16.甘州区沙井镇小河学校食品原材料入库管理制度20180328

学校食堂食品及原料出入库管理制度一、背景学校食堂是学校内重要的场所之一，为师生提供正常的饮食服务，承担着保证师生身体健康的重要任务。

然而，食堂食品及原料的管理难度较大，涉及到供应商的选择、供应链的管理、库存的盘点等多个方面，一旦出现管理不善或不当，就会带来极大的食品安全隐患，可能危及师生的身体健康。

因此，建立规范的食品及原料的出入库管理制度成为必要的任务。

二、制度范围本制度适用于xx学校内的所有食堂及后勤管理部门，涉及到进货、出货、库存管理等方方面面。

三、主要规定1. 采购与入库1.1 选择供应商：食堂应严格按照学校有关采购制度的要求进行供应商的选择。

对于新供应商，食堂应对其进行资格审查，并在采购前签订供货协议。

1.2 订单与验收：食堂工作人员应按照采购计划，预先向供应商发出订单，并在收到原材料后进行验收。

验收时应仔细检查原材料的质量和数量，如发现问题应及时通知供应商或上级。

1.3 入库管理：验收合格的原材料应及时入库，并应当一个月内完全使用完毕。

如遇到不能及时使用的情况，应当做好库存管理工作，并且在保证原材料质量的前提下，及时进行销毁或处理。

2. 出库管理2.1 食品加工：食品加工前，应将使用的原材料准备好，并进行称重、清点等必要的程序。

需要用到的原材料应提前取出并保证质量不受影响。

2.2 出库记录：为了方便管理和监控，在出库时应编制出库记录，并应当保留至少3个月的时间。

3. 库存管理3.1 盘点：定期对食堂内的原材料进行盘点，以确保原材料的数量和质量达到标准，并根据盘点结果进行调整。

3.2 库存预警：当库存数量低于预警值时，应当及时采取措施进行采购，避免因商品断货而影响食堂正常运营。

四、违规管理处理1. 采购与入库方面的违规行为，如采购非法原材料或不符合质量标准的原材料，责任人应当承担相应的法律责任，并且受到学校的纪律处分。

2. 出库方面的违规行为，如出库记录的虚假或者超出规定的范围等，责任者也会受到相应的纪律处分。

一、总则为加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，保障学校教育教学工作的顺利进行，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一，预防为主。

坚持食品安全优先原则，把师生饮食安全放在首位，预防食品安全事故的发生。

2. 依法管理，责任到人。

严格执行国家食品安全法律法规，明确各部门、各岗位的食品安全责任。

3. 完善制度，强化监督。

建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监督，确保食品安全。

4. 教育引导，提高意识。

加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。

三、管理职责1. 学校食品安全管理领导小组负责全面领导、协调、监督学校食品安全工作。

2. 学校食品安全管理员负责具体组织实施食品安全管理工作，包括食品安全材料收集、整理、归档等。

3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同参与食品安全管理工作。

四、食品安全材料收集要求1. 收集范围：学校食堂、超市、小卖部等食品经营场所的采购、加工、销售、检验等环节的相关材料。

2. 收集内容：食品采购合同、质量检验报告、从业人员健康证明、食品安全培训记录、食品安全自查记录等。

3. 收集方式：各部门、各岗位人员按照职责分工，及时收集相关材料，并确保材料的真实、完整、有效。

4. 收集时间：食品安全材料应于采购、加工、销售、检验等环节完成后及时收集。

五、食品安全材料整理与归档1. 整理要求：食品安全材料应按照类别、时间顺序进行整理，确保查阅方便。

2. 归档要求：食品安全材料应按照档案管理要求，定期进行归档，并建立电子档案。

3. 档案保管：食品安全档案应妥善保管，防止丢失、损坏、泄密。

六、监督检查1. 学校食品安全管理领导小组定期组织对食品安全材料收集、整理、归档工作进行监督检查。

2. 各部门、各岗位人员应积极配合监督检查，如实提供相关材料。

3. 对违反食品安全材料收集、整理、归档规定的，将依法依规进行处理。

学校食堂食品及原料出入库管理制度一、总则为加强学校食堂食品及原料管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、入库管理1. 食品及原料采购：食堂采购人员应按照学校要求，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品及原料的种类、规格、数量、价格、质量要求等。

