三氯蔗糖对人体有害吗

三氯蔗糖前言三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。

是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。

这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。

是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。

100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。

环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。

近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。

其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。

下面我将通过简述三氯蔗糖结构，合成并表征，其性质与功能的关系，让大家对它进一步了解，然后了解下它的发展现状及未来的发展方向及美好的前景。

一．三氯蔗糖的结构，合成及表征（一）结构三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

三氯蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，分子量：397.64，化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。

别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。

结构如下（二）合成三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。

蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。

目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种即全保护法、酶法和单保护法。

本文简述的是单保护法，该法合成路线短，生产成本低，但合成技术高，且除目标产物外还有反应副产物及未完全反应的原料以及其他杂质，尤其是氯代后的产物最为复杂, 既有一氯代产物、二氯代产物, 还有各种蔗糖碎片及蔗糖分子内脱水的产物。

三氯蔗糖一、概念三氯蔗糖（TGS），又称蔗糖素（sucralose），是英国泰莱公司（Tate＆Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。

是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。

这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。

是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

二、基本特点1.甜度高，是蔗糖的600-650倍2.口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的.3.绝对的安全性，没有任何安全毒理方面的疑问.4.热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用.5.不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。

6.不会引起龋齿，对牙齿健康有利.7.具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。

因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。

三、基本用途三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。

在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。

四、应用范畴1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺；3）发酵食品；4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品；5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产；6）快速灌装饮料生产线。

低聚异麦芽糖一、低聚异麦芽糖的性质众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。

由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。

三氯蔗糖有什么危害
一、三氯蔗糖的危害二、三氯蔗糖的特点三、三氯蔗糖的发展前景
三氯蔗糖的危害1、三氯蔗糖的危害
1.1、消灭肠道的有益细菌:三氯蔗糖会消灭体内肠道的有益细菌,会减少50%的肠道有益微生物的数量和降低其质量。

而且,这些有益细菌是与自身的体重有关,这些有益细菌具有消灭脂肪的功能。

因此,这些有益细菌被消灭后,体重很有可能会增加。

1.2、降低药的功效:糖类食品会降低治疗药物的功效,如:会影响到癌症或心脏疾病的药物吸收,使它们那么有效。

1.3、释放毒素:烘烤含有三氯蔗糖的食品,就会释放一种叫氯丙醇的有毒物质,在烘烤当中,它会在含有三氯蔗糖的食品中分解出来。

1.4、发生疾病:研究人员注意到,三氯蔗糖可能会导致胰岛素和血糖水平产生变化,而且还有可能患上其他类似的肠道疾病,甚至会改变基因。

2、什么是三氯蔗糖
三氯蔗糖(TGS),别名:蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖。

由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。

是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为Splenda,甜度可达蔗糖600倍。

这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。

是最优秀的功能性甜味剂之一。

3、三氯蔗糖的用途
三氯蔗糖是我国批准使用的甜味剂。

其甜度约为蔗糖的600倍,甜味纯正,甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。

在一般食品加工和储存过程。

中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。

三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。

80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。

1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。

我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。

1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。

目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。

三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。

目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。

全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。

在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。

是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。

三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。

在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。

2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。

另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。

人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。

三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。

3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。

在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。

在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。

三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。

在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。

就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。

3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。

这些实验通常利用工业设备进行。

在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。

(表三)：三氯蔗糖在食品加工中的稳定性表三巴氏杀菌法pH值加工条件三氯蔗糖加工前三氯蔗糖加工后絷带饮料 2.8 93℃ 24秒0．0125%（±0.5%）0.0126%(±0.5%)调味蕃茄酱 3.8 93℃ 51分钟0.046%(±4%)0.047%(±1%)罐头水果——水果灭菌3.3100℃ 12分钟0.038%(±10%)0.038%(±10%)调味汁——豆角超高温消毒5.6121℃ 80分钟0.0064%(±12%)0.0066%(±10%)乳制甜品 6.7 140℃ 15秒0.012%(±3.5%)0.012%(±3.6%)草莓牛奶 6.5 141℃ 3.5秒0.0075%(±0.6%)0.0075%(±1.0%)（注：以上分析是利用可收回指数探测器的高性能液相色谱进行的。

全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。

在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。

是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。

三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。

在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。

2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。

另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。

人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。

三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。

3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。

在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。

在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。

三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。

在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。

就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。

3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。

这些实验通常利用工业设备进行。

在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。

(表三)：三氯蔗糖在食品加工中的稳定性表三巴氏杀菌法pH值加工条件三氯蔗糖加工前三氯蔗糖加工后絷带饮料 2.8 93℃ 24秒0．0125%（±0.5%）0.0126%(±0.5%)调味蕃茄酱 3.8 93℃ 51分钟0.046%(±4%)0.047%(±1%)罐头水果——水果灭菌3.3100℃ 12分钟0.038%(±10%)0.038%(±10%)调味汁——豆角超高温消毒5.6121℃ 80分钟0.0064%(±12%)0.0066%(±10%)乳制甜品 6.7 140℃ 15秒0.012%(±3.5%)0.012%(±3.6%)草莓牛奶 6.5 141℃ 3.5秒0.0075%(±0.6%)0.0075%(±1.0%)（注：以上分析是利用可收回指数探测器的高性能液相色谱进行的。

食品添加剂三氯蔗糖在食品加工中的功能及使用注意事项三氯蔗糖是一种常用的食品添加剂，它能够提高食品的口感、保持其新鲜度，并且增加其甜度，被广泛地应用在乳制品、糖果、调味料、酱料等多个领域中。

