中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
从长远看，三氯蔗糖的发展前景最大。
随着国家提出可持续发展战略和满足国内健康饮食文化的发展，开发各种高甜度的甜味剂替代蔗糖具有重要的社会效益和经济意义，目前，我国蔗糖供大于求，价格呈下降趋势。
从蔗糖生产高科技含量、高附加值的三氯蔗糖产品，以满足人民群众的生活和健康需要，具有重要的社会意义和经济价值。
三氯蔗糖作为非营养型甜味剂将作为专用甜味剂在食品工业中占据主要地位，并必将得到大力发展和广泛应用，发展前景广阔。
本报告技术部分对三氯蔗糖的生产工艺及技术进展做了详细的介绍，从反应原理、工艺流程、工艺过程、反应机理、副反应及预防控制措施、设备、岗位定员、成本估算、环境保护、技术特点、产品质量标准等许多方面进行了深入探讨，可以供国内三氯蔗糖技术开发参考；本报告通过参考大量专利文献对三氯蔗糖的工艺技术进展做了系统介绍。
本报告市场部分从三氯蔗糖的用途、下游产品、国内外生产状况、国内潜在生产厂家、国外生产厂家及规模、国内外产量走势、市场状况及预测、供需状况分析及预测、价格、进出口状况、国内外市场分布、国内需求厂家及联系方式、国外需求厂家统计及潜在客户等诸多方面对三氯蔗糖的市场状况及发展方向做了详细论述，可作为三氯蔗糖的市场销售、客户开发、产品深加工等方面的重要参考信息。
八大产品优势1、甜度高三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-650 倍，是阿斯巴甜甜度的 3 倍。
2、口感优越三氯蔗糖甜味纯正，甜感的呈现速度、最大甜味的感受速度、甜味持续时间及后味等三个方面都与蔗糖相似；无异味、苦味，对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶香等有增效作用。
3、稳定性高三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质最稳定：耐酸碱、耐高温、适用于食品加工中高温灭菌、烘焙、挤压等各种工艺。
研究报告显示，用三氯蔗糖增甜的产品可在整个储存期内保持甜度不变。
4、安全性高ADI ：15mg ／kg。
我们生产严格遵循国际安全生产线，各项指标均符合FCCV 标准。
5、水溶性高我们采用膜过滤分离技术，产品易溶于水，低温下溶解效果也非常好。
20℃水中溶解度28.2 克/100ml,随着温度的升高，其溶解度也增大，60c可达65克/100ml。
6、健康的甜味剂三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零，在人体内不参与新陈代谢，不被吸收，不会引起血糖波动，适于糖尿病人、肥胖病患者、心血管类疾病患者食用。
7、普及性高三氯蔗糖已被批准应用于400 余种食品中。
广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、糖果、蜜饯、冰淇淋、果酱、调味品、烘焙食品、固体饮料等各种加工食品；同时可用于医药及保健品。
8、经济指数高三氯蔗糖有着蔗糖的口感，但单位甜度的成本比蔗糖便宜，而且在仓储，运输等方面能为企业节省不少成本。
三氯蔗糖是继阿斯巴甜( Aspartame) 、AK 糖( Acesulfame-k )之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖的特性：♦甜度高，甜味纯正。
甜度是蔗糖的600倍，甜味与蔗糖极其相似。
♦性质稳定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性，耐酸，耐高温，其结晶产品在20c的干燥条件下可贮藏 4 年。
♦在水溶液和饮料中(pH值为3〜5),常温可以贮藏1年以上而不发生任何变化。
三氯蔗糖没有化学活泼基团，不会与其他食品组分发生反应，可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
♦绝对安全性，没有任何安全毒理方面的疑问，ADI值为15mg/kg。
目前全世界已有80 多个国家地区批准使用。
♦在保健方面，由于其热值为零，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起斜齿，对牙齿健康十分有利。
浅析三氯蔗糖国际标准主要内容2009年第6期（总第127期）【摘要】着重介绍食品添加剂三氯蔗糖国际标准的主要内容，并对重要的技术指标试验方法进行分析探讨，促进国际标准的引用，制定适合行业发展的国家标准，规范行业生产管理，促进行业健康发展。
【关键词】三氯蔗糖；国际标准；内容；浅析1 前言根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法规委员会（CAC）1983 年规定，食品添加剂的定义是：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
因此食品添加剂是既不包括污染物也不包括食品营养强化剂。