2. 食品及原料验收：采购人员应在食品及原料入库前进行验收，确保食品及原料符合采购合同的要求。

验收内容包括：品种、规格、数量、质量、保质期、生产日期、合格证等。

验收不合格的食品及原料不得入库。

3. 食品及原料入库：验收合格的食品及原料由仓库管理员进行入库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

4. 食品及原料储存：食品及原料应按照储存条件要求存放，确保食品及原料的品质。

易腐食品应存放于冷藏或冷冻设施中，其他食品应存放于干燥、通风、避光、无污染的环境中。

三、出库管理1. 食品及原料出库：食堂工作人员根据需求计划向仓库管理员提出出库申请，仓库管理员按照申请进行出库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、出库日期等信息。

2. 食品及原料发放：食堂工作人员按照出库记录领取食品及原料，确保食品及原料的种类、规格、数量与出库记录相符。

3. 食品及原料使用：食堂工作人员应按照食品安全要求使用食品及原料，确保食品的质量和安全。

四、库存管理1. 库存盘点：仓库管理员应定期对食品及原料进行盘点，确保库存数量与记录相符。

如发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施。

2. 库存调整：根据实际需求，仓库管理员可对食品及原料进行调整，确保库存的合理性和有效性。

3. 库存报废：对于过期、变质、损坏的食品及原料，应及时进行报废处理，并记录报废原因和处理情况。

五、制度执行与监督1. 食堂负责人应对食品及原料出入库管理制度执行情况进行监督，确保制度得到有效实施。

2. 食堂负责人应定期对食品及原料进行检查，确保食品及原料的质量和安全。

学校原材料验收、入库、贮存、出库管理制度一、原材料验收为了保证所购原材料符合《食品卫生法》的相关规定和本食堂的加工质量标准，特制定出以下验收制度：1、设立专职库管员，严格执行验收、入库、出库登记制度。

2、采购人员所购原料到校时，须全部通过库管员、质监员对数量、质量验收合格后，方可入库，并索取与入库物品相关的证、票等资料。

所有物品入库须填写入库记录。

3、验收时，对所购原料严格按照公司制定的各种指标逐一检查，不得漏项，做到宁缺勿滥，宁少务精。

一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

⏹定性包装食物的验收（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；（2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；（3）验包装是否有厂名、厂址；（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；（5）嗅气味，是否有异味；（6）手感，是否有异样⏹非定性包装食物的验收（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；（2）闻：是否有异味；（3）手感受有无异样；蔬菜是否新鲜。