然而，在使用过程中，需要注意一些使用方法和注意事项，避免产生不必要的食品安全问题。

本文将从三氯蔗糖的基本概述、在食品加工中的功能、使用注意事项和应用举例等方面进行介绍。

一、三氯蔗糖的概述1. 三氯蔗糖的化学性质三氯蔗糖的化学名为2,3,4,6-四甲基-β-D-葡萄糖三氯化钠，化学式为C12H19Cl3O8，分子量为397.64，是一种结晶性的分子固体。

它的晶体呈不规则形状，无色无味，常常呈白色粉末状。

2. 三氯蔗糖的物理性质三氯蔗糖的溶解度相对较低，它的溶解度随着温度的升高而增加，可在沸水中溶解。

它也能在酸性环境下稳定存在，并且能够通过糖化处理获得甜度，因此被广泛地应用于食品制造业。

3. 三氯蔗糖的作用原理三氯蔗糖作为一种氯代糖，具有独特的抗菌保鲜、稳定乳化和增加甜度的作用。

它可以通过改变食品中的水分活性来抑制某些细菌的生长，从而实现食品的保鲜效果。

此外，它还能够与其他成分形成乳化体系，使得乳状食品更加稳定，并且增强其口感。

最后，它还能够增加食品的甜度，但相对来说对人体的危害比其他甜味剂更小，所以在市场上备受青睐。

二、三氯蔗糖在食品加工中的功能1. 抗菌保鲜三氯蔗糖在食品加工中的一个重要作用就是抗菌保鲜。

它可以通过抑制某些微生物的生长，从而延长食品的保鲜时间，并且减少食品变质的可能性。

这一点在肉制品和奶制品等易变质食品中应用广泛，有助于延长它们的货架期。

2. 稳定乳化三氯蔗糖还可以作为一种乳化剂来使用。

它可以与脂肪和水等成分结合，形成乳化液体系，使乳状食品稳定。

例如，冰激凌、奶油和乳脂等均可使用三氯蔗糖作为稳定剂，以增强它们的口感和质感。

3. 调味增香三氯蔗糖还可以在食品加工过程中用来调味增香。

它可以增加食品的鲜味和甜味，例如糖果、巧克力和饮料等，这些食品需要甜味剂来提高它们的风味质量。

中国食品质量报/2010年/7月/24日/第006版添加剂和配料三氯蔗糖的安全性和高效性胡国华三氯蔗糖是继阿斯巴甜（Aspartame）、AK糖（Acesulfame-k）之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、竞争力很强的新一代甜味剂。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，甜度为蔗糖的600-700倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。

三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。

最近十年，我国国产三氯蔗糖产业已经迅速崛起，产量大幅提高，性价比也已明显高于进口产品。

三氯蔗糖的安全性三氯蔗糖经过十多年的生化性能及毒性试验，毒理和安全试验表明：三氯蔗糖没有致畸性、致突变性、繁殖毒性、致癌性以及神经毒性，对动物的血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响。

FAO／WHO 批准三氯蔗糖的永久性ADI值为15mg／kg体重。

通过美国食品与药物管理协会（FDA）的批准，三氯蔗糖于1988年开始投入市场，我国已于1997年7月批准使用。

三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物，其安全性较高。

在毒理方面经过140多项试验结果证实了三氯蔗糖的安全性，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定三氯蔗糖每日允许摄入量（ADI）为0mg／kg-15mg／kg，并确认其为“公认安全物质（GRAS）”。

三氯蔗糖的毒理试验。

已有l00多个试验结果证实了三氯蔗糖的食用安全性，未发现三氯蔗糖及其副产物的任何不利影响。

即使以很高的剂量（16g/kg）喂养啮齿动物终生，也可确认其安全、无毒性。

而这个16g/kg的剂量，相当于人体每天摄取180t碳酸饮料所包含的三氯蔗糖数量。

三次的动物终生喂养结果表明，三氯蔗糖及其分解产物没有致癌性。

其中两次使用大鼠为试验对象，一次使用小鼠。

动物饲料中三氯蔗糖的添加量达3%，相当于1.5g/kg的剂量，约是人体平均摄入量的1500倍。

甜味素过量有害健康为了保持身材苗条，很多人都推崇无糖食品。

但研究表明，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。

蔗糖素阻碍药物吸收蔗糖素(学名三氯蔗糖)是以蔗糖为基础原料，其甜度为蔗糖的600倍。

虽然蔗糖素所含热量很少，但也不是吃多少都不会胖的。

动物实验表明，常吃蔗糖素的小白鼠肠道内的有益菌大大减少，会影响肠道对药物的吸收。

孕妇勿食阿斯巴甜阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味素，是现在世界上6000多种食品和饮料的主要成分。

因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿症患者无法正常代谢苯丙胺酸，有导致智能不足的危险。

怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。

另外，有报告指出，食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。

木糖醇多吃易腹泻木糖醇甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60％。

很多医生指出，糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否则可能导致血糖升高。

而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化。

木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠也有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。

由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成腹泻。

甜味素对人有害吗? - [乱谈]但研究表明，无糖食品的广告误导了消费者，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。

蔗糖素阻碍药物吸收 据英国《每日邮报》10月21日报道，美国科学家近日将矛头指向美国著名甜味素品牌Splenda 。

它的产品蔗糖素(学名三氯蔗糖)，很多人都会感到陌生，但如果你仔细看食品包装上的 甜蜜素无毒性,连续食用甜蜜素后,不会蓄积于人体内而发生有害作用,比糖精更可以安心使用。

卫生部门准许使用之食品甜味剂。

调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。

罐头、酱菜、饼干、制果等业可以安心使用。

人为什么要吃食物？因为食物里有人体成长发育和维持生命的东西。

钙也是人体所需要的，骨头需要，血液保持 山梨酸钾是一种食品添加剂，防腐剂，有害吗？合格就是有害成分不过量。