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新疆特产调查报告新疆特色饮食文化调查报告一、导言调查题目:新疆特色饮食文化调查团队名称:食行西域调查区域:乌鲁木齐起讫日期:2012/7/26 – 2012/7/30调查主题:新疆特色饮食文化调查及分析调查的目的、意义:新疆地处祖国边陲，与内地距离较远，交通不便，内地对新疆独特的饮食文化知之甚少。
纵观全国，具有特色的新疆饮食也比较少，所以通过推广新疆特色饮食文化不仅可使人们了解新疆，还有助于各民族之间文化的交流。
对所选区域的概况:乌鲁木齐作为新疆的首府，是新疆政治、经济、文化的中心，融合了新疆各地的特色美食，极具代表性。
此外，中国之美美在新疆，新疆之美美在石河子。
石河子有―戈壁明珠‖之美1誉，它环境优美，而且军垦美食节也在这里举办，便于我们对新疆特色饮食文化的调查。
二、调查方法、步骤、路线调查方法:访谈法，数据分析法，实证分析调查步骤:首先，做好准备工作，寻找相关资料，作出调查表。
其次，进行数据分析，作出分析表，然后进行实地调查，寻找具有特色的美食，与餐饮人士进行访谈。
最后，进行数据整理，作出报告。
三、调查内容7月26日新疆大盘鸡起源于九十年代初期，主要是鸡块和土豆块，陪皮带面烹饪而成。
新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑的麻辣鸡肉和软糯的土豆，辣中带甜，粗中有细，而且经济实惠。
新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐和大块手抓，它拒绝酱油排斥孜然，保卫了本质的纯正，原汁原味非烤非炒，袒露着天然的诱惑，这种古朴的，独特的，带有原始风味的吃肉方式，让人们充分享受肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感。
这一天，我们品尝到了最具新疆风味的特色菜—大盘鸡和2手抓羊肉，通过访问饭店的厨师了解到大盘鸡在新疆悠久的历史，并且目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝到新疆大盘鸡为一快事。
除此之外，新疆特色菜还有馕包肉，炒烤肉，椒麻鸡等，这些特色菜充分反映了新疆菜系香浓味重的烹饪特点。
组长:梁琪琪组员：祝曼王辉王忆邹东东后兵兵洪会霞新疆的瓜果开题报告一、课题的背景在众多地方的瓜果中，有许多的人很喜欢吃西瓜、葡萄、苹果、香梨等等，有句俗语不就是吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，叶城的石榴人人夸，就是因为有了这些特产瓜果，使新疆经济能够发展，每到夏季，瓜果飘香，让人垂涎欲滴，正是由于这些特有的瓜果，新疆得以出名，我们就在这瓜果飘香之季，记录它们最耀人的一刻。
当火红火红的太阳从东方升起，那些带着晶莹露珠的樱桃，在太阳的映射下显得更加妖艳，让人垂涎不已，由于新疆的昼夜温差大，有些瓜果，就适合在新疆生长，所以新疆的瓜果有奇特的味道，因此，我调研小组要把新疆的瓜果介绍给大家，进入丰富多彩的瓜果世界，领略瓜果之乡的美丽。
二、选题意义俗话说的好，吐鲁番的葡萄哈密的瓜，叶城的石榴人人夸，库尔勒的香梨甲天下，伊犁苹果顶呱呱，阿图什的无花果名声大，下野地的西瓜沙又甜，喀什樱桃赛珍珠，伽师甜瓜甜掉牙，和田的薄皮核桃不用敲，库车的白杏味最佳,一年四季有瓜果,来到新疆不想家。
新疆的瓜果品种之多，质量之优，在我国甚至在亚洲，都是名列前茅的，新疆的瓜果除了色、形、味俱全，能观赏能食用，还有一定的药用、保健价值，这一点在当今越来越富足的生活更加重要，无疑又为新疆的瓜果的延伸产品开发了一个更加广阔的空间。