三氯蔗糖（sucralose）系英国Tate&Lyle公司于1976年研究开发由蔗糖卤化而成的一种蔗糖衍生物，属一种非营养型强力甜味剂。
食品添加剂三氯蔗糖是第五代甜味剂。
我国卫生部在1997年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，可在饮料、酱菜、复合调味剂、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、饼干及面包中添加三氯蔗糖产品，允许添加量为0.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。
目前国内尚无三氯蔗糖行业标准和国家标准。
近年来随着食品安全重大事故的频频发生，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂对食品安全构成了威胁。
《中华人民共和国食品安全法》中，对食品添加剂的使用、生产进行最为严格的监管。
为了加强食品添加剂生产监管，规范行业生产管理，打击在食品中滥用食品添加剂的违法犯罪行为，促进我国食品安全状况的根本好转，切实保护人民群众身体健康，制定三氯蔗糖国内标准及其分析方法尤其必要。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ）所属JECFA于1988年公布一暂定标准，1993年颁布了三氯蔗糖产品的国际标准（FAO/WHO 1993,Sucralose）,美国《食品用化学品法典》FCC第三版的第四次增补本（1993）也公布了一个与FAO/WHO相似的标准。
这些标准总体上是科学的、严谨的、规范的，对它们的引用或部分引用有助于三氯蔗糖标准水平的提高。
为促进此项工作，现对国际标准的主要内容进行分析探讨。
2国际标准对三氯蔗糖术语的有关定义英文名：sucralose;中文名：三氯蔗糖（亦称三氯半乳蔗糖）；分子式：C12H19Cl3O8 ,化学名：4, 1', 6'-三氯-4, 1', 6'-三脱氧半乳型蔗糖。
性状：非营养型甜味剂，风味增强剂。
3国际标准中关于三氯蔗糖的基本成份和质量要素的规定3.1三氯蔗糖的感官指标白色或近白色结晶性粉末；无臭，味甜、干燥松散，无肉眼可见杂质。
3.2鉴别方法（1）三氯蔗糖含量分析中试样溶液在液相色谱图中主峰保留时间应与标准溶液相似。
（包括溶剂峰）（2）澳化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品在相同波长处显示相对最大。
（压片法）（3）按三氯蔗糖中相关物质中试样主色斑的Rf值应与标准液的主色斑相似。
3.3关于三氯蔗糖鉴别方法的解释三氯蔗糖的鉴别方法根据产品特性可分为三种：高效液相色谱法：根据三氯蔗糖含量采用高效液相色谱法，含量分析中标准溶液主峰保留时间与试样液保持一致来进行判定。
红外吸收光谱法：在相同波长处澳化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品显示相对最大。
薄层色谱试验：三氯蔗糖中的相关物质（其他氯化双糖）试样溶液中的主色斑Rf和标准溶液A的主色斑Rf是相似性来判定。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ）中三氯蔗糖的鉴别方法还有根据其溶解性确定，极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙酸乙酯；有机氯试验：取试样50mg,溶于5ml新煮沸并冷却的水中，加稀硝酸试剂5滴，过滤除去杂质。
取澄清液2ml,加氢氧化钠试液2ml,再经0.45 口微孔滤膜过滤沉淀，取澄清液煮沸3min ,加稀硝酸试液5 ml和硝酸银试液0.2 ml,应呈混浊液或有白色沉淀发生。
随着三氯蔗糖的生产工艺不断改进、生产技术水平不断提高，后两种鉴定方法可能容易出现误检，因此美国《食品用化学品法典》FCC （V）只强调三种鉴别方法：高效液相色谱法、红外吸收光谱法、薄层色谱试验法。
3.4关于三氯蔗糖标准质量指标的选择三氯蔗糖所有指标的选择，必须建立在通过对这些指标的检测，能够全面准确地反映其质量的基础上，能够有效地、准确地被检测出，并能体现出其主要特征。
三氯蔗糖国际标准（FCCV 与FAO/WHO 1993,Sucralose ）的质量指标见表1。
表1 FCCV与FAO/WHO 的比较情况表由表1可见，FCCV与FAO/WHO （1993）相比，FCCV没有pH值和三聚氧瞬指标。
在现代三氯蔗糖生产工艺中，都需要加碱催化水解，反应结束后，加酸中和得到的三氯蔗糖可用萃取和结晶的方法加以分离和提纯，因此pH值是产品的一项重要指标。
三氯蔗糖制备工艺中合成法的第二步是蔗糖—6 —酯与氯化剂反应生成4, 1', 6'—三氯蔗糖—6—酯，氯化的关键是选择较高活性和选择性的氯化剂，所用的含瞬的氯化剂有氯化氧瞬，五氯化瞬，三氯化瞬，乙二酰氯，碳酰氯（光气），三苯氧瞬，亚硫酰氯（氯化亚碉）等，在生产过程中会用到三苯氧瞬并且有可能传递到最终产品中，但目前国内生产企业已不用三苯氧瞬作为氯化剂。