①凡不符合食品卫生和加工标准的原料，库管员有权拒收，并要求采购或供货商家退货、换货，杜绝不过关原料流入食堂。

②通过质检合格的原料由质监员和库管员共同收秤。

库管员出具收货单、质监员在收货单上签字，没有质监员签字的收货单为无效单据。

③食堂经理负责每日抽查一部分采购原料，如查出有质量问题又通过验收了的，即时对直接责任人严肃进行处理。

④通过质检合格的原料在下一道加工工序使用过程中若发现有质量问题应立即停止使用，上报食堂经理并追究质监员相关责任。

⑤质监员和库管员每日验收完毕后必须填写质检验收报告，详细的记录原料的验收过程以备后查。

学校食材入库管理制度1. 背景介绍为了确保学校食品安全，营养健康，学校需要建立一套完善的食材入库管理制度。

该制度覆盖了学校食品采购、入库、储存、出库等各个环节，以确保学校食品的质量和安全，保障师生身体健康。

2. 食材采购流程1.确定采购需求：学校食品供应商应根据学校的用量需求和质量要求，提供相应的食材品种、数量及质量检测报告。

2.采购意向确认：学校应结合采购需求和供应商的信誉、业绩、资质等方面综合考虑，选定供应商并与其进行沟通，确认采购意向。

3.签订合同：学校和供应商签订食品采购合同，明确采购的品种、数量、价格、质量标准、检测要求等。

4.食材采购：供应商按照合同约定的规定进行食材的采购，并提供检测报告。

5.验收和入库：学校按照《学校食材入库验收管理规定》进行验收，合格后进行入库。

3. 食材入库管理制度1.数据化管理：学校食品供应商每一批次的食材必须提供质量检测报告，并将相关数据录入学校食材管理系统。

学校应建立食材管理制度，保证每一批次采购的食材信息得以完整记录和保留。

2.食材储存：餐饮公司应设立专门的食材储存室，储存与使用商品饮料、食用油、淀粉、调味品、糖果等食品相关的原材料。

储存食材时（鲜蔬果除外），避免接触光线，定期清理消毒，严格按照食材使用日期进行管理，避免商品过期。

3.入库环节：原材料和半成品应经过严格检验，合格后进入食材储存室，进行分类储存，保证质量安全。

4.食材出库：学校应制定《食品出库管理制度》，定期进行食材、菜品出库清单核对，加强菜品基础原材料和菜品成品的关联性，严格核对保障出库的菜品质量。

4. 食品安全管理制度1.学校应加强食品安全培训，加强食品安全管理宣传，落实生产质量和安全责任，提高师生食品安全意识。

2.食品安全责任人应当制订食材安全制度，并组织实施。

3.餐饮公司应定期进行食品原材料和成品检测，规范食品生产过程，保障食品安全。

5. 整体计划学校应为食材入库管理制度制定整体计划，包括人员培训、设备更新、食材采购、食品安全检测、原材料储存等方面，全面推进食材入库管理制度的实施和运作。

一、食品原料采购1. 食品原料采购需由专业人员进行负责，严格遵守食品安全法规，严格落实食品安全责任制。

2. 采购食品原料时，要选择正规的供应商，并签订正式合同，并要确保食品原料的来源清晰可查。

3. 采购食品原料时要查验采购票据，食品验收记录、加工记录、库存记录等信息，确保食品原料的质量安全。

4. 严格执行食品原料验收标准，做好食品原料验收记录，并实行质检部门审核。

二、食品原料储存1. 食品原料储存要求存储环境清洁，通风干燥，温度适宜，避免日光直射及雨淋。

2. 食品原料储存要分开存放，不同类型的食品原料要分类存放，并进行标识。

3. 食品原料储存要定期检查，保持干净整洁，严禁储存腐烂变质、经检验证不能用于食品生产的原料。

4. 食品原料储存间内墙、墙角、地面要保持清洁，定期消毒。

三、食品原料加工1. 食品原料加工环节需保持加工设备清洁卫生，做到定期消毒，保持加工环境整洁。

2. 食品原料在加工过程中需进行严格检查，如发现原料有问题要及时报告，及时处理并妥善记载。

3. 食品原料加工需对食品原材料混合、加热、冷却等加工步骤有标准的程序和指导。

4. 食品原料加工后应保证食品卫生安全，加工过程要达到标准要求。

四、食品原料配送1. 食品原料配送应由专人负责，确保原料运输和储存过程中不受污染，不受潮、受温度变化。

2. 配送过程中要注意食品原料的保存条件，保证原料到达后的质量安全及新鲜度。

3. 配送过程中应定期检查原料的质量，检查原料是否有问题，如有问题及时处理。

4. 配送过程中应当保证配送车辆和配送员的卫生条件，车辆内部要保持清洁。

1. 学校食品原料管理应建立完善的食品原料管理档案，包括采购记录、储存记录、加工记录、配送记录等。

2. 每批次食品原料进货前需有进货检验记录，如有问题需记录并建立相应的处理程序。

3. 餐饮管理者要对食品原料管理进行检查和考核，确保原料管理的规范性和稳定性。

4. 食品原料管理记录要保存一定的时间，便于追溯和日后审计。

第一章总则第一条为确保食品原料的质量和安全，规范食品原料仓库的管理，防止食品污染和变质，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂所有食品原料仓库的管理工作。

