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食品科学概论食品科学概论是一门研究食品的科学学科，涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，以及食品的成分、结构、性质、营养、安全等方面的研究。
本文将从食品科学的定义、研究内容、重要性和应用前景等方面进行阐述。
一、食品科学的定义食品科学是一门综合性学科，它涉及食品的原料、加工技术、生物化学、微生物学、营养学、食品分析、食品安全等多个学科的知识。
通过研究食品的组成、结构、性质和变化规律，食品科学致力于改进食品的质量、安全性和营养价值，为人类提供优质、安全、营养的食品。
二、食品科学的研究内容1. 食品原料：研究不同原料的特性和适用性，以及原料的采购、贮存和加工处理等问题。
2. 食品加工技术：研究食品的加工过程和工艺，包括传统加工技术和现代加工技术，以及加工过程中的控制和优化。
3. 食品成分与结构：研究食品的化学成分和结构特点，包括营养成分、添加剂、抗氧化物等。
4. 食品性质与品质评价：研究食品的物理、化学、生物学性质，以及对食品品质的评价方法和标准。
5. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量、生长和控制方法。
6. 食品营养学：研究人体对食物中营养物质的吸收、利用和代谢，以及不同营养物质对人体健康的影响。
7. 食品分析：研究食品中各种成分和污染物的分析方法和检测技术。
8. 食品安全：研究食品中的有害物质、微生物和其他因素对人体健康的影响，以及食品安全管理和控制措施。
三、食品科学的重要性食品是人类的生活必需品，对人体健康至关重要。
食品科学的研究和应用可以提高食品的质量和安全性，营养价值和口感，满足人们对食品的需求。
通过食品科学的研究，可以解决食品生产和加工中的技术难题，推动食品工业的发展。
1. 提高食品质量：食品科学可以研究食品的成分和结构，找到合适的加工技术和工艺，改善食品的质量特性，提高食品的保鲜性和口感。
2. 保障食品安全：食品科学可以研究食品中的有害物质和微生物，开发检测方法和控制措施，保障食品的安全性，预防食品中毒和其他食品安全问题的发生。
![食品科学概论 第一章 食品科学及其发展[精]](https://img.taocdn.com/s1/m/795c40cffab069dc50220162.png)
食品科学考试大纲第一部分食品科学相关知识概述掌握营养、糊化的定义。
掌握营养素分类及其在食品加工中的作用。
掌握蛋白质评价，蛋白质互补，影响蛋白质利用的因素。
掌握人体需要的重要矿物质。
掌握影响营养素生物利用率的因素。
掌握果蔬采后、动物宰后的生化变化。
掌握糖的结晶对食品加工的影响及如何控制结晶速度。
掌握淀粉的分子存在形式，重点掌握淀粉的糊化及影响因素。
掌握引起食品劣变的原因，重点掌握食源性疾病的发生原因，掌握食品保藏的技术及方法。
了解新陈代谢的一般原理及人体消化过程。
了解水的生理作用。
了解氧对食品的影响。
第二部分保藏掌握灭菌、商业灭菌、巴氏灭菌、D值、Z值、食品添加剂、基因重组定义。
掌握物料冷冻时食品的化学变化及影响冷冻食品质量的因素。
掌握干燥过程中的化学变化及其原因。
掌握食品干燥及浓缩方法及其特点。
掌握发酵的原理，特点及控制发酵的因素。
掌握添加剂分类及在加工中的作用。
了解冷藏在食品加工中的运用及冷藏过程中的变化。
了解干燥对食品生产的意义。
了解食品辐照的应用，了解微波加热的原理及影响因素。
了解发酵在食品加工中的应用及其相关产品。
了解食品包装分类及主要作用。
第三部分食物与食品掌握乳、浓缩乳、干燥乳的定义。
掌握浓缩乳，干燥乳的产品分类。
掌握肉的冷却过程及需注意问题，掌握肉的熟化。
掌握烹饪方法对肉嫩度的影响。
掌握鱼的储存方法。
掌握小麦的分类，烘焙时影响面粉混合物质量的因素。
掌握采后控制果蔬产品品质的方法。
掌握果蔬汁加工的主要步骤。
掌握脂肪的功能特性，植物油的精炼步骤及功能。
掌握添加剂在碳酸饮料加工中的应用。
掌握啤酒和葡萄酒的酿造方法。
重点掌握黄油、干酪、冰激凌的加工方法和食品的生产原理。
重点掌握提高肉嫩度的相关方法及其原理。
重点掌握蛋的结构及成份。
重点掌握淀粉的性质，重点掌握干热、湿热对淀粉的影响及淀粉凝胶的形成，重点掌握淀粉糊化的控制因素。
了解乳制品种类及相关产品的加工方法。
了解肉的结构和组成及其营养价值。
食品科学概论习题及解答doc概念题：1.食物：人体生长发育、细胞更新、组织修复和功能调节所必需的营养素。
它也是产生热量、维持体温和进行体力活动的能源。
它可以是一种含有供人类食用的营养物质的自然有机体，也可以是营养丰富物质的总称。
食品：以特定方式加工供人类食用的食品食品加工：以农产品、畜产品及水产品等为主要原料，采用物理、化学、生物等方法，获得更具价值、满足人类需求的食品。
保藏加工/初级加工：资源保藏目的,尽可能采用非常态条件,以减少原料中的营养素损失。
产品加工/深加工：以产品开发为目的，尽可能采用各种技术和设备，生产出色、香、味俱全的品种繁多的食品，丰富人类的物质生活2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
必需营养素（必需氨基酸、牛磺酸，必需脂肪酸、epa、dha）牛磺酸：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，主要存在于肌肉、血小板和发育中的神经（中枢）系统中。
参与谷氨酸的形成，被认为是一种神经递质，在初乳中含量丰富。
半胱氨酸在体内氧化和脱羧的产物，可与胆汁酸结合形成胆汁盐。
3.主料：食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品（包括糖、面、油、肉、蛋、奶等）辅料/配料：消耗量小的农副产品深加工。
