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功能性食品-保健食品的功效成分1、功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
2、功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
3、氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
具有促进婴儿的生长和智力发育。
提高神经传导和视觉功能。
调节免疫功能。
抗氧化作用。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
等作用4、维生素与矿物质类保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素族群等等。
5、植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。
特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明6、真菌、益生菌和藻类目前我国可用于保健食品的真菌菌种有：半知菌类、酵母属、灵芝属、红曲菌属、常见的大型真菌广泛应用于日常生活例如：灵芝具有补气安神灵芝味甘性平，入心经，能够补心血、益心气、安心神，宜于气血不足、心神失养所引起的心神不宁红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
一、填空题1.根据目前科学研究，以确定的功能性因子主要有以下9大类：活性多糖类、活性多肽和火星蛋白质类、功能性脂类、功能性矿物质及微量元素类、功能性维生素类、自由基清除剂类、功能性甜味剂类、活性菌类、其他活性物质类。
2.功能食品的生产技术的关键是制备其中的功能性因子。
3.根据生物来源不同，活性多糖课分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖；植物多糖包括高等植物多糖和低等植物多糖；微生物多糖主要包括细菌、放线菌活性多糖、原核藻类多糖和真菌多糖等。
4.膳食纤维种类很多，一般分为水不溶物性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。
水不溶物性膳食纤维包括来源于植物的纤维素、半纤维素、木质素、原果胶。
5.活性多糖核心功能是增强机体免疫力。
6.真菌活性多糖的制备工艺一是子实体提取，二是通过液体深层发酵法；植物活性多糖的制备工艺，一类是从植物中提取，另一类植物细胞大规模培养法。
7.作为功能食品基料的活性多肽包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽、抗菌肽、易消化吸收肽等。
8.酪蛋白核心结构即成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇。
9.人体中钙的99%集中在骨骼和牙齿中；维生素分为水溶性与脂溶性维生素。
10.谷光甘肽（GSH）是谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽。
11.降血压肽的共同特点，即N末端一般为长链或具有支链的疏水性氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸），C末端氨基酸一般为具有环状结构的芳香族氨基酸（包括色氨酸、酪氨酸）或脯氨酸。
12.降血压肽其降压作用是通过抑制人体内血管紧张素转化酶（ACE）的活性而实现的。
13.降血压肽的制备工艺：（1）酶解法：植物原料（2）提取法：发酵食品（3）自溶法：动物原料。
14.多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳原子数为16~22的直链脂肪酸，分为w-3和w-6两个系列。
15.人体内的w-3系列多不饱和脂肪酸主要来源于鱼油。
陆地植物中几乎不含w-3系列的多不饱和脂肪酸如EPA和DHA。
16.磷脂是生物膜的主要构成成分，是“细胞的保护神”。
食品加工工艺学第一部分功能性食品（功能及加工方法）1、一项统计结果：●美国人的癌症患者占全国人口的1／3，2000年会增加到1／2；●1／2的美国人患有某种心脏疾病；●乳腺癌几乎成为一种时疫，1／9的女性会受侵袭，趋势在增加；●50岁以上的男性之中，每11人就会有1人得前腺癌；●45岁以上的美国人中，有1500万至2000万的人会行骨质疏松症，而造成严重的骨折，甚至死亡；●有1400万人患某种糖尿病，因而大大增加心脏病突发率。
2、某些常见食品中有效成分对防病的作用●西洋芜荽、甘草和甘橘类水果中包含的香豆素是天然的“血液稀薄剂”，可用来预防血栓；●十字花科蔬菜（包心菜）中的吲哚成分可以阻碍雌激素引发肿瘤生长的效用，因而帮助预防乳腺癌；●樱桃、葡萄及草莓内的鞣花酸可以使致癌物失去作用。
致癌物若任其发展，将造成体内癌细胞的成长；●五谷中的植酸可以使促进肿瘤生长的类固醇化合物失去作用；●苹果和葡萄柚中含有的可溶性纤维――果胶，可以有助于降低于胆固醇并预防糖尿病；●常吃黄豆类食物的人，尿液中含有染料木因，能够阻止肿瘤附近长出新的微血管，使血液无法供应到那儿去。
有关功能性食品最新的进展、新的品种、加工方法等。
第二部分常规食品加工工艺糖果、饼干、罐头等加工方法。
一、食品发展历史随生产力的发展越来越精，但也越来越不科学，现在是用科学来指导吃的学问。
吃和诗，吃的文化，民族发展等。
二、美国保健食品排行榜三、抗癌组分排行榜1、儿茶素：存在于绿茶中，是有效的抗氧化剂，其他来源（类黄酮）的儿茶素在化学结构上略有不同，但有同样的作用；2、鞣花酸：致癌物清除剂，来源于覆盆子，葡萄和草霉；3、谷光甘肽：一种含硫的抗氧化剂，具有很强的抗氧化性，对在害底物有解毒作用。
存在于芦笋、西瓜中；4、大豆异黄酮：抑制癌细胞的有丝分裂过程。
来源于三叶草类、大豆和其他豆科植物；5、木酚素：可抑制激素引起的癌症。
存在于草霉、亚麻子和谷粒；6、类胡萝卜素：抗氧化剂，自由基清除剂，有潜在的抗癌作用。
功能性食品要点整理1.（解释）①益生菌：是活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态的平衡，促进健康。
（双歧杆菌）②益生素：是一类不被消化吸收的功效成分，能够选择性地刺激和促进一种或几种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力，改善宿主健康。
（功能性低聚糖）③合生素：是指同时包括益生菌和益生素的微生态制剂。
2.（解释）蒜素：是大蒜中的有效成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。
