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第四章2食品标签与食品营养标签的解读 PPT

第四章2食品标签与食品营养标签的解读 PPT
能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！
营养成分的标注内容
核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。
标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、
锰、钼
制订预包装食品营养成分表的步骤
NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素 摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值。
食品营养素的标示计算：
在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）
标示某食品含该营养素水平。
营养素参考值%或 NRV% % % % % % % % % % % %
附有外文的格式3—— 营养成份表Nutrition information
项目project
每100克(g)或毫升(ml) 或每份
能量energy 蛋白质protein 脂肪fat 碳水化合物carbohydrate 钠Natrium
6、日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质的期限。
在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。
⑵保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的 终止食用日期。 ⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，
7、产品标准号以及质量（品质）等级 国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食 品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或 经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，

食品营养标签的解读课件

食品营养标签的解读课件
食品营养标签的解读
营养标签 （一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉，每100g营醇 碳水化合物 糖 膳食纤维 钠 钙
项目
每（g） 1375 千焦（kJ） （g） （g） （g） 15毫克（mg） （g） （g） （g） 250毫克（mg） 200毫克（mg）
生物利用率较低， INQ＜1，故营养价值较低。 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防
止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种 维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。
（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 某营养麦片，每100g营养成分见下表：
麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物 蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动 男性而言营养价值较低。
3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保
因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮 助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用 等。
请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养标签信息； 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上， 轻体力男性食用）； 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。
（二）参考答案
1、该标签表达的营养标签信息：
⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量： 能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及 含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时 标注每份（25g）的能量及营养素含量。

食品标签及营养标签解读ppt参考课件

食品标签及营养标签解读ppt参考课件

配料表
问答二十六、关于复合配料在配料表中的标示
复合配料在配料表中的标示分以下两种情况： （一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、
行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的 25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小 于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符 合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作 用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用 的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配 料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用 名称，如“酱油（含焦糖色）”。
标注使用的食品添加剂名称是否是国家标准规定的通用名称。 检查标签是否标注食品生产许可证编号及QS标志，标注的食
品生产许可证是否合法有效。 检查标签是否按照标准规定进行了营养成分标注，标注内容、
形式是否符合规定。
在生产环节标签检查内容
检查专供特定人群主辅食品的标签是否标明主要营养成分及含 量；可与进货台帐、生产投料记录对照，检查标注的主要营养 成分是否真实。
标签标示内容应真实准确，不得使用易使消费者误解或 具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图 形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加 以说明。
标签的基本要求
3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容， 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
3.7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。 3.8 应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的
检查标签是否标注生产者的名称、地址、联系方式和食品产 地，其标注的生产者名称和地址是否真实，是否为依法登记 注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址，产地 是否按照行政区划标注到地市级地域，联系方式是否真实有 效。

食品标签解读PPT参考课件

食品标签解读PPT参考课件
除了主料要健康之外，我们要提防的东西就是油、盐、 糖，还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种辅料成 分，这些东西在产品当中排的位置越靠后，品种越少，证明 这个产品离天然状态越近、越健康，我们可以放心地购买。
10
蛋黄派：起酥油、氢化植物油字样表明含反 式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖， 除了提供热量之外，毫无营养价值，主料决 定了这是一款不健康的食品。用了廉价的不 利健康的代可可脂。除了主要原料之外，辅 料用了十几种，大多是食品添加剂，对儿童 的智力和情绪并没有好处。
有些无糖食物为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时要 关心产品的总热量，不要以为无糖就可以随意多吃。
21
例：苹果醋标签解读：这是一款无糖食品， 用的是木糖醇来代替砂糖，高血糖人可以放 心食用。添加了维生素C作为抗氧化剂，用 天然焦糖色作为色素，是比较健康的选择。
22
7.食用油：看日期和工艺
油脂特别容易别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日 期最近的，并建议选择小包装的，以保证各种油轮换着吃。
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我们经常在食品配料表中可以看到起酥油、代可可 脂、精炼植物油、食用植物油、植物油都是氢化脂肪。
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很多产品的配料表上写着高档奶油、黄奶 油、蛋糕油、酥油、酥皮油、麦淇淋等来混 淆视听。
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快餐：薯条和汉堡包等多是在氢化油或重复使用的非氢化 油中制成，这可能会导致这些食品中含有反式脂肪。 蛋糕：在这些价格便宜的糕点中，强化植物油脂仍常常​使 用。
11
3.果汁与果汁饮料
12
国家规定果汁饮料中果汁含量要大于10%；
13
4.牛奶和牛奶饮品
牛奶饮料的配料表：水排第一位 奶制品：奶排第一位
14
看清“牛奶”和“乳饮品”字样

食品营养标签解读PPT课件

食品营养标签解读PPT课件
食品营养标签解读ppt课件
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。