第三条食品原料仓库管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、规范操作”的原则。

第二章仓库人员管理第四条仓库管理员须持有健康证明，具备相关食品卫生知识，并经过专业培训。

第五条仓库管理员应严格执行岗位责任制，确保食品原料的安全储存。

第六条仓库管理员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身业务水平。

第三章食品原料入库管理第七条食品原料入库前，须进行验收，确认食品原料的质量、数量、包装等符合要求。

第八条食品原料入库时，应详细记录入库时间、批次、数量、供应商等信息，并妥善保管入库凭证。

第九条入库的食品原料应分类存放，标识清晰，防止混淆。

第四章食品原料储存管理第十条食品原料储存应按照食品类别、规格、保质期等进行分类存放，确保食品原料的新鲜度。

第十一条食品原料应离地、离墙存放，保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。

第十二条食品原料储存环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第五章食品原料出库管理第十三条食品原料出库时，须严格按照订单要求，确保出库食品原料的数量、质量符合要求。

第十四条出库的食品原料应详细记录出库时间、批次、数量、用途等信息，并妥善保管出库凭证。

第十五条出库的食品原料应按先进先出原则，确保食品原料的新鲜度。

第六章仓库安全与卫生管理第十六条仓库应加强防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠等措施，确保仓库安全。

第十七条仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

第十八条仓库卫生应定期打扫，保持整洁，确保食品原料的卫生安全。

第七章责任与处罚第十九条仓库管理员违反本制度，造成食品原料损失、变质或污染的，应承担相应责任。

第二十条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。

第八章附则第二十一条本制度由食堂管理办公室负责解释。

学校原材料验收入库贮存出库管理制度一、制度目的为了确保学校原材料的质量安全和规范管理，提高资产利用率和管理效率，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于学校所有原材料的验收、入库、贮存、出库等工作。