因为新疆地处亚欧大陆的中心，是点型大陆性气候，干燥少雨,但高山冰雪融化却非常丰富，很利于农业灌溉，尤其是日照时间长，昼夜温差大，这些独特的地理条件非常有利于瓜果作物的生长和瓜果糖分积累，因此，新疆的甜瓜、西瓜、葡萄、杏子等瓜果含糖量极高，营养成分也极丰富，新疆当之无愧于世界六大果区之一。
但是，由于新疆各地的地理气候、土壤条件不一，出产瓜果在种类及品种上也就有所不同。
新疆不仅仅因"丝绸之路"而闻明，而且以"瓜果之乡"而著称，世界六大果类-苹果、葡萄、梨、桃、香蕉和柑橘，除后两者外，新疆就产四类，另外还产哈密瓜、无花果、核桃、巴达木、阿月浑子、白杏、枣等等。
矮化石榴品种
世纪红石榴是以地方良种早红甜石榴为母本，新疆大红袍石榴为父本进行人工定向杂交系谱选育而成。
2001年8月通过郑州果树所组织的专家验收和鉴定，并正式命名。
专家认为，该品种综合性状优良，填补了国内矮化石榴品种的空白，颇有发展前途。
特征特性：果实近圆形，平均单果重480克，最大果重1200克，果面鲜红，表面有一层蜡质，贮存时不易失水皱缩，因此特别耐贮存，常温下可贮至4-5月份，外观仍鲜艳，为国内石榴所罕见，这也是该品种主要优良性状之一。
籽粒深红色，百粒重50克，味浓甜，含糖率18%，含果汁62%，品质极佳。
9月上旬果实成熟，不裂果。
幼树及初果期树长势较强，进入盛果期，长枝变缓，短枝比例增大。
一年生枝萌芽率高，但成枝力低，因此，枝条较稀疏。
4年生树株高1.5米左右，冠径6.5米。
它早果性强，幼树定植后，经一年缓苗后生长，第二年就有90%左右的树开花、结果，平均株产3.8千克，经多点区域试验，该品种抗逆性强，适应范围广，对土壤、气候要求不严，平原、沙区、丘陵和浅山坡地均生长良好。
栽培技术要点：世纪红石榴进入结果期较早，结果后的树生长缓慢，因而树形较小，宜适当密植，栽植密度以1.5×2米为最好，这样可获得早期丰产。
定植后距地面50厘米处定干，浇足水后盖地膜保湿保温。
修剪整形时注意对细长
枝进行回缩，使之粗壮，及早形成短果枝群。
施肥以农家肥为主，单株施入15千克，挂果树20千克，同时混施三元复合肥1千克。
施肥后及时浇水，以提高肥效。
石榴成果前10天不宜浇水，以防裂果。
病虫害防治可用退菌特、百菌清、敌敌畏和除虫菊酯类农药及杀菌剂。
新疆和田皮山皮亚曼石榴作者：GLULU 来源：GLULU清真美食文化版权声明皮亚曼石榴花石榴在维吾尔语中被尊称为“阿娜尔”，“阿娜”是母亲的意思。
许多姑娘取名为“阿娜尔汗”(石榴姑娘)或“阿娜尔古丽”(石榴花)。
古代一个合格的母亲，就是具有极强生育能力和承载民族繁衍兴旺的伟大女性，犹如一颗硕大籽饱的红石榴。
姑娘在她幼年的意识里，母亲就会自觉或不自觉地给她灌输“要做石榴一样的女人”，因而才有了“石榴花一样美丽的姑娘”。
石榴的果皮可被用作艾迪莱斯绸等纺织品的天然染料。
艾迪莱斯绸上的图案，绝大部分是石榴和石榴枝条。
所以维吾尔姑娘穿的艾迪莱斯绸裙是真正的“石榴裙”。
另外在维吾尔族的乐器上，石榴也是较常见的图案。
石榴、葡萄、无花果被誉为“丝绸之路三大名果”。
中国栽培石榴已有2000多年的历史，逐渐形成了陕西临潼、山东枣庄、河南开封、安徽怀远、四川会理和云南蒙自等适生栽培区。
而新疆南部的和田和喀什地区，很可能是中国石榴的原生或次生起源中心。
和田和喀什各绿洲地带百年以上的古石榴树随处可见。
石榴主产地有喀什地区的喀什市、叶城县、疏附县、疏勒县，和田地区的皮山县、策勒县。
其中皮山县的皮亚曼(皮亚勒玛)乡、叶城县的伯西热克乡、疏附县的伯什克然木乡三个地方的品质最佳，种植历史也最长。
1996年，皮山县和疏附县分别获得了国家农业部特产办颁发的“中国皮亚曼石榴之乡”和“中国喀什噶尔石榴之乡”的称号。
新疆石榴品名多根据果实外观特征和风味而起。
喀什地区的喀什市周围品种主要有“喀什甜石榴”和“喀什酸石榴”。