预包装食品营养标签内容识别及应用ppt课件

预包装食品营养标签内容识别及应用ppt课件
12
怎样选面粉
不是越白越好 过氧化苯甲酰 吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）
苯甲酸 怎么挑选 看色 搓捏 尝味道
甲醛
13
怎样挑大米
一搓就碎很可能是翻新陈米 染色米一洗就掉色
颜色 形状 胀饭率（出饭率） 口感 稻叶颜色 主产地
粳米 偏半透明 短粗，横断面圆
低 偏粘，偏糯
深绿色 我国黄河流域、北部
常见的有关食品几种认证标识12怎样选面粉不是越白越好过氧化苯甲酰吊白块甲醛合次硫酸氢钠苯甲酸甲醛怎么挑选看色搓捏尝味道13怎样挑大米染色米一洗就掉色粳米籼米颜色偏半透明不透明形状短粗横断面圆细长横断面扁胀饭率出饭率稻叶颜色深绿色浅绿色主产地我国黄河流域北部和东北部我国华南和淮河以南14怎样挑大米正常异常青白白色大小均匀半透明光滑饱满暗淡发黄没有光泽白斑裂纹容易搓碎若手上有油光纸巾有油渍很可能是矿物油抛光哈气闻味有清香霉味酸臭味其他异味矿物油抛光的大米泛油花1516大豆油玉米油菜籽油国家标准食品标识管理规定国家质检总局2009年第123号令要求由转基因原料生产的产品要进行标示
首先，无糖食品里面，警惕含有淀粉水解 物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果 葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、 变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见 过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖 浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高 血糖的速度甚至可能快于白糖。
其次，中国大部分无糖产品都用的是高效 甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、 甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。 但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。 那么如原来的配方中，100克产品要加40 克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够 了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来 做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精 之类。
泡矿物油抛光的大米泛油花15如何选择食用油

《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011解读ppt课件

《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011解读ppt课件

1、范围
本标准适用于预包装食品营养标签上营养信 息的描述和说明 本标准不适用于保健食品、婴幼儿食品、特 殊医学用途食品、孕产妇配方食品等适应于 特定人群食用的食品；
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的 说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营 养标签是预包装食品标签的一部分。不是说营养标签就等同 于食品标签，但是其基本要求、字号大小等应符合GB7718 的相关要求。基本的营养标签为4+1模式。 2.2营养素 食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活 动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、矿物质及维生素等。 2.3营养成分 食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生 理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照 GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。 2.4核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合 物和钠。

四、营养标签标准实施原则 标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业 应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养 标签标准要求。二是提倡以技术指导和规范执法并 重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范 的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改 进措施。三是推动食品产业健康发展，食品生产企 业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生 产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂 肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健 康发展。
3、基本要求
3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息， 应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸 大产品的营养作用或其他作用。 3.2预包装食品营养标签应使用中文。如同 时使用外文标示的，其内容应当与中文相对 应，外文字号不得大于中文字号。 3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式 表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸， 并与包装的基线垂直，表题为“营养成分 表”。

标签培训ppt课件

标签培训ppt课件
• GB13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
（ 2013年12月26日公布， 2015年7月1日 实施）
GB 7718-2011
预包装食品标签通则
修订依据
• 《食品安全法》第二十条规定 • 《食品安全法》第四十二条规定
与GB7718-2004相比较的主要变 化
• 修改了适用范围： • 《食品安全法》扩大了GB7718-2004中预包装
食品的定义，涵盖了直接向消费者提供和非直 接向消费者提供的两类定量包装即预包装食品。
• 4.1直接向消费者提供的预包装食品标签标示
内容
• 4.2非直接向消费者提供的预包装食品标签标
示内容
修改、增加、取消了部分定义
• 预包装食品：相对于原GB7718中的定义，
《食品安全法》的定义“预包装食品指预 先定量包装或者制作在包装材料和容器中 的食品”涵盖的范围更大。
• 3.2 预包装营养标签应使用中文。如同使用外文标示的，
其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
• 3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊
情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直， 表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的 名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。
B.4 建立食品添加剂项一并标示的形 式
• B.4.1 一般原则 • 直接使用的食品添加剂应在食品添加剂项
中标注。营养强化剂、食品香精香料、胶 基糖果中基础剂物质可在配料表的食品添 加剂项外标注。非直接使用的食品添加剂 不在食品添加剂项中标注。食品添加剂项 在配料表中的标注顺序由需纳入该项的各 种食品添加剂的总重量决定。
• 5 标识 • 5.1 标签、说明书应标注以下内容：
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呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。 但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式 ，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
碳水化合物
• 碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为 “糖”，是自然界存在最多、分布最广 的一类重要的有机化合物。主要由碳、 氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和 纤维素等都属于糖类化合物。是构成生 命的必需元素。
钠
• 钠是人体中一种重要无机元素，一般情 况下，成人体内钠含量大约为3200（女 ）～4170（男）mmol，约占体重的 0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总 体钠的44%～50%，骨骼中含量占40% ～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～ 10%。
蛋白质
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%，即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
2)营养成分表：对食品中各种营养素的名称和含 量所做的描述。以表格为表示即为营养成分表。 应当以每100克(ml)每份食品中的含量数值标 示。同时应标示所含营养素占营养素参考值 (NRV)的百分比 3)中国食品标签营养素参考值，是食品营养标签 上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消 费者选择时的一种营养参照尺度。
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂 主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作 油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C 、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪 酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简 单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸 分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多 不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂， 但不溶解于水。
食品营养标签
一.什么是食品标签
食品营养标签：是在食品外包装上向
消费者提供食物营养特性的一种描述， 向消费者提供食品营养成分信息和特 性的说明。包括营养成分表、营养声 称和营养成分功能声称，是消费者最 简单、最直接获取营养知识的途径， 也是均衡营养，提高公众健康的基础 性内容。
1.营养成分以营养成分表(中国食品标签营养素 参考值NRV) 1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成 分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。 营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠 推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A 可标示：其他维生素和矿物质
• 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal 蛋白质含量/g 脂肪含量/g 107 1.4 ≤0.3 188 5.9 5.1 28 0.6 295 7.3 5.4 52 1.2
碳水化合物含量/g 24 膳食纤维含量/g 0.6
请评价该米片的蛋白质营养水平