三、责任分工1.校务部门负责制定并实施本管理制度，对原材料的质量安全进行监管。

2.教务部门负责对各学院和实验室的原材料进行监测和管理。

3.各学院和实验室负责原材料的申请、使用和归还等工作。

四、原材料的验收1.统一由校务部门指定的验收人员进行验收工作。

2.验收人员按照相关标准对原材料的外观、包装、标识、数量、质量等进行检查，确保符合要求。

3.验收合格后，验收人员填写验收记录，并盖章确认。

五、原材料的入库1.验收合格的原材料由验收人员交由库管人员进行入库登记。

2.库管人员按照原材料的类别、规格、数量等信息进行入库登记，并负责将原材料安排妥善存放。

六、原材料的贮存1.库管人员应将原材料按照其特性和安全要求进行分类、分区和分储存。

2.储存环境应符合原材料的要求，如温度、湿度、光照等。

3.库管人员应定期检查原材料的存放状况，并及时清理、整理和维护仓库。

七、原材料的出库1.学院和实验室的工作人员向库管人员提出原材料出库申请。

2.库管人员核对申请单上的信息与库存记录，确认申请合理后，填写出库记录。

3.出库记录应包括原材料的出库时间、用途、数量等信息，并由申请人签字确认。

八、原材料的报废处理1.学院和实验室的工作人员发现原材料有质量问题或无法正常使用时，应及时向校务部门报告。

2.校务部门根据实际情况，决定对原材料进行报废处理或重新检验和修复。

3.原材料报废后应彻底销毁和记录，以防止再次使用。

九、制度执行与监督1.各相关部门和人员应严格执行本管理制度，并及时发现和纠正问题。

2.学校建立相应的管理档案和台账，记录原材料的验收、入库、贮存、出库等情况。

3.校务部门和教务部门定期对原材料进行检查和审查，以确保制度的有效实施。

学校食堂原材料仓库管理制度1. 引言学校食堂原材料仓库是保障食堂正常运作的重要环节。

为了加强学校食堂原材料仓库管理，确保食材的安全、卫生和质量，制定了本管理制度。

2. 仓库管理的目标学校食堂原材料仓库管理的目标是确保食材的储存、保管、配送和使用过程中的安全和卫生，并且提高食材的质量和使用效率。

3. 仓库管理责任3.1 仓库管理员•仓库管理员负责仓库日常的管理工作，包括食材的验收、入库、出库、储存等。

•仓库管理员必须具备相关专业知识，并定期接受培训，保持专业素养和技能。

•仓库管理员要保持仓库整洁，确保食材存放位置的清晰标示，以便更好地管理和查找。

•仓库管理员要定期巡检食材储存环境，及时处理异常情况，如温度变化、湿度过高等。

3.2 食堂管理员•食堂管理员负责食堂的日常运营管理。

•食堂管理员需要与仓库管理员密切合作，及时了解食材的库存情况，提前采购和调配。

•食堂管理员要制定并严格执行食材的使用计划，避免食材浪费和过期。

4. 食材入库管理4.1 验收和检查•食材到达仓库后，仓库管理员要对食材进行验收和检查。

•验收要求包括检查食材的包装完整性、标签准确性、质量和数量与订单一致等。

•若发现问题，仓库管理员要及时联系食材供应商，并记录相关情况。

4.2 入库登记•验收合格后，仓库管理员要将食材进行入库登记。

•入库登记包括记录食材的名称、数量、生产日期、保质期等信息。

•入库登记记录应该详细、准确，并妥善保管。

•同种类的食材应当放置在相同的区域或货架上，并标记好相关信息。

5. 食材储存管理5.1 储存环境•仓库管理员要定期检测和维护食材储存环境的温度、湿度和通风情况。

•储存环境应保持清洁干燥，并远离有害物质和异味。

•不同类别的食材要根据其特性和要求进行分类存放，以避免交叉污染。

5.2 储存规范•食材应按先进先出（FIFO）的原则进行管理，避免过期食材的使用。

•食材的存储方式和场所应注意避光、避热、避湿、避虫等。

•食材的储存容器要符合安全卫生要求，易于清洗和保持干净。

食品入库管理制度一、总则1. 为了规范食品入库流程，保障食品安全，提高食品管理效率，制定本管理制度。

2. 本制度适用于食品仓库的食品入库管理工作。

二、入库准备1. 食品入库前，仓库管理人员应根据采购单或者其他相关文件对食品进行验收确认。

2. 对待入库的食品进行外观检查和质量抽样检测，确保食品符合国家食品安全标准。

3. 在确认食品符合入库条件后，准备好相关的入库单据和记录表格。

三、入库流程1. 仓库管理员根据入库单据和记录表格，将待入库的食品进行分类整理，并编制入库清单。

2. 仓库管理员应当严格按照入库清单上的信息将食品放置在相应的库位中，并进行标识。

3. 在入库过程中，仓库管理员应当防止食品受到污染、变质或者损坏。

四、入库记录1. 在完成食品入库后，仓库管理员应及时填写入库记录表格，并将相关的入库单据进行归档保存。

2. 入库记录表格应包括食品名称、数量、批号、生产日期、保质期等信息。

3. 入库记录应当真实、完整、清晰，以备日后查阅和使用。

五、食品保质1. 仓库管理员应当根据食品的特性和保质期，制定合理的仓储管理方案，确保食品在仓库内得到妥善存放。

2. 仓库管理员应定期对食品进行检查、清理和整理，发现问题及时处理，避免食品损坏或者过期。

3. 仓库管理员应当认真执行食品的定期检测、抽样检验等质量管理工作，确保食品的质量和安全。

六、食品出库1. 食品出库前，仓库管理员应根据领料单或者其他相关文件对食品进行确认。

2. 对待出库的食品进行外观检查和质量抽样检测，确保食品符合出库条件。

3. 在确认食品符合出库条件后，填写相应的出库记录表格，并进行出库操作。

七、文档管理1. 仓库管理员应当严格执行入库记录、出库记录、食品检测报告等相关文件的归档管理制度，确保文档的完整、清晰、准确。

2. 仓库管理员应根据需要，及时整理和更新文档资料，便于查找和使用。

3. 保管好所有的文档材料，以备日后审计或者监管部门的检查。

八、食品召回1. 若发现入库的食品存在质量问题或者安全隐患，仓库管理员应及时向相关部门报告，并配合进行食品召回。