饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编

餐饮中心最基本的规章制度一、总则1.1 为规范餐饮中心的管理秩序，保障员工的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。

1.2 本规章制度适用于餐饮中心全体员工，所有员工应遵守并执行相关规定。

1.3 餐饮中心领导人员应严格执行本规章制度，对违规行为进行处罚，确保餐饮中心的正常运营。

二、工作制度2.1 上班时间：餐饮中心工作时间为每天早8点至晚10点，具体工作时间由各部门主管根据工作情况安排。

2.2 考勤制度：员工每天上班需打卡签到，迟到超过15分钟者将被扣除工资。

2.3 加班规定：餐饮中心严格执行劳动法规定的加班制度，加班需提前向主管部门报备并获得批准。

2.4 休息时间：员工每天工作8小时，其中包括1小时的休息时间，员工应按时休息，不得擅自延长休息时间。

2.5 请假制度：员工如需请假，需提前向主管部门请假并获得批准，未经批准擅自请假将受到处罚。

2.6 岗位职责：各岗位员工应按照其职责范围内的工作流程完成工作，不得擅自更改工作内容。

三、员工待遇3.1 薪酬福利：餐饮中心将根据员工工作表现和实际情况调整员工薪酬及福利待遇，确保员工的收入水平符合市场标准。

3.2 假日福利：员工享有带薪年假、节假日加班费等假日福利待遇，确保员工的休息时间合理。

3.3 培训发展：餐饮中心将定期组织员工培训和技能提升计划，提升员工的专业水平和职业能力。

3.4 健康保障：餐饮中心将为员工购买社会保险和商业保险，确保员工在工作期间的健康和安全。

四、工作纪律4.1 服装要求：员工应着装整洁，不得穿着短裙、拖鞋等不符合工作要求的服装。

4.2 工作态度：员工应遵守工作纪律，不得擅自离开岗位、迟到早退、无故缺勤等行为。

4.3 行为规范：员工应遵守社会公德，不得在工作场所大声喧哗、吸烟、聚众打牌等不良行为。

4.4 安全保障：员工应遵守工作安全规定，不得私自操作设备、乱扔垃圾等行为，确保工作环境安全。

五、奖惩措施5.1 奖励机制：餐饮中心将根据员工的工作表现和贡献情况给予奖励，包括表彰、奖金、晋升等奖励措施。

饮食效劳中心职责范围一、在后勤处的指导、监督下加强全办思想政治教育，提高炊管人员的政治素养和业务素养，牢固树立“德育首位〞、“教学中心〞的思想，树立为教学、科研、为全院师生提供优质效劳的思想。

二、认真贯彻执行院D委和院行政对饮食工作的指示，不断深化饮食改革，力争取得社会效益和经济效益双丰收。

三、负责全院师生的饮食及饮食卫生工作，不断革新和提高饮食治理水平，认真执行?食品卫生法?。

四、在加强思想政治工作和经济目标责任制的根底上，严格实行考核奖惩制度，进一步完善饮食效劳中心的各项治理措施。

五、负责食堂的民主治理，办好食堂。

做到饮食财务公开，定时向师生公布帐目，积极参加由各系领导、学生代表、教工代表组成的饮食治理委员会，同意师生监督。

六、不断提高饮食质量，不断增加花色品种，在条件成熟时向院外市场要效益。

七、负责全校因公招待工作。

八、做好院、后勤处领导交办的其他工作。

饮食效劳中心主任岗位责任制一、认真贯彻落实上级对饮食工作的指示，不断深化饮食改革。

二、负责全中心炊管人员的安排和调配工作，保证各食堂日常主、副食的优质需求，安排全中心的工作方案、检查、督促和总结工作。

三、对全中心炊管人员经常进行平安和卫生教育，检查督促所属各食堂和各部门建立健全平安、卫生治理制度，施行平安和卫生防范措施，制定操作规程和卫生制度，杜尽人身事故、设备事故以及防止食物中毒事故的发生。