喀什地区的叶城县伯西热克乡、铁提乡和洛克乡的品种以“达乃克阿娜尔(即大籽甜石榴)”为主，还有“塔特力克阿娜尔”“阿奇克阿娜尔”“拉西阿娜尔”和“黑歇克阿娜尔”。
和田地区的皮山县皮亚勒玛乡主要是“皮亚曼石榴”。
著名的鲜食品种有“达乃克阿娜尔”、“皮亚曼石榴”等。
“叶城酸石榴”“喀什红籽酸石榴”等品种出汁率多在50%以上，味酸甜，果汁玫瑰红色，适于加工制汁。
石榴质量等级的评定1 范围规定了石榴的术语和定义、要求、检验方法、检验规则。
适用于中国甜石榴的市场贸易。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留限量GB/T5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1甜石榴sweetpomegranante籽粒糖酸比大于40:1的石榴品种类型（中国石榴主产省份主栽甜石榴品种见附录A）。
3.2百粒重weightofonehundredgrains百粒籽粒的质量，以克（g）表示。
4 要求4.1 等级规格要求品质基本要求：整齐，新鲜洁净，发育正常，无裂果、无异味、无病虫害，出汁率≥25.0%，充分成熟。
果形：果形端正，具有本品种固有的形状和特征。
色泽：具有本品种成熟时应有的色泽。
等级规格指标除具备基本感官指标外，还应符合表1的规定。
4.2 理化等级指标理化等级指标应符合表2的规定。
卫生要求应符合GB2762和GB2763的有关规定。
如国家出台新标准或新要求时，服从新标准或要求。
5 检验方法5.1 目测法鉴定石榴果品的形态和外观（果形、色泽、果柄、花萼、裂果、日灼、锈斑、磨伤、雹伤、刺划伤、碰压伤）。
嗅觉方法鉴定石榴果品的异味。
5.2 病虫害用肉眼或放大镜检查果实的外表症状，外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑的，均要检取样果，用水果刀进行切剖检验，如发现内部病变时，必须扩大切剖数量，进行严格检查。
5.3 单果重检验称量石榴单个果实的重量(不少于30个果实)，记录并计算平均值，保留一位小数。
5.4 百粒重检验称量100粒石榴籽粒重量（不少于30个果实），记录并计算平均值，保留一位小数。
5.5 可溶性固形物检验用折光仪测定果实可溶性固形物的含量(不少于30个果实)，记录并计算平均值，保留一位小数。
枣庄优良石榴品种枣庄石榴亦称峄县石榴，两千多年前由汉丞相匡衡从皇苑中引来。
目前，全市石榴面积12.5万亩，年产石榴3万吨，为中国主要石榴产区之一，被“中国特产之乡命名宣传活动组委会”命名为“中国石榴之乡”。
枣庄石榴在长期的自然选择和栽培中形成了自己的生态群体，其品种极多，一般以用途分为食用石榴和观赏石榴两类。
1、食用石榴品种1.1大青皮甜石榴大青皮甜属大型果，果实扁圆形，果肩较平，果面光滑，表面青绿色，向阳面稍带红褐色。
梗洼平或突起，萼洼稍凸。
一般单果重630g左右，特大果重1580g，果皮厚0.25～0.4cm。
心室8～12个，室内有籽430～890粒，百粒籽重44g，籽粒鲜红或粉红色、透明。
可溶性固形物含量11%～16%，甜味浓，汁多，核较硬，百粒核重约为4g，可食部分约为52.3%。
大青皮甜石榴为晚熟品种，适应性强，丰产性能好。
1.2大红皮甜石榴大红皮甜石榴，又名大红袍，属大型果，果实呈扁圆形，果肩齐，表面光亮，果皮呈鲜红色，向阳面棕红色。
有明显的五棱，萼洼较平，到萼筒处颜色较浓。
一般单果重750g左右，最大者可达1250g，果皮厚为0.3～0.6cm，较软，有心室8～10个，含籽520～940粒，多者达1000粒以上，百粒籽重约56g，籽粒呈水红色、透明。