可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、低聚糖、蛋白质等。
食品添加剂:指为改善食品的品质和风味，或者为了加工工艺和贮存的需要，在食品加工过程中加入食品中少量的天然或化学合成物质。
食品添加剂主要有着色剂（改变食品外观）、调味剂（增加食品的味道）、防腐剂（防止食品腐烂变质）、营养强化剂（增强食品的营养价值）。
食品安全卫生法（gb2706）对使用食品添加剂的剂量有着严格限制。
食品添加剂的正确使用有三大原则：使用标准、剂量等在gb2760内找的到；使用的对象要说明；使用的限量有明确要求。
只有同时满足这三大原则，才可以安全的使用食品添加剂。
4.营养金字塔/膳食营养宝塔：人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做的一个黄金三角，为了指导人们合理营养。
食品科学概论复习题一名词解释食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。
绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。
有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。
膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。
软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。
DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
稻谷精、深加工肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。
肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。
肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，发生一系列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。
PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。
DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。
乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶，其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。
（果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。
（果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。
气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。
《食品科学概论》思考题概念题：1.食物、食品、食品加工（保藏加工/初级加工、产品加工/精深加工）食物：人类生存之本，富含营养素的物质总称。
食品：对食物资源进行人为处理后的产品。
食品加工：将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
保藏加工/初级加工：资源保藏目的，尽可能采用非常态条件以减少原料中的营养缺失。
产品加工：产品开发目的，尽可能采用各种技术与设备，以生产品种繁多的色香味俱全的食品，以丰富我们人类的物质生活。
2.营养素、必需营养素（必需氨基酸、牛磺酸，必需脂肪酸、EPA、DHA）营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
必需营养素必需氨基酸：人和动物自身不能合成必须由食物供给的氨基酸。
牛磺酸：半胱氨酸在体内氧化并脱羧的产物，可与胆汁酸结合生成胆汁盐。
3.主料、辅料/配料、食品添加剂4.营养金字塔/膳食营养宝塔5.功能性食品/保健食品6.转基因食品（GMF）7.无公害食品、绿色食品、有机食品8.饮料（软饮料、果汁）9.食品感官评价10.热气肉、冷却肉、冷冻肉、分割肉11.水分活度、水分含量12.杀菌（巴氏杀菌、超高温灭菌；加热杀菌、非热杀菌；商业无菌）13.栅栏技术、栅栏因子14.冷却/冷藏、冻结/冻藏15.风味（滋味、气味）/呈味成分（MSG、IMP，TMA、丁二酮）16.食品辐照保鲜17.食品化学保鲜18.防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）19.抗氧化剂（维生素C、维生素E，BHA、BHT等）20.酶解技术（自溶酶、外加酶）/ 肉嫩化技术问答题：1.食品的分类/ 粮油（米面制品、豆类制品、植物油脂等）、畜产品（肉、禽、蛋、乳等）、果蔬（果品、蔬菜等）、水产品（鱼、虾、贝、蟹、藻类）、菌菇类/低酸性食品、酸性食品（pH4.6）2.食品的功能/食用价值3.食品的化学组成，各类食品营养组成特点4.食品作为商品的基本要求5.食品加工的目的与意义、现代食品工业与传统食品加工的差异6.营养平衡与人类健康的关系7.食品变质腐败的要因及其防止措施8.食品保藏原理及其方法（干制、腌制、熏制）9.低温保藏原理10.罐头保藏原理及其一般工艺流程11.食品发酵原理、发酵乳制品12.气调保藏原理（CAP、MAP）13.鱼体死后变化及其质量控制14.鱼糜、鱼糜制品及其一般工艺流程15.食品包装的意义16.食品加工新技术（挤压/膨化、超微粉碎、微胶囊化、超临界萃取技术、电磁波技术、现代生物技术、非破坏性品质评价技术等）17.食品安全的内涵及其保障措施（GMP、HACCP、Traceability，风险评估）18.食品的污染源分析与控制19.食物中毒及其特点20.食品的标准与法规/食品安全法。