四、积极实施并逐步完善经济目标责任制以及建立健全各项考核制度，调动炊管人员的积极性，不断提高饮食治理水平。

五、积极搞好民主治理饮食工作，经常听取师生对饮食工作的意见和要求，注重沟通就餐者和炊管人员之间的关系，取得师生对饮食工作的支持和理解。

六、定期召开中心会议，布置工作任务，听取意见，交流经验,开展批判与自我批判,不断革新和提高工作。

七、中心领导要经常碰头，互通情况，研究工作，统一思想，统一步调，紧密关系，更好地解决咨询题。

八、同意院、后勤处领导交办的其它任务。

第一章总则第一条为加强本单位的膳食管理工作，确保食品安全、营养健康，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的膳食管理岗位，包括厨师、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。

第三条膳食管理岗位工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行本制度，确保各项膳食管理工作落实到位。

第二章岗位职责第四条厨师职责1. 严格执行食谱制定，确保菜品营养均衡，口味适中。

2. 严格按照操作规程进行烹饪，保证食品安全、卫生。

3. 定期对厨房设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

4. 协助采购员做好食材验收工作，确保食材质量。

第五条采购员职责1. 负责食材的采购、验收和储存工作。

2. 严格执行采购计划，确保食材供应及时、充足。

3. 严把质量关，选购新鲜、卫生、安全的食材。

4. 定期与供应商沟通，了解市场行情，合理调整采购策略。

第六条库管员职责1. 负责食堂仓库的日常管理工作，确保仓库安全、整洁。

2. 严格按照出入库规定进行食材的收发、盘点，确保库存准确。

3. 定期检查库存食材，确保食材新鲜、合格。

4. 协助采购员做好食材采购、验收工作。

第七条管理员职责1. 负责膳食管理工作的统筹协调，确保各项工作顺利进行。

2. 定期检查厨房、食堂的卫生状况，发现问题及时整改。

3. 对从业人员进行培训，提高食品安全意识和业务水平。

4. 监督检查各项制度的执行情况，确保制度落实到位。

第八条餐厅领班职责1. 负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅环境整洁、服务优质。

2. 严格执行餐厅卫生标准，确保餐厅卫生、安全。

3. 负责餐厅人员的调配、培训，提高服务水平。

4. 定期收集顾客反馈意见，不断改进服务质量。

第三章奖惩第九条对严格遵守本制度、工作表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

第十条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，依法依规进行处理。

第四章附则第十一条本制度由膳食管理部门负责解释。

第十二条本制度自发布之日起施行。

饮食服务中心管理制度一、总则为规范饮食服务中心的管理工作，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、组织架构1. 饮食服务中心设主任一名，负责中心的全面工作。

2. 设立食品安全管理员，负责中心的食品安全管理工作。

3. 设立卫生管理员，负责中心的卫生管理工作。

4. 设立服务质量管理员，负责中心的服务质量管理工作。

5. 设立采购管理员，负责中心的采购管理工作。

三、食品安全管理1. 采购管理（1）采购管理员负责对食品供应商进行审核，确保其具备合法的经营资质和良好的信誉。

（2）采购食品时，应选择符合食品安全标准的食品，并索取相应的食品检验报告。

（3）食品采购应遵循“新鲜、卫生、安全”的原则，禁止采购不符合食品安全标准的食品。

2. 储存管理（1）食品储存应遵循“分区、分类、分架”的原则，确保食品的储存安全。

（2）食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度。

（3）食品储存应遵循“冷藏、冷冻”的原则，确保食品的卫生安全。

3. 加工管理（1）食品加工应遵循“卫生、安全、营养”的原则，确保食品的加工质量。

（2）食品加工应遵循“生熟分开”的原则，确保食品的卫生安全。

（3）食品加工应遵循“烧熟煮透”的原则，确保食品的熟透度。

4. 餐饮具管理（1）餐饮具应进行清洗、消毒，确保餐饮具的卫生安全。

（2）餐饮具应进行分类管理，确保餐饮具的卫生安全。

（3）餐饮具应进行定期检查，确保餐饮具的卫生安全。

四、卫生管理1. 从业人员管理（1）从业人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）从业人员应进行卫生培训，提高从业人员的卫生意识。

（3）从业人员应进行个人卫生管理，确保个人卫生符合要求。

2. 环境卫生管理（1）定期进行环境卫生检查，确保环境卫生符合要求。

（2）定期进行卫生设施检查，确保卫生设施正常运行。

（3）定期进行卫生宣传，提高员工的卫生意识。

饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编第一章总则为规范饮食管理服务中心岗位职责，提高服务质量，保证服务安全，制定本制度。