蒜素为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤，抗血栓的功效。
3.（解释）“三D症状”：人体缺乏烟酸易引起癞皮病。
患癞皮病时，人体的皮肤、胃肠道和中枢神经系统都会受到影响，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，称为“三D症状”。
4.（解释？）老年人日常功能性食品的“四足四低”：足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素、足够的矿物质，低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠。
5.（解释？）功能性食品的定义：是强调其成分对人体能充分补充显示机能防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
6.（解释？）①推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
RNI=EAR+2SD②可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
并不是一个建议的摄入水平。
7.（解释？）必需脂肪酸的定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等。
8.（解释？）功能性食品中真正起生理作用的成分称为功效成分或活性成分、功能因子。
9.（解释？）辅酶Q10是一种有效的免疫激剂，可显著提高体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力。
10.（解释？）天然润湿因子：皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。
11.（解释？）超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
具有降血压作用的食物一．藻类和菌类降血压，血脂功能性食品海藻具有降血压，降血脂的功能。
从绿藻礁膜中分离出的丙氨酸甜菜碱能降低血浆胆固醇含量。
海藻中的甘露醇，海藻多糖，不饱和脂肪酸，叶绿素的分解产物脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸，以及存在与蛋白质中的三碘甲状腺氨酸和甲状腺素都能降低血浆中的胆固醇含量，对心血管疾病也有一定的防护作用。
其中烟酸甘露醇脂能s有效缓解心绞痛，对高胆固醇，高血压患者有很好的疗效。
同时还能促进脂肪代谢和扩张末梢血管。
海藻还具有以下功能：抗肿瘤作用，抗菌抗病毒作用，排铅作用。
其主要制品有海藻粉，还带饮料，糖尿病饮料喝排铅饮料。
二．冬春夏草冬春夏草具有扩张支气管，镇静，催吐等功能，其抑菌能力也相当强，对结核杆菌，葡萄球菌，链球菌，炭疽杆菌等有抑制作用。
冬春夏草具有多种活性物质，可有效地预防心，脑血管疾病，并可防治癌症。
具有保护心肌的作用，抗血脂及抗动脉硬化的作用，促进造血系统等功能。
其主要制品有虫草蜂皇浆。
三．灵芝灵芝液对脑缺血有一定的保护作用改善心脏血管系统，还可以抑制血小板凝固，具有疏通血管，防止脂质沉积的作用。
同时还具有提高免疫调节能力，抑制氧自由基，保肝解毒，抗疲劳等作用。
其主要制品有：原木灵芝抽提液，灵芝营养液，灵芝酒。
四．蜜环菌蜜环菌别名蜜环蕈，榛蘑。
蜜环菌脑，冠状和外周血管有一定的扩张作用，也具有降血脂作用。
蜜环菌水剂神经系统和心血管系统有明显的生物活性。
同时对阴虚阳亢所导致的失眠，癫痫，耳鸣都有一定作用。
其主要制品有：蜜环菌糖浆，蜜环菌健脑露饮料，蜜环菌浸膏五．人参人参的主要功能包括以下几点：1）保护心血管系统，人参中对此脑血管起保护作用的是人参皂苷，它具有明显的强心作用，能增强心肌的收缩力，减慢心率，增加心输出量。
2）调节免疫功能，人参具有全面调节人体免疫功能的作用，其有效成分是人参皂苷和人参多糖。
3）促进学习记忆功能。
其主要制品有：人参口服液，人参花饮露六．茶叶茶叶具有很多功效：保护心血管系统，1）降血压，茶叶中的咖啡因和儿茶素能松弛血管，增加血管的有效直径，使血管舒张，起到降血压作用。
柑橘的营养功能----浅谈柑橘在生活中价值常识陈泽摘要：柑橘作为世界第一大生产果品、第二大贸易果品的柑橘过更是人们日常生活中不可或缺的。
柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。
它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。
其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。
中国是柑橘生产的主要原产中心，种植资源极为丰富，栽培历史源远流长。
2001年，全世界年产柑橘10282万吨，我国年产量1109.8万吨，仅次于巴西和美国，居世界三位。
本文主要介绍了柑橘的基本情况，以及柑橘栽的分布，并在介绍柑橘价值的同时，突出介绍了柑橘皮的价值。
关键词：柑橘，优良品种，价值，食用方法1、基本信息柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。
它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。
其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。
500克橘子中含有维生素C250毫克，维生素A2.7毫克、维生素B1的含量居水果之冠。
柑橘中所含的矿物质以钙为最高，磷的含量也超过大米。
柑橘的皮、核络都是有名的中药。
常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。
但是，柑橘好吃，不可多食。
因为柑橘性温味甘，补阳益气，过量反于身体无补，容易引起燥热而使人上火，发生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。
一次或者多次食用大量的柑橘后，身体内的胡萝卜素会明显增多，肝脏来不及把胡萝卜素转化为维生素A，使皮肤内的胡萝卜素沉积导致皮肤呈黄疸样改变，尤以手及脚掌最明显。
常伴有恶心、呕吐症状。
孕妇每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内。
芳香科柑橘类的幼果及果皮中，含有二氢黄酮类化合物，其本身无甜味，但在适当条件下转化成二氢查尔酮糖甙，则可显甜味。
如新橙皮甙二氢查尔酮，其甜度为蔗糖的950倍，从构效关系可知，7位新橙皮糖基是二氢查尔酮甜度必须的，如失去或换成苦香精则无异味，4位引入烷氧基如乙氧基或丙氧基可分别增加甜度约10或20倍；酸柑全身都很有价值，尤其它的种子更为突出，其表明粘状物质的主要成分是果胶，乃食物纤维，其吸水性及保存水分的能力极强，具有天然保湿效果。