第一章绪论现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来诸多新的困惑与忧虑。
空气、水源与食品污染加剧各种慢性病的发病率居高不下人口老化日益严重生活节奏越来越快，工作压力越来越大现在，肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤、慢性疲劳综合症、抑郁症等所谓现代“文明病”正在严重威胁着每一个的身心健康。
根据世界卫生组织和中国卫生部等机构的估计，目前：全球肥胖病人超过3亿，我国超重及肥胖人口已达2.6亿。
中国已成为世界第一肥国全球糖尿病患者达1.9亿，我国糖尿病患者达四五千万，已超过印度，居世界第一位。
我国高血压人数约为1.6亿。
我国血脂异常人数约为1.6亿。
我国有半数以上的人患慢生疲劳综合症，城市人口的发生率已达70%. 世界人口老龄化的“先行者”——日本，老龄人口占总人口的比率为22%。
我国为7%左右，而上海则已经达到19.58%。
世界卫生组织、世界银行和哈佛大学的一项联合研究表明，抑郁症已经成为中国疾病负担的第二大疾病。
“文明病”流行不仅是健康问题，更是经济问题！2003年，美国花在肥胖症和糖尿病方面的开销超过2000亿美元，我国花在糖尿病的开支估计达1700亿元人民币。
美国每年因抑郁症造成的经济损失达到437亿美“文明病”的流行与膳食结构不当紧密相关.营养不良营养过剩垃圾食品的摄入世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）2、含致癌物质3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）二、腌制类食品1、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统（诱发鼻咽癌）3、高盐（损害胃肠道粘膜，诱发溃疡和发炎）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含亚硝酸盐（致癌物质）2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂（加重肝脏负担）3、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、高盐分（加重肾脏的负担，诱发高血压)含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含亚硝酸盐（三大致癌物质之一）2、盐分过高（加重肾脏的负担，诱发高血压)3、含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、高奶油（极易引起肥胖）2、高糖量（影响正餐，诱发呕酸、反胃）十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）人体必须清除的十二种毒素人为什么会得病？日本学者阿部博幸在《食物是最好的医药》一书中指出，除了细菌外，更主要的还是因为体内毒素。
毒素为细菌的增殖和侵袭铺好道路。
因此清除和减少体内的各种毒素，我们的身体才会保持健康活力。
药物并非健康的制造者，一方面，药物通常会引起副作用，有时甚至会带来新的疾病；另一方面，在体内沉积的毒素没得到清理的情况下，服用任何补品、药品，都不会发挥最佳疗效。
中医历来认为“药食同源”，适当的食物可以治病，而且没有副作用，因此，食物可以说是最好的医药。
要想保持健康，必须清除以下12种体内毒素。
体内废气典型表现：经常腹胀，而且放屁很臭毒素蓄积的后果：腹痛，溃疡恶化，皮肤老化，发生癌症的危险性增加食物解决方案：红薯、富含乳酸菌的食物宿便典型表现：天天排便仍有残便感，或长期一周内持续3天以上不排便毒素蓄积的后果：皮肤粗糙，腹胀，腹痛，大肠癌食物解决方案：富含食物纤维的杂粮、水、谷物、豆类、海藻类、苹果、酸奶、富含寡糖的食物淤血典型表现：身体疼痛，手脚冰凉，女性表现为痛经和月经不调、毒素蓄积的后果：身体各器官功能低下，子宫肌瘤，子宫内膜异位症，不孕症食物解决方案：生姜、胡萝卜、红花、杏、肉桂、咸梅干乳酸典型表现：身体沉重，肩膀和脖子酸痛，感到疲劳毒素蓄积的后果：风湿病，神经痛，发生癌症的危险性增加食物解决方案：富含B族维生素的食物、醋、富含天冬氨酸的食物酒毒典型表现：面红耳赤，脸色苍白，心悸，头痛，目眩，恶心，呕吐毒素蓄积的后果：酒精依赖症，脂肪肝，酒精性肝炎，肝硬化食物解决方案：水、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物水毒典型表现：浮肿，眩晕，尿频，尿多毒素蓄积的后果：鼻炎，过敏性皮炎，体重增加，关节痛，不出汗或多汗症食物解决方案：土豆、黄瓜、红豆、西瓜、鲤鱼、富含钾的食物尿酸典型表现：大脚趾根部肿胀、疼痛、口渴、尿频毒素蓄积的后果：痛风、高尿酸血症、肾病、尿毒症食物解决方案：芹菜、西红柿、矿泉水、黑色食品内脏脂肪典型表现：腹部很胖，呼吸困难，心率过速，注意力不集中，健忘.毒素蓄积的后果：心肌梗塞，脑梗塞，糖尿病，肝硬变食物解决方案：乌龙茶、咖啡、富含卵磷脂的食物、富含辣椒素的食物、甲壳质、壳聚糖食品、韭菜浓稠的血液典型表现：一般没有自觉症状，出现症状时往往已经发展成功脉硬化及其并发症,血液栓子来源于脱落的粥样硬化斑块及其附着的血小板凝块，会堵塞血管毒素蓄积的后果：动脉硬化，血栓食物解决方案：纳豆、鲭鱼、大蒜、银杏叶精、水高血糖典型表现：异常口渴，排尿次数和量增多，吃得多却日渐消瘦毒素蓄积的后果：糖尿病及其并发症，如糖尿病性神经病变，糖尿病性视网膜病变，糖尿病性肾病食物解决方案：洋葱、含黏滑物质的蔬菜、茶类、富含铬的食物、富含V-亚麻酸的食物自由基典型表现：没有典型表现，对人体各部分都有损伤毒素蓄积的后果：全身各个器官老化，免疫力下降，易发生心脑血管疾病，糖尿病，癌症食物解决方案：蘑菇类、黄绿色蔬菜、十字花科蔬菜、富含维生素E的食物、富含维生素C 的食物、富含多酚的食物、富含硒的食物。