第二章岗位职责一、院长1.负责饮食管理服务中心全面工作，组织制定饮食管理服务中心的工作计划，确保工作进度和质量。

2.组织制定饮食管理服务中心的内部管理制度、规章制度，定期制定改进方案。

3.制定饮食管理服务中心的岗位职责及人员聘任方案，明确各岗位职责细则，组织岗位人员进行培训。

4.建立并完善服务质量评估管理体系，监督和促进质量管理水平的提高。

5.处理重大事故和突发事件，做好信息报告和处理工作。

二、营养师1.负责制定康复膳食方案，协助医师完成医学治疗。

2.配合其他医疗工作，进行病例分析，给出营养治疗方案。

3.对膳食营养方案的执行情况进行监督评估，对不符合标准的食品、食材及做法进行指导处理。

4.积极参与内部培训，提高业务水平和服务能力。

5.严格执行饮食管理服务中心制订的规范流程，保障工作的质量和安全。

三、厨师长1.负责制定菜单和食品生产计划，并安排生产进程和时间，控制饮食管理服务中心的食品生产质量和库存管理。

2.检查所有原材料和成品，并决定使用和不使用的决策，确保食品质量合格，并保证食品卫生。

3.制定食品的相关标准和质量检测标准，保证食品符合国家卫生标准。

4.严格执行食品加工工艺、工艺流程和操作规程，保质保量地完成食品生产任务，确保食品生产安全和质量。

5.定期做好卫生，消毒抽查工作，保证餐厅的环境卫生。

四、前台服务员1.负责接待顾客，听取顾客意见，及时处理顾客反馈信息，为顾客提供优质的服务体验。

2.严格执行饮食管理服务中心相关制度和流程，协调餐厅内部工作。

3.营造良好的餐厅服务氛围，保证餐厅温馨、整洁、舒适，使顾客满意。

4.妥善管理餐食物资使用，协调好本职工作和顾客需求。

5.及时反馈顾客的意见和建议，促进餐厅服务质量的提升。

第三章岗位要求一、院长1.具有较强的组织、协调、管理和沟通能力。

饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编饮食管理服务中心职能范围饮食管理服务中心在后勤管理处的领导下，负责学院、师生员工们的饮食管理服务工作，其职能范围是:1、研究深化伙食管理改革，推行科学化管理,充分发挥组织、领导、协调、控制等管理功能，合理利用人、财、物,提高管理效益，办好各类食堂,为院内教学、科研提供后勤生活服务保障.2、建立健全饮食管理服务中心工作岗位职责、规章制度。

3、按照国家的“食品卫生法",贯彻食品饮食卫生各项制度，切实搞好饮食卫生，严防病从口入和食物中毒事故的发生。

4、加强炊管人员的政治思想工作,树立为师生员工提供优质服务的思想.经常对员工进行职业道德教育，组织职工技术练兵和业务培训，不断提高炊管人员的管理素质和业务技能.5、加强饮食管理服务中心内部管理，努力降低成本，开源节流，维护广大就餐者的利益。

6、做好金龙卡的发行管理与监督，搞好饮食管理服务中心的安全保卫和财产管理工作,及时维护各食堂餐厅内的机械设备和电器、厨房灶具等设备。

7．开展师生共建工作，协助伙食管理委员会开展工作,增强学生与炊事员的沟通与理解，让学生了解市场行情和食堂的状况，抓好民主管理,努力共建师生文明食堂。

8、加强对临时工的教育和管理，按规定录用临时工人员,注意对临时工的队伍的考察和培养，提高其素质和修养。

饮食管理服务中心职业道德准则饮服员工服务居首职业道德对照行动规章制度严格遵循食品卫生牢记心中一日三餐方便提供对待师生视若亲朋容貌整洁言语文明同事合作团结友爱厨艺技术精益求精核算成本开源节流中心主任岗位职责1、全面负责饮食管理服务中心的行政管理和经营管理工作。

