食品营养标签解读(课堂PPT)

通过计算或检测方法获取。
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中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专 用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参 考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品 营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照尺 度。
阶段实施包装食品营养标签制度。
2008年开始必须标6项内容，规定所有的食品标签必 须标明6项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪 总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。
2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外 ，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签 ，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪 、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
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（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含 量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加” 和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%
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营养成分功能声称
指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理 功能等作用的声称。
只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进 行营养成分功能声称；
营养标签的组成 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成
分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养 声称和营养成分功能声称。
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Байду номын сангаас
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核心营养素： 为强调必须标注的营养素的重要性，命 名为核心营养素。
一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生 意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种， 我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗 疾病的作用；
营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和 添加。
目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养 成分的功能声称的标准用语。
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脂肪： 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%
蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的
性的确切描述和说明 。
（1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含 量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“ 低”或“无”等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等） 。
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“低糖”食品对糖含量有什么要求？
低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中 糖含量≤5克。
“低能量” 是指多少？
是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或 100毫升食品的能量值≤80千焦。
食品营养标签解读
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喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡 路里的能量吗？
在超市选购一包奶粉，除了比价之外， 你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？
吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的 能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多 吗？
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食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提
出，经过调查，于1975年正式实施。
“低胆固醇”是指多少含量？
是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同
时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫
克，同时能量值≤80 千焦。.
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乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂 ”？
当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或 100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂” 。
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食品营养标签主要的作用
一、满足消费者知情权 二、营养健康知识的来源, 膳食平衡，选购食品指
南 三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范
企业正确标注，促进食品贸易。
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由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从 而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产 日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费 者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品 制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合 法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也 是制造者维护自身利益的有效武器。
美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品的营养成分进 行明确标示。
实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯 ，到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；
通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13％， 冠心 病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降
5％。
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香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港分两
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中国食品营养标签
卫生部于2011年11月2日，公布我国第一个食品营养 标签国家标准：
《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011)。 2013年1月1日起正式施行。
预包装食品 ( prepackaged foods)：经预先定量包装，或装 入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
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能量 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢
化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。
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饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤 维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推 荐标示的重要营养成分。
还可以标识其他维生素和矿物质。
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营养成分的含量标示：使用每100克（g）、 100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养 成分的含量用具体数值表示。
形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参 考值
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能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总
能量的13%、27%与60%。 .
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营养成分表
在此基础上，根据食品包装上标注的净含量
，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，
四大营养素和能量的具体含量。
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营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特
“高钙”是指多少含量？
是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或 100毫升食品（液体）≥120毫克。
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食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“ 高蛋白质”或“富含蛋白质”？
当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体 食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克 /100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时， 均可以声称“高蛋白质”