功能性食品的研究与开发不仅仅是一种时尚，更正重要的是体现了消费知识与价值观念的变化。
开发功能性食品的根本目的，就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。
20世纪末期食品工业的几个重大变化：①食品中的膳食纤维含量越来少。
②蔗糖和脂肪的使用量越来越多。
③动物性食品所占的份额越来越重。
上述三大变化是导致现代“文明病”的重要原因。
新世纪食品工业的发展方向从营养学角度考虑，食品消费需求的变化趋势是：①更低的能量。
②更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸。
③更多的不可利用碳水化合物（如膳食纤维）。
④更低的胆固醇。
⑤更少的盐。
⑥更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。
功能性食品正在成为21世纪的主导食品。
①功效明确的功能性食品。
②高品质的低能量食品。
③低胆固醇、低钠食品。
④具有营养保健功能的方便食品。
⑤工程化食品。
⑥强调安全无污染属性的绿色食品或有机食品。
⑦天然保存状态下的食品。
⑧强调简单成分的营养补充剂。
⑨新资源食品。
⑩转基因食品。
4、功能性食品是时代发展对食品工业提出的新课题，有巨大的发展空间，市场潜力广阔。
美国著名的经济学家保罗·皮尔泽在他新著的畅销书《财富第五波》预见性的指出：二十一世纪人类面临严重饮食失衡，从而开启保健产业的兆亿商机。
这是继第四波网络革命后的明日之星。
功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的综合科学。
一、功能性食品的定义我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
它必须符合下面4条要求：①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。
同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
二、功能性食品的分类（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品根据各种不同的健康消费群，（如婴儿、学生、和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。
婴儿日常功能性食品：学生日常功能性食品老年人日常功能性食品＊必须符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求。
＊能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和考试。
＊应该满足“四足四低”的要求。
2、特殊功能性食品着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者、肥胖症患者）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，以解决所面临的健康与医疗问题。
（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）2004年09月04日卫生部与联合国儿童基金会联合宣布，将在全国范围内开展强化食品运动，解决国民普遍存在的“隐性饥饿”———维生素和矿物质缺乏，提高全民身体素质这类保健食品，仅根据食物中的营养成分或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
目前，欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。
举例说明如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
十种最佳饮食搭配法鱼+豆腐作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效猪肝+菠菜作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
羊肉+生姜作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。
同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛鸡肉+栗子作用：补血养身，适于贫血之人。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。
栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭肉+山药作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。
山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。
瘦肉+大蒜作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