负责制定和实施饮食管理中心的各项规章制度，合理使用中心的人、财、物。

实行责权利相结合的改革进程。

2、主持中心日常工作,组织安排中心人员包括各对外承包餐厅人员的职业道德和遵纪守法教育.监督、检查食堂、各承包餐厅的目标责任制的执行情况，使全中心职工热爱本职工作，确立服务育人的观念。

饮食服务中心各项职责制度规程1目录一、饮食服务中心岗位职责二、饮食服务中心主任岗位职责三、饮食服务中心干事岗位职责四、食堂主任岗位职责五、采购员岗位职责六、保管员岗位职责七、特色餐饮点管理员岗位职责八、食堂质量监督员岗位职责九、食堂操作员岗位职责十、设备维修(维护)员岗位职责十一、厨师长岗位职责十二、卫生员岗位职责十三、窗口服务员岗位职责十四、食品的采购管理制度十五、后勤处饮食目标任务管理制度十六、后勤处饮食质量考核制度十七、后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度十八、后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则十九、食堂食品留样制度二十、后勤处饮食服务中心劳务派遣人员(轮换工)管理制度(试2行)二十一、后勤处食品卫生安全预案二十二、饮食卫生安全责任追究制度二十三、蔬菜类食品采购卫生管理制度二十四、食品及原材料验收和台账制度二十五、食品贮存管理制度二十六、食品加工管理制度二十七、环境卫生管理制度二十八、从业人员的卫生要求二十九、食品卫生安全制度三十、餐饮服务安全制度三十一、食堂卫生管理制度三十二、餐厅卫生管理制度三十三、粗加工卫生管理制度三十四、烹调加工卫生管理制度三十五、原料采购与索证制度三十六、食品中毒应急处理制度三十七、从业人员体检、培训管理制度三十八、库房卫生管理制度三十九、凉菜制作间卫生管理制度四十、废弃食用油脂管理制度3四十一、餐(饮)具用具洗消保洁制度四十二、文明服务制度四十三、食堂设备管理制度四十四、后勤处废旧物资、设备处理办法四十五、切绞肉机的操作使用规程四十六、压面机操作规程四十七、和面机安全操作规程四十八、蒸箱安全操作规程四十九、电冰箱安全操作规程五十、电饼档安全操作规程五十一、保鲜柜安全操作规程五十二、精加工及切配卫生要求饮食服务中心岗位职责1、组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。

负责制定中心各项规章制度和紧急情况应付对策,明确所辖各岗位职责。

2、加强饮食安全管理,定期督促检查伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度,严格食品卫生制度,杜绝食物中毒,做到安全加工。

一、总则为保障饮食服务中心食品安全，预防食物中毒事故发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于饮食服务中心所有食堂、餐厅、厨房等从事餐饮服务的从业人员及管理人员。