可溶性固形物为16%，汁多味甜，初成熟时有涩味，存放几天后涩味消失，可食部分为48%左右。
大红皮甜石榴为早熟品种，丰产。
1.3大马牙甜石榴大马牙甜属中型果，果实扁圆形，果肩陡，果面光滑，青黄色，果实中部有数条红色花纹，上部有红晕，中下部逐渐减弱，具有光泽，萼洼基部较平或稍凹。
一般单果重450g左右，最大者达1400g，果皮厚0.45cm，心室14个，每果有籽350～640粒，百粒籽重60g，籽粒粉红色有星芒，透明、特大，味甜多汁，形似马牙，故名马牙甜。
可溶性固形物含量16%左右，核较硬，百粒核重约5g，可食部分约占57.9%。
大马牙甜石榴为晚熟品种，易丰产，适应性强。
石榴的验收标准
在验收石榴时，需要考虑到多个方面以确保所选购的石榴品质优良。
以下是一份包含外观、大小、重量、颜色、口感、成熟度、农药残留和病虫害等主要方面的石榴验收标准：
1. 外观：
* 石榴的外观应光滑、整洁，无明显瑕疵和损伤。
* 果实无裂痕，无脱落现象。
* 颜色鲜艳，具有光泽，给人一种新鲜的感觉。
2. 大小：
* 石榴的大小应该均匀，不宜有过大的差异。
* 每个石榴的重量应大致相同，以示其生长正常，没有出现营养不良的情况。
3. 重量：
* 考虑到石榴的品种和等级，其重量应符合相应的规格要求。
* 拿在手中应该有足够的重量感，以示其中果肉丰满。
4. 颜色：
* 石榴的颜色应与其品种相关，如红、黄、绿等。
* 颜色应鲜艳、自然，不应有明显的色差或褪色现象。
5. 口感：
* 好的石榴口感应该是多汁的，甜中带微酸，且口感鲜美。
* 果肉应细腻、饱满，没有出现干涩或粗糙的感觉。
6. 成熟度：
* 石榴的成熟度可以通过观察果皮的色泽、硬度以及种子的颜色来判定。
成熟的
石榴通常果皮呈亮丽的颜色，硬度适中，种子颜色深。
7. 农药残留：
* 在购买时要选择无农药残留或低农药残留的石榴。
如有条件，可以选择通过有机认证的石榴。
8. 病虫害：
* 在选购时要检查石榴是否有病虫害的迹象，如虫洞或病斑。
避免购买有病虫害的石榴。
遵循以上验收标准将有助于确保选购到品质优良的石榴。
然而，请注意这些标准并非绝对，因此在购买时还需根据个人口味和偏好做出判断。
石榴珍稀品种全国惟一的农业高新科技示范区――杨凌农业示范区，从国外引进了石榴珍稀品种大果型黑籽甜石榴。
大果黑籽甜石榴树势强健，耐寒抗旱，抗病，树冠大，半圆形，树冠紧凑。
枝条粗壮，多年生枝灰褐色，枝条开张性强。
叶大，宽披针形，叶柄短，基部红色，叶浓黑绿带红色。
子房11～12室。
果实近圆球形，果皮鲜红，果面光洁而有光泽，外观极美观，平均单果重700克，最大单果重1530克。
籽粒特大，百粒重68克。
仁中软，可嚼碎咽下。
籽粒黑玛瑙色，颜色极其漂亮吸引人，汁液多，味浓甜略带有红糖香浓甜味，出籽率85%，出汁率89%，籽粒可溶性固形物含量32%，含糖量26%，含酸量7%，品质特优。
9月下旬成熟，耐储藏，是极有发展潜力的石榴品种之一。
大果黑籽甜石榴目前国内市场罕见，售价很高，2001年第一次结果，在北京”万家福”超市首次试销售，100个精品果上市仅10分钟就卖完了，最大的一个石榴重1020克，卖了200元，最小的一个550克，卖了35元（相关报道见2001年《农民日报》）。
大果黑籽甜石榴综合品质和性状均超过目前市场上的蒙阳红石榴和陕西临潼石榴，专家估计将成为石榴主产区更新换代的一个新品种。
大果黑籽甜石榴较其他石榴品种适应性更强。
适宜温暖气候，喜光照，抗旱耐脊薄，抗寒性更强，在不超过-19度低温下可正常生长，低于-19度低温有冻害，冬季需埋土越冬，全年≥10℃的年积温超过3000℃的地区均可种植。
建园时以土层深厚,排水良好的砂壤土或壤土为宜，pH值在4.5～8.2之间均可。
耐涝力一般。
在陕西、甘肃、山西、河北、北京、山东、江苏、安徽、云南、广东等地区均可以正常生长。
