。

例1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是。