三、管理职责1. 饮食服务中心负责人为本中心食品安全第一责任人，全面负责中心食品安全管理工作。

2. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理制度，监督、检查、指导食品安全管理工作。

3. 食品从业人员应严格遵守食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

四、食品安全管理制度1. 食品从业人员健康管理（1）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

（3）从业人员患病、有疾病先兆必须向食堂管理员报告，不得隐瞒。

2. 食品采购与储存（1）严格实行采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

（2）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，分类存放，避免交叉污染。

（3）库存食品按标准存放，有明显标识，无过期现象。

3. 食品加工与供应（1）食堂工作人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。

（2）食品加工过程中，严格遵循食品加工流程，确保食品卫生。

（3）专间工作（包括售饭窗口）应定期进行清洁消毒。

4. 食品安全监督与检查（1）建立食堂（餐厅）从业人员每日晨检制度，及时消除可能污染食品的安全隐患。

（2）定期对食堂进行食品安全检查，自查自纠，及时发现并整改问题。

（3）对食品安全事故进行调查处理，确保事故原因查明、责任追究。

五、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

食堂服务人员规章制度一、工作准则1. 服从领导安排，听从管理，服从安排，不得擅离职守，不得迟到早退。

2. 严格遵守服务规范和操作流程，保持工作区域整洁，不得随意丢弃垃圾和破坏设备。

3. 保持良好仪容，着装整洁，不得穿着拖鞋、露脚丫或暴露身体部位。

4. 以礼待客，态度亲切，离职是热情，不得言语粗鲁或态度恶劣。

5. 要具备团队合作精神，积极配合同事，互相照应，共同完成工作任务。

二、工作安排1. 按照排班表上班，不得擅自调换班次或迟到早退。

2. 严格按照工作流程执行工作任务，不得擅自变更或跳过步骤。

3. 负责所负责区域的清洁和维护工作，保持环境整洁，不得有卫生死角或疏漏。

4. 保持工作区域内的设备设施正常运行，如发现问题及时报修处理。

5. 定期参加相关培训和考核，提升自身专业技能和服务意识。

三、服务质量1. 提供优质的餐饮服务，保持食品的新鲜和安全，不得提供过期或变质食品。

2. 热情接待顾客，主动询问顾客需求，准确提供相关服务信息。

3. 注意服务细节，不得有拖延或冷落顾客的现象，及时回应并处理投诉和意见。

4. 持续改善服务质量，配合管理部门开展顾客满意度调查和改善工作。

四、安全防范1. 严格遵守安全操作规范，不得私自使用涉及危险的设备和工具。

2. 注意食品安全，严格遵守卫生操作规程，不得接触食品时擅自使用手套。

3. 熟知安全疏散路线和逃生通道，遇有紧急情况要及时救援，并保障顾客安全。

4. 注意个人安全，不得接受他人压力和恶意言语，及时向领导反映。

五、待客礼仪1. 保持微笑待客，主动热情，有礼貌和亲和力，不得冷漠或无视顾客需求。

2. 不得在工作中使用手机，不得与同事私下交谈影响工作效率，注意维护整体工作环境的安静和整洁。

3. 学会主动问候，引导和鼓励顾客进行消费，提供满意的服务体验。

4. 不得私自接受顾客贿赂，不得接受顾客的性骚扰或暴力行为。

六、对待同事1. 保持良好的师徒关系，互相尊重、学习、促进共同进步。

饮食服务中心管理制度一、饮食服务中心主任职责1、在学校后勤管理处的领导下，主持饮食服务中心的全面工作，认真履行岗位职责。

2、认真贯彻执行“食品安全法”等国家的政策法规，教育全体员工遵守学校及中心的各项规章制度，督促员工遵纪守法、爱岗敬业、努力工作。

3、主持中心工作会议，讨论制定各部门以及管理人员的工作目标和工作职责，制定年度工作计划和管理工作方案，做好监督检查，搞好年终总结。

4、主持制定各类人员的工作规范、操作规程、职业道德规范和各项规章制度，并负责检查落实。

5、管理好中心的各项经费支出，制定各岗位劳动报酬分配办法，做好开源节流工作。

6、负责中心人事管理、人员调配和职工管理，协调各部门之间的关系。

7、贯彻落实安全生产责任制，坚决杜绝食物中毒现象的发生。

8、负责制定中心政治思想教育、职业道德教育、法治教育和安全卫生教育的规划。

9、关心职工生活，经常深入餐厅调查研究，解决员工实际问题。

10、监督检查各餐厅全面工作，及时化解和正确处理来自各方面的矛盾和问题。

11、按照公开、公平、公正的原则，搞好各餐厅经理及中心办公室人员的聘任工作。

12、定期向上级领导汇报伙食工作情况，完成上级交办的其他工作任务。

二、学校学生就餐管理规定学校食堂是学生的主要生活场所，也是学校的文明窗口，更是服务育人，管理育人的重要阵地。

学生就餐行为与就餐秩序直接反映出学生的整体风貌和学校的管理水平。

为了切实保证良好的就餐环境和就餐秩序，根据后勤管理和学生管理有关精神，制订学生就餐管理规定，具体内容如下：1、自觉遵守食堂就餐秩序，文明就餐。

2、节约粮食，节约用水，做到人走水停。

3、不用现金购买食物，讲究卫生，刷卡消费。

4、不要把餐具带出餐厅，或在餐厅各楼层混用。

5、不大声喧哗，打闹。

6、禁止蹲在座凳上或脚踏座凳就餐。

7、衣冠不整者不得进入餐厅就餐。

8、禁止抽烟、喝酒。

9、禁止损坏公物，污染环境设施。

10、不随地吐痰，不随地乱扔纸屑、馒头、果皮等杂物。